Panzanella (salade de pain à la tomate).
Panzanella (salade de pain à la tomate)
Je m’apprêtais à écrire plein de choses sur cette salade italienne, bavarde comme je suis, et même à philosopher sur le fait de travailler à la maison, de gérer les arrivées imprévues à l’heure du déjeuner, etc.
Mais voilà qu’un ami, en goutant la panzanella, m’a dit :
« Tu sais ce qu'elle a de bien ta salade ? »
« Non » ai-je répondu.
« Moi qui adore saucer dès que je mange une salade de tomates, avec la tienne, le pain est déjà dedans ».
Et voilà que tout ce que je voulais raconter n’avait plus tellement d’importance car, en quelques mots, il avait résumé tout l’intérêt gustatif de la panzanella.
La panzanella est une simple salade de tomates, à laquelle on ajoute du pain rassis. Le pain se retrouve imbibé du jus parfumé des tomates, tout en gardant sa texture. C’est une salade traditionnelle italienne originaire de Toscane et du centre de l’Italie et qui était faite à l'origine pour utiliser les restes de pain.
Le secret de cette salade est d’utiliser de très bons produits et surtout des tomates qui ont du gout. Il se trouve que je venais de récupérer les miennes de mon panier bio Amap et qu’elles étaient succulentes.
Comme souvent, avec ces salades traditionnelles, elles ont été revisitées. La vraie (ou du moins la version d’origine) ne contient que des tomates, du pain rassis, de l’huile d’olive, des oignons, du sel et du poivre. La cuisine étant votre espace de liberté, n’hésitez pas à y ajouter des choses.
De mon coté, je me suis inspirée de la version de Clotilde, du blog Chocolate & Zucchini en y ajoutant, tout comme elle un mini concombre.
N’ayant plus de basilic, j’ai utilisé du pesto fait maison et je dois avouer que cela amène beaucoup de parfum à cette simple salade.
Si vous avez de bonnes tomates bien mûres et parfumées, du pain rassis, lancez-vous, c’est simple mais irrésistible.
Panzanella (salade de pain à la tomate)
Ingrédients pour 4 personnes
6 tomates moyennes bien mures et gouteuses
1 petit oignon rouge
125 g de pain rassis (sans la croute dans mon cas)
Utilisez un pain à la mie assez serrée. J’ai utilisé un pain complet mais j’imagine très bien utiliser du pain Poilane par exemple. Le choix du pain est important, si vous ne voulez pas vous retrouver avec des miettes de pain humides dans votre salade. Si le pain est bien rassis et sa mie serrée, vous aurez des morceaux imbibés de jus très gouteux mais qui restent en morceaux.
1 mini concombre ou un quart de gros concombre.
1 cuil. à soupe bombée de pesto fait maison
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 cuil. à soupe de vinaigre
Sel et poivre du moulin
Coupez le pain rassis (sans la croute) en cubes d’environ 2,5 cm et mettez-les dans un saladier.
Retirez le pédoncule des tomates, coupez-les en dés de la même taille que les morceaux de pain, ajoutez-les dans le saladier puis mélangez.
Pelez puis ciselez l’oignon rouge et ajoutez-le dans le saladier.
Retirez les extrémités du concombre, fendez-le en deux, retirez éventuellement les graines, coupez la chair en petits dés et ajoutez-les dans le saladier.
Ajoutez le pesto, l’huile d’olive, le sel, le poivre du moulin, mélangez puis laissez mariner à température ambiante pendant 15 minutes.
Juste avant de servir, ajoutez le vinaigre, mélangez, gouttez puis rectifiez éventuellement l’assaisonnement.
mamie caillou
dés demain cette salade sera sur ma table…l’italie dans mon assiette et le soleil !
En auvergne, autrefois le pain rentrait souvent dans des plats roboratifs et économiques(n’y voyez aucun jeu de mots avec les auvergnats…).
Les femmes apportaient ces plats à leurs “hommes” qui travaillaient dans les champs
fleurdelupine
a propos de panier AMAP, voilà deux semaines que nous avons des cardons !! HIRK ! j’ai bien qques recettes sous le coude mais vous, vous en dites quoi ?
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Ta recette me rappelle la salade de tomates de ma grand-mère, j’ai encore le goût de la sauce et du pain frais en bouche…
julia
elle est parfaite cette petite salade, je sens que mon copain va adorer..il a aussi l’habitude de saucer la salade de tomates 🙂
Pandate
J’ai des tomates du jardin, un bout de pain maison qui sèche … je sens que je sais ce que je vais faire de tout ça 😉
Frédérique pour LeCoinBio
Hummm…. tomate + oignon + pain… ça ne peut qu’être bon. Et quelques copeaux de parmesan ça serait pas mal non?
La Curieuse
J’ai du pain rassis et de délicieuses tomates bien mûres, voilà mon repas de ce midi : la panzanella!!
Merci!
unkle
Etant un fan de panzanella, j’ai recemment adopte la version pain legerement grille et aille, avec de la ciboulette et du persil. Ca varie un peu les plaisirs. Le plus important c’est d’ajouter le pain au bon moment, ni trop tot (plus de texture) ni trop tard (croutons bete en mechant).
En tout cas, un recette
unkle
une recette simplissime et impressionnante !
Neige de Tambouille Tout
j’aime bien le melange de texture ( moeulleux / croquant )
ca change et ca m’a l’air delicieux !
ggarancem
c’est une de mes salades préférée depuis des années car moi aussi j’aime saucer avec du bon pain la vinaigrette mélangée au jus de tomates
bocal de val
cette salade serait parfaite pour ma “gamelle” du midi, surtout que j’ai encore des tomates à foison dans le jardin, MAIS est-ce que je peux la préparer le matin pour le midi ? j’ai peur que le pain se ramollisse beaucoup en 6h !
Laurie
Je ne sais pas si c’est raisonnable mais je crois que je vais acheter du pain pour le faire rassir.
Alinore
J’ai découvert cette salade simplissime dans mon livre de chevet, le “Trattoria” de Patricia Wells et viens de voir avec effarement dans mon Jamie Oliver tout neuf sur l’Italie que SA recette s’étale sur deux pages !!!
La qualité du vinaigre est essentielle et c’est une salade que les enfants adorent !
Babeth59
ici, Mr D adore aussi saucer sa salade de tomates!….alors je crois que je vais adopter la recette!
Anne
Tu vas rire: j’ai goûté cette salade pour la première fois en… Egypte il y a 10 jours!!! Et on a cogité un mopment pour deviner que c’était du pain, comme quoi, on est toujours ignorant quelque part de quelque chose.
dada
Je ne peux qu’adhérer à ce plat simple, indémodable et si goûteux!
bblinou83
tiens ,je mange dans un resto italien ce midi pour fêter le congé mat de ma collègue, je regarderaice qu’il propose en salade
mellebanane
rhaaaaa ça doit être bon tout ça 🙂 et moi aussi j’adore saucer la sauce des tomates 🙂
Zabou
Souvenirs, souvenirs… Ah la Toscane, où j’ai gouté cette salade la première fois ! Cuisine très simple, voire “pauvre” car c’était une région très agricole. Il existe aussi un ragout de légumes et pain délicieux dont le nom m’échappe… et en Egypte, cette salade s’appelle Fatoush, comme au Liban, ce n’est pas le même pain mais tout aussi délicieux !
grossesse
Merci pour cette recette de cuisine, sympa =)
So Coût de Fourchette
J’aime ces plats bon marchés et gustativement intéressants. Comme de nombreux plats du pauvre au départ … Merci Scally !
nelly
je ne connaissais pas cette recette, mais c’est vrai que l’on aime bien saucer la vinaigrette de la tomate! ma petite fille de 5 ans adore faire ça! alors merci! il reste quelques tomates dans le jardin..vite vite!!…
Flo Bretzel
Ton article dans Femme Actuelle est arrivé entre mes mains jusqu’à Munich…
Dominique
Oups, je viens de me rendre compte que j’ai oublié le vinaigre à la dernière minute ! Mince. Y’a plus qu’à la refaire. Néanmoins, salade délicieuse, hyper rapide et simple, originale et appréciée de toutes les générations autour de la table. De délicieuses tomates sont indispensables à mon avis pour cette recette. J’ai ajouté une cc d’assaisonnement “Italie”.
helene06
très appétissante cetet salade!
monique
J’adore la panzanella, j’y ajoute des dés de féta (je te mets le lien avec ma recette). Elle me rappelle le fattouche libanais. Bonne année 2010 et j’espère que nous aurons l’occasion de nous revoir. Bises.
http://www.traiteur-a-domicile.net/article-7042050.html
Alice
J’avais déjà fait des panzanella sans le savoir (ou comment déstocker des tomates qui murissent dangereusement et du pain veillissant…). Mais cette version plus sophistiquée avec du pesto maison et un concombre est extra ! Toute ma famille a aimé.
Pascale
Merci Alice
Envoyé de mon iPhone