Prune and almond Fruit cake ou cake anglais amande pruneaux.
Prune and almond Fruit cake ou cake anglais amande pruneaux.
Si je trouve la pâtisserie française unique et fascinante, je suis toujours curieuse de goûter aux spécialités sucrées des autres pays. On y trouve d’autres saveurs, d’autres textures, etc.
J’ai développé une passion en particulier pour les « fruit cakes » britanniques, ces cakes ou gâteaux aux fruits séchés. J’aime leur moelleux, la présence très importante des fruits séchés, le croquant, si l’on ajoute des fruits à coques, ainsi que leur coté épicé.
Je n’en avais jamais goûté avant de connaitre David. Ils ne font pas vraiment partie du répertoire français. Nos versions de cakes aux fruits confits sont totalement différentes avec leur couleur assez claire et leur texture plus cake ou « quatre-quarts » bien français, dans lesquels on ajoute des fruits confits. Les recettes donnent souvent des tas d’astuces pour que les fruits secs ne tombent pas au fond. Avec les versions britanniques, cela est un faux problème. Leur pâte est dense, en raison du ratio important de fruits séchés par rapport à la farine et au reste des ingrédients. Du coup, ils restent bien sagement à leur place, sans astuce, vous pouvez me croire.
Je suis toujours à la recherche de nouvelles recettes de « fruit cakes », ce qui n'est pas facile car les britanniques sont très attachés à leurs recettes traditionnelles. D’ailleurs, quand David a vu ce gâteau il était aux anges. Quand je lui ai dit que c’était une version différente avec des pruneaux à la place des raisins secs, j’ai cru voir un garçon de 10 ans à qui l’on venait d’enlever son jouet, ce qui m’a fait beaucoup rire. Il a fini par avouer que même s’il était déçu de ne pas avoir la version traditionnelle, il le trouvait très bon. Ah les anglais !
Heureusement, Dan Lepard est là !
Pour les français, à part ceux qui sont passionnés par la boulange, il n’est pas très connu. C’est à l’origine un boulanger passionné, qui écrit à la fois des livres, notamment sur l’art de la boulange et qui tient une chronique hebdomadaire intitulée « How To Bake » dans le magazine vendu avec le journal The Guardian. On y trouve des recettes de pain très alléchantes mais également des recettes de desserts britanniques.
J’ai déjà fait une de ses recettes, sur ce lien.
Ce que j’aime particulièrement chez lui c’est que l’on sent son respect pour la tradition britannique tout en n’hésitant pas à en bousculer un peu les codes.
Vous aurez compris qu’il m’inspire beaucoup et la première chose que j’ai faite en rentrant de nos vacances de ski, après avoir vidé les valises, lancé les machines, refait une valise pour Noé, etc. c’est son gâteau aux pruneaux et à l’amande, de sa chronique du 6 novembre 2010.
Je n’ai pratiquement rien changé à sa recette, elles sont le plus souvent infaillibles.
J’ai juste remplacé les noisettes concassées par moitié amandes concassées et amandes effilées, pour une question de contenu de placard.
J’ai également diminué la quantité de noix de muscade (1/2 cuil. à café au lieu d’une cuillère).
J’ai utilisé du rhum à la place du cognac pour arroser le gâteau, toujours pour une question de placard.
Prune and almond Fruit cake ou cake anglais amande pruneaux
Recette adaptée de celle de Dan Lepard pour The Gardian
Ingrédients
100 g de beurre demi sel mou
Un peu de beurre pour le moule
75 g de « golden syrup » ou de miel
100 g de sucre roux
2 œufs
50 g d’amandes effilées
50 g d’amandes émondées et concassées
75 g de poudre d’amandes
300 g de pruneaux dénoyautés
125 g de farine
1 cuil. à café rase de levure chimique
1 cuil. à soupe de cacao non sucré
1/2 cuil. à café rase de noix de muscade fraichement râpée
4 cuil. à soupe de rhum pour la finition
Beurrez un moule de 21 cm de diamètre et mettez-le au frais.
Préchauffez votre four à 180°C (chaleur traditionnelle) ou à 160°C (chaleur ventilée).
Coupez chaque pruneau en 8.
Dans un bol, mélangez là l’aide d’un batteur électrique, le beurre mou, le « golden syrup » et le sucre, jusqu’à ce que le mélange soit bien crémeux.
Ajoutez les œufs un par un en mélangeant à chaque ajout.
Ajoutez les amandes (poudre, effilées et concassées), les pruneaux et mélangez.
Ajoutez la farine, la levure, le cacao et mélangez juste assez pour les incorporer.
Versez dans le moule puis lissez la surface (la pâte est assez dense).
Enfournez pour 40 minutes environ.
Une lame de couteau insérée au centre du gâteau doit ressortir sèche.
Dès la sortie du four, arrosez le gâteau avec le rhum.
Laissez tiédir pendant 15 minutes puis démoulez le gâteau sur une grille.
Laissez refroidir avant de le goûter.
Pour tout savoir sur le « Golden Syrup », c’est sur ce lien.
D’autres recettes de fruits cakes sur ce blog ?
Cake anglais aux raisins secs, abricots et cranberries
Cake anglais aux fruits secs et écorces d’orange
Hervé
bonsoir Pascale,
un cake comme je les aime il t’en reste une petite part ?
bonne soirée
Hervé (lesateliersdhys)
Pascale
Oui, il en reste un peu, mais pas pour longtemps …
Sylvie
C’est très sympa. Plus je te lis plus j’apprécie la cuisine anglaise.
L'étudiante
Mmmh. Je sens que ce gâteau va beaucoup me plaire… Dommage que je n’ai pas de possibilité de le réaliser pour le moment, mais je le garde sous le coude (comme beaucoup d’autres de vos recettes). Ce côté fondant et croquant en même temps… Un pur bonheur !!
Vanille
Ce que tu dis pour les fruits qui restent à leur place dans les cakes anglais se vérifient aussi pour les Stollen alemands. La densité de fruits secs et confits est telle qu’ils ne bougent pas. L’avantage, ces pâtisseries se conservent longtemps, …sauf si une armada de gourmands passe par là.
nanie
c’est exactement pour ce genre de recette que je suis tombée sur ton blog au tout début, il ya …bien longtemps lol
Donc je suis plus que ravie, car je suis comme toi très curieuse de ce qui se passe ailleurs et j’ai aussi un faible pour ce genre de douceurs anglaises !
Merci beaucoup, et j’admire le dévouement de David de passer outre les raisins secs, vraiment quel courage cet homme !! lol
bonne journée
Anne Demay
Magnifique, je comprends David! Je vois qu’on a les mêmes lectures, depuis que maman est abonnée au Guardian, je dévore les pages Food & Drink du magazine du we. Et le “How to bake” est une vraie mine d’or (ainsi que le “New Vegetarian” d’ailleurs). J’aime beaucoup l’approche que les anglais ont de la cuisine (même en dehors de JO)notamment leur capacité à revenir à une cuisine très “campagne” et à la mêler à toutes les influences étrangères… Il en émane un charme un peu “brut” et étonnant qui laisse toujours très inspirée… PS: j’ai fait des muffins aux pépites de chocolat et aux noisettes pour le nouveau boulot d’Arno, et devine d’où je tire la recette? (#C,M&Co: on peut dire que celui-là, je l’aurai épluché ;-))
Bénédicte
Ayant été élevée avec fortes doses de Christmas pudding, Christmas cake, mince pies, scones, crumbles arrosés de custard et autre flapjacks (pour lesquels j’ai moi aussi mes recettes fétiches), ca me fait un gros coup de nostalgie de voir ce gateau succulent. Plus du coté pudding que cake, le Pudding Club a une liste de recettes de pudding (prévoir un pudding basin) plutot sympa et que je ne peux que recommander: http://www.puddingclub.com/wikipudia
En tout cas, merci de tant mettre la cuisine anglaise a l’honneur, j’ai beaucoup apprécié la recette des digestive biscuits et des scones aux pommes de terre!
clemence
j’aime beaucoup les pruneaux alors ce classique revisité me plaît beaucoup…
mimine cuisine
J’aime beaucoup la pâtisserie anglaise, ça change de la notre.
Merci pour ce cake.
Syl
Merci pour ce partage, j’aime beaucoup.
Je t’embrasse
poucinette
Et bien !!!!!!!!!!!!!! il est bien beau ce cake ENGLISH !!!
Cela me va :::: miam
http://www.750g.com/communaute-chasse-au-tresor_adelinak_185306.htm
merci PASCALE de m’aider en v0tant b0nnes S0irée
boljo
J’apprécie également de plus en plus les gâteaux anglais et particulièrement les “fruit cakes”. Une occasion avec celui-ci d’essayer le Golden syrup dont j’avais aperçu une bouteille perdue parmi le sirop d’érable.
Phil in the Kitchen
Excellent. Je peux toujours compter sur Dan Lepard. Personnellement j’adore les gâteaux aux pommes qui sont également traditionnels ici, en Angleterre. “Apple cakes” with “clotted cream” sont très délicieux.
mathilde
J’adore.. j’aime bien faire ce genre de cake pour partir en randonnée, un régal.
Merci pour ce partage
bonne journée.
Avocat Permis de conduire
Autant il a l’air appétissant, autant je suis sûr que je ne l’aimerai pas vu sa composition.
Isabelle
Yesss ! Je les adore tes recettes britaniques ! Merci encore. Et je vais aller voir qui est ce Dan, m’a l’air bien sympathique ce garçon …
Bises.
Cathy
Le cake est par definition anglais…non? Bien tentant ce craquant-moelleux…….je le sens deja fondre dans la bouche!!
Pascale
je vais finir par devenir ambassadrice …
Pascale
l’attente va le rendre encore meilleur …
Pascale
ah, une autre de mes addictions : le stollen.
Pascale
merci pour ta fidélité. Oui, David mérite presque une médaille …
Pascale
je suis ravie pour les muffins car j’ai passé un peu de temps à peaufiner la recette de base à l’époque. Complétement d’accord pour ta vision de la cuisine anglaise. Ils sont trop forts mais nous ne sommes pas mals non plus …
Pascale
merci mille fois et bienvenue au club des amoureuses de ce genre de spécialtés. Merci beaucoup pour le lien, je suis folle des puddings, les vrais.
Pascale
merci Clémence et dis moi si tu essayes.
Pascale
oui, et les deux sont assez complémentaires, non ?
Pascale
merci beaucoup. Bises.
Pascale
merci à toi et je vais aller voir ta recette.
Pascale
il me semble que tu as tous les ingrédients sous la main. Tiens moi au courant.
Pascale
oui, il est génial. Ah les apple cakes, un délice.
Pascale
oui, c’est assez énergétique.
Pascale
Bon voyage au pays de Dan. Je ne l’ai jamais rencontré mais je suis certaine qu’il est très sympa.
Pascale
bonne question. Le terme “cake” en anglais est générique et désigne tous les gateaux. En revanche, en france, un cake peut être très francais comme le cake au citron ou le cake au chocolat.
Tiuscha
Excellent avec le pruneau, les filles vont aimer, c’est certain ! Et moi aussi 🙂
Macaronette
J’adore ces gâteaux anglais, trop bon avec un thé. C’est bientôt Pâques cela me fait dire que ce sera bientôt l’heure du Simler cake ;o)
Nathalie
Merci pour cette excellente recette. Nous en avons dégusté un morceau hier devant un excellent thé. Quoi demander de plus pour bien finir le week-end (ou bien commencer la semaine)?:)
Pascale
Merci à toi pour ton retour, je suis ravie.
gracianne
Fait ce weekend, je l’ai trouve delicieux. Merci pour cette excellente idee.
Pascale
Merci Gracianne
Pascale Weeks
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