Poires pochées au thé et son crumble noisette amande + 4 places à gagner pour un atelier cuisine autour du Truvia le mardi 20 septembre à l’Atelier des Chefs Paris.
EDIT au 13 septembre :
Bonjour à toutes et à tous. Merci encore pour votre participation massive. Après tirage au sort, j’ai le plaisir de vous annoncer la liste des participants à notre atelier :
Garance, du blog Talons hauts et cacao, Marie, lectrice (commentaire du 10 sept à 14h59), Clémence du blog les tentations culinaires et Loïc du blog La Marande.
La Stévia, ça vous dit quelque chose ?
Il s’agit d’une plante, originaire d’Amérique du sud, qui existe depuis fort longtemps et dont les feuilles ont un pouvoir sucrant naturel. J’en ai même eu un plant il y a 2 ans mais j’ai du le tuer comme je le fais avec toutes les plantes. Ca me désespère d’être aussi incapable avec les végétaux.
Il aura fallu de nombreuses années pour que l’on puisse bénéficier des bienfaits de cette plante dans notre cuisine.
Ce n’est qu’en 2009, le 6 septembre précisément qu’un arrêté gouvernemental en France autorise les industriels à utiliser un extrait de Stévia, à la fois dans les boissons, les confiseries, les plats cuisinées, etc. Vous trouverez le document sur ce lien.
C’est donc la première fois que l’on utilise un édulcorant naturel, qui ne contient pas de calories.
Un peu plus tard, des édulcorants à base de Stévia sont apparus sur le marché pour les particuliers, comme le Truvia. Ils s’utilisent de manière très simple, comme du sucre mais en respectant une grille de conversion car son pouvoir sucrant est légèrement plus important que le sucre de canne par exemple. Ces produits sont différents des feuilles de Stévia broyées que l'on trouvait en boutiques bio et qui n'étaient pas simple à utiliser car le pouvoir sucrant était très élévé (1 cuil. à café pour 100 g de sucre).
Je me suis penchée sur la question en vue d’animer un atelier autour du Truvia et j’ai choisi de faire un dessert mon péché mignon.
Ne rêvez pas, vous n’allez pas remplacer la totalité du sucre de vos recettes de pâtisserie par du Truvia. Les miracles n’existent pas vraiment en terme de nutrition, ça se saurait …
Le sucre a en effet un rôle très important au niveau de la texture des gâteaux, il est donc irremplaçable dans les pâtisseries, sans compter qu’il a son propre goût. L’idéal est de remplacer une partie du sucre par le Truvia, ce qui donne des desserts moins caloriques, sans changement de goût (c’est ce que j’ai fait dans la recette qui suit).
En revanche, vous pouvez remplacer la totalité du sucre par du Truvia quand vous sucrez un yaourt, un café, une compote, etc.
Parce que c’est un produit encore méconnu, Dorian, Réquia et moi allons animer un atelier cuisine autour du Truvia. L’idée étant de cuisiner tous ensemble un repas en utilisant ce produit, de l’entrée au dessert.
Si vous souhaitez participer à cet atelier, cuisiner avec nous et découvrir comment utiliser le Truvia dans votre cuisine, j’ai 4 places à faire gagner.
Pour participer
Vérifiez bien dans votre agenda que vous êtes disponible le mardi 20 septembre à 19 h, pour vous rendre à l’atelier des chefs, Paris 8
Mettez un commentaire sur ce billet en indiquant que vous souhaitez participer (Merci d’indiquer un e-mail correct, je suis la seule à pouvoir le voir)
Merci de ne pas participer 2 fois, mon outil Typepad me permet de vérifier
Vous avez jusqu’à dimanche soir minuit pour participer
J’effectuerai un tirage au sort et je vous donnerai la liste des participants lundi.
Au plaisir de cuisiner avec vous.
Poires pochées au thé au jasmin, crumble amandes et noisettes
Ingrédients pour 6 personnes
Pour les poires pochées
4 poires
1 litre d'eau
15 g de thé au jasmin
50 g de sucre
20 g de Truvia
Pour le crumble
90 g de beurre demi sel
45 g de poudre d’amandes
45 g de poudre de noisettes
20 g de vergeoise
20 g de Truvia
90 g de farine
Préparation
Versez l'eau dans une casserole et faites chauffer.
Avant l'ébullition, lorsque le fond de la casserole se recouvre de toutes petites bulles, retirez la casserole du feu.
Ajoutez le thé, mélangez puis laissez infuser pendant 2 minutes 30.
Filtrez le thé au-dessus d'un bol. Réservez.
Pelez les poires, coupez-les en deux puis en quatre, retirez le cœur et le filament central.
Versez le thé dans la casserole, ajoutez le sucre, le Truvia puis portez à ébullition.
Ajoutez les poires puis laissez frémir pendant 10 à 15 5 minutes, jusqu'à ce que les poires soient tendres.
Retirez la casserole du feu, couvrez puis laissez refroidir les poires dans le thé.
Préparez le crumble.
Préchauffez votre four à 165 °C.
Dans un grand bol, mélangez tous les ingrédients secs (poudre d’amandes, poudre de noisettes, vergeoise, Truvia et farine).
Ajoutez le beurre froid coupé en petits dés et incorporez-le du bout des doigts, jusqu’à obtenir un crumble.
Répartissez ce crumble sur une plaque de cuisson anti adhésive et enfournez pour 10 minutes.
Laissez refroidir sur la plaque.
Au moment de servir : disposez 3 demi poires par personne dans une assiette creuse puis ajoutez 2 grosses cuillères à soupe de crumble. Servez.
Guimzou
Bonjour,
ce serait avec une grande joie que j’aimerai vous accompagner à cette soirée à l’atelier des chefs.
Bonne journée !
Talonshautsetcacao
Coucou Pascale, alors là je tente ma chance car je ne suis adepte encore de la stria et suis curieuse de cet atelier . Bises garance
Noémie
ça me tenterait bien de participer à un atelier de cuisine ! surtout que j’en ai jamais fais. je suis dispo 😉
Céline
Bonjour Pascale,
Je souhaiterais participer à votre concours pour participer à l’atelier.
Bonne journée!!
Ntch
Bonjour,
Le billet tres utile, merci. J’ai deja entendu parler de Stevia et serais ravie de participer a l’atelier.
Annika Panika
Hello Pascale, Je suis partante également. La stévia m’intéresse fortement, pour l’instant je ne l’ai croisé que rarement sur ma route….
Delphine
Je travaillerais ce soir là, c’est dommage, j’aime beaucoup les cours à l’Atelier ! 🙁
Sinon, j’adore la présentation de ton dessert, et l’idée du pêle-mêle poire et crumbles est très bonne !
Bises, Delphine.
Julien
J’aimerai beaucoup participer à l’atelier, merci d’avance pour ce jeu.
Anne-Lise
Pascale, on ne peut pas être bon dans tout ; vous excellez déjà dans l’art culinaire, tant pis pour la main verte !
Non non je ne vous caresse pas dans le sens du poil pour espérer pouvoir participer à cet atelier ! 🙂
Sinon, j’ai une question concernant les poires pochées. J’ai réalisé (ou tout du moins tenté) ce type de cuisson mais j’ai plutôt obtenu des poires en compote. Peut-être était-elle trop mûres ?
SOPH54
J’aurai bien aimé venir tous vous rencontrer mais ce n’est pas possible pour moi dommage!!
Tu connais la composition exacte du truvia?
c’est 100% stévia?
Loïc marande
Hey je suis partant et je laisse les enfants aux bons soins de ma compagne pour la soirée 🙂
cecile en balade
je note l’idée de pocher les poires dans du thé !
merci
bises
poucinette
il faut que j’en fasse un d’ailleurs !!!!!!
audrey santoiemma
Superbe idée que de pocher les poires dans du thé, à tester! je serai ravie de pouvoir participer au cours de l’atelier des chefs!
Claude
Je serais ravie de participer à un tel atelier
nathalie
J’avais entendu parler de la stevia mais sans vraiment poussé les recherches. Je suis très intéressée par cet atelier. Merci pour toutes ces bonnes idées.
cocotte et biscotte
Je ne suis malheureusement pas dans le coin pour cet atelier qui me semble pourtant très intéressant. Pour info, dans quelques uns de mes gâteaux, je remplace la totalité du sucre par du sirop d’agave, c’est vraiment bien aussi. Il a un pouvoir sucrant important et, du coup, on en met très peu. Voilà…
nelly ;)
Bonsoir Pascale, je suis partante pour un atelier cuisine en votre compagnie. La stevia je connais bien, elle est en permanence dans mon placard. Nous l’avons essayé et adopté. Merci et bonne soirée. Nelly 😉
Judith Green
🙁 je suis allergique aux arachides, c’est dommage ça avait l’air tentant…
bon je vais m’enfiler une boîte de poires en sirop pour la peine et noyer mon chagrin 😀
en tout cas Bravo la chef !
isa
Je suis très curieuse de tester ce produit et de voir ce qu’on peut en faire en cuisine. Ce serait génial de pouvoir vous accompagner pour cuisiner, découvrir ce produit et partager surtout un moment de gourmandise et de cuisine!
Cordialement
Isabel
clemence
Forcément je suis intéressée par cet atelier ! Bises
marie
Bonsoir,
j’aimerais bien participer à cet atelier.
Merci pour toutes vos recettes,
bricetcroc
trop appétissant….
guigui69
Bonsoir,
j’adorerais vous rencontrer et participer à l’un de vos ateliers. Cela doit être très intéressant !
Clara
Bonjour,
très curieuse, très gourmande et très nouvelle sur Paris! Je tente ma chance car votre blog me faisait déjà saliver depuis la Suisse… à bientôt j’espère!
Sylvie
Bonjour Pascale,
Je serais ravie de participer à cet atelier autour de la stevia ou plutôt du truvia que je ne connais pas du tout.
Merci pour tous tes petits concours,
Sylvie
Philippe Bourgau
Heureusement qu’il y a les pommes et les poires pour nous remonté le moral à la fin de l’été … 🙂
Marmotte_love
Bonjour pascale
merci de cette idee de concours. Je serai tres heureuse de partager ce moment culinaire avc vous et decouvrir plus amplement comment cuisiner avec la stevia. Bien a vous
Fofo
Moi aussi je tente ma chance. Avec un mari diabétique, l’idée m’intéresse beaucoup !
L'étudiante
Vraiment très sympa cette recette. Il faut que je goutte les poires pochées un jour !! Je ne pourrais pas me déplacer à Paris pour venir cuisiner avec toi, et c’est bien dommage.
Véronique
Très belle recette de saison, je l’imagine encore mieux avec une crème fouettée à la vanille ou un peu de glace figue-cannelle…
Accessoirement je serai ravie de participer au tirage au sort pour l’Atelier des Chefs 🙂
clem
bonjour
J’aimerais beaucoup participer à cet atelier !
Fabrice 20ème
Bonjour ! Je suis très heureux de participer au concours pour l’Atelier des Chefs :o)
Didie
Chouette, un joli cadeau à gagner !
Ça serait vraiment un beau plaisir que de partager ce moment avec une cuisino-bloggeuse de talent ! 🙂
coeurdevahine
Hello,
je serais dispo pour enfin rencontrer Pascale et cuisiner à l’Atelier des CHEFS
avec grand plaisir pour un bon moment de découverte et d’échange… A bientot j’espère…Cordialement
Anne-Sophie
J’adore cette idée de recette !
Je la testerais d’ailleurs dès que possible ! 😉
Passez faire un tour sur mon blog à l’occasion! 🙂
Agnès
Bonjour Pascale !
Merci encore pour tes délicieuses recettes… Je suis bien évidemment partante et ultra motivée pour ce cours de cuisine le 20/9 !
Que le plus chanceux gagne !
Anne Hervier
Sa serai bien de participer a cette atelier!!!
Marie
Oh, j’aimerais bien participer moi aussi.
Syl
Hello pascale,
J’espère que la chance me sourira car j’aimerai enfin faire ta connaissance…
J’ai gagné un il y a très longtemps un livre d’alain ducasse sur les gourmandises sucrées.
Je t’embrasse
stan
Bonjour Pascale,
J’aimerais bien participer à ce concours, svp!
Merci pour cette proposition très intéressante!
Raphael
En tant que tout jeune papa, je serais ravi de pouvoir participer à cet atelier et régaler la petite famille
Merci !
Léa.M
C’est avec plaisir que je tente ma chance pour cet atelier
Morgane
Bonjour Pascale,
Moi aussi je tente ma chance 😀
Très bonne journée.
SR
Coucou
Je serais ravie de participer à ce cours de cuisine
Charles Liebert
Bonjour Pascale,
Tout d’abord, Bon anniversaire !!!
et j’en profite pour tenter ma chance et avoir l’opportunité de venir cuisiner avec toi 😉
bises et bon dimanche à toi
emma
Allez, je tente ma chance! Surtout que je ne connais absolument pas le Truvia mais adore cuisiner!
A bientôt!
bblinou83
ben dis donc, tu as du succès. En même temps, j’étais en train de me dire que cette semaine là serait un peu trop chargée
Claire
Bonjour,
J’aimerais beaucoup participer à cet atelier !
Merci par avance.
Claire
Océane
malheureusement je en suis pas disponible le 20 snifffff, ce sera pour une prochaine fois.
Ravie de t’avoir revue au salon M&O
estelle
l’habile ou involontaire(?) confusion entre stevia et truvia me gêne un peu… Le premier ingrédient du truvia est l’erythritol (certes existant dans la nature mais obtenu en l’occurrence via un procédé de fermentation industriel) et non l’extrait de stevia. A noter aussi la présence d’arômes naturels, un terme pour le moins vague…(cf http://sante.journaldesfemmes.com/nutrition-digestion/article/les-aromes-naturels-sont-ils-vraiment-naturels.shtml). Fidèle lectrice, je préfère quand vous faites la promotion de la pomme de terre 😉
Delphine
Oh, tant pis pour moi, j’arrive trop tard…. bon, au cas où le tirage au sort aurait été retardé, j’en suis!!!
Loïc marande
Pour l’avoir cuisiné et goûté sous la haute autorité de Pascale c’était bien équilibré et très bon.