Comment faire des œufs pochés à la vapeur ?
Oeufs pochés à la vapeur
Jamais je n'aurais pensé que l'on puisse faire cuire des œufs pochés à la vapeur. Je suis une adepte de cette cuisson de l'œuf. Le blanc cuit mais encore souple, le jaune qui coule sur une tartine de pain grillé ou sur une salade de lentilles font partie de mes déjeuners solo préférés.
Malheureusement, quand je suis seule, l'idée de sortir une casserole, de mettre du vinaigre dans l'eau, de faire un tourbillon, comme je l'ai expliqué dans ce billet sur comment réussir un œuf poché me découragent souvent.
J'ai eu la chance de pouvoir tester la cuisson des œufs dans un four vapeur pour un projet au boulot mais malheureusement, je n'ai plus ce type de four à la maison. Du coup, j'ai utilisé mon rice cooker qui dispose d'un panier vapeur et après un essai raté, j'ai réussi à faire mes œufs pochés facilement.
Le blanc a une texture plus souple qu'avec la méthode traditionnelle. Le seul impératif est que vos œufs soient vraiment à température ambiante. Je ne parle pas de les sortir de votre réfrigérateur deux heures avant mais bien 24 heures avant. Saviez-vous d'ailleurs que l'on n'a pas besoin de les conserver au frais ?
Je vous donne la méthode qui a fonctionné chez moi. N'hésitez pas à me dire ce que cela donne chez vous.
Comment faire des œufs pochés à la vapeur ?
Utilisez impérativement des œufs à température ambiante, c'est-à-dire sortis de votre réfrigérateur au moins la veille.
Mettez de l'eau dans la cuve de votre rice cooker, posez le panier vapeur, couvrez avec le couvercle et mettez en route.
Pendant ce temps, beurrez au beurre pommade des petites tasses à espresso qui résistent à la chaleur.
Mettez un peu de sel au fond des tasses afin que le sel ne soit pas en contact avec le jaune (Merci à Chef Damien pour l'astuce).
Cassez un œuf dans chaque tasse.
Quand la vapeur s'échappe, mettez les tasses dans le panier et refermez avec le couvercle.
Comptez 4 minutes et 30 secondes de cuisson pour des œufs calibre M. Sortez les œufs du panier et laissez reposer 40 secondes. A vous d'ajuster le temps de cuisson selon la taille de vos œufs.
Démoulez en vous aidant d'un couteau pointu.
C'est super facile et pratique à faire. Vous pouvez faire 6 œufs à la fois sans problème. Ils sont peut-être moins jolis que des véritables œufs pochés mais comme c'est bon, je m'en moque un peu.
vanessa
Bonjour, Merci pour l’astuce.
Pour ma culture personnelle que se passe-t-il si l’oeuf sort du réfrigérateur ?
Cocotte et Ecumoire
mais c’est génial !!! Je ne pensais pas que c’était possible !! Merci pour le temps de cuisson ! Ca va du coup plus vite que dans l’eau (sûrement car ils ne sont pas dans la coquille)
Mathilde
Très tentant ! Penses-tu que cela fonctionne avec un cuit-vapeur ?
Bonne journée Pascale
Line
Sur le même principe on peut ajouter un peu de crème des fines herbes… et on déguste sans même démouler.
Jacqueline PERROT
Bonjour,
Comme Line, je pensais à ces ajouts et pour moi ce sont devenus des oeufs cocotte.
Pour le cuit-vapeur, cela devrait fonctionner mais avec un peu de papier alu sur les ramequins pour éviter la chute de gouttelettes.
Si l’œuf sort du réfrigérateur, le jaune devrait rester très froid alors que le blanc sera comme comme le blanc des œufs durs. Sur la photo le blanc d’oeuf a l’air moelleux.
Vivement la saison des salades de pissenlit !!!
Bonne journée
Jacqueline
Babeth De Lille
Merci pour l’astuce car j’hésite à me lancer dans les oeufs poché “classiques”
Chloys
Vu dans une recette Thermomix, pour qu’il n’ait pas la forme du contenant:
Tapisser le contenant de film transparent (résistant à la chaleur, bien sûr), et mettre au fond quelques gouttes d’huile d’olive. Casser l’oeuf dedans et remonter les bords du film transparent pour les entortiller au-dessus, de manière à former comme un petit sac avec l’oeuf dedans. Il ne reste plus qu’à déposer le ou les sac(s) à oeuf dans le panier vapeur!
Celles qui sont réticentes aux papillotes en plastique devront s’accommoder de la forme du récipient utilisé… 😉
Fan de cuisine
J’avais jamais pensé de faire les oeufs pochés au Rice cooker !
Excellente idée !!
Jean-Michel 71
Bonjour,
Comme l’aurait dit le commissaire Bourrel :
«Bon sang, mais c’est bien sûr»
Je ne sais pas pourquoi, des œufs se sont inscrits au menu de ce soir…
Bon week-end
Jean-Michel 71
claude chaufour
dans ce cas, ce sont des oeufs cocote…