Poêlée de shiitake (shitaké) au bok choy et à la sauce d’huîtres.
Jeudi soir, j’étais seule à la maison. C’est plutôt rare car même si David n’est pas là, je passe la soirée avec Gabrielle pendant que Noé dort bien sagement dans son lit.
La maison était donc étrangement calme, ce qui n’est pas forcement désagréable, et moi, j’avais très faim. Je ne sais pas si c’est pareil pour vous mais je ne cuisine pas de la même manière lorsque je suis seule. J’ai plutôt tendance à manger des restes plutôt que de faire un vrai repas.
Cette fois ci, j’avais envie de cuisiner et mon réfrigérateur était rempli de choses tout juste rapportées de chez Tang Frères. Je me suis lancée avec mon seul estomac comme guide. Mon repas a consisté en une poêlée de Shiitake et une variété de chou chinois, le tout revenu dans un wok avec de la sauce d’huîtres comme assaisonnement. J’ai tellement aimé que j’ai refait la même chose le lendemain pour David mais avec du riz comme accompagnement, et c’était encore mieux.
Au moment d’écrire ce billet, j’avais besoin du nom précis de ce chou. Je me souvenais de l’avoir vu dans un livre de Nigella Lawson, « Nigella Bites ». Elle appelle ce chou le choi sum ou choy sum mais, après quelques recherches sur Internet, je pense que le chou que j’ai cuisiné est le bok choi. La prochaine fois, je regarde son nom chez Tang frères. J’ai également découvert que ma poêlée ressemble énormément à la sienne.
Je me demande jusqu’où va l’inconscient dans la cuisine !
Poêlée de shiitake (shitaké) au bok choy et à la sauce d’huîtres
Cette recette peut être réalisée avec du chou chinois que l’on trouve très facilement sur les marchés.
Pour deux personnes
10 shiitake
2 bok choi
1 gousse d’ail émincée
1 petite échalote émincée
2 cuil. à soupe d’huile
2 cuil. à soupe de sauce d’huître
Quelques pluches de coriandre fraîche
Lavez et coupez les shiitake en lamelles assez épaisses.
Coupez l’extrémité des bok choi afin de pouvoir détacher toutes les feuilles.
Coupez la partie blanche en morceaux et lavez-les.
Coupez la partie verte en chiffonnade et lavez-la.
Faites chauffer l’huile dans un wok.
Ajoutez l’ail et l’échalote et faites revenir une minute.
Ajoutez les champignons et faites-les revenir deux minutes, tout en remuant.
Ajoutez la partie blanche du bok choi et continuez la cuisson 2 minutes, toujours en remuant.
Ajoutez la partie verte et remuez pendant 1 minute.
Ajoutez la sauce d’huîtres et mélangez bien.
C’est prêt !
Servez avec de la coriandre fraîche et accompagnez de riz ou de nouilles sautées.
Dorian
Ne te demande plus jusqu’où va l’inconscient dans la cuisine puiqu’il suffit que tu prononces un certain prénom pour que j’arrive… 😉 en plus j’adore ce genre de poêlée !!!
France
Tu as raison en ce qui concerne ne pas cuisiner de la même façon lorsqu’on est seuls. J’ai récolté bien des témoignages à ce sujet, même celui d’un vieux Français très habile de ses casseroles qui me dit un jour:
“J’en suis rendu à avaler en vitesse un sandwiche au saucisson, debout devant l’évier, le soir. Moi qui me suis toujours moqué des gens qui ne prenaient pas la peine de se cuisiner un repas!”
Il y a quelque chose d’intrinsèquement social à la préparation d’un met. 🙂
Tarzile
Une belle recette vite faite, délicieuse. Ici, on appelle ce chou le bok choy. Mais nous sommes tellement influencés par les États-Unis que je doute de tout.
T.
Anne (Chaud Devant)
Pascal, la sauce aux huitres, la trouves-tu également chez Tang ? Peux tu décrire le goût en trois mots ?
mercotte
Et en plus c’est parfaitement diététique ! je me cuisine très souvent des shïtakés, car nous avons un producteur ici, on les trouve donc très facilement !
belle invention inconsciente!
al
oui, vous avez raison – c’etait le bok choy!
maya
Pascale, tes shitaké, tu les utilises frais ou séchés? Je ne suis pas certaine d’en trouver des frais dans ma petite épicerie asiatique tourangelle…
wictoria
Oui la sauce d’huitre se trouve chez Tang frères “Oyster sauce”.
La recette me plait beaucoup, mais je n’aurais pas cuisiné si j’avais été seule. Un thé m’aurait grandement satisfaite…
Sebastien Billard
Les Shitakés se trouvent aussi chez les primeurs “francais” sous le nom de “lentins du chêne”. Il s’agit du même (délicieux) champignon 😉
A essayer aussi, les shitakés à pein cuits tranché très finements et préparés à la manière d’un carpaccio…
Japonais
Qing geng cai en anglais.
la cuisinière du sud
direction Belleville pour faire le plein de nouilles chinoises et de sauces en tous genres !!!
clemence
Ce blog est absolument génial! Toutes les recettes ont l’air délicieuses, je vais dès à présent m’essayer à celle du cheesecake: j’en ai goûté un chez starbucks et je l’ai adoré! La seule question que je me pose est la suivante: est-ce que le philadelphia dit “cream cheese” est la même chose que la pâte à tartiner de la même marque, vendue en Belgique? Je sais que ma question peut sembler stupide mais comme le packaging change un peu, je préfère m’assurer qu’il s’agit de la même chose!
Elvira
Un petit en-cas parfait! À tester. Je mange souvent seule, et mon mari n’arrête pas de m’embêter pour que je cuisine aussi pour moi toute seule.
Linda1and5
Ok je vais essayer. Ça a l’air simple, c’est dans mes possibilités…
brigitte
j’ai trouvé chez ma productrice H’mong une autre “race” de bok choy, petites tiges vertes et fleurettes jaunes. j’en cuisine demain à ta mode alors….à suivre…
Mijo
Bravo d’avoir réussi à cuisiner pour toi toute seule. Belle poêlée.
Emilie
Moi aussi je cuisinr toujours, les restes quand je suis toute seule, je fini tout le temps ce qu’il y a des les placards depuis un moment. C’est dans ces moments là que je découvres de nouvelles saveurs…
laurence
Eh bien, je saurai maintenant comment cuisiner ce bok choy que j’ai vu ici à Santiago au Chili…et je me demandais bien comment ça pouvait s’utiliser. Je ne suis pas sûre que le nom soit le même, mais je vais m’empresser d’aller en acheter. Par contre, de la sauce d’huître et des shitakés, je ne suis pas sûre d’en trouver…va falloir que je prospecte plus profondément les boutiques de la capitale chilienne ! En tout cas, ce serait tout à fait le genre de plat que j’aimerais me faire quand je suis seule. Mon mari déteste les champignons…et ce qui est asiatique en général 🙁
Laurence
virginie
Oyster sauce et nuoc nam… s’agit il bien de deux choses différentes ?
Ma premiere tentative avec du nuoc nam était très déroutante… très très très salé !!!
As-tu déjà essayé la sauce teryaki (japonnais, je crois) une base de soya, un peux plus doux. Intéressant.
pascale
Merci beaucoup pour vos commentaires et vos infos sur les produits, les recettes et les adresses.
Anne : oui, je trouve la sauce d’huîtres chez Tang frères. C’est un concentré de saveurs, plutôt salé. La sauce est brune et assez épaisse. Tu peux faire mariner du poulet dedans (voir http://scally.typepad.com/cest_moi_qui_lai_fait/2004/09/ustrongpoulet_s.html)
Maya : je les utilise frais. Regardes chez tes primeurs, on les trouve assez facilement.
Clémence : je suis certaine à 99,99 % que c’est la même chose. Tiens moi au courant.
Brigitte : j’ai hâte de voir cela sur ton blog.
Virginie : oui, nuoc nam (fish sauce) et oyster sauce (sauce d’huîtres) sont deux choses différentes. Le nuoc nam est liquide et c’est vrai que c’est très salé, à utiliser par petites touches et surtout sans ajouter de sel …
Les grands esprits se rencontrent, je vais bientôt parler de la sauce teryaki.
Kyoko
C’est trés intéressant de lire votre blog.
Je suis japonaise qui habite à Paris maitenant.
J’aime bien la cuisine aussi,
car je travaillais pour le magazine culinaire au Japon.
Votre blog est magnific, même si c’est pas facile pour moi de tout comprendre en Français.
On utilise aussi souvent au Japon le legume que vous avez utilisé.
On l’appelle CHIN GUEN TSAI.
Le nom viens de Chinois,je crois.
pascale
Merci Kyoko et bienvenue sur mon blog.
fabienne
Et bien en Suisse romande, oû il y a beaucoup de traiteurs et de petits marchands asiatiques, on appelle ce légume le pak choï. On en trouve aussi en grande surface. Moi je l’utilise souvent pour l’ajouter à des sautés de viande ou à des nouilles aux divers légumes. C’est bon et c’est joli!!
Fabienne