Les Spritzbredle à la noix de coco de ma mère, ou souvenirs d’enfance
Les Spritzbredle à la noix de coco de ma mère, ou souvenirs d’enfance
Un peu de vocabulaire avant de commencer ?
Bredle (ou bredele) veut dire « petit gâteau » Si vous les faites pour Noël, ils seront alors des Winachtsbredle
Spritz veut dire douille et se réfère à la forme cannelée des biscuits
Les Spritzbredle sont une véritable institution en Alsace, Lorraine et en Allemagne, etc.
Lorsque mes sœurs et moi étions enfants, ma mère préparait, juste avant Noël, des Spritzbredle à la noix de coco. Je me souviens qu’elle s’y attelait le mercredi après le déjeuner pour terminer en début de soirée. Le jeudi, elle retournait travailler en emportant toujours une grosse boîte de ces spritzbredle pour ses collègues.
J’ai beau me creuser la tête, je ne me souviens pas de l’avoir vraiment aidée car je crois que ma mère fait partie de ces personnes qui préfèrent cuisiner seules. En revanche, je devais observer car, lorsqu’elle a refait ces gâteaux devant moi, il y a quelques semaines, soit 30 ans après, je me suis souvenu à la perfection de ses gestes, des odeurs et des bruits, tout comme mes 2 soeurs d’ailleurs. C’est drôle la mémoire non ?
Cette recette lui a été donnée par ma tante Arlette, au début de son mariage. Comme le dit souvent ma mère, ma grand-mère maternelle était une cuisinière hors pair mais ma mère ne s’est intéressée à la cuisine que beaucoup plus tard, elle n’a donc aucune recette qui lui vient de sa mère.
C’est ce qu’elle m’a confié au mois d’Août alors que je passais quelques jours chez eux, mais je ne sais pas s’il y avait du regret dans cette constatation. Nous avions décidé qu’elle me montrerait comment faire ces petits gâteaux, de mémoire car elle ne se souvenait plus de l’endroit où était sa recette.
J’étais très émue car ces gâteaux représentent mon enfance et surtout ma culture lorraine et alsacienne que j’ai parfois l’impression de perdre.
J’étais encore plus émue lorsque ma mère m’a donné son vieux robot Moulinex (je devrais même dire un robot Vintage) afin que je puisse prendre le relais. Il se trouve que la particularité de ses gâteaux est d’avoir cette forme cannelée que l’on obtient :
1. à l’aide d’une poche à douille munie d’un embout cannelé mais ce n’est pas facile car la pâte est assez dense
2. à l’aide d’une presse à biscuit, que l’on trouve beaucoup en Alsace, en Lorraine et en Allemagne
3. à l’aide d’un hachoir à viande électrique dans lequel on insère le motif désiré, comme avec ce robot Vintage Moulinex.
J’ai hâte que Noël approche, juste pour pouvoir les refaire. Je vous confierai alors la recette des Spritzbredle, que j’ai notée précieusement.
En attendant, quelques images de la préparation.
Florence
Que d’émotion d’entendre parler de ces petits gâteaux ! Je suis Alsacienne et commence déjà à feuilleter mes livres de recettes pour savoir quels bredele je vais préparer à toute ma petite famille ! Des odeurs de sucre et d’épices vont bientôt hanter lécher les murs de ma maison, mmmmmm !
Florence
Que d’émotion d’entendre parler de ces petits gâteaux ! Je suis Alsacienne et commence déjà à feuilleter mes livres de recettes pour savoir quels bredele je vais préparer à toute ma petite famille ! Des odeurs de sucre et d’épices vont bientôt hanter lécher les murs de ma maison, mmmmmm !
Pralines et canelés
Ma mère aussi préfère cuisiner seule et j’ai plus appris dans les livres et sur internet. Les recettes de famille qui me manquent, ce sont plutôt celles de ma grande-tante italienne : sa polenta, ses gnocchis, …
Nolwenn
Les spritzbredele sont depuis que nous sommes à Toulouse un rituel pré-noël avec une amie.
Nous nous retrouvons à quelques amies début décembre, et nous faisons pleins pleins pleins de bredele diverses (en fait, son mari est Alsacien).
Nous rions, papotons, goûtons, en mettons partout, mais c’est devenu notre institution de fin d’année depuis trois ans.
C’est vrai qu’en général la pâte est très dense, et difficilement manipulable (d’où les crises de fous rires).
Ton message est pleins de nostalgie, mais de l’heureuse nostalgie 🙂
Vivement la recette !
zinzinjoy
coucou Pascale,
alors je ne sais pas pourquoi, en tout cas n’y voies aucune malice, ton article sur les “spritzbredele” me renvoie à ta décision d’entamer un régime. puis-je me permettre de te demander comment ça se passe? la méthode dunkan te semble-t-elle satisfaisante? as-tu déjà perdu du poids?
bonne continuation en tous cas 😉
Vanille
Ce billet plein d’émotion tend à démontrer, s’il le fallait, le plaisir de transmettre les recettes familiales, faire parler les mères et grand-mères pour récupérer des recettes pas toujours écrites.
anne
C’est vrai que c’est une vrai institution dans l’Est. Personnellement j’ai acheté (enfin, non, ma mère me l’a offert) un hachoir à viande en fer avec un embout pour faire des spritz. C’est mon fils qui tourne la manivelle.
Ma recette comporte des noisettes à la place de la noix de coco.
Stéphane
ça commence à sentir les préparations pour noël!!
J’essayerais volontiers quand tu publieras la recette!
bouton d'or
C’est pas sympa, tu nous mets l’eau à la bouche et tu ne nous donnes pas la recette… Je ne connaîs pas trop l’Alsace mais Christine Ferber m’enchante presque tous les matins ….
christel
pain d’épices, pains d’anis, coeurs prussiens, leckerlis…et encore plein d’autres petits gâteaux de Noël qui respirent bon les traditions. C’est la nôtre également, tout droit venue d’Alsace aussi (grand-mère et mère), que je m’efforce de maintenir en confectionnant ces petits gâteaux au moment des fêtes. Mais j’ai du mal à concurrencer les si bonnes recettes de ma maman, aussi, j’en réalise de nouvelles que je m’approprie et nous échangeons nos gâteaux les fêtes venues!
Botacook
Tu es d’origine alsacienne? Moi oui et j’adore tous les petits gâteaux de Noël et autres petits plaisirs alsaciens associés 🙂
frederiqueac
Petite astuce : utiliser un piston à chourros pour faire les spritz. C’est plus facile à trouver et pas trop cher (sur les foires ou les marchés).
Nous les faisons aux amandes aussi.
Clem
Ma mère n’a jamais aimé cuisiner, par contre ma grand-mère c’était quelque chose… c’est si précieux ces petits morceaux d’enfance qui remontent à la surface avec un bon gâteau ou un chocolat chaud…
Nanoud
C’est important de faire des recettes de son enfance apprises par sa maman .Ton robot qui sort les gateaux dejà cannelés est fantastique . J’aime beaucoup faire des bredele de Noel bien que pas alsacienne mais parce que j’aime qu’à Noël il y ait des traditions surement .J’attendrai donc tes recettes avec impatience
claude
Ouahhhhhhh ! j’ai aussi le même robot ! et on en fait des choses avec ça ! (j’en ai aussi un plus récent !)
Que des bonnes recettes chez toi ! je te lis tous les jours
Merci !
Chouettmama
Souvenirs, souvenirs… oui, ici pas un Noël sans Spritzbredle. Et je revois le bon vieux robot de ma maman !… qui facilitait bien la tâche par rapport à la seringue que j’utilise maintenant.
Annette
Bonjour Pascale, ton billet me touche particulièrement, car en tant que Lorraine (expatriée en Bretagne), les Spritz sont pour moi aussi une institution. Ma mère les prépare toujours chaque année à l’approche de Noël, et cette année, mes parents m’ont offert un ancien hachoir à viande manuel, remis à neuf et laqué de rouge, avec différents embouts permettant toute une variété de formes de gâteaux, et je vais à mon tour me lancer dans l’aventure des Spritz! Ma maman les prépare soit avec de la poudre d’amande, soit avec de la poudre de noisettes. Vivement les fêtes! et merci pour tes billets si inspirants.
tchoune
Les fêtes de noel approchent très vite ! Les petits gâteaux seront à l’honneur
les petits lutins
Oh ça ressemble à la forme des churros, mais ça a l’air moins gras… la recette! la recette! la recette!
Chut les enfants, la dame a dit: quand noël approchera!
calou
heu Noel est passé…… mais pas la recette 😉
Ta maman n’a pas voulu que tu nous en fasses profiter ????
help !!!!! la recette la recette !
à bientôt
christel
il fallait bien une photo du hachoir vintage pour comprendre…et si j’essaye avec le hachoir de mon robot K-Aid, cela peut peut-être convenir. Hum, hum hum, dans notre famille aussi , les gâteaux de Noël sont de tradition, et comme toi, ne reussissant pas aussi bien les recettes de ma maman, j’innove (florentins, biscottis…) et continue à apprécier les pains d’épices et pains qu’elle nous prépare!