Poêlée de rhubarbe, crémet nantais et sablés Pierre Hermé pour une cuisine à quatre mains
Poêlée de rhubarbe, crémet nantais et sablés Pierre Hermé
Ma cuisine a commencé de manière plutôt solitaire lorsque je profitais, enfant, des sorties de mes parents pour investir la cuisine. Je commençais souvent par ouvrir la commode qui contenait les livres de cuisine de ma mère, je choisissais un livre, une recette sucrée puis je me lançais dans l’aventure, en prenant soin de bien tout ranger et nettoyer avant le retour de mes parents.
Plus tard, j’ai passé des samedis entiers à cuisiner pour mes amis qui venaient dîner le soir.
Les années ont passé et ce n’est véritablement qu’avec l’arrivée de David que j’ai cuisiné avec quelqu’un. C’était très étrange car très loin de mes habitudes mais tellement agréable.
Depuis, si je cuisine moins avec David à notre grand regret (méa culpa, je crains d’avoir trop investi la cuisine), il m’arrive de plus en plus souvent de cuisiner avec ma sœur Caroline lorsque je passe un week-end chez elle.
Je trouve que cuisiner à deux est vraiment enrichissant pour tout le monde. Il faut savoir, selon les cas, écouter ou expliquer, donner des conseils ou accepter de changer ses vieilles habitudes. Dans tous les cas, la rencontre des cultures, des passés, des différentes manières de faire est passionnante.
Hier, c’est avec Anne, auteur du blog Panier de saison que j’ai continué à explorer le plaisir de cuisiner à quatre mains.
Un café pour nous mettre en train et nous voilà dans sa cuisine afin de créer notre déjeuner à base de produits de saison. Nous n’avions pas de recettes, pas d’idées préconçues et j’aime beaucoup cette manière de cuisiner.
Contrairement à ce que l’on pourrait croire, on peut très bien être deux filles, discuter dans une cuisine, tout en cuisinant de manière efficace. Nous en étions les premières surprises en nous attablant pour le déjeuner, alors que nous avions tout de même démarré tard dans la matinée.
Nous nous sommes régalées d’une tarte fine aux herbes, aux fleurs et aux légumes de printemps juste poêlés avec un velouté d’asperges vertes fait en deux temps trois mouvements. C’est certain, je referai cette tarte, elle aussi belle que bonne.
En dessert : une poêlée de rhubarbe servie dans un verre avec du crémet nantais et un sablé (je ne compte pas ceux que nous avons goûtés en cuisinant) réalisé avec la recette de pâte sablée aux jaunes cuits de Pierre Hermé, que j’avais faite la veille.
La recette de la tarte fine est sur le blog d’Anne, sur ce lien.
Poêlée de rhubarbe, crémets nantais et sablés
Ingrédients pour 4 personnes
10 tiges de rhubarbe
3 cuil. à soupe de sucre roux
1 cuil. à soupe de vergeoise
Le zeste d’un demi citron
Le jus d’un demi citron
2 pincées de sel
3 tours de moulin à poivre de Sichuan
Pour la cuisson
1 noix de beurre et 1 cuil. à soupe de sucre roux
Pour servir
Quelques sablés de votre choix
2 crémets nantais
Feuilles de verveine citron
Retirez les extrémités des tiges de rhubarbe puis pelez-les.
Lavez-les puis coupez-en en tronçons après avoir fendu les tiges les plus grosses.
Versez dans un bol, ajoutez le sucre, le zeste, le jus de citron, le sel et le poivre puis mélangez.
Couvrez et réservez au frais pendant au moins 1 heure.
Mettez le beurre dans une poêle puis faites chauffer sur feu vif.
Laissez mousser le beurre puis ajoutez la rhubarbe, sans son jus.
Ne mélangez pas et faites cuire pendant 2 minutes.
Mélangez et faites cuire à nouveau pendant 2 minutes.
Ajoutez le jus, gouttez et rajoutez éventuellement la cuillère à soupe de sucre.
Mélangez et prolongez la cuisson jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de jus.
La rhubarbe doit être fondante mais garder encore sa texture.
Laissez refroidir à température ambiante.
Répartissez la rhubarbe dans 4 verres.
Ajoutez du crémet nantais puis une feuille de verveine citron.
Servez avec un sablé de votre choix (sur la photo, un sablé façon Pierre Hermé dont je parlerai à une autre occasion)
Note sur le crémet Nantais
J’ai découvert cette spécialité chez Anne. Ils viennent de chez Pascal Beillevaire, crémier très connu des gourmets avertis. Il s’agit de fromage blanc mélangé à de la crème fouettée et des blancs en neige. J’ai trouvé très poétique de les sortir de leur gaze et c’est surtout délicieux, comme un Gervita mais en bien meilleur. Le crémet se marie particulièrement bien avec la rhubarbe.
Pour les trouver, RDV sur le site de Pascal Beillevaire, toutes les adresses y sont.
Pour en rêver, RDV sur le blog d’Ester, elle en parle si bien.
Merci mille fois à Anne pour cette journée. A refaire absolument.
Anne
Merci à toi… Tu vois, les sablés avaient vraiment la cote, même auprès de Saphire…
Brigitte pellegrino
la fleur c est pour la manger ou se la coincer derriere l oreille…..
Le Boudoir Gourmand
Je confirme les crémets nantais de chez Beillevaire sont une vraie tuerie !! Pas une semaine sans que je ne fasse une descente à leur adresse du 15ème 😉
La tarte fine est superbe et fait trop envie.
dada
Cela a l’air vraiment spécial, très frais. Je crois que je dois goûter ces crémets nantais absolument! C’est vrai que cuisiner à deux est très enrichissant (même si des fois un peu déboussolant)
bouton d'or
Je suis intriguée par la pâte sablée aux jaunes cuits, peux-tu en dire un peu plus ?
Stéphane
je ne connaissais pas le crémet nantais. Jamais eu l’occasion de gouter mais 4a à l’air délicieux car tellement bien décrit.
Joli clin d’oeil pour la dernière photo.
Bon week end Pascale.
menus propos
Merci pour cette découverte. Nous allons cet été à Dinan, j’ai imprimé leurs lieux de vente et chouette! ils sont à Dinan le jeudi. Merci encore Pascale.
L'Orant
Pour l’heure, je ne connais que le beurre cru de Bellevaire, que j’achète dans ma banlieur. Jamais entendu parler de ce crémet alors que je suis origiaire de la région nantaise. Oups ! Et de la rhubarbe ? Sluuuuurp !! Partons en quête de ce crémet, ce fontainebleau de province… Merci !
Recette bio
Toi aussi tu as un mimi qui vient faire son inspection?
Oudemia
Ce “crémet nantais” me semble inspiré du traditionnel “Fontainebleau”!
amour de cuisine
ca doit etre tres savoureux, c’est super bien reussi, bisous
ciaralana
Bonjour Madame,
je me permets de vous écrire à propos de la recette de confiture à la vanille dans votre magnifique livre de cuisine “Cadeaux gourmands”.J’ai réalisé la plupart des recettes. Il y en a une, qui après résulat était liquide:la confiture de fraise à la vanille(page 40). Dans la liste des ingrédients, il est marqué “1 citron”. Dans la description de la recette, l’ajout de jus de citron est peut être omis, ou bien c’est moi qui l’ai râté…j’ai lu et relu la recette, ou bien dans la nouvelle édition il y est…Je vous remercie pour votre réponse.
Anne-Sé
Le résultat prouve que vous avez eu plaisir à cuisiner à quatre mains…
Pascale, auteure de ce blog
Merci à toutes pour vos commentaires.
Pour répondre à vos questions :
Brigitte : j’ai effectivement oublié de préciser que la fleur (pâquerette) est comestible. Je n’avais jamais mangé de fleur, c’est étrange au départ puis très agréable.
Bouton d’or : je vais en dire plus dans un autre billet. En attendant : la fait de mettre des jaunes d’œufs cuits à la place des jaunes crus donne une texture différente à la pâte sablée. Elle devient encore plus sablée et du coup pratiquement fondante. C’est la pâte qui est utilisée de manière traditionnelle en Autriche pour les Linzertarte. Elle s’adapte très bien pour des tartes. Pour les sablés, ils sont bien en accompagnement d’un dessert comme cette poêlée, un peu moins avec une tasse de thé car la texture est trop fondante.
Oudémia : vous avez raison, j’aurai du préciser que le crémet nantais est très proche du Fontainebleau.
Ciaralana : mille excuses pour cette erreur. Le jus de citron est à ajouter au début avec le sucre. Nous allons corriger cela dans la nouvelle édition.
Ciaralana
Je vous remercie pour votre réponse rapide: je vais faire cette délicieuse confiture ce soir même, ayant acheté les fraises ce matin au marché…merci encore
PS: pour l’anniversaire de mon fils à l’école maternelle(3 ans le 17/02 dernier) j’ai réalisé votre recette “cake au chocolat de valrhoda” (en souvenir d’une journée formidable. Le succès!!!!et la maîtresse et les enfants et les assistantes maternelles, tout le monde a adoré….merci encore
Clem
Ouhhh que ça me fait envie ça, mais je n’ai pas encore trouvé de rhubarbe c’est un peu tôt… Quant aux sablés aux jaunes d’oeuf cuits je meure d’envie d’en faire, tu viens de me rappeler cette étonnante recette que j’avais déjà croisée je ne sais plus où. Moi je cuisine toujours toute seule, mon mari déteste ça, je n’ai pas de soeur et puis de toutes façons ma cuisine est minuscule!
Elodie G
Magnfiques photos, et recettes aussi belles que bonnes j’en suis sûre ! Vous avez dû passer un excellent moment toutes les deux ! Dommage qu’Anne ne puisse pas rejoindre la troupe samedi prochain… A très vite !
Anne (Papilles et Pupilles)
Que c’est joli ! Je suis bien d’accord, cuisiner à deux c’est très enrichissant.
Laurie
ça y est! J’ai trouvé la rhubarbe sur l’étale du marché ce matin. Et la recette qui va avec sur ton site. Merci.
CoXLiNeTTe
Ca a juste l’air extra succulent ça!!!
marie
une merveille de repas comme je les aime. la tarte et le cremet. de belles saveurs. J’aime vraiment ces plats pleins de poesie et les photos en grand format mettent mieux en valeur les recettes que tu nous proposes
isabelle
je viens d’acheter le fameux cremet nantais à la fromagerie beillevaire ce matin, petit test avant de me lancer dans la recette entière (avec la rhubarbe) un tout prochain dimanche. j’espère qu’il sera à la hauteur de mes espérances car le prix est un peu élévé…
du coup, je vais également chercher “le fontainebleau” dont je n’avais jamais entendu parler…je me demande d’ailleurs où je pourrai le trouver à poitiers, si quelqu’un a une idée…
Coline
Bonjour, j ai gouté et adoré comme vous toutes le crémet nantais. En revanche, savez vous si on trouve ce produit ailleurs que chez Beillevaire ? J’ai déjà trouvé du Fontainebleau (moins bon pour moi) à la fromagerie Quatrehomme et je crois en avoir vu chez Androuet…mais pourquoi est-ce si rare ?? Je suis preneuse de vos bonnes adresses.
Merci d avance !