Menu tout pamplemousse pour le second diner Florida.
Je ne pense pas avoir levé autant de suprêmes de pamplemousse qu’en cette journée de lundi, il y a une semaine. Je peux également vous dire que c’est juste une question d’entrainement, à condition d'avoir un bon couteau.
Ensuite, c’est vrai bonheur que d’agrémenter ces suprêmes, de l’entrée au dessert, tout en les goûtant au fil de la journée, histoire de vérifier si les pamplemousses de Floride sont fidèles à leur réputation.
Mais je m’égare …
Lundi dernier, c’était à mon tour de cuisiner un repas tout pamplemousse pour mes invités. Mes recettes avait déjà été testées et approuvées à la maison par David et les enfants et j’ai beaucoup aimé le fait de les cuisiner à nouveau en présence d’un chef, aussi sympathique que Stéphane Jambon. Il apporte son expertise, donne ses petits trucs pour gagner en efficacité et en organisation, ce qui me manque parfois à la maison.
La journée, bien remplie en courses, cuisine et tournage d’une recette est passée à la vitesse de l’éclair.
Une fois n’est pas coutume, je vous laisse la découvrir par le biais d’une vidéo et j’espère que pour une fois, les images sauront remplacer mes mots.
Les recettes du diner sont ici et vous pouvez également les retrouver sur le site « I Love Pamplemousse ».
Rillettes de maquereau à l’épinard et au pamplemousse
Ingrédients pour 4 personnes
275 g de maquereau fumé nature
75 g de fromage frais, type Saint Moret
1 poignée de pousses d’épinard
Le jus d’un demi-citron
1 demi-pamplemousse de Floride
Pelez le pamplemousse à vif. Pour cela, Pour cela, retirez les extrémités du pamplemousse, posez-le sur une planche, puis, à l’aide d’un bon couteau, retirez la peau en plusieurs fois en partant du haut vers le bas, tout en suivant l’arrondi du fruit. Retirez éventuellement le reste de peau blanche, toujours à l’aide de votre couteau.
Passez le couteau entre la membrane et la chair, au niveau de chaque segment, afin de libérer les segments (suprêmes).
Retirez la peau des filets de maquereau fumé puis mettez la chair dans le bol d’un robot de type mixeur.
Ajoutez le fromage frais, les pousse d’épinard le jus du demi citron puis mixez jusqu’à obtenir une purée.
Goutez puis rectifiez éventuellement l’assaisonnement.
Versez dans un bol, ajoutez les segments du demi-pamplemousse puis mélangez.
Couvrez puis réservez au frais jusqu’au moment de servir.
Servez sur des crackers.
Avocat crevettes revisité au pamplemousse, coriandre
Ingrédients pour 6 personnes
4 pamplemousses de Floride
4 cuil. à soupe rase d’échalote ciselée
20 crevettes cuites décortiquées
Une trentaine de pluches de coriandre fraiche
Pour la purée d’avocats :
3 avocats
3 cuil. à soupe de jus de citron
3 cuil. à café de sauce soja
6 gouttes de Tabasco
Pour la sauce :
1 cuil. à soupe de sauce soja
1 cuil. à café d’huile de sésame
3 cuil. à soupe du jus de pamplemousse réservé
1 cuil. à café de sucre roux
Pour la finition :
Coriandre ciselée
Retirez les extrémités des pamplemousses, afin qu’ils tiennent debout sur une planche.
A l’aide d’un bon couteau, retirez la peau en plusieurs fois en partant du haut vers le bas, tout en suivant l’arrondi du fruit.
Retirez éventuellement le reste de peau blanche, toujours à l’aide de votre couteau.
Au dessus d’un bol afin de récupérer le jus, passez le couteau entre la membrane et la chair, au niveau de chaque segment, afin de libérer les segments (suprêmes). A la fin, pressez légèrement le reste des membranes pour récupérer le jus.
Egouttez les suprêmes, conservez le jus pour la sauce, coupez-les en deux puis mettez-les dans un bol.
Coupez les crevettes en quatre et ajoutez-les aux pamplemousses.
Ajoutez l’oignon rouge, la coriandre et mélangez.
Couvrez et réservez à température ambiante.
Coupez les avocats en deux, retirez le noyau puis mettez la chair dans le bol d’un petit mixeur.
Ajoutez le jus de citron, la sauce soja, le Tabasco puis mixez jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
Gouttez et rectifiez éventuellement l’assaisonnement.
Mettez dans une poche à douille et réservez au frais.
Préparez la sauce en mélangeant tout simplement les ingrédients, à l’aide d’un petit fouet.
Au moment de servir, ajoutez la sauce au mélange pamplemousse crevettes, mélangez puis versez dans des verres.
Ajoutez un peu de purée d’avocat en vous servant de la poche à douille et parsemez avec lde la coriandre ciselée.
Servez.
Astuces : Vous pouvez préparer le mélange pamplemousse crevettes à l’avance et le conserver au frais. La sauce se prépare également à l’avance. En revanche, ajoutez la sauce au dernier moment.
Aiguillètes de canard au pamplemousse
Ingrédients pour 4 personnes
500 g d’aiguillètes de canard
1 pamplemousse Florida
1 gousse d’ail
1 morceau de gingembre frais, de la même taille que la gousse d’ail
2 cuil. à soupe de sauce soja
4 cuil. à café de miel liquide (acacia)
Huile végétale
Pour servir : nouilles soba
Coupez chaque aiguillète en deux puis mettez-les dans un plat creux.
Pelez la gousse d’ail puis râpez-la au dessus du plat contenant le canard.
Faites de même avec le gingembre.
Ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile et mélangez ave vos mains pour bien imprégner la viande.
Couvrez et réservez à température ambiante pendant que vous préparez le reste de la recette.
Retirez le zeste du pamplemousse à l’aide d’un couteau zesteur puis plongez-les dans de l’eau bouillante.
Egouttez et réservez.
Pelez le pamplemousse à vif. Pour cela, Pour cela, retirez les extrémités du pamplemousse, posez-le sur une planche, puis, à l’aide d’un bon couteau, retirez la peau en plusieurs fois en partant du haut vers le bas, tout en suivant l’arrondi du fruit. Retirez éventuellement le reste de peau blanche, toujours à l’aide de votre couteau.
Au dessus d’un bol afin de récupérer le jus, passez le couteau entre la membrane et la chair, au niveau de chaque segment, afin de libérer les segments (suprêmes).
Pressez le reste entre vos mains afin de retirer tout le jus.
Dans un petit bol, mélangez 10 cuillères à soupe du jus de pamplemousse avec la sauce soja et le miel.
Faites chauffer une poêle sur feu vif puis faites revenir les aiguillètes 30 secondes de chaque coté.
Retirez-les de la poêle.
Ajoutez la sauce à base de jus de pamplemousse puis faites la réduire de moitié, sur feu vif.
Ajoutez les aiguillettes de canard puis faites chauffer pendant 1 minute environ, jusqu’à ce le jus soit bien réduit et nappe le canard.
Ajoutez les segments de pamplemousse, mélangez bien.
Servez avec les zestes de pamplemousse et des nouilles soba.
Crémeux de chocolat blanc et sa petite salade de pamplemousses, fruits de la passion et grenade
Pour la recette du crémeux, je me suis inspirée de celle de l’encyclopédie du chocolat Valrhona, les bases sont parfaites et peuvent être déclinées à l’infini.
Ingrédients pour 8 personnes
Pour le crémeux au chocolat blanc
225 g de chocolat blanc de couverture
25 cl de crème liquide entière
25 cl de lait entier
3 g de gélatine en feuilles
Le zeste de deux citrons verts
50 g de sucre
5 jaunes d’œufs
Pour la salade de pamplemousses
3 pamplemousses de Floride
3 cuil. à soupe de graines de grenade
2 fruits de la passion
Sirop de sucre de canne
La veille, préparez le crémeux au chocolat blanc.
Mettez la gélatine dans un grand bol d’eau froide afin de la faire ramollir.
Mettez le chocolat blanc dans un grand bol et faites-le fondre au bain-marie.
Versez le lait et la crème dans une casserole.
Dans un bol, mélangez le sucre, les jaunes et les zestes puis ajoutez-les dans la casserole.
Faites cuire sur feu doux, tout en remuant, jusqu’à ce que le mélange nappe une cuillère en bois.
La température doit être de 85°C.
Retirez du feu, ajoutez la gélatine essorée et mélangez.
Versez sur le chocolat fondu en trois fois, en mélangeant à chaque fois avec une maryse.
Versez dans des verrines, laissez tiédir puis réservez une nuit au frais.
Le jour J, préparez la salade de pamplemousses.
Pelez les pamplemousses à vif. Pour cela, Pour cela, retirez les extrémités des pamplemousses, posez-les sur une planche, puis, à l’aide d’un bon couteau, retirez la peau en plusieurs fois en partant du haut vers le bas, tout en suivant l’arrondi du fruit. Retirez éventuellement le reste de peau blanche, toujours à l’aide de votre couteau.
Au dessus d’un bol afin de récupérer le jus, passez le couteau entre la membrane et la chair, au niveau de chaque segment, afin de libérer les segments (suprêmes).
Mettez les segments de pamplemousse dans un bol et ajoutez les graines de grenade.
Coupez les fruits de la passion en deux, retirez la chair à l’aide d’une petite cuillère puis ajoutez-la au reste des fruits.
Mélangez, ajoutez un peu de sirop de sucre de canne, un peu de jus de pamplemousse réservé et mélangez à nouveau.
Ajoutez la salade au pamplemousse sur chaque verrine et servez.
Epicerie Fine
Le menu à base de pamplemousse comme ça je ne connaissais pas.
Pour le plat principal en sucrée salée, ça a l’air bien gouteux.
Le dessert au chocolat est énorme, je pense le refaire chez moi! Même si le chocolat blanc est calorique, c’est une recette plaisir.
L'étudiante
Que des recettes qui mettent l’eau à la bouche ! Ca donne envie de se lancer… mais avec du pamplemousse… de Floride ! J’aime beaucoup la recette du canard, je tenterais !
Sylvie
Lever les suprêmes de pamplemousse reste un challenge pour moi. Je suis admirative.
Sylvie
un peu long loader la vidéo mais sinon c’est sympa. et amusant j’air reconnu l’appartement 🙂 et les conseils sont sympas.
lanathdesvosges
Rien de mieux pour “lever” les suprêmes que les couteaux céramiques Léo W ! C’est un jeu d’enfant…
Merci pour tous les bons conseils !.
PHILO
Sympa de découvrir le pamplemousse de l’entrée au dessert. Je suis certaine que chacun de tes plats ont été une réussite
ktie
tout à l’air tellement bon qu’il me tarde d’essayer!!
mais ,une question:comment fait on si on veut remplacer la gelatine du dessert au chocolat par de l’agar-agar?
Stéphanie
Comme dit Anne dans la vidéo, c’est vraiment ta “patte” en cuisine au service du pamplemousse : je sens que je vais tester toutes tes recettes! Bravo pour le défi en tout cas!
Anne Demay
Ce fut vraiment une délicieuse soirée. Merci encore Pascale!
christel
Moi aussi, je viendrais bien dîner chez toi, cela m’avait l’air drôlement sympa! En plus j’adore le pamplemousse alors que le reste de la famille n’est pas fan…
herve
bonjour Pascale,
et bien quel challenge !! toutes ces recettes sont une belle réussite bravo à toi Pascale!!
bonne journée
Hervé (lesateliersdhys)
Silvia
Bravo Pascale, ton menu me fait très envie et j’ai adoré la vidéo!!! Bises
mimine
Très jolie réussite toutes ces recettes avec du pamplemousse de Floride
Bonne journée
poucinette
Enc0Re 1 j0lie buffet PASCALE :::: brav0 et vvive la FL0RIDA et s0n pamplem0usse ::::
boljo
Toutes ces recettes au pamplemousse sont tentantes, je regarde la vidéo dès que je peux.
tiuscha
c’est un très joli repas que j’aurais aimé goûter en ta compagnie ! pas vu la vidéo mais je vais !
Macaronette
je craque particulièrement pour le Avocat crevettes revisité au pamplemousse et Crémeux de chocolat blanc et sa petite salade de pamplemousses, fruits de la passion et grenade
C’est vraiment à tomber rien qu’à lire les recettes.
Il faut que je tester alors hop je note
Bise
tasteofbeirut
Nous ne sommes pas loin de la Floride ici alors je vais me jeter sur des pamplemousses et faire au moins 2 ou 3 de ces plats, que je trouve légers et très goûteux!
Isa-Marie
Quel repas alléchant !
Pascale tu m’as donné envie de filer acheter des pamplemousses !
Amitiés d’Isa-Marie
Pascale
On peut effctivement utilser de l’agar agar mais la texture finale sera différente.
Si je devais essayer, je ferais chauffer l’agar agar (1 sachet) dans le mélange lait et crème pendant 30 secondes, avant de le verser sur le chocolat. Clea a une recetet dans son livre avec du chocolat blanc, tu devrais regarder.
Pascale
Merci à toutes et à tous, cela me fait très plaisir. Très bon week-end à vous.
Hco
j’ai un “épluche pamplemousse” très utile pour lever les suprêmes et faire ce genre de plat, pas cher, sur un site internet 😉
ça se troouve aussi sur les marchés 🙂
Hco
correction de l’adresse ci dessus 😉
bblinou83
la prochaine fois, tu jongles avec 3 pamplemousses?
Estebel
Recettes testées ! ce dimanche, on s’est fait une orgie de pomelos Florida grâce à ces belles recettes.
Du coup, j’ai le droit de donner mon avis, n’est-ce pas ?
Avocats crevettes au pamplemousse : nous avons beaucoup aimé l’association crevettes-avocats, mais l’accord avec les dés de pomelos n’a pas convaincu tout le monde … Par contre, très belle présentation avec toutes ces couleurs. (petite remarque: dans le ingrédients, tu parles d’échalotes, mais ce sont des oignons rouges que tu ajoutes dans la recette)
Les aiguillètes de canard : facile et rapide pour un résultat très parfumé, très bon.
Et le dessert : un délice, où le crémeux acidulé se marie très bien avec les fruits frais … je le referai très vite, avec d’autres fruits pour tester.
(Dans cette recette, là aussi une petite coquille -c’est le cas de le dire- tu n’incorpores tes oeufs nulle part.)
J’espère avoir fait avance le Schmillblick … en tout cas je me suis régalée. Merci.
Pascale
Merci mille fois pour ton retour et moi qui adore que lon refasse mes recettes, je suis comblée. La recette dorigine contenait des oignons rouges mais, faire des courses avec une caméra nous a peu déstabilisés et du coup, nous nous sommes retrouvés avec des échalotes. Pour avoir gouté les deux, jai du mal à donner une préférence.
Très bonne soirée.