Petits pains aux amandes ou biscuits croquants aux amandes et épices à spéculos, souvenir de Bruxelles.
Petits pains aux amandes ou biscuits croquants aux amandes et épices à spéculos, souvenir de Bruxelles.
Lundi, à peine rentrée du premier salon du blog culinaire en Belgique (Bruxelles), j’ai commencé à recréer des choses que j’ai appréciées là bas. Je me connais, je démarre sur les chapeaux de roues et je sais déjà que je n’arriverais pas à tout refaire.
Heureusement pour mon planning, il y a des choses que je ne peux pas recréer à la maison, comme l’accueil très chaleureux de nos amis belges, l’organisation sans faille d’Apolina, de Philou et de l’équipe de 750 g et le charme tout particulier de Bruxelles. J’ai encore l’image de la brocante/vide grenier du dimanche matin sur la place du jeu de la balle et la pause café au café la Brocante, tellement authentique. La prochaine fois, je ne désespère pas d’arriver à entrer dans la boutique « Atchoum » dont la vitrine m’a fait rêver, rue des Renards.
Parmi toutes les choses que j’ai aimées durant ce week-end, j’ai pu recréer tout de suite les pains aux amandes qui sont, si j’ai bien compris, une spécialité belge. J’en ai vu chez Dandois, l’adresse incontournable pour les spéculos, les sablés de toute sorte, les pâtes ou les confitures de spéculos, les massepains, les pains à la grecque, etc. C’est chez Dandois que j’ai dégusté ma toute première gaufre liégeoise. Il existe des pains aux amandes également chez Jules Destrooper, une autre adresse belge incontournable.
Il s’agit de biscuits très croquants et très fins avec des amandes effilées que l’on aperçoit sur la surface des sablés. Ils sont faits avec de la vergeoise brune (voir note) et sont servis traditionnellement avec le café.
Ceux que j’ai mangés sur le salon ont été fait par Isa du blog « Pourquoi Pas ? », que j’ai eu le plaisir de rencontrer dimanche, après avoir craqué pour ses pains aux amandes samedi midi durant le pique nique des blogueurs.
Petits pains aux amandes ou biscuits croquants amandes et épices à spéculos
Par rapport à la recette d’Isabelle, j’ai ajouté un mélange d’épices à spéculos, à la place de la cannelle. Ce mélange provient de l’épicerie Pinto et il a été concocté par M. Pinto pour un de ses clients belge.
Ingrédients pour une soixantaine de biscuits
55 g de beurre demi sel
100 g de vergeoise
4 cl d’eau (40 g)
160 g de farine
¼ cuil. à café d’épices à spéculos
45gr d’amandes effilées
Dans une casserole, faites fondre le beurre, l’eau et le sucre en mélangeant de temps en temps, sans faire bouillir.
Hors du feu ajoutez la farine, les épices et mélangez à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.
Ajoutez les amandes et incorporez-les délicatement à l’aide d’une spatule en silicone (maryse).
Mettez cette pâte dans un moule à cake en silicone ou dans un moule à cake tapissé de film étirable puis tassez bien le mélange.
Mettez- au frais pendant 2 heures, afin de raffermir la pâte.
Préchauffez votre four à 160°C.
Démoulez la pâte sur une planche puis coupez des tranches très fines (3 mm).
Déposez-les sur une plaque de cuisson anti-adhésive.
Enfournez pour 10 minutes, retournez les biscuits et prolongez la cuisson pendant 7 minutes.
Laissez refroidir sur une grille.
Mettez-les dans une boite à gâteau en métal, ils se conservent très bien pendant 1 semaine et c'est un bonheur de croquer dedans avec un thé ou un café.
Note sur la vergeoise et la cassonade
La vergeoise est un sucre de betterave raffiné qui est parfumé avec de la mélasse. Il a une texture un peu humide.
La cassonade est un sucre roux cristallisé.
Il se trouve que les belges francophones appellent « cassonade » ce que nous appelons « vergeoise ». C’est bon à savoir pour toutes les recettes de Spéculos que vous trouverez sur les sites et les blogs belges.
argone
mmmhhhh !! tu prends de la vergeoise blonde ou brune ? j’ai les deux !
merci pour cette recette alléchante …
barbara
coucou !! je ne sais pas si les épices à speculoos sont facilement dispo en france, ici en tous les cas on en a plein les rayons !
c’était un plaisir de te rencontrer enfin, merci pour ces moments !
bonne journée
Pascale
La brune mais tu peux également prendre la blonde. Merci pour ton entousiasme.
Carine Cilia
Bonjour Pascal,
Y-a-t-il écrit sur le paquet d’épices à Spéculoos la composition exacte?
Ca m’intéresse fortement, en effet les meilleurs spéculoos sont fais avec plusieurs épices et pas seulement de la cannelle. D’ailleurs, pour info, les meilleurs qu’on puisse acheter dans le commerce courant sont les speculaas, donc les spéculoos hollandais, mais en hollande seulement:(. On sent toute suite la différence avec les épices, je sais qu’il y a du gingembre, de la cannelle bien sûre, de la cardamome (je crois) et bien d’autres épices (muscade, girofle… probablement) et c’est pour ça que j’aimerais bien savoir ce que M. Pinto met dans son mélange. Parce qu’à défaut d’épicerie Pinto à Paris, j’ai toujours mon placard à épices bien rempli 🙂
Marie
Bonjour Pascale, je discutais avec toi lorsque tu as replongé pour la deuxième fois ta main dans la petite boîte de biscuits d’Isa…et tu avais l’oeil brillant 😉 Je vois que tu n’as pas tardé à craquer à nouveau 🙂 NB : c’est comique d’avoir besoin de traduction entre nos deux pays. J’ai souvent des problèmes de compréhension en matière de sucre quand je lis les blogs français. Le problème ne se limite pas à la cassonade…il y a aussi notre sucre impalpable que vous appelez si je ne me trompe pas à nouveau sucre glace 😉
isabelle
Très, très contente d’avoir su charmer tes papilles et ravie d’avoir fait ta connaissance … Au plaisir de se revoir en d’autres occasions, à bientôt 🙂
mega255
Pour le mélange d’épices à spéculoos, voici le mélange que j’utilise :
5 gousses de cardamome
10 clous de girofle
4 “fleurs” d’anis étoilé
3 bâtons de cannelle
1 c café de coriandre en poudre
1 c café de gingembre en poudre
1 demi noix de muscade râpée
Après, chacun peut adapter le mélange, en fonction de son goût.
Ce mélange est aussi utilisable dans les stoofvlees (carbonnades), pain d’épices…
Je mélange ces épices broyés très grossièrement au pilon et je les broie plus finement lorsque je les utilise.
Karen (cuisine saine)
Ca donne vraiment trop envie de tester ta recette 😀
gracianne
Ils ont l’air tout comme ceux que j’avais adores a Bruxelles. Merci pour cette recette et merci aussi a mega pour sa composition du melange d’epice a speculoos, ca fait longtemps que je me posais la question.
Sylvie
J’adore ces biscuits. Quand je commence …. Je ne sais pas si c’est une bonne idée que j’en réalise où il alors il me faut plein d’invités sous la main pour que je ne fasse pas une razia dessus.
Ustensiles Cuisine MaSpatule.com
ça mérite un petit tour en Belgique, ça !!
Merci pour la découverte =)
Cédric – MaSpatule.com
domi83
voilà une recette que je vais tester sans aucun doute .. elle me semble facile et j’adore les spéculos …. merci merci j’en ai l’eau à la bouche déjà 😉
Sonia
très gourmats ces biscuits! bonne journée :))
nanie
j’en ai déjàà fait et c’est tellement bon que je n’ai jamais pu faire une photo !!lol
j’avais trouvé la recette chez Sandra du Pétrin !
Délicieux !!
kitchenette
Fabuleux ce salon !! .. J’en ai lu plusieurs récits et c’est chaque fois beaucoup de bonheur de la part de tous les participants .. Et de gourmandise aussi !! hihihi
Ils sont alléchants ces petits biscuits, avec cette épice à spéculoos, c’est super original !! .. J’en chipe un avec plaisir ..
Bisousss
kiki
poucinette
c’est sublime ma belle !!!! j’espère que ma tarte aux pralines t’a plu !!!
Nuage de Lait
Moi aussi je n’ai pas résisté à reprendre une seconde fois un de ces délicieux biscuits façon pain d’amandes
bises
jojo
Pascale
Carine, il n’y a rien sur le sachet ni sur leur site. Désolée. Mais regarde dans les commentaires, une lectrice a ajouté très gentiment sa recette.
Pascale
Zut alors, ma gourmandise a été prise en flagrand délit … Ah oui, le sucre impalpable, la première fois que j’ai vu cela sur un blog belge, j’ai mis qq secondes avant de comprendre que c’est notre sucre glace. Vous êtes des poêtes. Si tu as des doutes sur les recetets, tu peux me contacter.
Pascale
merci à toi pour l’inpiration …
Pascale
Merci mille fois pour ton partage
Pascale
va y, fonce, c’est super simple à faire.
Pascale
Je suis ravie. j’espère que tu vas tester.
Pascale
tu as raison, ils ont un coté très addictif
Pascale
oui, ils sont des choses incroyables
Pascale
merci beaucoup. Attention, même s’ils sont un léger parfum de specolos, ils n’en sont pas.
Pascale
Ah les recettes de Sandra, une mine.
Pascale
merci pour ton entousiasme
Pascale
je vais aller voir. A+
Pascale
Bienvenue au club.
Apolina
Pascale, Merci pour ce joli message! J’espère que tu gardes de bons souvenirs de Bruxelles. Je vois que tu as été flaner dans le quartier de Marolles :-). Bises.
Edda
De beaux souvenirs et très envie de les préparer. c’est vrai que les speculaas hollandais sont aussi delicieux !
Annie
Je vais essayer cette recette la semaine prochaine. Ayant décidé de ne plus acheter de biscuits industriels, même bio, je suis depuis quelques temps dans ma période “digestive biscuits” (merci pour la recette !). Mais un peu de changement ne fait jamais de mal !
Marie
Bonjour,
Au Québec aussi la cassonade est finalement ce que les Français nomment vergeoise.
C’est important lorsqu’on tombe sur une belle recette de tarte au sucre dont c’est l’ingrédient de base.
Marie
Babeth59
C’est trop bon!… J’en mange depuis que je suis toute petite!… En tant que frontalière c’était facile!…pour les puristes de la cassonade: il y a une petite différence de gout entre les marques françaises et les belges…. Je préfère ces dernières pour ma part….
Je suis contente d’avoir la recette!..merci
Greg de Bruxelles
Merci pour cette recette! C’est toujours un plaisir de vous lire.
Une toute petite précision d’un Bruxellois : Speculoos s’écrit avec deux O et sans accent. Prononcé: spéculauzz et pas spéculôsse. 😉
Amallia
Belge habitant en France depuis un an…Je désespérais de ne pas trouver de “cassonade” comme chez moi. En tombant sur ta recette, je comprend enfin pourquoi XD
Merci pour cette recette en tout cas, qui me rappelle mon grand père et les après midi passer chez lui quand j’étais une gamine.
Doudine
Etant Belge j’adore ces petits biscuits, alors quand j’ai vu ta recette, je me suis dit chouette je dois testée, aussitôt dit aussitôt fait et j’adore ils sont délicieux; meilleurs que ceux du commerce et depuis je n’en achète plus, je fait ta recette à chaque fois maintenant.
PS : Puis je mettre ta recette sur mon blog, avec un lien vers ta recette biensûre.