Madeleines au thé vert Matcha.
Madeleines au thé vert Matcha *
On devrait d’ailleurs dire madeleines au thé Matcha puisque Matcha veut dire thé vert en poudre en japonais …
J’émerge enfin de quelques jours de misères de santé pas graves du tout mais qui ont très largement atteint ma bonne humeur et mon moral.
Tout est revenu dans l’ordre, j’ai pu rattraper le retard dans mon travail, mon moral revient et je vais pouvoir enfin décorer notre sapin de Noël. Il était temps.
Juste avant de me lancer, je prends le temps de publier cette recette de madeleines au thé vert Matcha, comme je l’avais promis à toutes les personnes qui ont eu la gentillesse de venir me voir à la bibliothèque de Fresnes le 13 décembre.
Ces madeleines me renvoient toujours au tout début de mon blog, il a presque 7 ans (dingue non ?). Je les ai découvertes lors de mes pérégrinations gourmandes chez Aoki, patissier japonais installé à Paris et qui a l’art de transcender la pâtisserie française, en y ajoutant sa touche. J’ai tout de suite adoré ses mignardises au thé vert mais je pensais que c’était un effet de mode et que ces madeleines au thé Matcha, tout comme les financiers et les cakes parfumés à cette poudre magique allaient tout simplement devenir « has been » au bout de quelques années.
Finalement, peut importe et je ne veux même pas connaitre la réponse. Je les apprécie toujours autant, il y a encore plein de personnes qui n’en ont jamais goutés et s’il y a bien un domaine dans lequel je refuse de me laisser diriger par les dictats de la mode, c’est bien la cuisine.
Vous trouverez une recette de madeleines au thé Matcha dans mon livre Slunch. Celle-ci est un peu différente car j’ai légèrement changé la recette de base, en utilisant celle de Chritophe Michalak, comme dans ces madeleines au parfum de roses. Je vous laisse choisir, j’aime beaucoup les deux.
Le thé matcha donne une couleur vraiment verte. Nul besoin de vous ruiner avec du thé Matcha en poudre que vous achèterez à prix d’or. Il est à réserver aux véritables amateurs de thé Matcha en boisson et doit être préparé dans les règles de l’art. Celui que j’utilise est une version spéciale cuisine qui est beaucoup moins cher et qui donne de très bons résultats, tant du point de vue de la couleur qui résiste à la cuisson, que du goût subtil qu’il donne aux madeleines.
Madeleines au thé vert Matcha
On devrait d’ailleurs dire madeleines au thé matcha puisque Matcha veut dire Thé vert en poudre en japonais …
Ingrédients pour 20 madeleines
3 œufs (150 g)
125 g de sucre
130 g de beurre demi sel
Un peu de beure pour les moules
10 g de miel (1 cuil. à café)
130 g de farine T55
4 g de levure chimique
2 cuil. à soupe rase de thé vert matcha spécial cuisine
Faites fondre les 130 g de beurre et laissez tiédir.
Dans un bol, fouettez les œufs entiers avec le sucre et le miel.
Ajoutez le beurre fondu et tiédi et mélangez.
Tamisez la farine, la levure et le thé Matcha au dessus du bol puis mélangez, jusqu’à obtenir un mélange lisse.
Versez ce mélange dans une boite hermétique et faites reposer au frais toute la nuit.
Si vous ne pouvez pas, laissez au moins reposer pendant 3 à 4 heures pour un meilleur mélange des saveurs.
Le lendemain :
Préchauffez votre four à 200°C.
Si vous utilisez un moule en métal, ce qui est mon cas, beurrez votre moule.
Remplissez les alvéoles de votre moule aux 3/4 puis enfournez (servez vous d’une poche à douille, c’est plus pratique).
Au bout de 2 minutes, baissez la température à 180°C puis prolongez la cuisson de 6 minutes environ, jusqu’à ce que les madeleines soient dorées.
Attendez deux minutes avant de les démouler sur une grille.
Pour cela, tapez votre moule en métal sur le bord de la grille, les madeleines vont se démouler toutes seules.
Laissez tiédir et dégustez.
C’est à ce moment là qu’elles sont le meilleur avec un bord croustillant et le cœur bien moelleux.
Conservez ce que vous n’aurez pas mangé de suite dans une boite hermétique, elles vont rester moelleuses, le bord sera juste un peu moins croustillant.
Où trouver le thé vert Matcha spécial cuisine ?
Chez les fournisseurs pour la pâtisserie comme chez G. Detou à Paris (58 rue Tiquetonne, Paris 2) ou à Lyon ou chez Kioko dans le quartier japonais (46 Rue des Petits Champs, Paris 2). Pour les autres villes, je n’ai malheureusement pas d’adresses, mais n’hésitez pas à les partager dans les commentaires.
Sur les sites en ligne, comme chez Nishikidori, chez Keldélice ou chez CookShop.
Et si vous aimez les cakes au thé Matcha, voilà ma recette, sur ce lien.
Anne Hélène
De belles fêtes de fn d’année et très belle recette de madeleine au thé vert Matcha.
Bien à toi
Elodie
Sur l’agglomération Lilloise, on trouve du thé matcha en magasin bio, notamment chez Label Vie à Wasquehal (59).
Pascale
Merci beaucoup Elodie.
Pascale
Merci beaucoup Anne-Hélène et très bonnes fêtes de fin d’année à toi aussi. Bises.
Julia
Depuis que j’ai vu ta recette des madeleines de michalak et surtt depuis que je les ai gouté c’est devenu ma recette fétiche de madeleines. Elles sont juste parfaites et je vais me laisser tenter a essayer la version” verte”
Pascale
Comme je te comprends. Jai essayé une autre recette il y a qq semaines mais je suis revenue à celle ci. Bonne soirée.
Anne Demay
J’adore le Matcha et tes madeleines sont vraiment jolies. Je te souhaite de très bonnes fêtes sans plus aucun “ennui”. Bise.
L'étudiante
J’adore Aoki ! Son croissant au Thé Matcha est juste à tomber !!! J’aimerai bien réaliser des petits gâteaux à partir de thé matcha… sauf que je n’ai pas encore les moyens car ça coute assez cher cette poudre magique !!
Gourmandises Chroniques
Bonsoir Pascale, Tu ne vas pas le croire mais je n’ai jamais cuisiné ni même goûté au thé matcha, je sens que je vais finir par craquer car j’adore cuisiner le thé. Je te souhaite de douces fêtes de fin d’année à toi et aux tiens 🙂
meriem
hummm…très belles madeleines. Je vais voir où trouver du thé Matcha à Montréal et je les fais. Merci.
christel
J’adore les madeleines au thé vert, celles-ci m’ont l’air fort appétissantes…La mousse au thé vert, c’est sympa aussi avec une salade de pamplemousse…bonnes fêtes de noël!
Luce
ooh moi aussi j’adore les madeleines au thé matcha! j’aime voir la tête des gens quand ils doivent goûter un gâteau vert! et j’aime leur faire deviner l’ingrédient mystère!
Je testerai ta recette un de ces jours tiens!
Passe de très bonnes fêtes!
Martine Spivoine
Bonsoir Pascale,
Je viens faire ma visite quotidienne sur votre blog et je vais tester ces madeleines au matcha entre les fêtes. On trouve du thé matcha dans bon nombre de magasins bio, chez Palais des Thés et Mariage Frères (ces 2 maisons ont des sites) et à Epinal chez l’O à la bouche, bonne adresse mentionnée chez Mercotte et où on trouve les livres de recettes des bloggeuses et d’autres merveilles pour cuisiner.
Continuez à nous apporter vos recettes agrémentées de commentaires heureux. Bonnes fêtes à vous et à vos heureux gastronomes qui goûtent vos créations toute l’année. Bises
Martine
Mag à l'eau
“On devrait d’ailleurs dire madeleines au thé matcha puisque Matcha veut dire Thé vert en poudre en japonais” Ben non, on doit dire “du matcha”, et donc “madeleines au matcha”.
Jamais cuisiné le matcha moi non plus, mais ces madeleines font envie.
herve
bOnjour Pascale
j’aime beaucoup les madeleines au thé matcha et comme toi mode ou pas mode si j’aime je fais peu importe !!
bonne fêtes de fin d’année à toi et à toute ta petite famille
Hervé (lesateliersdhys)
david
Bonjour Pascale,
Esperant que tu ailles mieux…
Je voulais simplement faire une remarque, je ne savais pas ou la coincer …Voila, hier je me suis baladee sur le blog de Lebovitz, il ecrit bien et il a un talent fou…Bref, ce qui m a interpele c est qu il a ouvert une sorte de concours ou il propose une batterie Le Creuset, rouge, a ses lecteurs, sponsorise bien sur par la marque et la , c est la ruee…Pres de 5500 reponses! J avais aussi lu sur le blog de Requia la meme proposition a propos d une friteuse, plus de 200 reponses je crois, par contre quand elle propose l achat de la meme friteuse a moitie prix..et ben la c est reponse frileuse…
Il ne fat pas se leurrer pour alimenter un blog c est du boulot, cependant faut il se vendre completement au grand kapital pour reussir …personne ne sait en fait ou va aboutir ce ” genre” tres nouveau, une dizaine d annees, je remarque que tu as un sens de l ethique tres pointu et j avoue que c est pour cela que je te suis.
Bonnes fetes a toi et keep swingng!!!
( Lebovitz a aussi fait un reportage sur le Comte, chapeau!, et il precise qu il n a pas ete paye…)
Pascale
on croise les doigts. Très bon noel à toi aussi. Bises.
Pascale
ah ui, ses croissants, une tuerie. Pour le thé, c’est bientôt Noel …
Pascale
Je ne suis pas surprise et c’est normal … très bon noel à toi aussi.
Pascale
ah, je ne sais pas si c’est facile. Tiens moi au courant.
Pascale
oh la la, tu me donnes une sacrée idée …
Pascale
tiens moi au courant. Très bon noel à toi aussi.
Pascale
merci beaucoup Martine pour les infos et le commentaire très gentil. Très bonnes fêets à vous également.
Pascale
ah oui, bien vu. A essayer alors …
Pascale
Hervé, merci beaucoup et passe de très bonnes fêtes.
Pascale
David : ah la la, que dire … Oui David a beaucoup de talent et je pense qu’il est suffisamment généreux avec son blog pour de temps en temps faire de genre d’opérations
Nous sommes tous très sollicités pour ce genre de concours. Après, c’est une question de choix et de liberté. Après tout, les lecteurs ne sont pas idiots et s’ils sont aussi nombreux à laisser des commentaires c’est que finalement ils sont contents de participer.
J’ai démarré en octobre les billets sponsorisés en restant très raisonnable sur la quantité et sur le choix des sujets. J’en refuse souvent parce que comme toi il m’arrive d’avoir peur de l’écolution de tout cela.
Très bonnes fêtes de fin d’année à toi.
.
Pascale
juste une dernière chose : quand nous sommes invités pour un voyage, comme c’est le cas du Comté pour David, nous ne sommes effectvement pas payés pour faire un billet. Idem quand j’ai fait un billet sur les huitres marennes oléron. Il faut savoir que faire un billet comme celui de David prend beaucoup de temps.
Anne Demay
Juste mon grain de sel sur ton blog, Pascale, si tu le permets, sur le sujet des billets sponsorisés, et une réponse à David de façon indirecte: un blog est personnel mais fonctionne aussi sur le temps que son rédacteur lui consacre. Je pense que les lecteurs sont assez matures pour distinguer les “blogueurs” avides de notoriété et d’émoluments et les blogueurs sincères qui, même sollicités, ne pratiquent qu’une ligne éditoriale et s’y tienne. Le billet sponsorisé fait depuis longtemps les choux gras des polémistes, mais tant que le blogueur se tient à sa propre éthique et est transparent quant à sa façon de publier, pourquoi ne bénéfiecierait-il pas des rémunérations sur un billet qu’il approuve? Quand on compare un blog qui a beaucoup de lecteurs (parfois plus) par rapport à un magazine, pourquoi ne pourrait-il pas publier des billets de bonne facture sur un produit qui lui plait, alors que certains mag font de la pub ou du publiradactionnel sur des produits bien éloignés de leur ligne rédactionnelle?
Un blog, c’est perso, et sur cet espace perso, tant que le rédacteur reste honnête et transparent, il n’y a pas de raison de se justifier.
Je pense que “c’est moi qui l’ai fait” est un de ces blogs natures et honnêtes qui nous nourrissent d’idées et de spontanéité, avec une Pascale qui reste égale à elle-même… Je ne vois pas de différence avec les débuts et je continuerai à le lire comme l’un de mes blogs préférés.
Et c’est une fan de la première heure qui le dit!
Pauline
Je ne trouve pas de thé matcha par chez moi, j’attends donc mon prochain passage sur Paris pour en acheter et ainsi tester ces merveilles!
Juliette
Merci Pascale pour cette recette de madeleine que j’ai hâte de tester ! Et un grand merci également pour la séance spéciale “menu de Noël” à la bibliothèque de Fresnes, une rencontre qui en plus d’être super sympa et conviviale, m’a donné encore plus envie de me mettre aux fourneaux !
De très bonnes fêtes de fin d’année, et un joyeux Noël !
anne marie
Bonjour, j’ai testé les madeleines suivant votre recette elles sont inmangeables ai-je bien lu 2 cuillères a soupes de matcha?? la pâte est bonne mais le gout est infecte qu’ai’ je raté.
laeti39
Bonjour Pascale, comme l’on dit plusieurs autres personnes, j’en ai vu en magasin bio (Biocoop) autour de 20€ les 100g… je n’en ai jamais acheté, ça vous parait cher, dans la norme ?
Cyril C.
devenir « has been » au bout de quelques années?
Pas si sür, on est encore en France au balbutiement de la cuisine japonaise…(en dehors des sushis-alors que ce sont des makis…) et au Japon, les produits à base de thé vert et de matcha sont légions…
je me permets de passer un petit coup de pub:
mon site Terre des Thés vend du matcha de cuisine à 14 euros les 100g. Il provient de chez Chajin, un magasin de Paris spécialisé dans les thés japonais. http://www.terre-des-thes.fr/The-Vert-Japonais/Matcha-Ryori%E2%84%A2%C2%AE/flypage.tpl.html
Bonne cuisine pour 2011!
Yann de Zheng Cha
Bonjour et bonne année à tous!
Si vous souhaitez variez les plaisirs, nous avons ouvert une boutique de thé en ligne avec mon épouse qui est d’origine Chinoise. Nous proposons quelques thés choisis avec soin sur le marché aux thés de Beijing (Pekin) et tous datant de la dernière récolte annuelle.
Vous pourrez ainsi parfumer vos madeleines au thé vert ou au jasmin.
Si vous êtes intéressés, notre boutique est Zheng Cha, le site: http://www.zhengcha.fr.
N’hésitez pas à nous contacter, nous pourrons répondre à vos éventuelles questions si vous désirez en savoir plus.
Bonne dégustation!
Yann
BA
j’ai essayé, rien d’exceptionnel !par contre j’ai mangé chez le japonais crème brûlé au thé matcha avec quelques haricots rouges dedans , très intéressant
argone
hello Pascale !
merci pour cette recette, je la testerais bien !
bizzz
Yakimono
hello pascale, bravo pour cette recette, je l’aime bien!
Jacques
Bonjour,
Matcha ne signifie pas poudre de thé vert, c’est une variété de thé vert.
D’ailleurs il y a des poudres de thé vert qui ne sont pas du tout du matcha.
Le thé vert matcha est fabriqué avec les feuilles de thé vert qui sont situées en haut, c’est un produit haut de gamme donc cher.
J’adore le matcha, je suis un grand amateur de ce thé depuis que je suis allé à Kyoto.
J’achète des confitures de matcha, des gâteaux et des chocolats sur ce site internet : http://www.kyotokitsune.com
carl
pas terrible de montrer une merde pareil