Petits pains à la pomme de terre ou potato bread
Petits pains à la pomme de terre
L'ajout de la pomme de terre dans le pain m'a toujours intrigué. C'est dans un livre britannique dédié aux pains que j'ai trouvé l'explication. A l'époque des guerres napoléoniennes, les céréales sont venues à manquer et du coup, les boulangers ont eu l'idée de remplacer une partie de la farine par de la purée de pomme de terre.
Dans certains pays, cette manière de faire est restée. C'est le cas en Irlande, en Grande-Bretagne mais aussi en Italie, à la fois car ce sont des pays qui sont attachés à leurs traditions mais aussi par car la purée de pomme de terre apporte du moelleux en retenant l'humidité à l'intérieur du pain et donne un goût différent au pain.
Pour cette recette, je me suis inspirée de celle de Clea qui s'était elle-même inspirée d'une recette du magazine Elle à Table.
Il est comment ce pain ?
Sa texture est assez proche de la Ciabatta italienne et il a l'avantage de très bien se conserver.
Sa mie a une couleur plus jaune et il a ce petit goût indescriptible très agréable. Le lendemain, grillez-le puis tartinez-le d'un peu de beurre, c'est divin.
Petits pains à la pomme de terre
Ingrédients pour 8 petits pains
- 500 g de pommes de terre à chair farineuse
- 2 cuil. à café rase de levure sèche de boulanger
- 3 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 10 cl d'eau tiède
- 440 g de farine T55
- 1 cuil. à café de sel fin
- 1 cuil. à café de sucre
- Graines de pavot pour la finition
Comment faire ?
Mettez les pommes de terre dans une casserole, recouvrez-les d'eau puis portez à ébullition.
Salez, baissez le feu puis faites cuire à frémissement jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
Mélangez dans un petit pichet l'eau tiède, le sucre et la levure.
Pelez les pommes de terre, écrasez-les en purée et mettez-la dans la casserole afin de la sécher pendant 2 minutes sur feu doux en mélangeant.
Versez dans un bol, ajoutez l'huile d'olive et mélangez.
Dans un robot pâtissier, versez le sel, la farine, le mélange à base de levure puis commencez à mélanger.
Ajoutez la purée petit à petit, tout en mélangeant.
Quand le mélange est homogène, pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit élastique.
Faites lever jusqu'à ce que la pâte double de volume, ce qui prend environ 1 heure.
Versez la pâte sur une surface farinée puis découpez en 8 morceaux.
Façonnez en boules et roulez-les dans les graines de pavot.
Déposez les boules sur une plaque de cuisson puis laissez à nouveau lever pendant 30 minutes.
Incisez chaque pain puis enfournez pour 25 minutes environ dans un four préchauffé à 180°C.
Laissez refroidir sur une grille avant de déguster.
casentbon
Ça m’a l’air trop bon avec ce moelleux, c’est comme les cakes réalisés avec des légumes comme la carotte ou d’autres légumes 🙂
Quand j’en fait (comme le cake aux carottes) tout le monde se régale et en redemande 🙂
bonne soirée 🙂
Flo @makanaibio.com
Ton petit pain sur la photo est charmant. J’aime beaucoup utiliser des pommes de terre ou des patates douces dans les pâtes à pain et pizzas. Les flocons de purée bio (qui contiennent pomme de terre et romarin) sont une chouette addition aussi si on n’a pas de pommes de terre à cuire ou moins de temps. Bon appétit et joli week-end 😃
Pascale
Merci beaucoup Flo et très bonne idée les flocons. Bon we
Moun
ah! ça me fait rappeler une ancienne recette de ma maman!!!
mais , je me demande si on peut l’adapter eu thermomix ?????
Pascale
Merci Moun, malheureusement je ne connais pas du tout le thermomix 😄
valerie1000
Bonjour,
Superbe cette idée de pomme de terre dans le pain. Merci!
Et s’il est aussi bon que les petits sablés à la pomme de terre, cela doit être le top!
Valérie