Pistou ou l’odeur d’un bouquet de basilic
Mes amis et ma famille me disent toujours que le pistou du commerce est très bon. Je les crois sur parole mais quel plaisir de le faire soi même et de pouvoir dire « c’est moi qui l’ai fait !»
Cela commence sur le marché lorsque j’achète des bouquets de basilic. Quel arôme, cela me rend toujours de bonne humeur. Ce qui me fait dire que ce n’est pas avec du romarin que l’on devrait parfumer les gares parisiennes … Sitôt rentrée, je mets les bouquets dans un peu d’eau et je les contemple un instant et respire leur parfum enivrant…
Après ce petit exercice, je prépare du pistou que j’utilise tout de suite avec des pâtes ou alors sur des tranches de pain que j’accompagne d’une salade verte et de poivrons marinés. Le plus souvent, je le congèle dans des petits pots en verre pour les cas d’urgence.
Lorsque vous rentrez fatigués et affamés, c’est un tel plaisir de pouvoir sortir un pot de pistou du congélateur. Vous n’avez plus qu’à plonger des pâtes dans l’eau bouillante salée (vous n’avez quand même pas besoin que je vous explique comment cuire des pâtes ?) et à rajouter du parmesan fraîchement râpé dans votre pistou que vous aurez décongelé dans un bain marie (une dizaine de minutes : le temps de faire cuire les pâtes).
Mélanger le tout et c’est prêt. Le pistou La recette vient d’un de mes livres que j'adore et qui est tout corné à force d’être utilisé. Il s’agit de "les 200 meilleures recettes de bistrot de Patricia Wells"
Par rapport à la recette initiale, j’ai retiré le sel car je trouve le pistou suffisamment parfumé.
Après 2 ou 3 tentatives, vous n’aurez plus besoin de recettes car il n’y a pas plus simple. 2 tasses de feuilles de basilic fraîches ½ tasse d’huile d’olive 2 c. à soupe de pignons de pin 3 grosses gousses d’ail pelées et coupées en deux
Mettez le basilic, l’huile, les pignons et l’ail dans un mixer et réduisez en purée fine. Versez le mélange dans un bol. Si vous utilisez le pistou tout de suite, ajoutez le parmesan fraichement rapé, sinon congelez le pistou dans des petits pots en verre par exemple. Vous rajouterez le parmesan après avoir décongelé le pistou.
caco
Je revendique pour la partie “famille”: un pistou maison est effectivement 100 fois meilleur et nous le savons!. Astucieux l’idée de le congeler.
De manière plus globale, je suis impressionée et c’est bizarre, j’ai l’impression de ne pas te reconnaître….
Bisous
Caco
rosalie
J’utilise depuis peu une variété de basilic
à toutes petites feuilles que je trouve sur
mon marché,il est encore plus parfumé que celui à grandes feuilles.
Je recommande moi aussi les bouquins de patricia Wells,je ne sais si tu as parlé:
“les meilleures recettes des restaurants
Italiens” en poche également
Patrick
Accord vin :
Pour les pâtes au pistou, les vins idoines sont assez nombreux. La plupart des rosés puissants feront l’affaire, par exemple un Côtes de Provence Rimauresq rosé.
On peut aussi tenter un blanc sec du soleil avec un équilibre sur le fruit et non sur l’acidité. Le Costières de Nîmes Château Mas Neuf “Compostelle” blanc me semble un bon choix.
cécile
merci pour cette recette de pesto, je l’ai utilisée hier soir et je n’ai pas été déçue bien au contraire !
Cécile
valerie
Bonjour à tous,
En pleine phase de régime, je zappe sur tous les blogs culinaires! Une astuce pour la congelation du pistou en part individuelle ( régime oblige..) ma mère le congèle dans des bacs à glaçons. Un glaçon, un plat de pates: le bonheur!
RobertPierre
A noter que “pistou” vient du Provençal “pister” qui veut dire : piler, écraser le basilic dans un mortier avec un pilon.
feraud
pour combien de kg de pates tes proportions de pistou (2 bouquets de basilic), merci, toutes tes recettes sont très alléchantes ….
feraud
pour combien de kg de pates tes proportions de pistou (2 bouquets de basilic), merci, toutes tes recettes sont très alléchantes ….
Philippe Blumberg
Bonne recette (vouivoui) et en tant que Marseillais le pistou c’est dans le coeur et dans le sang!!!!
blague a part le congeler dans du verre cela ne risque t il pas d’eclater?
Non je ne suis pas blond c’est juste une question.
Avec mes Net’remerciements.
val
lol, tu as quelque chose contre les blondes ? :-)… mis à part ça, la recette a l’air sympa, je ne vais pas tarder à l’essayer surtout que j’y pensais hier en cueillant du basilic dans le potager. Un grand merci à toi pour la recette et à vous tous pour me donner l’envie de l’essayer.
multimedia13
Le basilic acheter (avec racine) dans le commerce , a souvent du mal à rester en “vie” une astuce couper toutes les branches ne laissant que le premier etage du pied, garder le terreau humide et votre plante reprendra au bout d’un mois environ et deviendra immortel