Les crèmes de Christophe.
Certains livres de cuisine font rêver, soit pour leurs photos, soit pour la sophistication des plats, mais vous ne les utilisez pas forcément. Ce sont les livres que les anglo-saxons appellent « coffee table books », soit littéralement « les beaux livres que l’on pose sur sa table basse ». D’autres sont des bibles dans lesquels vous piochez dès que vous avez besoin d’une information sur un temps de cuisson, une manière de préparer tel ou tel morceau de viande, etc. D’autres traitent d’un sujet précis, comme les épices, les légumes, la tomate, etc. et ils sont parfaits pour découvrir toutes les possibilités d’un produit.
D’autres encore, plus rares en France, racontent une histoire autour de la cuisine, comme le livre de Nigel Slater «Toast».
Tout récemment, je me suis fabriqué mentalement une dernière catégorie : « les livres dont les auteurs font tout pour que vous réussissiez leurs recettes ». Dans ces livres, les recettes sont précises, aucune information n’est laissée de coté, et vous sentez bien que si vous la suivez à la lettre, vous allez réussir. Ce sont des livres sur lesquels vous pouvez vous appuyer en toute confiance, et cela n’a pas de prix.
Dans ces livres, les auteurs ne font pas tout pour « trop » simplifier la recette. J’ai en effet remarqué qu’une recette simplifiée à l’extrême peut être source d’erreurs chez les cuisiniers débutants.
Dans cette catégorie, je classe l’avant dernier livre de Christophe Felder : les crèmes de Christophe, paru aux éditions Minerva.
Il s’agit d’un livre qui regroupe toutes les bases sur les crèmes (anglaise, chantilly, brûlée, caramel, au chocolat, etc), ainsi que des variantes très gourmandes, comme la crème de cheesecake ou la crème passion banane.
Ses recettes sont extrêmement précises, sans être compliquées. C’est comme l’énoncé d’un exercice : vous suivez et c’est bon. Pas de jargon de professionnel, et la plupart des recettes ne nécessitent pas de matériel ou de produits trop sophistiqués. A mon sens, Christophe Felder est un des chefs qui réussi le mieux à mettre sa technique à la portée de tous.
La semaine dernière, j’ai testé sa crème au chocolat : une onctuosité parfaite au délicieux goût de chocolat. Ma seule entorse à la recette : au lieu de faire 4 portions, j’ai fait 6 mini portions, mais j’aurais bien repris une seconde part !
Ce livre fait partie du quatrième volet de la collection « leçon de pâtisserie ». Je n’ai pas encore les autres mais ils ont une très bonne réputation parmi les auteures de blogs de cuisine.
mercotte
Tu as tout à fait raison, je les ai tous et j’aime beaucoup la façon dont les recettes en général “inratables” sont expliquées !
barbichounette
Tout comme Mercotte je les ai tous et ils sont vraiment très simples, beaux et je n’ai pour le moment rien loupé !!!!!
C’est le genre de bouquins très pratiques par le conception, pages plastifiées, charnière en fer …..
Bref, un achat inteligent …..
Bizzzzzzzzzzzz
Barbichounette
Adèle
Ces livres sont géniaux, on a l’impression de prendre un cours de cuisine…
Débo
Il va vraiment faloir que j’en achète un de ses bouquins, tout le monde s’accorde pour dire qu’ils sont extraordinaires !!
Je note donc les p’tites crèmes
lilizen
en effet, encore un Felder bien tentant !
Anne
moi aussi, je suis fan de cette collection. Je suis tout à fait d’accord avec toi, les leçons sont si bien expliquées qu’il est impossible de rater les délicieuses recettes de Christophe!
salwa
je note , j’en ai aucun mais je vais y remedier 🙂
Tit'
Hmmm ! Très tentant. Il va falloir que je me procure ce petit ouvrage là… Je comparerais bien sa crème à la recette fabuleuse que je fais de temps à autre. Mais chuuut ! Secret de famille, je n’ai pas le droit de la divulguer. 😉
Rose
Bonjour Pascale,
Oui les livres de Christophe Felder sont extras et les recettes assez simples.
Rose
Marie, Paris
C’est tout à fait bien vu, et moi aussi j’ai craqué pour ce livre, et le 4e 🙂
aude
ma dernière acquisition : Exquises pâtisseries pour les fêtes, de Christophe Felder ! comme quoi, on a les mêmes chouchous ! bises
Entre amis
J’ai failli acheter ce très beau livre, mais je me suis dit que je n’y arriverais jamais ! Je suis de nature pessimiste… :0)Mais tu m’as convaincue, ce sera peut-être mon prochain achat !
AnneE
moi j ai e;porte avec plutot le tien de livre et je pense qu avec une cuisine sans four il risque de mettre tres utile
lorette
J’adore ta nouvelle catégorie de bouquins. Et je ne les ai pas encore mais tu m’as donné très envie de les acheter tous. Peut-être une id à mettre sur ma future lettre au père noël ;-))
Valérie
Une petite question concernant les tomates séchées…..faut-il les conserver au réfrigérateur ou à température ambiante?
Je n’aurais jamais osé en faire ni même pensé si je n’avais pas lu votre recette….je suis impatiente de les déguster….toutes vos recettes sont géniales.Ayant consulté d’autres blogs, je reviens toujours sur le vôtre, ce,quotidiennement….merci de continuer à nous alimenter de si chouettes recettes originales.
A bientôt
peggy
superbe photo! et recette alléchante… faudrait que j’y mette aux livres de Felder… on en parle tellement! ciaooooooooooo
bonne soirée!
sylvie
très contente de ce post sur la collection “leçons de patisserie” que fait felder pour minerva, je la trouve essentielle ! j’offre à tous mes amis ayant envie de faire de la vraie patisserie tout en ayant vraiment besoin des bases celui qui est intitulé “les pâtes et les tartes de christophe” : il me semble qu’il y a là tous les fondements de la patisserie française, avec le côté ultra pratique des visuels.
…et pour fondre de plaisir, essayez les “vanille kipferl de sebastian”, dans “les gâteaux de l’avent de christophe”, même collection : c’est DIVIN !!!!!
merci pour ce blog fabuleux, une autre véritable source d’inspiration !!
sylvie*
Sandra
Je vais craquer je sens pour les petits gâteaux de l’avant… Il me trotte dans la tête depuis longtemps et en général, au bout d’un moment je cours me l’acheter !
avital
je suis une inconditionnelle de cet homme, plus encore depuis le billet de Mercotte qui l’avait rencontré EN VRAI à son cours de cuisine chez V. J’ai celui sur les chocolats (dont j’ai testé et publié au moins 5 recettes, toutes extra) et celui des pâtes et tartes, génial aussi (même si je n’ai pas aimé sa pâte à pizza, trop “gâteau” à mon goût). J’ajouterai un détail essentiel et non des moindres: en plus d’être de fabuleux ouvrages didactiques et ludiques, la couverture dépliée sur l’intérieur offre un superbe fond pour les photos dont je fais un usage intensif ces derniers temps!!
Lutin
Ah oui j’ai les 4! Et je suis en train de me monter la collection complète de ses livres… Cependant certains sont pas faciles à trouvert maintenant :/ En tous cas je l’adooore!