Mince pies : que serait le Noël anglais sans elles ?
« It would no more be Christmas without mince pie, than Michaelmas Day without Goose » Martha Bradley (1756).
S’il y a des spécialités anglo-saxonnes qui traversent allègrement la Manche ou l’Atlantique, d’autres restent bien sagement dans leur pays d’origine.
C’est le cas des mince pies, que je n’avais jamais goûtées avant de rencontrer David, il y a maintenant 13 ans.
Les mince pies sont de petites tourtes farcies de mincemeat, sorte de confiture de fruits secs, assez riche, qui contient des raisins secs, de la pomme, des écorces confites, des zestes d’agrumes, des épices, du Brandy et une matière grasse, soit végétale, soit animale. On y ajoute parfois des amandes.
C’est une spécialité britannique très ancienne, que l’on fabrique début décembre pour la laisser « mûrir », jusqu’à Noël afin de fabriquer les "mince pies". A l’origine, ce mélange contenait de la viande hachée, le plus souvent du bœuf, d’où le nom, puisque mincemeat veut dire viande hachée. Ce n’est qu’au vingtième siècle que la viande hachée a été abandonnée dans ce mélange mais j’ai retrouvé une recette avec de la viande dans un très vieux livre de cuisine offert par David « Mrs Beeton’s Book of Household Management ».
Aujourd’hui, on peut acheter ce "mincemeat" dans des bocaux.
Les mince pies se mangent à la période de Noël et surtout pas à un autre moment. Ce serait un peu comme de manger une bûche de Noël en plein mois de septembre.
La tradition veut que l’on dépose une mince pie sur une assiette devant la cheminée accompagnée d’un petit verre de Sherry (encore une autre spécialité britannique qui n’est pas prête de traverser la manche) afin que le père Noël puisse prendre un en cas lors de sa tournée. Ma belle mère l’a toujours fait et je me demande si elle va continuer cette année, sachant que tous les petits enfants ont passé l’age de croire au père Noël.
Allez savoir pourquoi, je n’ai jamais fait de mincemeat moi-même. En revanche, après avoir dévoré la boite de mince pies que me fait toujours ma belle mère, j’en fais tous les ans à la maison. Cela évoque vraiment pour moi les noëls anglais.
Mince pies
Ingrédients pour 8 mince pies
1 pâte brisée (voir recette sur ce lien)
½ pot de mincemeat
1 jaune d’œuf mélangé à une cuillère à soupe de lait
1 moule à muffins en métal
Préchauffez votre four à 180°C.
Etalez votre pâte sur une surface farinée puis découpez dans la moitié de la pâte 8 cercles de 9 cm de diamètre afin de former la base des pies..
Badigeonnez le pourtour avec le mélange œuf et lait en vous servant d’un pinceau.
Garnissez le moule à muffins avec ces cercles.
Ajoutez 2 cuil. à café de mincemeat dans chaque alvéole (pas plus, ce serait moins bon).
Découpez 8 cercles de 7 cm de diamètre dans l’autre moitié de la pâte afin de former les couvercles des pies.
Déposez-les sur chaque alvéole, faites les rentrer très légèrement puis pressez entre vos doigts, afin de faire adhérer les deux cercles de pâte, bord à bord.
Percez le couvercle de pâte en deux endroits à l’aide d’un couteau.
Badigeonner le dessus des mince pies avec le mélange œuf et lait.
Enfournez pour 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Laissez tiédir et déguster avec une tasse de thé.
On trouve des bocaux de mincemeat dans certaines épiceries fines. Si vous voulez le faire vous-même, je vous conseille la recette de Delia Smith, sur ce lien.
julie clutier
It looks gorgeous! I love everything which links England and Christmas, they have a real sense of christmas.
Isabelle
Ah je pense pareil, Noël sans mince pies… Mon anglais de mari déteste, mais moi je les trouve délicieuses! Quant à leur popularité sur le continent, j’ai hâte de lire les commentaires!! Thumbs up? Thumbs down??
mercotte
Connais juste de nom, jamais essayé, pas sûre d’avoir le temps cette année par contre, mais tu me tentes !
mayacook
Rho là là je n’en ai pas mangé depuis que je les ai découvertes en Angleterre il y a déjà 8 ans…ça me rappellerait de chouettes souvenirs!
Lisanka
elles me font très envie, j’ai du Mincemeat que je trouve à Monoprix et je compte bien tester ces merveilles!
Anne (Papilles et Pupilles)
Elles sont super jolies tes tartelettes !
auntie jo
idem! depuis que j’ai passé un noël à londres, j’en fais chaque année… mais je n’ai jamais fait non plus encore de mincemeat!
Pia
Heu juste un truc : le sherry c’est du Jerez, et justement pour arriver en Angleterre, il a dû traverser la Manche !
Sinon tu as de la chance d’avoir le livre de mrs Beeton, c’est un grand classique de la cuisine anglaise.
Merry Christmas !
bénédicte
J’adore ça! Tu me donnes envie d’en refaire. Je ne suis pas certaine d’avoir envie de me lancer dans le mincemeat mais si je n’en trouve pas, j’y vais. Je te raconterai peut-être. Hum ce que j’aime ça;
bénédicte
Ah et chez nous, c’est pas de Noël sans le Christmas pudding. C’est aussi inconcevable dans la famille que Pâques sans agneau, …
Mademoiselle_aud
Même si elles traversent la manche je n’avais jamais vu de telles petites choses, merci donc de me les faire découvrir.
Veronica
Juste un autre truc, en Grande Bretagne on utilise traditionellement du suet (saindoux) haché pour le mincemeat — rélique de la viande hachée d’autrefois. On peut l’acheter tout prêt dans des petits cartons (Atora), et également en version végétarienne (matière grasse hydrogénée, hmmm….). Mais il est tout à fait possible de la remplacer par du beurre. Dans ce cas je pense qu’il vaut mieux l’utiliser assez rapidement et ne pas le garder jusqu’à l’an prochain 🙂
Et enfin, les petits pâtés de Pézenas sont en fait des mince pies introduits par le chef d’un Colonel anglais stationné dans le coin …
Aliénor39
Pour faire de vraies mince pies, faut il un moule exprès ou les mini tartelettes conviennent ?
Lucy
Pascale,
C’est vraiment chouette de lire autant de passion pour la cuisine anglaise sur un blog français. Je continue de faire le mincemeat avec la recette de Mrs Beeton, (trouvée dans un vieux livre de cuisine à la bibliothèque de l’Université Lyon 2!), avec “suet” (graisse de rognons de boeuf…) et viande hachée, et c’est rudement bon!
liliefrancia
Désolé Pascale, mais les minces pies me font penser à Swenney Todd lorsque la cuisinière prépare la pate en incorporant les doigts de ses victimes… Mais elles m’ont l’air nettement plus appétissantes et sans cafards à l’intérieur!!!
Vanille
J’étais persuadée que le mince pie était à base de viande, je suis d’autant plus agréablement surprise.
Gredine
Je suis fana de pies en général et celle là m’est inconnue : cela ne doit pas durer. Reste à convaincre ma Grande de me ramener un pot de mincemeat.
Merci de l’idée
Babeth59
j’en fais tous les ans et on adore ça….enfin, les parents, parce que les fils, ce n’est pas trop leur truc…je comptais justement en parler bientôt, mais j’avoue que je simplifie encore beaucoup la recette…..
Sandrine
Coucou Pascale….et bien je ne connaissais pas ces petites tourtes sucrées….elles sont vraiment trop mimis, et elles doivent être très parfumées…merci pour cette recette…je regarderai si je trouve un pot de mincemeat, j’aimerai bien essayer !!!!!
Je t’embrasse
Papillotte
The mere sight of mince pies makes my teeth recede in my gums! You might as well eat a large spoonful of sugar! Yuk!
chef Régis
J’adore ces petites tourtes sucrées….je connais uniquement cette pâtisserie anglaise par les fabrications industrielles de la marques “ST Michel”!
Tu connais cette marque anglaise ?
Cordialement
Régis
Fanny
Hummm, ça m’a l’air succulent!
Cela fait quelques années que j’entends parler de ces fameuses mince pies, sans avoir jamais eu le bonheur d’y goûter… Il va me falloir réparer cet outrage ;D
Merci pour cette alléchante recette!
Pascale, auteure de ce blog
Merci mille fois pour vos commentaire et vos anecdotes qui font parfois très peur (liliefrancia).
Pour répondre aux questions : Pia, tu as raison pour le Sherry 🙂
Chef Régis : il s’agit de la marque de Marks et Spencer qui j’aime beaucoup.
Véronica : j’ai gouté à ces petits patés chez ma soeur à Montpelier. J’adore mais j’ignorais l’origine. Merci.
Aliénor39 : j’ai utilisé un moule à muffins en métal.
céline
je ne connais pas ces petites tourtes sucrées , oui il n’est peut etre pas évident de se proocurer le
mincemeat mais il est possible de les adapter a la sauce française .
Sol
Délicieuse recette, je veux l´essayer!
Muchas gracias
palaisdeslys
Ohh ça, j’adore!!!! Je viens d’acheter un pot de mincemeat et je sais ce que je vais en faire!
pia
Je fais presque chaque année des mince pies, y compris le mince meat maison(sans mettre de matière grasse animale, ça me degoute). J’ai découvert ça dans la revue googhousekeeping. J’aime beaucoup toutes ces recettes de Noel anglais épices-fruits secs-alcool. Je fais même un pudding de Noël…
Mais non, aucune ascendance anglaise .
roseninouche
un vrai bonheur de trouver ces délicieux biscuits anglais que m’envoyait mon amie anglaise aujourd’hui disparue. Je vais continuer la tradition et essayer de trouver cette fameuse farce mincemeat. Je fais un essai dimanche prochain, demain je refais la mousse de foie de volaille (une merveille) pour nous juste un peu moins de lard fumé, mais le résultat est un vrai régal. Merci pour les cadeaux de Noël, les biscuits diamants sont surprenants mais délicieux.
Ludo
Je suis en train d’en manger en buvant un bon earl grey… miam.
Flowood
Moi mon pére et donc ma famille paternelle est Anglaise. J’en ai mangé fait maison par ma grand mére toute mon enfance donc je vais essayer de m’y mettre, mais j aimerai bien faire la mince meat moi même, j’avais acheté des cerises congelées, puis je les melanger à la rectte ?