Pain d’épices presque bio super moelleux de Thierry Mulhaupt
Pain d'épices
C'est bien beau de regarder des émissions culinaires comme la nouvelle saison du Meilleur Pâtissier mais ça me donne envie de cuisiner moi !
Et comme l'émission se termine tard et que je retourne bosser le lendemain matin, je fais comment ?
Heureusement, j'ai trouvé la parade : je prépare mes ingrédients avant l'émission, si j'ai le temps je commence à cuisiner et, à chaque pause publicitaire, je retourne dans la cuisine. C'est comme cela que j'ai préparé mercredi soir un pain d'épices que je voulais faire depuis plusieurs semaines.
J'ai utilisé la recette de Thierry Mulhaupt, un pâtissier alsacien. J'avais déjà testé une de ses recettes grâce à Mercotte : le cake moelleux mousseux au chocolat. Je voulais acheter son premier livre « Au grand bonheur des desserts » depuis longtemps mais à l'époque, il n'était pas facile à trouver. J'ai profité d'un week-end à Strasbourg pour craquer et pour le livre et pour le super Kouglof que je vous conseille, il est incroyable.
Pain d'épices testé et approuvé par mes collègues, il est super moelleux et son odeur est magique. Je sens qu'il va remplacer ma vieille recette de pain d'épices.
Techniquement, ce n'est pas un vrai pain d'épices, voir mon article sur le sujet. De toute façon, pas facile d'en faire un vrai à la maison avec une pâte mère et tout ce qui s'en suit. N'hésitez pas à profiter du week-end pour tester cette version.
Pain d'épices
D'après la recette de Thierry Mulhaupt
J'ai juste changé les épices en remplaçant cardamome et clou de girofle par de l'anis. Vous pouvez aussi utiliser un mélange d'épices à pain d'épices maison
Je n'ai pas arrosé le pain d'épices avec du Gewurztraminer, je n'en avais pas
Ingrédients pour 1 grand moule à cake beurré et fariné
- 320 g de miel bio (acacia pour moi)
- 55 g d'œufs (1 œuf calibre L)
- 110 g de beurre demi sel
- 130 g de lait entier
- 270 g de farine bio T55
- 2 cuil. à café rase de bicarbonate de soude
- 1 cuil. à café rase de cannelle moulue
- ½ cuil. à café rase de gingembre moulu
- ½ cuil. à café rase d'anis moulu (l'anis est vendu en graines, comme le cumin il suffit de les moudre dans un petit hachoir)
- 2 pincées de sel
Comment faire ?
Préchauffez le four à 160°C.
Faites fondre le beurre et laissez refroidir.
Tamisez la farine avec le bicarbonate, le sel et les épices.
Versez le miel dans une casserole et faites-le chauffer à 50°C.
Hors du feu, ajoutez les 55 g d'œufs et fouettez pour faire mousser le mélange.
Ajoutez le beurre fondu et refroidi et mélangez. Ajoutez le lait et mélangez.
Ajoutez le mélange tamisé (farine, épices, etc.) et mélangez à nouveau au fouet jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
Versez dans le moule beurré et fariné et enfournez pour 45 minutes environ.
Une lame de couteau insérée au centre doit ressortit propre.
Démoulez et laissez refroidir sur une grille.
bree13
un beau pain d’épices !
Dr Chocolatine
Délicieux ! Je l’ai mis dans ma to do list…
catherine
J’ai réglé le problème depuis longtemps. J’ai une télé dans la cuisine, cela me permet de regarder plein de choses qui m’intéressent tout en cuisinant …
ptitecuisinedepauline
Il a l’air délicieux!
Mes essais en cuisine
Merci pour cette recette, il a l’air très bon et j’ai bien envie d’essayer !
Carine
J’ai de l’anis etoiler c’est bon….?
Mathieu
J’espère que la goût comme l’image , très Délicieux !
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Mathieu
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