Portefeuilles de radis noir au fromage de chèvre, en deux versions.
Portefeuilles de radis noir au fromage de chèvre, en deux versions
Je suis toujours à la recherche de nouvelles idées pour mes apéritifs, sachant que je fais très rarement d’entrée. Je ne veux pas non plus que la préparation de ces petites choses soit trop longue, je me suis déjà fait piéger dans le passé en voulant trop en faire.
Lorsque j’ai gouté à ces portefeuille au radis noir chez Anne, je savais que j’allais les refaire à la maison, je ne pouvais tout simplement plus m’arrêter d’en manger.
En tant que coquette de la cuisine, j’ai d’abords été attirée par les petites pinces à linge pour ensuite apprécier l’ensemble, à savoir le coté onctueux du fromage de chèvre, associé à la fraicheur et au piquant du radis noir. Je ne suis pas loin de penser que c’est l’apéritif quasi idéal, celui qui titille les papilles, sans couper la faim et qui est préparé très rapidement, à condition d’avoir une mandoline.
Il se trouve que j’avais un bocal plein de ces minis pinces à linge, utilisées pour fabriquer ce calendrier de l’avent. Vous les trouverez très facilement dans tous les magasins de loisirs créatifs (Loisirs et Créations par exemple) car elles servent beaucoup pour tout ce qui est scrapbooking, faire-part, menus, etc. Anne a trouvé les siennes chez Mora (Rue Montmartre à Paris)
Si vous n’en avez pas et que vous n’êtes pas aussi coquette que moi en cuisine, un pique en bois, fera très bien l’affaire.
Portefeuilles de radis noir au fromage de chèvre en deux versions
Ingrédients pour une trentaine de portefeuilles
1/2 radis noir
1 fromage de chèvre frais type petit Billy
2 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse
Version 1
Pesto
Version 2
Confiture ou caviar de piment d’Espelette
1 cuil. à café rase de Paprika
Un peu de sel
Coupez le petit Billy en deux et répartissez-le dans 2 bols.
Ecrasez avec une fourchette, ajoutez une cuillère à soupe de crème dans chaque bol et mélangez.
Dans le premier bol, ajoutez 1 cuillère à soupe bombée de pesto et mélangez.
Dans le second bol, ajoutez un tout petit peu de caviar ou de confiture de piment d’Espelette (attention, c’est fort), le paprika et mélangez. Ajoutez éventuellement un peu de sel.
Lavez le radis à l’aide d’une petite brosse, puis séchez-le.
Coupez-le en très fines tranches, de préférence à l’aide d’une mandoline.
Mettre une petite quenelle du mélange 1 ou du mélange 2 sur chaque rondelle de radis puis fermez à l’aide d’une petite pince.
Couvrez et réservez au frais jusqu’au moment de servir.
Comme le conseille Anne, j’ai utilisé une poche à douille pour chaque mélange, ça va plus vite et c’est plus net. Si vous n’en avez pas, pensez aux sacs de congélation dont vous couperez l’extrémité.
Cette recette peut se décliner à l’infini. Pour une version sans lait, je pense à du houmous. Et quand ce sera la saison, je vois bien des rondelles de courgettes bien tendres. Et vous ?
cécile
sympa l’idée avec un petit verre de rosé sur la terrasse au soleil!!!!il était temps que l’hiver finisse, vive le printemps et merci pour ces idées gourmandes!le radis noir sera la star de notre prochain apéro avec bien sur ses pinces, quel chic!
Florence
Le recette m’avait déjà interpellé sur le blog d’Anne 🙂
La présentation et l’association des saveurs m’avaient déjà conquise et comme tu dis, c’est léger et déclinable à l’infini ! Recette idéale en somme !
Bonne journée Pascale 🙂
TRYTOCOOK
Sublime photo ! Merci pour le clin d’oeil dans 100% mag, je suis tombé de ma chaise 🙂
Pascale
Merci beacoup.
Envoyé de mon iPhone
Pascale
J ai hâte de voir ta version. Avec les pinces ou sans les pinces ?
Envoyé de mon iPhone
Pascale
Ah oui, il est particulièrement beau ce printemps .
Envoyé de mon iPhone
Colette de Marseille
Une très jolie présentation ….Bonne journée
CoinCoin
C’est une super idée pour l’apéritif et très esthétique !
J’épluche toujours le radis noir, mais là il est beaucoup plus beau avec la peau.
Claude
Je trouve cela très élégant et je retiens l’idée pour un prochain apéro
Pauline
J’adore la cuisine, je vous ai vu dans 100% mag félicitation pour tout les plats réaliser, je vais tester celui la qui à l’air trés délicieux !!!! bonne journée
Anne Demay
Hou là là, comme ils sont mignons… C’est vrai qu’on peut faire des variantes à l’infini, mais tes idées de versions sont drôlement alléchantes!!!
De la soupe au dessert
Moi qui ne jamais quoi servir à l’apéro (pour remplacer les cacahuètes), je retiens l’idée pour samedi. Merci!
poucinette
J’ad0re le radis N0ir !!!! c’est très sain :::: bises PASCALE
lylouanne
Une super idée que je vais tester dès ce week-end – je craque devant la présentation.
Merci beaucoup.
LylouAnne
kitchenette
Sublimes ces petits portefeuilles !! .. Je n’aurais jamais eu l’idée !!
J’aime beaucoup le radis noir que je ne mange quasiment que râpé .. Et avec la peau, c’est très raffiné !!
Comme toi, je suis plus adepte d’un apéritif original et varié qui fait également office d’entrée .. Et je recherche souvent des ptites choses pas trop bourratives, plutôt légères et si elles sont jolies en plus, wouhaaa !!
Je prends note avec bonheur .. C’est tout simplement charmant !! Merciiii
kiki
Annie
Bravo pour ces recettes et leur présentation. Le radis noir devient d’un coup “sexy”, ce qui ne m’avait jamais frappée jusqu’à présent. De plus on commence à trouver des vrais petits chèvres frais sur le marché et j’ai toujours du mal à y résister. Voilà une bonne excuse !
Cathy
Du chevre, du croquant et de l’allure……tout pour moi!
Christophe T.
Hummm quelle fraîcheur !!! Cela me tarde d’aller voir mon maraicher préféré pour lui prendre un superbe radis noir… De plus c’est très original comme présentation. Aussi c’est décidé on en mangera dès que possible …. Christophe
boljo
Je me demandais ce que j’allais faire de ces pinces à linge, quelle belle idée !
swahili
Ta photo est tellement belle et cette recette tellement sympa que ça me donne envie de ressortir ma mandoline mise au placard depuis qu’elle m’avait emporté un bout de doigt !
clemence
j’ai pu goûter ceux d’Anne et j’ai adoré. Tes versions doivent être délicieuses également
Batice71
Ah !!! En attendant de pouvoir faire des recettes sucrées, celle-ci tombe à point pour mon diabète! C’est sûr : je vais l’essayer avec pinces à linges (je suis une scrapaddict).
29999
C’est superbe et très chic ! Top !
LN
Pour adoucir un peu le radis noir un peu piquant, je le fais toujours dégorger avec du sel dans une passoire, pendant quelques heures, avant de le rincer. Ça ramollit un peu les tranches, mais je tenterai quand même cette recette avec chèvre et pesto, je suis sûre que ça plaira beaucoup !
Pascale
Merci mille fois pour vos commentaires. Je sens que ces petits portefeuilles vont fleurir un peu partout … Très bon dimanche à vous.
Macaronette
Très chouette cette idée. je suis un peu comme toi, je fais peu d’entrée et préfére un grand apéritif souvent pas à table mais au salon que je trouve plus conviviale.
Bon dimanche
Bises
Caroline Colas
Bonjour,
êtes vous la soeur de Sophie et de Jérome?
Si oui , je te remercie de m’envoyer un petit mail pour reprendre contact!
Caroline éric et élisa
Anne Demay
@Caroline: heu non, pas du tout 🙁
bénédicte
Testés ce week-end où je recevais une trentaine de personnes.. Un grand succès avec quelques pinces simples et d’autres ornées de coccinelles! Ca faisait bien printanier. Sur mon radis noir il était conseillé de faire tremper une heure dans l’eau salée puis sécher: mes rondelles étaient souples et ça a été très facile à réaliser.
Idée notée pour recommencer. Bravo et merci.
Pascale
Merci beaucoup pour ton retour.
Envoyé de mon iPhone
loic V
Attention, la peinture utilisée sur les pinces à linge présentées n’est pas alimentaire !
Ces peintures peuvent contenir des métaux lourds très toxiques !
Si vous souhaitez néanmoins les utiliser, je vous recommande de ne mettre en place qu’au moment du service, pour éviter la contamination par des produits toxiques.
Vanille
Effectivement, ton portefeuille me donne envie d’essayer rapidement avec mon herbe favorite.