Nougat glacé aux pignons et aux pistaches (recette en vidéo)
Nougat glacé aux pignons et aux pistaches
Lorsque j’avais 25 ans, le nougat glacé était très en vogue dans les restaurants. J’en était folle et j’en avais même fait à la maison, une version très classique à base de fruits confits.
Les années ont passé et ce dessert a déserté les cartes pour être remplacé par les coulants au chocolat, les moelleux au chocolat, les crèmes brûlées, les tiramisu et autres desserts.
Dernièrement j’au vu quelques restaurants le remettre à leur carte et j’en suis ravie.
C’est donc avec grand plaisir que j’ai réalisé cette recette de nougat glacé pour Goosto. Cette fois, pas de fruits confits mais des pistaches et des pignons de pin, qui apportent une touche de croquant et un coté Noël.
Quand j’avais 25 ans le nougat glacé était à la mode dans les restaurants. Aujourd’hui il revient très discrètement. Je vous invite à le faire à la maison pour les fêtes, je suis certaine que vous allez rappeler des souvenirs à vos invités.
Réalisation : facile
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 8 minutes
Temps de repos : une nuit
Ingrédients pour 6 à 8 personnes
- 30 g de pistaches nature
- 30 g de pignons de pin
- 3 blancs d’œuf
- 1 pincée de sel
- 40 g de sucre
- 30 g de miel liquide (3 cuil. à soupe)
- 30 cl de crème liquide entière
- 100 g de pralin
- 1 cuil. à soupe de Cointreau ou de Grand-Marnier
- Pour servir : coulis de fruit
Comment faire ?
Préchauffez votre four à 150°C.
Versez la crème liquide dans un bol et mettez-le au frais.
Etalez pistaches et pignons sur une plaque de cuisson anti-adhésive. Enfournez et laissez dorer pendant une dizaine de minutes.
Versez sur une planche et concassez très légèrement à l’aide d’un grand couteau.
Montez les blancs en neige avec une pincée de sel.
Versez sucre et miel dans une casserole et faites chauffer jusqu’au petit boulé, soit 118°C.
Versez en filet sur les blancs d’œufs, tout en continuant à battre à l’aide d’un batteur électrique, jusqu'à ce que le mélange refroidisse.
Battez la crème liquide en chantilly et incorporez-la délicatement aux blancs montés en neige.
Ajoutez le pralin et l’alcool et mélangez délicatement. Ajoutez pistaches et pignons concassés et mélangez.
Tapissez un moule à cake en métal avec un film étirable. Versez la préparation, lissez la surface.
Couvrez à l’aide film étirable puis mettez au congélateur jusqu’au lendemain.
Démoulez, coupez en tranches et servez avec du coulis de fuit.
lory
Ce nougat doit être délicieux!
Anne (Papilles et Pupilles)
Super tentant !
fofil
super! ca me semble delicieux!!je testerais!merci:)
anne
Ca donne vraiment envie!
Luxia
C’est génial cette vidéo, j’aime bien le Nougat glacé, mais pas mon ami. Savez-vous comment on fait le gateau comme celui-ci?
http://www.newsluxe.com/luxe/gateau-ice3-lenotre-50eme-anniversaire.php
J’aimerais bien trouver la recette!
mika
Bonjour Pascale,
Ta recette est très tentante, mais je n’ai pas de thermosonde. Comment réussir la cuisson du sucre dans ce cas? Que veut dire “petit” boulé”?
Merci et très bonne soirée à toi.
mika
juste une autre question encore : lors de la congélation ne se forme-t-il pas des paillettes en l’absence de sorbetière?
lorette
les grands esprits se rencontrent… Ta recette est plus simple que la mienne mais a néanmoins l’air excquise : je la recommanderai à mes amies qui ont aimé mon nougat mais ne veulent pas s’astreindre à trop de préparation. Merci.
gredine
Une version fruits confits, très peu pour moi, mais celle-ci,je craque !
pascale
Merci à toutes pour vos commentaires. Mika : à l’époque je n’avais pas de thermo sonde. Pour la cuisson du sucre au petit boulé, j’explique tout sur ce lien (chapitre crème au beurre) pour celles qui n’ont pas de thermo sonde : http://scally.typepad.com/cest_moi_qui_lai_fait/2004/12/bches_de_noel.html
Si tu fais beaucoup de patisserie, n’hésite pas à en acheter une, elles sont à 8 euros chez Ikéa.
La nougat glacé est un des rares desserts glacés à pouvoir se faire sans sorbetière. Le résultat est bien cémeux et sans paillettes.
Lorette : contente d’avoir de tes nouvelles.
Luxia : désolée, mais les recettes des gateaux des grands patissiers sont souvent gardées secrètes.
mika
ok merci Pascale pour toutes ces infos, le nougat glacé sera donc mon dessert de Noël!
tb journée à toi.
magali
hello pascale
ta recette est plus simple que la mienne mais dis moi en ce moment je ne trouve pas de pralin… peux t’on le remplacer par le praliné..
qu’en penses tu? Est ce que tu crois qu’on va voir une grosse différence.. et une autre question je vois sur la vidéo ton moule a cake que qu’elle taille il fait?
Moi je le vois petit c’est peut être un effet optique de la caméra..
merci de tes réponses
magali
valerie
comme ça semble bon et comme cela me tente mais je veux perdre au moins deux kilos avant la fn de l’hiver …………alors ce ne sera pas pour moi snif snif snif
marine
Bonjour Pascale,
Tout d’abord bravo pour ce magnifique nougat glacé qui semble delicieux, j’ai néanmoins une question à te soumettre, puis-je remplacer le pralin par de la poudre d’amande (car j’ai omis ce dernier lorsque je suis allé faire mes courses)
Je te remercie d’avance de répondre à ma question dans les plus brefs delais car je souhaite tester la recette avant les fêtes.
bblinou83
c’est trop la classe cette cuisine. Quand je vois que je n’ai que 2 m carré de cuisine dans le noir en plus!
Ca a l’air succulent. je l’a garde pour dans quelques années quand j’aurai un congélateur.
Oui, je ne suis pas équipé pour le moment!
SaRaH
y a des recettes de “Cadeaux gourmands” dans mon Biba.
J’adore!
bisous et très très bonnes fêtes à toi.
pascale
Marine : le pralin est un mélange d’amandes et/ou de noisettes caramélisées puis broyés en poudre assez grossière. C’est l’étape avant d’obtenir la pâte de praliné. On ne peut pas la remplacer par de la poudre d’amandes, le résultat ne serait pas très agréable. Comme solution, à part de retourner faire les courses :-), tu peux faire le pralin toi même en suivant par exemple la recette de Minouchka et en t’arrêtant à l’étape « pralin ». La recette est ICI : http://minouchka.canalblog.com/archives/2005/12/22/1139153.html
Tiens moi au courant.
BBlinou83 : moi aussi j’aimerais avoir un cuisine aussi grande. Il s’agit en fait de l’école de cuisine d’Olivier Bertet
Sarah : Contente que tu aimes, merci beaucoup.
Anonyme
Bonjour à tous,
Je te remercie beaucoup Sarah pour ce renseignement et juste pour information, je suis retournée faire des courses, et cette fois ci je n’ai pas oublié le pralin!!!!
mimi25
Bionjour Pascale,
Je savais bien qu’en venant fouiner par ici, je trouverai bien mon bonheur pour le repas du réveillon!
J’ai une question toutefois : peut-on préparer ce nougat 48h à l’avance? Je ne pourrai pas cuisiner demain en prévision de lundi soir, et tu indiques qu’il faut le laisser au repos toute une nuit… Est-ce que 2 nuits nuiraient à sa qualité?
Merci de ton aide,
A très bientôt!
pascale
Mimi : pas de souci pour le faire 2 jours avant. Excellent réveillon à vous.
mimi25
Merci pour ta réponse, je m’y attèle de ce pas!
joyeuses fêtes à toi également 🙂
Emmanuelle
Merci pour cette excellente recette. La video est un petit plus fort agréable. J’ai également testé l’osso bucco….un régal!
mary
Merci pour cette dlicuieuse recette qui a ravie les papilles de mes convives…. merci aussi pour toutes les autReS recettes… vous etiez un peu avec nous le 31….
Merci
marine
Bonjour à tous,
J’ai été agréablement surprise lorsque j’ai goûté ce nougat glacé! Je vous le recommande à toutes et à tous, car il est d’une simplicité déroutante et d’une saveur exquise!
Merci Pascale!!!
Brigitte
Excellent ce nougat glacé!
Facile à réaliser,préparé à l’avance plus qu’à servir le jour de fête!Léger et apprécié après un bon repas !
N’ayant pas trouvé de pistaches,je les ai remplacées par des noisettes et des amandes;
Un vrai bonheur! Merci pour cette recette !
SOPHIE
Moi aussi , je vous remercie Pascale, pour cette excellente recette….J’ avais doublé les proportions, pensant que ce serait bien d’ avoir un nougat glacé d’ avance au congel…Il n’ y est pas resté longtemps!!!J’ ai fait le pralin moi-même ( même proportion de sucre et d’ amandes )on peut laisser quelques morceaux plus gros , ils restent croustillants sans être trop durs,cela donne un peu de croquant…Que doit-on vous souhaiter pour 2008?Pour ma part , je vous envoie tous mes voeux,Sophie
auré
Bonjour Pascale, peut’on à ton avis couler le nougat glacé dans des moules en silicone, et le préparer plusieurs jours à l’avance? Combiend e temps faut il le sortir du congélateur avant dégustation? Merci d’avance!