Je fais quoi avec mes jaunes d’œufs ? Un gâteau super moelleux aux jaunes d’œufs et aux épices

Alors que je cuisinais pour une quarantaine de personnes pour ma soirée d’anniversaire et après avoir fait cette mousse au chocolat en grande quantité, j’étais perturbée par une grosse quantité de jaunes.

Le problème des jaunes, une fois qu’ils sont sortis de leur coquille, c’est qu’ils ne se conservent pas durant des siècles. Je n’avais pas de quoi faire une crème anglaise, ni une autre crème, je n’avais pas le temps de faire des sablés bretons, ni les autres choses que l’on peut faire avec des jaunes.

En même temps, je n’arrêtais pas de me dire que ce n’était franchement pas le moment de se tracasser pour cela.

Mais voilà, quand je commence à réfléchir, plus rien ne m’arrête.

J’ai trouvé sur le net une recette de cake aux jaunes d’œufs, très rapide à préparer, l’idéal dans ce genre de situation. J’ai juste un peu bidouillé la recette.

À refaire, les jaunes d’œufs apportent beaucoup de moelleux et permettent aux gâteaux de se garder 5 jours sans problème.

Gâteau super moelleux aux jaunes d’œufs et aux épices

• 140 g de jaunes d’œufs (environ 7)
• 150 g de sucre (100 g de sucre non raffiné, le reste en sucre de canne blond)
• 90 g de crème liquide et 4 cuil. à soupe de lait demi-écrémé
• 250 g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 90 g de beurre demi-sel fondu
• 1 gousse de vanille
• 1 cuil. à soupe de rhum
• 2 cuil. à café de mélange équinoxiale d’Olivier Rœllinger (ou 1 cuil. à café de cannelle moulue)

Pour le sirop

• 2 cuil. à soupe de sirop de sucre de canne
• 2 cuil. à soupe de rhum
• 2 cuil. à soupe d’eau

Comment faire ?

Préchauffer votre four à 165°C.

Fouettez les jaunes avec les sucres et les graines de la gousse de vanille. Ajoutez la crème, le lait et fouettez. Ajoutez la farine, la levure, les épices et mélangez.

Versez dans un moule rond beurré et enfournez pour 35 minutes environ. Une lame de couteau doit ressortir sèche.

Faites chauffer le sirop et imbibez le gâteau dès la sortie du four.

Démoulez et laissez refroidir. Conservez dans une boîte pendant 4 à 5 jours.