Pommes de terre primeur, c’est la saison : Bonnottes de Noirmoutier rôties à la chermoula + comment gagner un week-end à Noirmoutier
Pommes de terre primeur, c’est la saison : Bonnottes de Noirmoutier rôties à la chermoula + comment gagner un week-end à Noirmoutier
En ce moment arrive sur nos étals la pomme de terre primeur.
La pomme de terre primeur n’est pas une variété mais une pomme de terre qui est plantée tôt dans l’année et récoltée avant maturité, au printemps. La pomme de terre primeur peut être une Charlotte, une lady Christe’l, une Bonnotte, etc. Sa peau est extrêmement fine et même peleuse en tout début de saison, sa chair est douce, voire légèrement sucrée, tout le sucre n’ayant pas encore été transformé en amidon. Son calibre est assez petit. Le plus courant est celui que l'on appelle Grenaille (entre 28 et 35 mm). Là encore, il ne s’agit pas d’un nom de variété mais d’une taille de pomme de terre.
Pour qu’une pomme de terre soit vraiment primeur, il faut aussi qu’elle ne soit pas stockée en chambre froide, qu’elle soit consommée très rapidement après la récolte et qu’elle ne subisse pas de traitement anti germinatif. N’hésitez pas à regarder les étiquettes, sur lesquelles vous lirez quelle est la variété et la provenance qui se cachent dernière les termes "primeur", "nouvelle", "grenaille", etc.
C’est le moment d’en profiter, la saison s'arrête le 15 août, selon la réglementation en vigueur en France. Après, on parle de pommes de terre de consommation.
Les plus connues sont celles de l’île de Ré, de l’île de Noirmoutier, de l’île de Batz, de Paimpol (voir mon billet sur les pommes de terre primeur de Paimpol, sur ce lien), etc. Peu de gens savent que l’on en trouve également en Alsace, à Marmande ou encore en Camargue. Pour produire des pommes de terre primeur, il faut un climat tempéré avec des sols qui ne soient plus gelés en février.
Je vous conseille de cuisiner les pommes de terre primeur dans les 3 jours qui suivent l’achat, il s’agit d’un produit frais.
Et la Bonnotte dans tout cela ?
Il s’agit d’une variété produite sur l’ile de Noirmoutier depuis les années 50 et elle côtoie d’autres variétés produites en primeur, comme la Charlotte, la Sirtema, la Lady Christ’l ou l’Esmeralda.
La Bonnotte a bien failli complètement disparaitre de nos assiettes. Il faut dire qu’elle demande beaucoup de main d’œuvre. En 1960, elle est interdite de production par la coopérative agricole de Noirmoutier. En 1995, pour fêter les 50 ans de cette même coopérative, la Bonnotte renait de ses cendres. Il aura fallu 4 ans pour que cela puisse se faire. En 1991, des lots de Bonnottes, que certains habitants avaient continué à cultiver dans leur jardin sont apportés à L’INRA. 2 lots sont conformes et vont permettre à l’Inra de régénérer la variété Bonnotte et de certifier les plants.
Un an après, en 1996, toute la production est vendue aux enchères à Drouot. C’est à 3000 francs que s’arrache le premier kilo et les bénéfices sont reversés aux Restos du cœur
Depuis, la Bonnotte est presque une star mais elle le mérite bien.
Les premières Bonnottes sont arrachées à la main tout début mai mais nous avons eu la chance la semaine dernière de découvrir les premières, la météo ayant été clémente, et de les déguster grâce au chef Lionel Guilbaud.
Nous sommes reparties à la maison avec une bourriche et je me suis empressée de les préparer de deux manières différentes : les Bonnottes rôties et farcies aux crevettes (recette sur ce lien) et les Bonnottes rôties à la chermoula.
Pour cette seconde recette, j’ai choisi de les faire rôtir et de les mélanger à une chermoula mais moins corsée que d’habitude. J’ai donc omis la coriandre et je n’ai mis qu’une petite gousse d’ail, histoire de ne pas masquer le gout fin de la Bonnotte.
Le mélange est divin et très parfumé, nous nous sommes régalés. Je vous conseille de les servir avec du poisson.
Bonnottes de Noirmoutier rôties à la chermoula
Ingrédients pour 4 à 6 personnes
1 kg de Bonnottes ou de pommes de terre primeur
1 cuil. à soupe d’huile d’olive
Fleur de sel
Chermoula « light »
30 g de pluches de persil plat (7 poignées environ)
1 petite gousse d’ail
2 cuil. à café de paprika
2 cuil. à café de cumin moulu
2 cuil. à soupe de jus de citron
3 cuil. à soupe d’huile d’olive
Préchauffez votre four à 200°C.
Lavez les pommes de terre sous l’eau froide.
Séchez-les dans un torchon.
Coupez-les en deux puis mettez-les dans un grand plat allant au four.
Ajoutez l’huile d’olive, la fleur de sel puis mélangez bien.
Enfournez pour 20 à 25 minutes.
Vérifiez la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau.
Pendant ce temps, mixez les ingrédients de la chermoula.
Quand les pommes de terre sont cuites, ajoutez la chermoula, mélangez bien et servez.
Concours de recettes pour gagner un week-end à Noirmoutier
Pour fêter l’arrivée des pommes de terre primeur de Noirmoutier, je vous invite à participer sur mon blog à un concours de recettes. L’objectif est d’imaginer une recette sur le thème « tout en légèreté ». Les recettes devront être originales et mettre en valeur ce produit primeur.
Comment participer ?
Une fois votre recette créée, il suffit de la publier sur votre blog avec sa photo en précisant que vous participez au concours, en faisant un lien vers mon billet. Si vous n’avez pas de blog, envoyez-moi votre recette et sa photo.
Vous avez jusqu’au 26 mai 2012 pour participer.
Je choisirai ensuite ma recette préférée. Son auteur recevra un tablier, un livret de recettes et sa recette sera publiée sur le site de la primeur de Noirmoutier.
Ensuite, Lionel Guilbaud, cuisinier étoilé en Vendée et propriétaire des « P’tits ventres de terre » à la Roche-sur-Yon sélectionnera les 4 recettes les plus originales parmi toutes les recettes sélectionnées par les bloggeuses participant à cette opération.
C’est l’auteur de la meilleure recette parmi les 4 sélectionnées qui gagnera un week-end à Noirmoutier. Les 3 autres gagneront un coffret de « ventres de terre », des contenants en terre qui permettent de cuisiner dedans.
Ventres de terre
Bonne cuisine et j’ai hâte de voir vos réalisations.
myageek
Ça m’a justecl’air terrible.
Je testerais bientôt…
Fan de crevettes & de patates je vais de ce pas voir la recette, de ces petites choses fourées aux crevettes…
Merci pour ces jolies recettes
Sylvie
Il y a me semble il une erreur dans le règlement il est écrit
“Un jeu gratuit et sans obligation d’achat du 18 avril au 26 mai 2012.”
Du coup à moins de fournir les dites pommes de terres au participants ou de les rembourser et rien n’est indiquer à ce sujet c’est un jeu avec obligation d’achat ce qui n’est pas légal me semble t il.
Roni
@Sylvie
Je pense que au contraire, c’est important cette mention de ” sans obligation d’achat”. Cela veut dire que vous pouvez jouer sans rien acheter, ni ici, ni sur un autre site participant.
L’absence de cette mention impliquerait que le jeu n’est ouvert qu’à ceux ayant acheté un produit.
Elisa Boelle
Ta recette me plait BEAUCOUP !! J’adore les pommes de terre 🙂
Merry
C’est fou comme un “simple” plat de pommes de terre puisse me faire autant saliver !!!Comme Elisa ,je raffole de ce légume <3
Je vais tester ça au plus vite ,un énorme merci pour cette recette partagée 😉
Sylvie
Roni,
Comment faire pour cuisiner la recette sans acheter les produits ?
Audalacuisine
On en a encore des choses à découvrir sur les pommes de terre ! J’ai l’occasion de travailler régulièrement avec le CNIPT (dans le cadre de mon boulot à la Chambre d’agriculture 76), et c’est toujours un plaisir de pouvoir parler de patates ! D’ailleurs, le 10 juin, nous organisons la randonnée Patat’en fête !
Pascale
Coucou Sylvie,
Je comprends ton point de vie mais javoue que je navais jamais eu ce genre de questions auparavant. Quand tu participes à un concours de recettes, tu cuisines et donc tu achètes les ingrédients, non ? Cest toujours comme cela il me semble. Pourquoi est ce que cela te choque pour celui la?
Jattends ta réponse avec impatience. Bonne nuit.
Envoyé de mon iPhone
Pascale
merci beaucoup
Pascale
merci Elisa, et en plus c’est très facile à faire
Pascale
bienvenue au club des fans de pommes de terre
Pascale
je suis bien d’accord avec toi. Zut, je ne suis pas là le 10 juin. As tu des infos à me donner, ca pourrait intéresser mes lecteurs.
horoscope
Elle a l’air très bon cette recette.Ce weekend je l’essayerai pour la goûter.
Clemence
des pommes de terre bien parfumé avec ce mélange d’herbes et d’épices que j’aime tant !
action PPR
Je ne connaissais pas cette variété de pommes de terre. Je vais essayer ta recette car dans tous les cas je suis fan de patate surtout avec des herbes et des épices.
tiuscha
très jolie recette et belle idée la chermoula, je vous aurais bien accompagnée lors de ce périple à la découverte de la bonnotte mais 2 jours de plus pour le voyage, ce n’était pas possible…
Sylvie
Pascale
Tout simplement parce qu’il écrive que c’est gratuit et sans obligation d’achat et que ce n’est pas le cas. Tous les concours n’indiquent pas cela. Certains indiquent même les frais 🙂
Pascale
OK, je comprends mieux. Merci beaucoup pour ta réponse et bon dimanche
Gene
J’ai la chance d’habiter au sud de Nantes et Noirmoutier j’y suis régulièrement, alors hier mes bonnottes sous le bras j’ai eu une pensée pour vous et ce midi je vous envoie les effluves de ces superbes pomme de terre accompagnées d’un peu de fleur de sel.
Très bonne journée
Pascale
Quelle chance, cest une très belle région.
Envoyé de mon iPhone
christina
bonjour,
en fait, j’ai la chance d’habiter près d’un AUCHAN,
et la sirtema (de noirmoutiers)est la seule qui ne soit pas arrosée de traitement, alors je l’ai prise,
c’est la première fois que je vais l’essayer,
est ce que pour le concours, on peut la mettre en sauce ?
car je l’ai faite avec un boeuf -carotte
c’est pas “original” je vous l’accorde,
mais on a déjà tout fait avec la p-d-terre,
j’ai du mal à y voir de la nouveauté !!!(héhé hé)
Françoise
Bonjour,
J’ai confectionné une Recette avec des Pommes de terre de Noirmoutier et souhaite concourir dans le cadre de votre billet ..
J’ai confectionné une recette en utilisant la sauce Chermoula (pas tout à fait la votre) avec du poisson et des pommes de terre de Noirmoutier en date du 21 Mai sur mon Blog (modeste) de cuisine : http://francoisethomas.canalbog.com.
Je vous met également le réthrolien ??? ne suis pas sûre de maîtriser l’astuce, tout ceci est très nouveau pour moi qui suis totalement novice en la matière … : http://www.canalblog.com/cf/fe/tb/?bid=957661&pid=24313670
J’espère que cette recette vous plaira et peut être même que vous l’essayerez et me ferez vous un petit signe sur mon blog avec un commentaire …
Cordialement