Poêlée de shiitakes (shitakés, shiitakés) aux mini pak choi et tofu, sauce teriyaki.
Poêlée de shiitake (shitaké, shiitakés) aux mini pak choi et tofu, sauce teriyaki
Que faire lorsque votre week-end est terminé et que vous vous retrouvez avec des tonnes d’ingrédients parce que vous avez vu un peu large pour une fondue japonaise (le shabu-Shabu) préparée le samedi soir (pas de recette sur ce blog car David et moi avons décidé de ne pas renouveler l'expérience : trop de boulot, trop de courses pour un résultat pas du tout à la hauteur de nos espérances).
C’est la question que je me suis posée lundi, sachant qu’une partie des ingrédients étaient frais et que le reste risquait bien de rester dans mes placards un sacré moment car ce ne sont pas forcément des ingrédients que j’utilise tous les jours.
Il me restait donc sur les bras des mini pak choi déjà lavés et séchés, des champignons shiitake frais, des petits champignons de Paris, du tofu, du mirin et du sake (voir note sur les ingrédients)
Je suis partie sur une chose très simple et que j’aime de plus en plus : une poêlée de champignons aux légumes et au tofu (vous trouverez d’autres version sur mon blog). Pour agrémenter et assaisonner le tout, j’ai ajouté une sauce teriyaki.
Cette sauce, grand classique de la cuisine japonaise, se sert toujours avec de la viande ou du poisson. Vous pouvez mariner de la viande ou du poisson dedans et/ou l’ajouter en fin de cuisson. Elle devient sirupeuse en chauffant et laque les aliments : j’en suis fan. C’est la première fois que je l’utilisais sans viande ni poisson et ce n’est pas choquant du tout : les champignons et le tofu, juste sautés puis laqués par la sauce sont heureux comme des poissons dans l’eau. Et non, je ne suis pas devenue végétarienne, c’est juste que je ne mange pas de viande et ou de poisson à chaque repas.
Vous pouvez acheter la sauce teriyaki toute faite mais franchement, si vous avez la possibilité d’acheter les produits qui la composent sans trop de problème, je vous invite à la faire vous-même. Il s’agit d’un mélange de sauce soja, de sake (alcool de riz) et de mirin (alcool de riz liquoreux) et de sucre. Dans le livre de recettes du restaurant Wagamama à Londres, la recette spécifie de chauffer les éléments afin de bien dissoudre le sucre pour ensuite la conserver au frais. Pour cette recette, j’ai simplement mélangé les ingrédients de la sauce que j’ai ensuite ajoutée en fin de cuisson mais je me promets d’essayer leur méthode très vite pour pouvoir comparer.
Poêlée de shiitakes aux minis pak choi et tofu, sauce teriyaki
Ingrédients pour 3 personnes
200 g de champignons shitaké
100 g de champignons de Paris
150 g de tofu
100 g de pak choi (poids net sans les extrémités)
1 gousse d’ail
1 morceau de gingembre frais, de la même taille que la gousse d’ail
2 cuil. à soupe d’huile végétale
Pour la sauce Teriyaki
2 cuil. à soupe de sauce soja
2 cuil. à soupe de saké
2 cuil. à soupe de mirin
1,5 cuil. à soupe de sucre roux
Mélangez tous les ingrédients de la sauce dans un petit bol.
Lavez les champignons en les passant très rapidement sous l’eau froide puis séchez-les sur un torchon propre.
Retirez les pieds puis coupez les champignons en deux ou en quatre, selon leur taille.
Egouttez le tofu puis coupez-le en cubes de 2,5 cm.
Retirez les extrémités des pak choi afin de libérer les feuilles. Lavez-les puis séchez-les.
Au dessus d’un wok ou d’une sauteuse, râpez ou écrasez la gousse d’ail puis râpez le gingembre.
Ajoutez l’huile puis faites chauffer sur feu vif, tout en mélangeant.
Dès que le wok est bien chaud, ajoutez les champignons puis faites-les revenir sur feu vif pendant 3 minutes, en mélangeant sans cesse.
Ajoutez le tofu et faites-le revenir pendant 1 minute.
Ajoutez le pak choi avec 2 cuillères à soupe d’eau et faites-les revenir pendant 1 minute en remuant sans cesse.
Ajoutez la sauce et laissez réduire en mélangeant de temps en temps, pendant 1 minute.
Servez avec du riz.
Note sur les ingrédients
Le pak choi : bien qu’il ressemble étrangement aux blettes mais en plus petit et que son goût soit très proche, il s’agit en fait d’un chou (famille des des Brassicacées).
Je l’aime beaucoup dans les poêlées de légumes, un peu comme dans cette poêlée de pak choi aux saucisses thaïlandaises. Vous pouvez le trouver dans les boutiques asiatiques. J'ai utilisé pour cette recette des mini pak choi.
Le sake est un alcool de riz que l’on sert froid ou chaud et que l’on utilise également dans la cuisine japonaise, dans les sauces.
Le mirin est un sake liquoreux que l’on utilise en cuisine et qui donne un goût irrésistible dans les sauces japonaises. Vous pouvez trouver le saké et le mirin dans les épiceries fines japonaises mais également dans des boutiques comme Tang Frères.
Les shiitakes sont des champignons de couleur brune qui se nettoient et se cuisinent très facilement. Vous trouverez beaucoup de recettes sur mon blog. Je les achète frais chez un primeur sur le marché de Nogent et ils sont cultivés en région parisienne. Vous pouvez en trouver chez d’autres primeurs et dans les épiceries asiatiques. Ils existent également en version séché, à réhydrater dans de l’eau chaude, produit phare de la cuisine chinoise.
Isabelle
Mhmmm ! tout ce que j’aime ! Je fais ce style de plats très régulièrement et mon frigo regorge de toutes ces sauces exotiques (la totalité du “balcon” du bas y est consacrée !)
Eva in London
De plus en plus influencée par ton blog et celui de Cléa, je me mets à ce type de recettes, mais je suis bien en peine pour convaincre mon mari. Conseillerais-tu cette recette pour le convertir au tofu, ou plutôt une autre ?
Isabelle
@ Eva, si je peux me permettre
moi j’ai une idée, il faut le cacher ! Le mixer dans les soupes, les sauces… Puis essayer le tofu fumé (excellent avec des lentilles à la place des saucisses) ou au curry dans les sautés. Puis le faire mariner avant dans soja, gingembre, ail… avant de la faire sauter car il prend les arômes de ce qui l’accompagne. Et que dire du tofu soyeux mixé avec du chocolat fondu… Une crème chocolat en un rien de temps !
Shaarilla
J’adore les shii takés, et je cuisine beaucoup au wok… Je ne suis pas une grande adepte du tofu, mais je vais quand même essayer… Ca a l’air tellement bon ! ^_^
Sinon je n’ai jamais mangé de shabu shabu, mais je suis une adepte du suki yaki, qui demande peut être moins de travail que le premier ?
Une petite recette au cas où…
http://pagesperso-orange.fr/shaarilla/suki_yaki_319.htm
David (son mari)
Eva, perso, je trouve le tofu un beurk comme ton mari. j’ai adoré cette recette et le tofu n’était pas trop tofu-esque. donc tu peux y aller. pas la peine, par contre, d’essayer de convertir qqun à qqchose qu’il aime pas…. à mon avis, il aimera toujours pas le tofu, mais il l’acceptera peut etre dans cette recette
herve
j’ai toujours une réticence à essayer de manger du tofu peut être qu’avec cette recette je sauterai le pas !!
bonne journée
hervé (lesateliersdhys)
Maud Briot
Bonjour Pascale,
j’adore tes recettes à la fois pleines de saveurs et toujours précises dans leurs explications… Je lis quotidiennement tes billets depuis longtemps, et à ce titre j’aurais du laisser des commentaires bien auparavant!
Ça fait plusieurs fois que tu parles du pak choi, je crois que je vais m’arrêter chez Paristore (je n’ai pas de Frères Tang chez moi!) les essayer ainsi que les petites saucisses thaï dont tu as déjà parlé.
Très longue vie à ce blog que je chéris!
Claire Pichon
J’utilise beaucoup le pak choi, ça change agréablement et c’est très facile à cuisiner. Une belle recette, merci !
Marithé
je reviens d’un voyage au Japon , il y a du tofu dans presque tous les plats et vraiment je n’arrive pas à m’y faire, par contre cette sauceest délicieuse et les champignons aussi.
toujours très chouette votre blog!
cecile
Tiens en parlant d ” exotisme ” dans l assiette, cet article sorti tout chaud du four de Libe,
http://www.liberation.fr/societe/0101627689-les-francais-plus-gros-mangeurs-de-pizzas-en-europe
Et on est aussi les plus GROS consommateurs de mac Do en Europe…..
Allez Pascale, une ptite recette de pizza !
Lulu
J’adore ces saveurs, et les champignons shitakés, j’en raffole ! Je peux passer chez toi quand pour en manger !