Mes recettes sucrées et salées pour la Chandeleur, Cuisine TV et autres histoires.
Photo : Bernhard Winkelmann
Vendredi 2 février 2007, c’est la chandeleur, une de mes fêtes préférées que ma mère ne manquait pour rien au monde.
Cette année, j’ai accepté avec grand plaisir d’être ambassadrice du comité chandeleur qui fête vendredi ses 10 ans. Ce fut l’occasion de créer deux recettes de crêpes, de faire la connaissance de Frédéric Chesneau (L'atelier de Fred) et de Bruno Viala (Chef du restaurant La Famille) et de participer à des tas de choses plus excitantes les unes que les autres.
En avant première, voilà mes recettes salées et sucrées, spécial Chandeleur.
Crêpes au sarrasin façon « wrap » au flétan fumé, roquette et pomme
Ingrédients pour 8 galettes
Pour la pâte :
225 g de farine de Sarrazin
25 g de farine fluide
1 œuf
15 g de beurre demi-sel fondu
50 cl d’un mélange eau et lait
10 cl de bière
ou
1 sachet de préparation pour crêpes au sarrasin Francine
1/2 l d’eau
Pour la garniture :
250 g de flétan fumé
8 petites poignées de roquette
2 pommes de type « granny smith »
2 cuil. à soupe de jus de citron
Si vous utilisez la préparation pour galettes au Sarazin, mélangez le sachet de préparation avec l’eau jusqu'à obtention d’une pâte bien lisse.
Sinon :
Mettez les deux farines dans un grand bol.
Faites un puit, ajoutez le beurre fondu et l’œuf.
Mélangez à l’aide d’un fouet ou d’un batteur électrique.
Ajoutez petit à petit le mélange eau et lait, tout en mélangeant, jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse.
Ajoutez la bière, mélangez et laissez reposer au moins 30 minutes.
Lavez puis pelez les pommes.
Retirez le cœur puis râpez-les.
Mélangez avec le jus de citron et réservez.
Coupez le flétan fumé en lanières.
Faites cuire les crêpes dans une poêle à crêpe.
Maintenez-les au chaud au fur et à mesure de la cuisson, soit en les recouvrant d’une assiette, soit d’un film étirable.
Sur chaque crêpe, étalez une petite poignée de roquette, 3 à 4 lanières de flétan fumé puis un peu de pomme râpée.
Roulez la crêpe en serrant bien puis faites de même avec les crêpes restantes.
Au moment de servir, coupez chaque crêpe en 4 tronçons que vous maintiendrez avec des piques en bois.
Crêpes de mon enfance aux 3 pâtes à tartiner
Ingrédients pour 12 crêpes
250 g de farine fluide
3 œufs
15 g de beurre demi-sel fondu
50 cl de lait entier
5 cl de bière
Mettez la farine fluide dans un grand bol.
Faites un puit, ajoutez le beurre fondu et les œufs.
Mélangez à l’aide d’un fouet ou d’un batteur électrique.
Ajoutez petit à petit le lait, tout en mélangeant, jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse.
Ajoutez la bière, mélangez et laissez reposer au moins 2 heures au frais.
Faites cuire les crêpes dans une poêle à crêpe.
Maintenez-les au chaud au fur et à mesure de la cuisson, soit en les recouvrant d’une assiette, soit d’un film étirable.
Servez les avec les pâtes à tartiner « maison ».
Pâte à tartiner au chocolat
Ingrédient pour 1 bocal de 50 cl
150 g de chocolat noir
50 g de chocolat au lait
100 g de chocolat au praliné (type « la pralinoise »)
100 g de margarine
20 cl de lait concentré sucré
Cassez les chocolats en morceaux et mettez-les dans un bol en verre.
Ajoutez la margarine.
Faites fondre au bain-marie en posant le bol en verre sur une casserole d’eau frémissante, sans que le fond du bol ne touche l’eau.
Lorsque les 3/4 du chocolat est fondu, retirez le bol de la casserole puis remuez avec une cuillère en bois, jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
Ajoutez le lait concentré sucré et remuez bien.
Mettez dans un bocal, et conservez à température ambiante, à l’abri de la lumière.
Pâte à tartiner à la pomme
Ingrédients pour 1 bocal de 50 cl
1 kg de pommes type « Reine des Reinettes (environ 6 pommes)
5 cl de vinaigre de cidre
10 cl d’eau
2 cuillères à soupe de jus de citron
Le zeste d’un citron
1 cuillère à café rase de cannelle
1 pointe de couteau d’un mélange « 4 épices »
75 g de sucre roux
Lavez puis pelez les pommes.
Retirez le cœur puis coupez-les en 8.
Mettez les dans une sauteuse ou dans une cocotte, avec le vinaigre, l’eau, les épices, le zeste et le jus de citron.
Couvrez et laissez cuire à feu très doux, pendant 15 minutes environ, jusqu’à ce que les pommes soient très tendres.
Réduisez en purée très fine, de préférence dans le bol d’un robot de type mixeur.
Remettez la purée dans votre sauteuse ou dans votre cocotte et ajoutez le sucre.
Faites cuire à feu très doux pendant 30 minutes, en remuant très souvent.
Mettez dans un bocal et conservez au frais.
Pâte à tartiner au caramel et beurre salé
Ingrédient pour 1 bocal de 30 cl
50 g de sucre de canne
50 g de sucre blanc
100 g de miel liquide (acacia)
50 g de beurre demi-sel
2 pincées de fleur de sel
10 cl de crème fraîche épaisse
Mettez les sucres et le miel dans une casserole à fond épais et faites chauffer sur feu doux.
Dès que le sucre est dissous, remuez bien puis ajoutez la fleur de sel et le beurre coupé en petits morceaux.
Remuez sur feu très doux à l’aide d’une cuillère en bois.
Dès que le mélange est homogène, continuez à remuer pendant 5 minutes.
Hors du feu, ajoutez la crème petit à petit en remuant encore pendant 3 minutes.
Versez dans un bocal, laissez refroidir et conservez au frais.
Si vous voulez voir la préparation de ces crêpes en réel, je vous donne RDV vendredi 2 février sur Cuisine TV. J’ai été invitée par Carinne Teyssandier sur son émission « Fiche cuisine » et nous avons cuisiné ces deux recettes en direct. L’émission sera diffusée à 9h, 12h, 16h et 20 h.
Je n’ai malheureusement pas accès à Cuisine TV, je devrais donc attendre la K7.
Pour goûter avec les yeux aux recettes de Bruno Viala et de Frédéric Cheneau, RDV sur le site Chandeleur.net, pour y avoir goûté, leurs recettes sont à tomber.
lorette
Je suis toujours perplexe quand je vois venir toutes crêpes toutes plus originales les unes que les autres dans les magazines et sur le net à l’approche de la chandeleur car pour moi, les crêpes, c surtout de la pâte simplement cuite dans une poele, garnie simplement dans l’assiette et roulée pour la dévorer. Pas de chichi.
Pour ça, tes pâtes à tartiner me semblent parfaites !!!
lorette
Mais que lis-je en approfondissant ??? Je m’insurge !!!
Toi, si adepte du “c’est moi qui l’ai fait” et en colère devant les pâtes à gâteaux au rayon frais des supermarchés, tu proposes un sachet de préparation à crêpes sur le même plan qu’une vraie recette crêpes maison !
Vendrais-tu ton âme au diable ? ;-))
Anne (Papilles et Pupilles)
J’aime beaucoup ton idée de pâte à tartiner à la pommes. Ce doit être délicieux.
Je n’ai pas cuisine TV non plus alors je vais te rater moi aussi. Toutefois, je regarde de temps en temps cette chaine chez mes parents et j’apprécie beaucoup Carine Teyssandier que je trouve très sympathique, très souriante. J’espère que quand tu auras reçu la cassette, tu nous mettras un lien vers Dailymotion ou YouTube ou je ne sais quoi.
Clea
Hum, pas de Cuisine TV chez moi non plus…Mais je pense que je ne tarderai pas à t’apercevoir sur une chaîne hertzienne un de ces 4 😉
mamina
Pas non plus de cuisine TV, mais j’adopte la pâte à tartiner à la pomme sans hésitation.
Sandra
Avec les tonnes de pommes qui sont stockées chez nous, je vais faire ta recette de pâte à tartiner à la pomme. C’est la recette de l’apple butter, non ?
Nath-Katutt
Je suis fan de cuisine TV autant que de ton blog, je vais guetter. Et en attendant je vais tester cette recette de pa^te à tartiner au caramel.
bernie
Sur Cuisine TV, c’est la celebrite !
A 20 heures, je regarderai,
En même temps, j’enregistrerai,
Et, ensuite, je les cuisinerai.
Ce passage à la tele valait bien quelques rimes…
mercotte
Zut alors, pas de cuisine TV ici non plus….j’espère que tu nous mettras la vidéo pour nous tes fans !!
valerie la gourmande bleue
Merci pour toutes ces bonnes recettes de crèpes, tu nous gâtes et en plus cerise sur le gâteau tu passes sur cuisine tv, je vais guetter l’emission. Je suis ravie pour toi.
Baluchon
Question : comment résister ? 🙂
Claude-Olivier
Oh, des crêpes avec 3 pâtes à tartiner…c’est juste merveilleux ça !!! Ta photo en plus est vraiment superbe et ne me donne qu’une envie, sauter sur l’assiette !!! Un grand bravo
Amitiés
Claude
Omo_chakir
Miam, miam moi aussi je n’ai plus cuisine.tv mais j’essayerai de m’arranger pour voir l’émission!
Je note la recette de tes pâtes à tartiner!
Bravo…
kitchenette
Ces trois pâtes à tartiner, on y plongerait! Juste une question: on peut conserver combien de temps la pâte à tartiner au chocolat?
noemie
Bravo Pascale ! Je n’ai pas Cuisine TV mais je testerai tes recettes avec plaisir.
$ha
La chandeleur, j’ai toujours vu cet événement sous un angle sucré! Et là je suis servie avec toutes ces garnitures de crèpes, les 3 versions sont tentantes à souhait!
En prime une version wrap sucré-salée! Le bonheur!
aude
Pas de Cuisine TV chez moi non plus. Cela dit, j’ai bien envie de croire aux prédictions de Clea… bises et à très bientôt !
lorette
Ouh la la, je relis mes commentaires d’hier soir et je me trouve bien véhémente ! J’étais mal tournée ou quoi ?
N’empêche que j’ai moi aussi hâte de découvrir ta prestation sur cuisine TV (en demandant à qql de me l’enregistrer car comme les autres, je n’ai pas non plus cuisine TV 🙁
Guillemette
je n’ai pas Cuisine TV non plus, j’espere comme clea te retrouver d’ici peu sur une chaine hertzienne ;o)
en tout cas, je note la recette de la pate a tartiner au caramel et beurre sale, je sais deja que je vais adorer !
marion
ouh là ces pâtes à tartiner ont l’air d’avoir été créees pour moi 😀 j’en suis déjà folle rien qu’à la lecture !!!!
pascale
Merci beaucoup pour vos commentaires et en particulier à Bernie pour ses rimes.
Lorette : pas de soucis, j’avais bien compris l’humour dans ton premier commentaire même s’il m’a un peu dérouté à la première lecture. Mon âme n’est pas encore à vendre 🙂
Sandra : oui tu as raison, c’est bien l’apple Butter
Kitchenette : la pâte à tartiner au chocolat se conserve facilemnt 10 jours dans un placard.
Cléa et Aude : je sais que j’avais évoqué à un moment mon passage dans une célèbre émission d’une chaine hertzienne mais c’est tombée à l’eau. Too bad 🙂
uguetta
hummm ça me donne faim, dès demain j’achète tout ce qu’il faut pour faire une très bonne chandeleur !!! promis en souvenir de mon enfance à moi aussi
crèpes, bugnes, beignets, guenilles (bugnes en auvergne) etc…. merci
gracianne
Brava!
auré
Arf, pas de cuisine Tv! En tous cas bravo pour ces recettes, je file sur le site pour une chandeleur originale!
Tit'
ah ! tes pâtes à tartiner, elles font un malheur !
Caroline Mignot
Grrrr, je n’ai pas Cuisine.TV non plus ! En tout cas, toutes mes félicitations pour cette émission.
100%Gourmande
J ‘ai tout ce qu’il faut pour faire de bonnes crêpes , il faut juste que mon chéri les fasse maintenat car c ‘est lui qui les cuit car je n ‘aime pas les tourner juste les manger …
nuage de lait
hummm sympa toutes ces pâtes à tartiner pour accompagner les crêpes. J’avoue , les préfère avec seulement un peu de cassonnade brune mais c’est une bonne idée ces pâtes pour une crêpes party entre amis.
Je vais essayer de regarder ta prestation sur TV cuisine .
suiksuik
je n’ai pas de télé du tout ! Tant pis, en tout cas je note ta recette de crèpe et tes suggestions !
annika panika
Bonjour,
en attendant cuisine TV, un petit film a été fait relant la fin des blogs en 2010 😉 Dans les blogs qui défilent à la fin on voit trés rapidement le tien. J’ai vu ça ici :
http://1loup.net/index.php/2007/01/29/903-une-microseconde?cos=1
mm
tu es aussi dans ELLE, bravo, j’ai faim de crêpes!!!
swahili
Impossible de faire un choix, je les prends toutes !!
carole
a quand les prochaines recettes ?le rythme n’est plus 1 recette un jour sur deux?
Cathy
tes pâtes à tartiner me font super envie !
amuse-toi bien demain !
lucie
Miammmm ! les pâtes à tartiner sont escises (succulentes !)!!
Charlotte
Merci pour la recette de crêpes et de pâte à tartiner au caramel beurre salé : facile et rapide à faire, mangé chaud, le caramel fondant sur la crêpe… c’est tout simplement parfait, et excellent ! difficile de ne pas finir le pot après.
Janet
top les crêpes sur Cuisine TV!
félicitations Pascale!
Celine
Bravo Pascale pour ton passage sur Cuisine Tv avec la très pétillante Carinne ! Tu as été vraiment parfaite …
Choupette
Bravo Pascale! je viens de te regarder sur Cuisine TV , tu t’en es très bien sortie, ce n’est pas toujours évident de devoir cuisiner tout en discutant! 😉
gwen
je viens de voir fiches cuisine sur cuisine tv
bravo
pascale
Merci les filles, vous êtes des anges car je n’ai pas encore vu l’emmission.
Choupette : tu as raison, c’est super difficile de faire les deux. Pour la petite histoire, je me suis même brulée avec le miel pendant le tournage, je ne sais pas si cela se voit.
Carinne a été adorable et je me suis complètement reposée sur elle.
Anonyme
Je suis en train de te regarder sur Cuisine TV… Vive la chandeleur et tes crêpes salées :o)))
Christine
Je suis en train de te regarder sur Cuisine TV… Vive la chandeleur et tes crêpes salées :o)))
Caroline
J’ose enfin vous mettre un commentaire …
Je vous ai regardée sur Cuisine TV aujourd’hui, je vous ai trouvée naturelle et sympathique. Vos recettes sont toujours appétissantes.
J’adore votre blog qui est dans mes favoris depuis bien longtemps. Une référence pour moi !
Je vous souhaite une bonne continuation, vous êtes formidable !!
Audinette
Je t’ai regardée attentivement et je t’ai trouvée très pro ! Et je me disais “je la connais la dame qui passe à la TV !”
Tu assures !
lacath
C’est pas vrai! Moi qui ai CTV allumé toute la journée à la maison, j’ai raté ton intervention! Surtout que la fiche cuisine de Karine, c’est quand même 3 ou 4 fois dans la journée… Enfin, encore faut-il être à la maison pour voir la télé… Sniff… Ca me donne envie de dire quelques gros mots, tout ça! Bon, ben yapluka attendre une rediff…
Epicurry
Ces accompagnements ont l’air sympa. Etrange que le commentaire de Lorette t’ait déroutée… C’est vrai qu’il est étrange de te voir conseiller une préparation du commerce, on peut s’étonner et imaginer qu’ils te paient pour ça sans remettre en cause ton professionnalisme…
Frances
je suis ravie et étonnée de t’ avoir vue à cuisine TV, étonnée de la jeunesse et de la fraicheur mêlée à de l’aisance. Du coup je me suis précipitée sur mes bouquins de Christophe Felder ; il faut dire que tout me plait dans ce blog : et l’ambiance familiale dans laquelle on est plongé et la recherche de la différence, et ce qui va du plus classique au plus pointu, de l’inratable au plus délicat. Merci.
pascale
Merci mille fois pour vos commentaires suite à mon passage sur Cuisine TV. Je suis très touchée surtout que je n’ai pas vu l’emission.
Très bonne journée à vous.
dussart
je ve ta recette de bugne ou d’ oreittes
Sophie
La meilleure recette de galettes de sarrazin que j’aie jamais goûtée et pourtant j’en ai essayé bcp ! Le goût est très authentique. J’ai fait toutes les galettes en même temps et le lendemain on les mangeait encore juste réchauffées à la poële avec une noisette de beurre, huuuummm !
marie claude
jadore toutes vos recettes
Catherine
Bon, je vois que ces commentaires ont 3 ans mais tant pis j’en rajoute un.
MERCI.
Samedi soir j’ai prévu un repas assez raffiné (ris de veau) et crèpes en dessert. Je sais ça va pas très bien ensemble mais tant pis c’est mon menu à cause de la Chandeleur aujourd’hui (il y a aussi des crèpes ce soir !!)
Donc il y aura 3 pâtes à tartiner samedi soir avec mes crèpes. Et je vais essayer une aussi jolie présentation.
Bonnes crèpes
Catherine
Alors, les crèpes étaient très réussies et tout le monde a adoré les pâtes à tartiner.
Mais je n’ai finalement pas fait celle au chocolat. Car j’adore le chocolat et il y aurait eu trop de restes et j’aurais été ‘obligée’ de les manger…
Bref, j’ai inventé une petite pâte à tartiner.
J’ai coupé 2 rocher Suchard en morceaux et je les ai fait fondre moins d’une minute au micro ondes. Honnètement, c’est excellent. Alors je vous transmet ce truc.
Pouffi
J’ai décidé cette année de suivre les traditions culinaires. J’ai donc fait ma galette (noisettes poires choco) en janvier et en février il y a la Chandeleur et Mardi Gras.
Merci beaucoup pour cette idée, je n’aurais pas pensé faire de pâte à tartiner mais je tiens ma recette 😉 Ne me reste plus qu’à farfouiller pour trouver une recette salée.