Porc sauté au chou vert et nouilles Soba pour ma démo au Sial, le dimanche 17 octobre 2010.
Porc sauté au chou vert et nouilles Soba pour ma démo au Sial, le dimanche 17 octobre 2010
Quand vous lirez ces lignes, je serai très certainement en train de faire les dernières courses ou de préparer mes sacs pour les démonstrations que je vais animer au Sial (Salon International de l’agro alimentaire) avec Damien Duquesne, pour Bord Bia. J’ai du mal à imaginer que je vais cuisiner mes deux recettes à base d’agneau et de porc pour autant de monde. Heureusement, je sais par expérience que le stress que je ne manquerai pas d’avoir est très souvent contrebalancé par le plaisir de faire goûter sa cuisine aux autres. Je croise les doigts !
Si vous êtes présents sur le SIAL dimanche, n’hésitez pas à venir me voir. Je serai dans l’espace cuisine, Hall 6, sur le stand Bord Bia.
Après ma première recette à l’agneau, que vous pouvez trouver sur ce lien, j’ai choisi une recette toute simple à base de porc avec un clin d’œil à l’Irlande avec le chou vert qui se marie particulièrement bien avec le coté goûteux de la viande de porc et le coté un brin rustique des nouilles soba.
Porc sauté au chou vert et nouilles Soba
Ingrédients pour 4 personnes
600 g de porc (filet)
4 cuil. à soupe de vinaigre de riz
2 cuil. à soupe de sauce soja
2 cuil. à café d’huile de sésame
2 cuil. à café de maïzena
¼ chou frisé
Huile végétale
200 g de nouilles soba
Coupez la viande en cubes d’environ 2 cm et mettez-les dans un plat creux.
Dans un petit bol, mélangez le vinaigre de riz, la sauce soja, l’huile de sésame et la maïzena.
Versez sur la viande, mélangez bien, couvrez et laissez mariner à température ambiante pendant 30 minutes.
Retirez les premières feuilles de votre chou, puis prélevez 4 feuilles.
Lavez-les, plongez-les pendant 30 secondes dans de l’eau bouillante salée.
Retirez-les à l’aide d’une écumoire puis séchez-les sur du papier absorbant ou sur un torchon.
Retirez la nervure centrale et coupez le reste en lanières.
Faites chauffer un wok avec 2 cuillères à soupe d’huile.
Lorsqu’elle est bien chaude, ajoutez la viande, sans le jus de la marinade, et faites-la dorer pendant 3 minutes.
Ajoutez les lanières de chou, mélangez et prolongez la cuisson pendant une minute, en mélangeant sans cesse.
Pendant ce temps, plongez les nouilles soba dans de l’eau bouillante salée puis faites-les cuire selon les indications de votre sachet (environ 5 minutes).
Répartissez les nouilles dans 4 assiettes, ajoutez la viande et servez.
Note sur les ingrédients
Les nouilles soba sont des nouilles japonaises à la farine de Sarazin, d’où leur couleur un peu brune. On en trouve également des vertes, lorsqu’elles sont aromatisées au thé vert matcha.
Elles se cuisinent de manière très simple, juste plongées quelques minutes dans de l’eau bouillante. Il faut ensuite les rincer sous l’eau froide puis les consommer froide avec une vinaigrette ou réchauffées au wok avec une sauce et d’autres ingrédients. J’en suis fan.
Vous pouvez les trouver dans les épiceries japonaises du quartier japonais à Paris (rue Saint Anne, Paris 2 ou rue des Petits Champs, Paris 2), au Lafayette Gourmet ou à la Grande Epicerie de Paris (Bon Marché).
Je vous souhaite à tous un excellent week-end.
miss-crumble
Les nouilles soba, je suis grande fan! Mais comment faire pour qu’elles ne collent pas?
Karen (cuisine saine)
Je t’admire moi je suis morte de trouille dès que je fais une présentation 😀
garance
j’ai tout ce qu’il faut dans mes placards, un tour chez le boucher et à moi ce nouilles sautées!
christel
Bonne cuisine… il faudra venir nous faire une petite démo du côté de Montpellier, un jour!
boljo
Un porc aux accents asiatiques, le public devrait apprécier. Bonne démo !
Valérie
On trouve également des nouilles soba au Vival de Castelnau de Montmiral ;-)) Juste une petite remarque, on ne met pas de sel dans l’eau de cuisson, contrairement aux pâtes italiennes, je tiens cette info d’un Japonais ; pour qu’elles ne collent pas, comme Pascale l’indique, il faut en effet bien les rincer sous l’eau froide après cuisson. Bonnes démos 😉
Anne Demay
Je suis arrivée sur un agneau façon street food délicieux mais j’ai râté ce plat! sniff et hmmmm car je me suis régalée avec l’agneau! J’ai plein de photos de toi en train d’officier et de plaisanter avec Chef Damien, je te fais une compil 🙂
Pascale
Miss Crumble : l’idéal est de les rincer à l’eau froide puis de les réchauffer ensuite. C’est ce que nous avons fait durant la démo car nous en avions en grande quantité et c’était parfait. Après les avoir rincées, ne pas hésiter à les “aérer” avec les mains, en attendant qu’elles refroidissent.
Pascale
Karen : c’est normal … moi aussi mais ca passe quand je commence.
Pascale
super. Tiens moi au courant.
Pascale
Si qq m’invite, pourquoi pas …
Pascale
merci beaucoup. Ils ont aimé le mélange de cultures …
Pascale
Merci Valérie pour les infos.
Pascale
Anne : merci mille fois d’être passée.
clemence
j’adore ces nouilles : super recette !
Anna
Bonjour,
J’ai eu la surprise de vous voir au SIAL alors que je n’avais pas lu votre post – Je suis une grande fan de votre blog et ai été ravie de vous voir en vrai, vous êtes très sympathique. Je vais me lancer moi-même dans l’aventure d’un blog culinaire et le votre m’a inspirée. Bonne continuation !
Diane Moore
Et vous n’utilisez donc pas les restes du jus de la marinade, comme pour en faire une sauce?
Frédérique (Bio Recettes)
J’adore les nouilles de soba… Elles n’ont pas besoin de chichi pour être bonnes. Mais y faut faire attention car il y a nouilles de soba et nouilles de soba… Certaines marquent écrivent “soba” alors que quand on lit les ingrédients, on s’aperçoit qu’il a moins de 10% de farine de sarrasin… arnaque!
bblinou83
j’ai failli y aller mais j’ai manqué de temps et d’organisation pour concrétiser l’expédition à l’autre bout de Paris