Pommes confites en cocotte Romertopf (dessert).
Pommes confites en cocotte Romertopf (dessert)
« Ce dessert est diaboliquement bon » me dit David. Et moi de penser in petto que c’est effectivement assez incroyable que de simples pommes coupées en tranches fines puis cuites à l’étouffée avec un peu de sucre puissent donner un tel résultat.
Quelques secondes après, David revient et me dit « En fait, c’est comme une très bonne tarte Tatin sans la pâte ».
Nous avons continué à en parler pendant quelques minutes, ce qui n’est pas du tout représentatif de notre quotidien. David a beau être gourmand et curieux, il n’est pas fan des conversations qui s’étendent sans fin sur la cuisine. Dans la famille, c’est moi la blogueuse !
Ce dessert, je l’ai découvert durant un atelier cuisine dans l’école d’Alain Ducasse à l’occasion de la sortie de son livre Nature (la recette est dedans). Nous étions tous tombés sous le charme, jurant de refaire ce dessert très vite. Finalement, j’ai attendu plus d’un an car je voulais absolument essayer avec cette fameuse cocotte Romertopf. Je vous rassure, on peut tout à fait faire la même chose avec une cocotte en fonte, nous avions préparé les deux versions ce jour là, mais les pommes sont plus confites et caramélisées dans la cocotte en terre.
Après avoir étrenné ma cocotte avec du poulet (c’est devenu un de nos plats fétiches), j’ai enfin pris le temps de recréer cette recette à base de pommes.
Le résultat est comme dans mon souvenir : les pommes sont confites et caramélisées. Elles restent en morceaux mais leur couleur et leur texture ont complètement changé. C’est un dessert aux fruits qui se suffit vraiment à lui même. Les plus gourmands pourront le servir avec une boule de glace à la vanille ou avec une crème fraiche vanillée mais moi, je l’aime nature.
Le plus long dans cette recette est de couper les pommes en fines tranches car il vous faudra une grosse quantité de pommes, elles vont perdre beaucoup de volume en cuisant.
Noé et moi avons mené cette opération tambour battant, grâce à notre pèle-pommes qui pèle les pommes, tout en les coupant en fines tranches. Pendant que Noé activait la manivelle, j’ai juste disposé les tranches de pommes dans la cocotte en ajoutant du sucre muscovado (sucre de canne complet non raffiné), avant de glisser la cocotte au four pour 2h30 de cuisson.
Pommes confites en cocotte Romertopf
Recette adaptée de celle du livre Nature d’Alain Ducasse.
La recette d’origine comporte pommes et poires, j’ai choisi la version pommes.
Ingrédients pour 4 personnes
J’utilise la cocotte Romertopf pour 4 personnes, si la votre est plus grande, adaptez les quantités
2 kg de pommes (utilisez un mélange de variétés, c’est encore meilleur)
50 g de sucre muscovado (sucre de canne complet non raffiné)
Faites tremper votre cocotte et son couvercle dans de l’eau froide pendant au moins 30 minutes.
Pendant ce temps, lavez vos pommes, pelez-les, coupez-les en quartiers, retirez le cœur puis coupez-les en tranches fines.
Si vous avez un pèle pomme, cela va très vite.
Séchez votre cocotte avec un torchon, disposez une couche de pommes, ajoutez un peu de sucre, recouvrez d’une couche de pommes, d’un peu de sucre et continuez ainsi, jusqu’à ce que vous ayez rempli la cocotte, en laissant 2 cm entre le bords de la cocotte et le haut des pommes.
Fermez la cocotte en mettez-la dans un four froid (j’insiste sur ce point. Le livre Nature préconise de faire préchauffer votre four à 200°C mais ce n’est pas conseillé avec ce type de cocotte, vous risqueriez de la fendre).
Allumez votre four à 200°C et faites cuire pendant 2 heures 30.
Dégustez tiède ou à température ambiante.
Un vrai bonheur que l’on aimerait faire durer plus longtemps !
Note : je viens de voir que le livre Nature Dessert d’Alain Ducasse sort à la fin du mois de Mars, je me demande s’il y aura d’autres recettes de dessert aussi magiques.
Babeth59
tu vas me donner très très envie d’augmenter ma collection de cocottes! je n’en ai pas encore en terre et ces pommes me font très très envie!….
Anne Demay
Oh j’adore cette recette ,je vais essayer de la faire… où as-tu trouve le pele pomme?
Pascale
j’ai longtemps lutté mais je ne regrette pas mon achat.
Pascale
Chez Geneviève Lethu mais tu en trouves assez facilement chez Alice cuisine par exemple ou sur Internet.
Cathy
Mince alors! J’avais pas pense au Romertopf pour des pommes! Mais ca doit etre GENIAL!! On a un equivalent de cocotte pour le four qui effectivement se met a four froid……….et moi qui vient de faire une compote a la va vite avec un restant de pommes……Bohouhou!
Anne Demay
Je sens que je vais “m’éclater” avec cet ustensile -)))
Adyle
Comme quoi, parfois pas la peine d’aller chercher midi à quatorze heures pour se régaler sainement en plus, sans une once de matière grasse!.. Moi aussi je pars en chasse de ce type de cocotte… Bises et merci Pascale!
Pascale
Moi non plus et cest vraiment terrible.
Pascale
Oui, cest exactement cela et je vais essayer de faire dautres choses dedans.
Florence
C’est ton mari avec son “c’est comme une très bonne tarte Tatin sans la pâte » qui vient de finir de me convaincre d’essayer 😉
Pascale
je vais lui dire, il sera ravi …
Pralines et Canelés
Cela me fait penser à la recette de “pommes de sept heures” que j’avais découvert sur le blog Du miel et du sel et qui nous a régalé plusieurs fois depuis. Les pommes sont cuites beaucoup plus longtemps mais à four moins chaud, j’ai aussi essayé cette recette sans beurre et sans sucre et c’est très bon.
http://dumieletdusel.canalblog.com/archives/2009/03/31/13192535.html
tallula
ça a l’air terrible !!! je suis totalement fan de ce genre de dessert !
Sophie
C’est vrai que la recette est excellente, j’en garde un très bon souvenir. J’ai hâte d’être fin mars pour voir ce nouveau livre nature en version dessert.
[email protected]
Puis-je faire cette recette avec une cocotte en acier émaillé roaster graniteware (dite américaine) ?
kitchenette
Arrgghhh je n’ai pas ce genre de cocotte en terre !!
Un plat à tajine ferait-il l’affaire ?? ..
Renversante cette petite recette méga gourmande !!
Je prends note, on sait jamais …
Bisousss
kiki
anna
J’ai réalisé à plusieurs reprises cette recette en y ajoutant également 2 coings pelés et émincés: c’est un véritable régal!
Je vous conseille également toujours dans la cocotte ROMERTOPF le tajine de poulet aux citrons confits , ainsi qu’un rôti de porc dans l’échine, entouré de feuilles de sauge et d’un citron coupé en deux.Après deux heures de cuisson, succès garanti
poucinette
très belle recette qui donne ben envie PASCALE bravo et beau reportage dans 100% mag excellent mardi
Kitchenette
Merci pour cette belle recette, que je testerai dans ma cocotte en fonte. Elle me rappelle un peu la recette de tatin sans pâte de julie andrieu que j avais vraiment adorée (mais il y avait du beurre)
Marie
C’est fait ; j’ai succombé et je viens de commander la cocotte sur Amazone.
Annie
Et dire que j’ai cassé la mienne ! Je crois que je vais en acheter une autre !
Marie Pk
C’est ma cocotte Romertopf qui te remercie de la faire sortir de l’oubli!…
Elle avait déjà repris du service avec le poulet. Merci pour ces bonnes et saines idées.
gracianne
Un bonheur simple. Je l’avais remarquee cette recette a l’epoque, chez Sophie je crois. Il faudrait que je remtte en route ma romertopf dont je ne me sers pratiquement jamais.
Pascale
Ca a l’air super bon ! Quel régal !
Jeanine
2 h 30 à 200°C c’est vraiment aussi long à cuire ?
boljo
Je n’ai pas cette cocotte et celle en fonte est restée je ne sais où dans un de nos innombrables déménagements. J’ai failli craquer pour ce pèle-pomme la semaine dernière au Canada mais les bagages étaient vraiment trop pleins, tu me le fais regretter.
Claire
La cuisson longue et température contrôlée, c’est bon mais… 2h30 de four à 200 °C, c’est peu économique et écologique… Dommage, je suis très emballée à l’idée d’essayer. Voyez-vous une solution à cela Pascale ? Grouper la cuisson avec une ou plusieurs autres (pain, autre plat en cocotte) peut-être.
christine
Bonjour Pascale,
J’ai fait la recette du livre “nature” , c’est trop trop bon…par contre j’ai eu des problemes de condensation dans le couvercle , du coup ça a coulé dans le four ….et brulé, avec un bon nettoyage du four à la clé! Est-ce que tu as eu le meme probleme?
anis*
cela ressemble tout-à-fait à la “charlotte aux pommes” de ma grand-mère . Je te conseille d’essayer avec des pommes Sainte-Germaine ; un delice, et qui ne se délite pas en compote à la cuisson .
Pascale
Je voulais dire Alice Delice
Pascale
Merci pour le lien. Il est vrai qu’elle a toujours de très bonnes recettes.
Pascale
Je te comprends
Pascale
tu as essayé de la refaire ?
Pascale
je ne connais pas ce genre de cocotte mais nous avions essayé avec une cocotte en fonte durant l’atelier et c’était très bon également. Le dessus était juste un peu moins caramélisé.
Pascale
a mon avis, ca doit marcher également. Ca marche dans une cocotte en fonte avec juste un dessus moins carémélisé, ca doit marcher avec un tagine qui est lui également en terre, non ?
Pascale
Merci beaucoup Anna pour vos idées de recettes, je vais essayer.
Pascale
merci beaucoup.
Pascale
il me semble avoir également essayé cette tatin et je résultat était très sympa, un peu dans le mêm esprit.
Pascale
donne moi des nouvelels quand tu essaies
Pascale
je te comprends, je suis devenue accro à la mienne
Pascale
super, tu diras “de rien” à ta cocotte de ma part …
Pascale
un bonheur simple, c’est tout à fait cela et c’est ce que je préfère dans la vie …
Pascale
merci beaucoup
Pascale
oui. Au bout de 2 h ce n’est pas mal mais pas encore bien caramélisé.
Pascale
à mon avis, tu en trouveras facilement un autre.
Pascale
si cette cuisson longue vous fait peur, il faut faire cuire des choses avec. Il y a beaucoup de choses que l’on peut faire cuire à cette température, comme des quiches par exemple. Il faudrait également regarder le livre qui va avec votre four et voir quelle est la consommation de ce type de cuisson afin de pouvoir la comparer avec autre chose, comme une cycle de lave lingue par exemple. Si ça se trouve, ce n’est pas pire …
Pascale
je n’ai jamais eu ce problème. En revanche, il faut toujours enfourner à four froid, ce qui n’est pas précisé dans le livre. Est-ce que tu as fait cela ?
Pascale
merci pour le tuyau, je ne connaissais pas cette variété de pommes. C’est spécifique à une région ?
a
Bonjour
Depuis que j’ai ma cocotte, je voulais y tester une recette à base de pommes. La recette de Pascale est arrivée à point nommé. Excellent. Les pommes se tiennent bien même coupées très fines et après 2 h de cuisson. Etonnant. J’ai juste mis du sucre de canne à la place du sucre moscovato qui a été colonisé par des mites alimentaires. christine
boljo
A St Pierre et Miquelon, trouver ce genre de chose n’est pas forcément facile. Je suis sage, je sais attendre.
Pascale
Ah oui, je comprends mieu …
Envoyé de mon iPhone
Mag
Bonjour Pascale,
Merci pour cette recette très appétissante et toute simple.
Je n’ai pas de cocotte alsacienne, mais un tajine en terre brut (non vernissé, non décoré) marocain. Le principe est le même, il faut faire tremper avant usage au four.
J’ai une question : je sais que tu fais du pain au levain maison. As-tu essayé de le faire cuire dans cette cocotte ?
Géranium
Merci pour toutes ces idées !
J’aimerais avoir la recette du tajine de poulet aux citrons confits (que avais adoré lors d’un voyage au Maroc).
mona
une recette qu’on a vraiment envie d’essayer…cela me rappelle une recette d’Inoule que je fais très souvent : des pommes et du sucre, c’est tout et c’est un délice
http://enattendantlarevolutionjecuisine.hautetfort.com/archive/2010/11/06/fondants-aux-pommes-et-glace-au-pain-d-epice.html
Ester
Pour faire des économies d’énergie et servir le plat tiède à ses invités : le faire cuire la veille au soir 1h à 200° et le laisser refroidir dans le four chaud toute la nuit. Le lendemain à 19h, remettre à chauffer 1h à 200° puis éteindre… et servir : avec la chaleur de la Romertopf, le plat sera à parfaite température 😉
Servi hier avec moitié pomme-moitié poire (elles sont indiscernables mais apportent pas mal de sucre naturel et de jus), terrrrrrrrrrible !
Et pour répondre à ta question : le livre version sucré est juste incroyablement chouette avec plein de recettes fruitées dans ce genre.
Bises !
Pascale
merci la miss pour lastuce qui permet de gagner 30 minutes, cest déjà ça. Trop hate de voir le livre. Bises.
Pascale
Merci pour le lien, on a jamais assez de recettes.
Carole
Je fais très régulièrement cette recette, surtout l’automne. D’abord, elle permet d’écouler une quantité astronomique de pommes, il en faut bien une quinzaine pour avoir un chouette résultat. Ensuite, elle pardonne aux pommes un peu fades en les transformant en délice caramélisé. C’est un dessert sain, frais naturel. j’aime servir ce plat tiède. Je préfère la version dans la cocotte en fonte, je la laise cuire très doucement et très longtemps. J’oublie la cocotte dans le four jusqu’à complet refroidissement…
Nathalie
Vraiment délicieux! Un dessert comme je les aime.
Par contre, est-il normal que le couvercle ait aussi caramélisé ? Je n’ose pas trop frotter puisque ce ne semble pas recommander. Pour info, j’ai acquis, suite à ce billet,une “Schlemmer-topf” , apparemment nom de la même marque pour le marché américain.
Zenone
Cher Skally
je regarde ton blog depuis de nombreuses années, mais ta recette Pommes confites en cocotte Romertopf a été un vrai cadeau, j’avais la cocotte ( un autre cadeau)mais je ne l’ avais jamais utilisé. Le dessert est perfect, j’ ajouterais seulement quelque clou de girofle
ln22
j’ai acheté une cocotte (ou plutôt me suis fait offrir !)et testé la recette. je ne regrette pas. Super bon. C’est exactement le goût de spommes tatin sans la pâte. mias maintenant je suis exigeante. Vite d’autres recettes avec la cocotte ! je veux l’utiliser. peut-être pour faire de la rhubarbe confite ?
Pascale
Bonjour Pascale,
j’aimerais juste savoir comment tu sers ce dessert, car j’aime bien servir à l’assiette, mais je crains un peu la présentation.
Sur un des liens indiqués, on démoule et on obtient un gâteau que l’on coupe en tranches.
Je me demandais si je n’allais pas essayer dans des cercles à pâtisser. Qu’en penses-tu ?
Merci.
Pascale
Bonjour pascale, il sagit plutôt dun dessert rustique. Effectivement le cercle est une bonne idée ou alors un joli bol ? Bonne journée.
Envoyé de mon iPhone
essais gourmands
Bonjour,
Je me suis permise de publier la recette sur mon blog puisqu’elle m’a beaucoup plu… Le lien est le suivant: http://essais-gourmands.over-blog.com/article-pommes-toutes-simples-confites-en-cocotte-114994074.html
Est-ce que ça pose un problème? Si oui, je la retirerai.
Merci!
Nicole
j’ai réussi à faire “cramer” le tour de la cocotte et ne sais pas comment la laver…