Les huitres du bassin d’Arcachon
Il faut à peu près 3 ans à une huître pour arriver à maturité. Il m’a fallu 38 ans pour manger ma première huître. Lorsque j’ai dit à mes parents que nous allions pour la première fois sur le bassin d’Arcachon, ma maman m’a dit : « C’est le pays de l’huître, vous devez absolument en manger ».
Dans les tous premiers jours de notre séjour, nous nous sommes promenés sur le port d’Audenge, en fin d’après midi. C’est très sauvage, comme perdu au bout du monde.
A marée basse, c’est amusant de voir les bateaux figés dans la vase. Nous avons vu beaucoup de bateaux et quelques cabanes d’ostréiculteurs en bois.
Le paysage est magnifique, j’aurai pu y rester des heures à regarder au loin, mais voilà, les enfants avaient soif. En dehors des cabanes d’ostréiculteurs, deux cafés-restaurants l’un en face de l’autre. Ils ne paient pas de mine, ils m’ont fait penser aux restaurants que l’on voit au bord des routes dans les « road movies » américains. Nous avons choisi l’un des deux, le Midway.
Nous avons commandé à boire. Il était trop tôt pour dîner mais nous voulions grignoter quelque chose, ça creuse l’air de la mer ! Le serveur, charmant, nous a proposé des huîtres.
Je dois dire qu’il a fait un sacré travail car convaincre deux irréductibles comme David et moi concernant les huîtres, chapeau !
Au bout de quelques minutes, j’ai lancé un rapide coup d’œil à David, qui comme moi n’avait jamais mangé d’huîtres et nous voilà partis à l’aventure.
Un rien inquiets, nous sentant un peu bêtes devant le serveur, nous avons mangé notre première huître accompagnée de vin blanc sec et de pain de seigle.
Nous avons adoré. C’est certainement très banal de dire que nous avions l’impression de manger la mer mais c’est si vrai. Il semble que ce soit également très bon pour la santé et comme nous l’a glissé doucement le serveur, très indiqué le lendemain d’une soirée un peu arrosée.
Depuis, j’ai mangé des huîtres chaque jour de nos vacances et ma collection de photos s’est agrandie. Ma préférée reste la première avec les huîtres servies sur une toile cirée bleue et blanche comme les rayures des cabanes de pêcheurs.
Dans cette région, les huîtres sont souvent servies avec une saucisse grillée. A chaque fois, j’ai oublié de demander l’origine de cette coutume. N’aimant pas les questions sans réponse, j’ai pris l’habitude de dire à David que c’était certainement une manière de représenter la terre et la mer. Je ne désespère pas de trouver l’explication un jour !
Nous avons eu l’occasion de revenir dans ce restaurant extrêmement sympathique et de nous régaler entre autre de Pagre grillé (poisson de la même famille que les dorades) au coulis de poivrons rouges et de Piquillos farcis à la morue (les Piquillos sont des piments doux et parfumés, de forme allongée, leur taille représente à peu près 1/3 de la taille d’un poivron).
J’ai beaucoup aimé l’atmosphère conviviale de ce restaurant.
Je n’avais aucune idée de ce qu’était l’ostréiculture avant de venir sur le bassin d’Arcachon ni comment naissent les huîtres.
Tout commence par une ovule fécondée dans l’eau et qui devient une larve microscopique. Cette larve doit alors s’ancrer quelque part afin de former une coquille. Dans le bassin d’Arcachon, les ostréiculteurs utilisent les tuiles recouvertes d’un mélange de chaux et de sable. Six mois après la fixation des larves, celles-ci se sont transformées en « naissain ».
Les ostréiculteurs les détachent des tuiles et les déposent dans des poches grillagées (voir photo du début) afin de les protéger des prédateurs. Ces poches sont déposées dans les bassins à huîtres, toujours délimités par des piquets en bois.
Ces piquets en bois donnent une allure particulière au bassin d’Arcachon avec leurs reflets dans l’eau soit droits, soit ondulés selon si l’eau est agitée ou non.
L’ostréiculteur doit alors régulièrement retourner ces poches afin que la coquille se développe de manière harmonieuse.
Au bout de 3 ans, après un petit passage dans une eau claire pour libérer le sable et les algues, les huîtres sont prêtes à être consommées.
Vous trouverez beaucoup d’information sur l’ostréiculture sur le site du bassin d’Arcachon ICI et sur un document crée par une école primaire ICI.
Voilà donc un produit très naturel et qui demande beaucoup de soin.
Jchris
Bravo pour les huîtres. Étant d’une famille d’ostréiculteurs (Charente), je ne peux que te conseiller de continuer !!! Quand je pense que tu es à 3 pas de Thierry sur Arcachon…
jm
pas trop tôt!
😉
jm
maryse
mes parents habitent en charentes-maritimes et j’ai des cousins qui sont ostreiculteurs http://www.courpron.com. mais je n’arrive pas encore a apprecier les huitres.
Loutre
On mange une petite bouchée de saucisse grillée (aux herbes, en général) pour se “laver” la bouche, et pour mieux apprécier le goût de l’huître qui vient après. (Du moins c’est ce qu’on m’a dit.) L’ordre est le suivant : une huître, une gorgée de vin blanc, un morceau de saucisse, un petit morceau de pain (sans beurre !) et on recommence. Une coutume qui vient de la région de Rochefort.
pascale
Merci mille fois pour l’info.
Laurent Goffin
Les petits villages d’ostréiculteur du bassin d’Arcachon sont magnifiques et ce serait pêché de ne pas en déguster une fois sur place…
Maintenant que tu as dégusté ces délicieuses bestioles… j’espère que tu vas persévérer en essayant les huitres chaudes. Je me souviens d’huîtres pochées aux noix de St Jacques dans une toute légère sauce blanche montée comme un capuccino .
Bon appétit
Ségolène Lefèvre
Je ne lis que maintenant cette chronique sur les huitres. Bretonne de naissance j’en ai mangé toute petite, je te recommande, maintenant que tu aimes ça, celles du Golfe du Morbihan iodées à souhait. Maintenant j’habite près de Bordeaux et un de mes grands plaisirs est d’aller, hors saison bien sûr, déguster des huitres dans une cabane d’ostréiculteurs du petit village du Canon, près du Cap Ferret. A marée haute , la terrasse est au dessus de l’eau et on profite des huitres, de l’odeur de la mer et du soleil. Le village est très pittoresque avec ses maisons de bois passées au goudron.
Et aussi à La Teste, le quartier des ostréiculteurs a gardé tout son charme sans tomber dans le cliché carte postale. Si tu retournes sur le bassin d’Arcachon, ne manques pas d’y aller. ( on peux y aller ensemble!)
mijo
Je n’y crois pas, tu n’avais jamais goûté à une huitre avant cet été !!
Mes parents feraient des km pour avoir leur douzaine d’huitres dans l’assiette. Moi, je n’ai jamais été fan.
Olivier apprécie beaucoup et parfois je lui en prends. Elles viennent de Marennes. Pas très loin de chez moi. Par contre, je ne connaissais pas l’histoire de la saucisse en même temps que les huitres.
nono
bonjour!
felicitations pour les huitres!
Cependant j’ai des questions a poser SUR Les mares.Est ce possible?
laura @ cucina testa rossa
ces photos sont magnifique!
Anonyme
bravo continue quel plaisir!!!
yannick
CET QUEL BONHEUR NOUS SOMMES ALLEES AVEC MA FEMME A ARCACHON ET NOUS AVONS FAIT LE TOUR DU BASSIN ET NOUS SOMMES ARRETE JUSTE AVANT CAP FERRET DANS UN VILLAGE OU IL Y AVAIT QUE DES PETITES MAISONS EN BOIS D OSTREICULTEURS IL ETAIT 16H ET NOUS AVONS DEGUSTES UNE 12e D HUITRES CHACUN A UNE TERRASSE LES PIEDS DANS L EAU QU EL BONHEUR
JE CHERCHE LE NOM DE L HOTEL QUI SE TROUVE A L ENTRE DU VILLAGE
MERCI POUR L INFO
domi d
L’ appetit vient en mangeant mais seul l’huitre ne se mange pas mais se déguste avec le plus grand des desirs comme on observe l’or avec le plus grand interet
Liege (Belgique)
noisette
Un destin ! Comme si les animaux, les hommes, les pierres et les éléments s’étaient donné le mot. Comme si le littoral de la Gironde avait vocation à voir tout passer et peu s’installer.Ici, les oiseaux sont migrateurs, les sables volatils, les plages et les dunes ” vivantes ” (c’est-à-dire qu’elles bougent) et les maisons souvent provisoires (en attendant que le sable les enfouissent). Les hommes ? Ils font comme le reste : ils arrivent par vagues avec le soleil et se retirent avec la fin de l’été. Un monde à part ! Communiquant avec l’océan par un goulet, alimenté en eau douce par L’Eyre, le seul cours d’eau d’une certaine importance drainant le plateau landais. http://www.voyage-vacance.fr
J&C
bonjour bonjour,
L’origine de l’huitre saucisse à une toute autre explication, Il y a quelques décennies de cela, il a été décidé de réglementer les débits de boisson (peut être la création de la licence IV, peut être avant). Toujours est il qu’il ne fallait pas non plus pénaliser les restaurants, dès lors il était accepté de vendre de l’alcool avec les viandes.
Les établissements ne faisant que du poissons n’était probablement pas courant ou considérés à l’époque. Problème pour les cabanes à huitre comment vendre ce petit vin d’accompagnement au demeurant local ? L’idée fut toute trouvée : accompagner l’huitre d’une saucisse grillée… Qui par ailleurs lui sciée bien. Et voilà la naissance d’une tradition. Depuis à Rochefort on fait n’importe quoi avec les saucisse puisqu’on y cherche une origine gustative ^^
Un Arcachonnais de passage 😉