Pâte de curry vert ou Thai green curry paste.
Très peu de temps après être tombée amoureuse de David, je suis tombée amoureuse de la cuisine thaïlandaise en Grande-Bretagne. Il y a 10 ans, sauf erreur de ma part, il y avait très peu de restaurants thaïlandais en France mais l’on pouvait trouver des plats thaïlandais dans tous les restaurants chinois de France.
Aujourd’hui, c’est une cuisine qui est de plus en plus connue et appréciée par les français et il existe quelques bons restaurants thaïlandais. Notre chouchou s’appelle Baan Boran, il est situé juste en face du théâtre du Palais Royal. Nous aimons la décoration et surtout la cuisine, très authentique. Ici, pas trop de concessions au palais des européens, c’est parfumé et épicé et la cuisine sort de l’ordinaire. La première fois, au lieu de prendre un dessert, nous avons repris un plat que nous nous sommes partagés, nous voulions absolument tout goûter.
Un grand classique de la cuisine thaïlandaise est le « Thai green curry » ou curry vert, soit à base de poulet, soit à base de crevettes.
Il est réalisé à partir de pâte de curry vert, de lait de coco, de nam pla (fish sauce ou nuoc nam), de citron vert, etc. La pâte de curry vert peut s’acheter toute prête dans les épiceries asiatiques. Attention : ne pas confondre avec les pâtes de curry indiennes que l’on trouve aujourd’hui dans la plupart des supermarchés.
La pâte de curry vert thaïlandaise, qui existe également en version rouge, est un concentré d’odeurs et de saveurs (piment verts, gingembre, citronnelle, coriandre, citron vert, ail, échalotes, etc).
La bonne nouvelle est que vous pouvez la faire vous même, ce qui est bien pratique si vous n’avez pas d’épicerie exotique bien achalandée près de chez vous ou simplement pour le plaisir de la faire, de la respirer et d’admirer sa jolie couleur verte.
Vous pouvez trouver les ingrédients de plus en plus facilement sur les marchés ou chez les primeurs.
Pâte de curry vert thaïlandaise (Thai green curry paste)
Pour un pot, soit pour environ 10 cuil. à soupe de pâte de curry.
1 cuil. à café de coriandre moulue
1 cuil. à café de cumin en poudre
2 cuil. à café de pâte de crevettes ou d’anchoïade
8 piments verts
4 gousses d’ail
3 échalotes
3 bâtons de citronnelle
un morceau d’environ 4 cm de galangal (gingembre thaï) ou de gingembre
½ bouquet de coriandre, avec les tiges
le zeste d’un citron vert
le jus de 1 à 2 citrons verts
2 cuil. à soupe d’huile végétale
Coupez les extrémités des piments verts, coupez-les en deux et retirez les graines. Lavez vous les mains tout de suite après et évitez de toucher votre visage dans les heures qui suivent … vous pouvez également mettre des gants.
Coupez-les en gros morceaux et mettez-les dans le bol d’un mixeur.
Pelez les gousses d’ail et les échalotes, coupez-les en quatre et mettez-les dans le mixeur.
Coupez les extrémités des bâtons de citronnelle, retirez les 2 premières peaux et coupez le reste en petits morceaux, mettez-les dans le mixeur.
Pelez le galangal (gingembre), coupez-le en morceaux et mettez-les dans le mixeur.
Ajoutez le bouquet de coriandre que vous aurez coupé en trois avec vos mains, les épices, la pâte de crevettes, le zeste de citron vert, le jus d’un citron et 2 cuil. à soupe d’huile.
Actionnez le mixeur et ajoutez éventuellement le jus du deuxième citron si la pâte est trop épaisse.
Mixez jusqu’à l’obtention d’une purée.
Vous pouvez utiliser cette pâte immédiatement ou bien la garder au frais pendant un mois dans un récipient hermétique en l’utilisant au fur et à mesure.
Et maintenant me direz vous, je fais quoi avec ma pâte de curry vert ?
La suite au prochain épisode (voir la recette de curry vert de poulet à la thailandaise)
Baan Boran
43, rue Montpensier
75001 Paris
Tél : 01 40 15 90 45
Thomas
Je recommande le Khun Akorn, 8 avenue de Taillebourg : c’est un excellent restaurant thaïlandais installé depuis de longues années.
Meg
Chouette! Je vais essayer le resto bientôt car nous sommes toujours à la recherche d’un bon resto thai et la plupart qu’on trouve sont assez loin de chez nous à Belleville ou Nation!
Merci Pascale! Et aussi pour la bonne recette!
Meg
Oops, je viens de lire le commentaire de Thomas et en effet c’est à Khun Akorn que je pensais pour un bon resto près de Nation. C’était vraiment délicieux mais loin du 17ème…
Jérome
Le Blue elephant rue de la roquette dans le 11éme. un peu cher mais un vrai délice.
Pascale
Merci beaucoup pour vos adresses que je rajoute de ce pas sur ma “to go list”. Excellente journée à vous.
Thomas GEE
Pascale, comment t’envoyer un email ? ? ?
Jérôme
Quels accords vin avec les plats Thaï??
et en particulier avec le curry vert de poulet ?
MD
Baan Boran est excellent (un grand choix de très bons currys) et un peu moins cher que Blue Elephant ou même Khun Akorn (qui pour le coup est vraiment cher, chez Blue Elephant la déco est exceptionnelle). J’ajouterais Le Banyan, Place Etienne Pernet dans le 15ème (à la sortie du métro Félix Faure). Une jolie petite cave adaptée à la cuisine thaïe, des plats délicieux et des desserts particulièrement réussis. En plus, ils font traiteur à emporter et ils sont charmants.
Rodrigo A. SEPULVEDA SCHULZ
Je vous suggère le Krung Thep à Belleville. Un truc pour reconnaitre un vrai resto thai: un portrait de SM le Roi de Thaïlande.
Jérôme> un vin blanc d’Alsace ira bien avec le curry. Néanmoins, les Thais boivent de la bière (Singha ou Kloster) à table.
ps: j’ai passé 14 ans à Bangkok…
Rodrigo A. SEPULVEDA SCHULZ
post2: The Thai Elephant rue de la Roquette est un peu surfait côté déco et costumes, un peu trop européanisé côté goût.
Pascale
Super encore des adresses. C’est vrai que ce n’est pas facile de trouver le vin. Pour ma part, je bois un vin blanc sec et David fait comme Rodrigo : une bière.
Rodrigo : merci pour le tuyau.
lolo²
Chieng Mai
12 r Frédéric Sauton 75005 PARIS
C’est près des quais et c’est un vrai délice.
C’est vrai aussi que les thaïs à Paris, c’est le haut de gamme de la cuisine asiatique.
Je me suis fait ce midi une salade de boeuf Thaï. Maman, c’est trop bon !!!!
lolo²
le blue elephant ? Surfait ? Le resto est immense certes et très touristique, mais c’est quand même le truc à faire. Décor,carte inoubliable.
Pour du plus intime, c’est vrai que le mien est vraiment mieux 😉
CHARLOTTE
Quelle chance !
c’est une des choses que je regrette de Paris, les bon restos asiatiques (chinois Thaï…), ici à Madrid, les resto asiatiques ne sont pas bon, ou alors il faut aller ds des resto très chers, ce que je n’ai jamais essayé. Si vous avez des bonnes adresses ici à Madrid.
Bertrand
comme vin pour le curry Thai, j’ai fait un cours de dégustation de vins où on nous a conseillé d’essayer un sauterne ou un monbazillac. J’ai essayé : un pur délice. Le vin sucré fait merveilleusement ressortir les différentes épices, et adoucie le feu. A essayer à tout prix ! (et pourtant, j’étais pas convaincu au départ)
fanfan
Bonjour Scally!
Une petite astuce en plus pour la pâte de curry vert. C’est encore plus goûteux si on fait chauffer à feu doux (genre deux minutes, juste le temps que l’odeur se dégage) le cumin et la coriandre dans une poele, sans matière grasse.
Merci beaucoup pour ton site! Il est vraiment génial. J’adore les histoires que tu ajoutes aux plats.
Bonne chance pour la suite.
– fanfan
deborah
bonjour a tous,
il est vrai que j’ai pleins de resto thailandais sur paris mais mon favori est vraiment le khun akorn qui est exceptionnel.Ceci dit si vous avez des restos a la hauteur du khun akorn je veux bien.Merci
manu
restaurant thailandais cuisine raffinée salon de massage à pontault combault en seine et marne
Couderc
En vente dans les monoprix, Éléphant blues vient de sortir un assortiment d’ingrédients pour faire chez soi un délicieux curry vert, et autres recettes.
j’ai donc essayé tout à l’heure, mais je les trouve un peu radins sur les légumes( c’est quand même la seule raison d’existence des “sachets à faire”): une petite branche de petites aubergines (4 minuscules boules…)et deux aubergines, inscrites comme “grandes”( 1.5 centimètres de rayon), deux mini maïs, un piment, et ce, pour deux personnes.
ils marquent un temps de cuisson à mon avis trop rapide aux vues des quantités de lait de coco à faire “infuser”: 10 minutes pour 40 cl et 250g de poulets. j’ai continué la cuisson pendant 8 minutes, histoire de pouvoir manger les aubergines. et je regrette de n’être pas venue avant, vu que j’ai un peu bâclé le frittage de la pâte . bon, on va gouter avant de faire beurk!
Philippe
Bonjour à tous
passioné de cuiine thaie depuis longtemps, j’ai bien sur fréquenté les restos dont vous parlez, excellents chacun dans son genre; je me permets d’en rajouter deux, un peu (injustement) méconnus :
-Chez Wassana, rue ganneron dans le 18. pas de chichis, mais une authenticité et une qualité dont je ne me lasse pas. le boeuf pa-neng est par exemple bien meilleur qu’au Blue.
– Thai Classic, rue de belleville, petit resto, petite carte, mais qualité au rendez-vous.
Question recette, je suis d’accord avec bertrand : il est essentiel de faire chauffer les épices avant le mélange, c’est a ce moment qu’elles dégagent leurs saveurs.
Amitiés
Anonyme
N’avez-vous pas de newsletter ?
Si oui, pouvez-vous m’inscrire ?
Anonyme
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cooling
Bonjour, je tombe sur ce blog par hasard et ça me rapelle que je suis à la recherche d’une recette thaïlandaise : il s’agit de petits morceaux de poulet croustillants dans une sauce au vin rouge… J’ai mangé dans un très bon restaurant à Ipswitch en Angleterre et malheureusement je n’ai pas retenu le nom du plat… Un curry vert saura bien ma faire patienter !
fifou
bonjour, si vous appréciez la cuisine thaïlandaise authentique, vous apprécierez sans doute le Konfusius à Torcy dont mon ami et moi sommes tombés amoureux. Tout simplement exquis!!! Bonne continuation.
anne
thai classic à Belleville mmmm super bon, tout petit, mais j’ai bien l’impression qu’il a fermé, chaque fois que j’essaie, je trouve porte close
quel dommage!!
dangorhum
Ah…pourquoi les européens cherchent-ils incessamment d’accommoder leurs vins aux plats asiatiques…C’est typiquement français! tssssssssss
christine
cuisinez thaï vous même !!! produits disponibles sur ce site où je me ravitaille à prix corrects :cuisine-thai.fr
reelo
Désolé mais je suis allé au khun akorn avec une amie asiatique qui connaît bien la thaïlande et bien on a été vraiment déçu du rapport qualité/prix, le cadre et le service sont ok mais les plats…pas assez copieux et noms ronflants pour pas grand chose.
Le krung thep, dans les même prix est très bon, mais le service vraiment pas terrible.
Je préfère le Reuan Thaï 36 Rue de l’Orillon
c’est un peu moins gastronomique mais beaucoup moins cher et plus accueillant (il vaut mieux réserver quand même)
anick
je suis très heureuse de tomber par hasard sur vos commentaires ; c’est en recherchant des recettes thai que je vous ai trouvé. Depuis que je suis revenue de la thaïlande, je suis malheureuse gastronomiquement ; je vous remercie, j’ai fais un petit voyage avec vous. Encor merci pour les adresses de restau.
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marleen
Je suis tombee par hasard sur votre site en cherchant 1 recette thai,et je me delecte de vos commentaires et astuces.
J’ai habite la Thailande quelque temps et suis revenue ds mon sud natal en aout 2009.
Chiang mai, ma ville d’adoption me manque enormement ainsi que toutes ses specialites culinaires.Peut etre connaitriez-vous des bons resto thai a Nimes, Montpellier et sa region? Bien sur , j’en ai teste quelques uns mais aucun ne ravie mes papilles. Merci de me donner des adresses ds cette region….si vs en connaissez bien evidememt…
Louis
Pour les Lyonnais, je recommande Les saveurs d’Angkor, à 5 min de Part Dieu en prenant le cours Lafayette direction Villeurbane, c’est situé rue des Charmettes si ma mémoire est bonne. Adresse géniale, le rapport qualité/prix est très bon, surtout à midi, et les plats thaï et cambodgiens sont excellents. D’ailleurs mention spéciale au curry vert de crevettes. Ce resto ne paye pas de mine, mais gagne vraiment à être connu.
Virginie
Et pour les marseillais Le Siam 25 prom Grand Large 13008 MARSEILLE (pointe rouge) cadre super (terrasse pas loin de la mer)et cuisine au top !
[email protected]
bonjour
j’ai vu une emission sur la cuisine Royale Thai, il est vrai que ce que j’ai gouté il y a 20 ans en Thailande et ce que l’on mange au restau est vraiment différent. L’ambiance y est peut être pour qqchose … lors de cette émission ils évoquaient des recettes spécifiques avec un savoir faire sans donner de références de livres … pouvez vous me recommander un livre avec les recettes authentiques SVP ???
Merci ! .. Véronique (lille)
Vince
Pour les Bruxellois… Le Thai Café (Ixelles) ou le Noï (Saint-Gilles et Uccle) ou encore le Pad Thaï (Ixelles – ULB) sont excellents…
Bonjour Scally,
Je prends bonne note de cette recette de Curry Vert… qui semble délicieuse…
Mais quelle est la différence avec le Curry Rouge (mis à part les piments rouges et leur nombre). Dans les resto cités ci dessus le goût entre les 2 currys est différent (c’est pas juste + ou – fort) ? Donc, est-ce que le piment vert a un goût différent du piment rouge ? Faut-il des piments “spéciaux” ?
Un tout grand merci d’avance.
Orane
Bonjour, pouvez vous m’indiquer combien de temps et comment cette préparation se conserve ?
Merci beaucoup