Quiche épinards et cottage cheese ou la promesse d’une quiche bien meilleure.
Quiche épinards et cottage cheese ou la promesse d’une tarte bien meilleure.
« Il manque quelque chose » me répondit David alors que je venais juste de lui demander comment il trouvait ma quiche aux épinards et au cottage cheese.
C’est terrible ce bout de phrase « il manque quelque chose », surtout quand vous avez eu la même impression en mangeant la première bouchée.
« Il manque quelque chose » est bien pire que « c’est trop cuit » ou « c’est trop salé » car dans ces deux cas, on se dit juste que l’on mettra moins de sel la prochaine fois et que l’on baissera la température du four ou le temps de cuisson et, Hop, on peut arrêter d’y penser.
« Il manque quelque chose » mais quoi donc ?
Sur la pâte maison, rien à redire, elle est croustillante et un brin rustique l’ayant faite avec de la farine complète.
Sur la consistance de la garniture, rien à redire, c’est bien cuit et moelleux, avec juste ce qu’il faut de croquant, apporté par les pignons de pin.
Coté assaisonnement, ça va aussi.
C’est plus que le goût est assez fade, malgré les épinards frais que j’ai fait revenir dans un peu d’ail et d’huile d’olive. Il manque comme une dimension, que l’on pourrait peut-être apporter par du fromage de chèvre, de la féta, etc.
Tout en continuant notre repas, nous nous sommes dit que ce serait amusant de vous demander à vous lecteurs et lectrices de me dire ce qui manque à votre avis à ma recette. Je prendrai alors quelques-unes de vos idées pour créer une nouvelle tarte.
La seule condition est de garder la pâte brisée et les épinards que je compte bien retrouver dans mon prochain panier de légumes bio.
Si le cœur vous en dit, n’hésitez pas à me donner vos idées, je referai alors ma tarte aux épinards, après les vacances.
Voilà comment j’ai préparé cette quiche :
Quiche épinards et cottage cheese
Ingrédients pour 4 à 6 personnes
1 pâte brisée
200 g d’épinard frais
½ gousse d’ail
1 cuil. à soupe d’huile d’olive
3 œufs
250 g de cottage cheese
25 cl de soja cuisine
25 g de parmesan fraichement rapé
1 poignée de pignons de pin
Noix de muscade fraichement râpée
Sel et poivre du moulin
Préchauffez votre four à 200 °C (th. 7).
Garnissez un moule avec la pâte puis coupez le surplus à l’aide d’un couteau.
Posez un cercle de papier sulfurisé sur la pâte, recouvrez de billes de cuisson ou de haricots secs, puis enfournez pour 8 minutes.
Retirez papier et billes puis prolongez la cuisson pendant 5 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
Lavez les épinards, retirez les tiges puis séchez-les.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle puis faites revenir les épinards sur feu entre moyen et vif, avec la demi gousse d’ail pelée puis écrasée en purée, pendant 5 minutes. Les épinards doivent être bien fondants.
Mettez-les dans une passoire puis laissez tiédir.
Pressez les épinards entre vos mains, afin de retirez l’eau puis hachez-les grossièrement à l’aide d’un couteau.
Dans un bol, battez très légèrement les œufs.
Ajoutez le cottage cheese, le soja cuisine, le parmesan, puis mélangez.
Ajoutez la muscade, le sel et le poivre puis mélangez.
Goutez puis rectifiez éventuellement l’assaisonnement.
Disposez les ¾ des épinards sur la pâte cuite à blanc, ajoutez le reste des épinards au mélange à base d’œufs, puis versez-le sur la pâte.
Ajoutez les pignons de pin sur la surface de la quiche puis enfournez.
Faites cuire pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que la garniture soit prise et le dessus bien doré.
Laissez tiédir avant de servir.
Le hors sujet du jour : Gagnez 3 ans de ménage gratuit
Parce que je trouve l’idée plutôt amusante, j’ai accepté de relayer l’info sur mon blog. Le site Nestor Services organise un jeu qui peut vous permettre de gagner 3 ans de ménage. Je vais participer, on ne sait jamais, car je préfère passer du temps dans la cuisine plutôt que de faire le ménage. N’hésitez pas à participer également en cliquant sur l’image qui suit.
laurence
du saumon ?
myk
des tomates confites…
mmarie
Bonjour Pascale,
Je passe par ici régulièrement mais pour une fois sors de mon silence. Et te confie mon “secret” qui réveille l’épinard (outre le fait que, personnellement, j’aurais plutôt tendance à doubler ou tripler la quantité d’ail ;-)) : 1 c. à c. de graines de coriandre écrasées au pilon ou avec la lame d’un couteau, mêlées aux épinards, vont leur donner un parfum un peu acidulé, de la profondeur.
Céline
Je fais a peu près la même tarte mais avec de la ricotta à la place du cottage cheese. Et la première fois, j’ai eu la même sensation, j’ai également pensé au fromage de chèvre. Mais comme au Canada le fromage est très (trop) cher, j’ai mis les restes d’un talon de jambon cru pour relever le goût.
Spécialiste de l'éphémère
Moi je dirais de remplacer le fromage cottage par un mélange de chèvre avec un oeuf.
Quand je fais une quiche aux épinards, je mets souvent du chèvre, ou alors un fromage goûteux; quitte à le mélanger avec un peu de yogourt pour le détendre.
Ou alors ajouter du parmesan… ça fait toujours un bon effet.
Bonne chance!
khala
pour avoir fait une tarte salée avec mon cottage cheese maison , je peux confirmer que c’est bien meilleur avec !
marie
Je pense à les fines lamelle de bacon ou du fromage à pate persillé genre bleu d’auvergne ou gorgonzola.
Mélodie
Bonjour,
Et pourquoi pas des tranches de saumon fumé étalées sur la pâte juste avant de mettre les épinards ?
Christel
Dans mes quiches aux épinards, je mets souvent de la ricotta (jusque là rien de bien différent), et j’ajoute soit un peu de saumon (fumé) ou quelques lardons revenus à la poêle, voir un peu de parmesan et les fines herbes que j’ai sous la main. Et pourquoi ne pas l’accompagner d’une sauce tomate un brin épicée?
Françoise
Il y a quelques années, je faisais souvent une quiche épinards-roquefort-noix. Tu me donnes envie de la refaire, c’était excellent!
Babel
Bonjour Pascale,
Plus d’ail, tout simplement?
Je fais à peu près la même que vous, avec de la ricotta à la place du cottage cheese. J’essaierai votre version!
Fanny
Effectivement, “Il manque un p’tit quelque chose” est la pire des conclusions lorsqu’on goûte un plat!
Ayant un léger attrait pour le sucré, j’aurais bien vu un peu d’oignons caramélisés qui apporteraient un peu de douceur… qu’il suffirait de contrebalancer avec un fromage un peu plus fort.
Alexandra
Bonjour Pascale,
Alors mois, je fais également un peu la même avec de la ricotta à la place du cottage cheese et des raisins secs dedans, ça se marie bien avec les pignons !
Natalie
Bonjour, Pascale!
Pourquoi pas une grosse cuiller à soupe de menthe ciselée?
Véronique
cela fait 4 ans que je lis ton blog mais c’est la première fois que je vais y laisser un message.
En ce qui concerne ta quiche j’essaierai d’y mettre des graines de carvi dans la pâte et peut-être aussi un peu d’épice panch phoron dans les épinards ou/et dans le cottage cheese.
Bon évidemment cela donnera un côté un peu indien à la chose.
Bonne chance
Ester
Ce que j’aime dans les tartes aux épinards, c’est qu’elles aient une légère touche d’acidité, comme dans les fatayers libanais. Je triche dans la mienne en ajoutant un peu de jus de citron et surtout du zeste 🙂
Laurie
Je n’ai pas d’idée originale, les premiéres idées qui me viennent seraient saumon ou lardons/oignons. Mais le citron d’Ester fait envie et là je me verrais bien ajouter des pignons aussi.
Par contre par reflex je met aussi de la muscade dans mes épinards, surtout dans le risotto aux épinards/chamigons, ha ben oui, voilà mon idée : des champignons.
Béné
Bonjour Pascale,
J’en ai justement faite une hier soir. j’ai recouvert la pâte à tarte de saumon fumé avant de rajouter mes épinards frais revenus avec ail et mon appareil à quiche.
Bons essais
Lulu
Bonjour,
Moi aussi je suis une adepte du mix épinards/fromage de chèvre frais/noix. Je mélange une partie du fromage avec l’appareil à quiche et je coupe le reste en rondelles que je dépose sur le dessus.
florence
Bonjour,
Alors moi la tarte aux épinards j’ai la version été, qui est plutôt une tarte soufflée aux épinards et ricotta,puisque je monte les blancs en neige et je les incorpore au mélange parmesan ricotta (pas de crème),jaunes d’oeuf et une bonne cuillère à soupe de menthe, un dèlice.
Et pour l’hiver, la version rustique, je fais chauffer des lardons et des champignons de Paris avec les épinards, une bonne cuillère à soupe de farine pour faire une béchamel, sel, poivre, muscade, une bonne salade et voici une bonne tarte bien goûteuse.
Mirabelle
Bonjour,
Je tenterais bien d’ajouter un peu de fond de veau ou d’émietter 1/2 cube de bouillon de volaille sur les épinards en les faisant revenir.
Agnes
Bon, moi aussi je pense au saumon. Ou pourquoi pas une épice style curry …
Sinon je ne connais pas la cottage cheese, donc c’est un peu difficile.
dada
Moi je dirais ou du poisson (fumé pour plus de contraste) ou de la charcuterie type jambon cru, coppa, speck. Ou une herbe de caractère…
J’aime bien ce jeu qui met en marche non papilles (du cerveau).
En tous cas l’aspet de ta tarte me plait bien
floflo
moi je rajouterais des champignons et/ou lardons…à voir!
pascale, auteur de ce blog
Oh la la, je suis baba par vos idées. Merci mille fois. Je vais pouvoir la refaire dès le début du mois prochain. A très vite.
Annie
Bonjour Pascale,
Enlisant ta recette je me suis juste dit “j’aurais mis (beaucoup) plus de parmesan !
Bon courage !
carambar et cie
moi, j’aime pas les épinards, alors, je mettrais des courgettes râpées et de la menthe
sapristi
et pourquoi pas de la muscade ?
Adeline
Ma première idée était roquefort-noix, mais cela a déjà été cité. Sinon, étant une grande fan de levure maltée, j’en rajouterais bien au mélange cottage cheese-soja cuisine…
isabelle
je mets toujours de la noix de muscade dans mes épinards, et je pense également que l’ail n’est pas en quantité suffisante.
bonne chance !
MJo
Et pourquoi pas un peu de cumin en poudre ?
kesako
Bonjour Pascale et toujours encore merci de transmettre ces recettes, ces reflexions, cette simplicité qui me rend impatiente d aller voir ton blog pour voir chaque nouveau billet.
Pour ta quiche, il m’est venu tout de suite quelque chose à l’esprit : un peu de mélange 4 épices. Pourquoi ? Hé bien j ai testé il y a quelques temps une tarte tatin epinard feta dans laquelle il y avait un mélange 4 épices et je dois avouer que c’est ce qui a fait toute la différence.
Voili voilou ! Bonnes vacances !
Foodie Froggy
Moi j’aurais mis un demi-bouquet de menthe fraîche ciselée pour lui donner un petit air grec à cette jolie tarte !
Anne
Heleni
Bonjour Pascale;
Je crois qu’ on doit rajouter des herbes fraiches (du persil, de l’ aneth) et des oignons verts Le fromage feta aussi serait une bonne idée.
J’ adore ton blog.
Heleni
gwejeanne
comme certaines lectrices, je me laisserai bien tenter par un mélange saumon frais + saumon fumé… je suis également fana des tartes salées et particulièrement légumes ricotta … on ne s’en lasse pas !
KArine ESSONNE
Celine
Bonsoir Pascale,
Tres bonne idee ce petit recueil d’information pour la parfaite quiche aux épinards 🙂
Pour ma part, je n’ai jamais utilisé le cottage cheese, je fais en general tjs mes migaines comme ma petite mamie, alsacienne pure souche, de la creme et des oeufs ( 20 cl de creme pour 2 oeufs.
Par contre, à la place du cottage cheese, j’aurai utilisé de la ricotta qui se marie à merveille avec les épinards.
J’adore ton idee d’utiliser la creme de soja, je l’utilise aussi beaucoup ainsi que la pâte brisée à la farine complete, tres belle idee !
Je pense que pour apporter le petit plus, j’aurais ajouté des petits cubes de feta en surface pour rehausser la saveur de la tarte et quelques zeste de citron très finement râpé en gardant ta belle idée des pignons de pins.
Sinon, des petits ” lardons ” de saumon fume ou petits cubes de saumon frais parsemé sur les épinards. Le tout saupoudré de pignons ou d’amandes effilées ( j’ai teste ça dernierement sur une quiche au brocolis avec une creme parmesane aggrémenté de quelques zeste de citron extra fin, c’était top ! tres savoureux ! ).
La saveur salée naturelle de ces différents ingrédients mets bien en valeur le côté doux des épinards.
J’ai hâte de voir ton nouvel essai 🙂
Bises !
Stéphanie
Bonjour Pascale,
Je lis avec beacoup de plaisir vos recettes et histoires et pour un fois je vais suggérer quelquechose : le curry se combine très bien avec les épinards alors peut être une piste! une seconde pour la réalisation de la pâte brisée: aromates ou de parmesan pour donner du pep’s!
En attendant de lire votre solution
je vous souhaite de bonnes vacances!
Pascale H
Du wasabi tartine au fond sur la pate.
fleurdelupin
la quiche épinard, moi, c’est avec chèvre frais et parfois des petits lardons très fin revenu avant à la poêle et tt à fait d’accord avec une des lectrices la coriandre en graine avec les épinards c’est délicieux.
Il m’arrive aussi de mélanger les épinards avec un peu d’oseille.
bénédicte
J’arrive bien tard après toutes ces idées. Moi je mets toujours de la muscade fraîchement rapée dans ma base qui ressemble à la tienne. Souvent aussi du saumon, mais là ce n’est plus une tarte végétarienne. Bons essais.
Calisse
J’espère qu’il n’est pas trop tard pour apporter ma modeste participation à ce plat :
auparavant, je faisais une quiche brocolis-camembert (un délice), peut être pourriez-vous ajouter quelques lamelles de camembert ?
Cath
domcuisine
recettes exellente!!!!! j ai un blog de cuisine aussi ou je propose un gratin d epinard assez inédit et tres bon.je cuisine enormement avec du vin blanc du pays et du vin rouge a tres bas prix.ca donne de super gout.j en met meme dans mes soupes que l on dit tres bonnes!!! alors a tres bientot sur mon blog http://domcuisine.typepad.fr
pascale, auteur de ce blog
Et encore des idées, merci mille fois, ce n’est pas une seule tarte que je vais devoir faire.
Clea
J’aurais mis du saumon fumé, ou bien des tomates séchées, ou encore des ravioles !
Christine
Bonjour Pascale,
Merci de toujours nous faire part de tes découvertes. Je ne réponds pas souvent à tes initiatives, mais n’en est pas moins un de tes fidèles supporters.
J’ai déjà essayé ce genre de quiche mais je l’ai réalisée avec du filo..plus léger avec soit du saumon fumé ou quelques lamelles de magret de canard fumé. Cela relève le goût.
Merci encore de nous faire participer à tes défis quotidiens. Bien cordialement.
spiro
Bonjour,
J’adore votre blog, plein de bonnes idées, je vais me lancer un jour et mettre en pratique vos conseils. D’ailleurs pourriez-vous nous communiquer votre recette de “la pâte maison”.
Sinon je n’ai pas encore fouillé tout votre blog, vous avez à tout hasard le secret et recette d’une bonne mousse au chocolat réussite. Merci et bonne cuisine.
Stéphane
Chère Pascale,
Je viens de découvrir ta note sur cette quiche et je te proposerais donc d’essayer à la mode indienne, c’est à dire en rajoutant soit des morceaux de pommes de terre (ou des tomates et un petit piment vert, petite variante) que tu fais revenir après avoir fait tomber tes épinards et où tu ajoutes des graindes de moutardes et quelques épices comme du curry.
c’est délicieux!
nelly
comme d’autres blogueuses l’on déjà dit, je pense à du saumon frais ou fumé et pourquoi pas les 2!! je ne connais pas le cottage cheese, donc je prendrais plutot de la brousse!! …
Béa
Je pensais à intégrer du gomasio à la préparation à la ricotta, ou à tartiner la pâte de wasabi.
castres81
Dans celle que je fais avec du fromage de chèvre j’ajoute des dés de chorizo, des lardons et des oignons, ça lui donne un petit air méditerranéen.
Bonne soirée
Monia
tunis
Je vais m’attirer les foudres des commentateurs, mais je fonce quand même. Je donne une touche tunisienne aux quiches, un peu sur le modèle du tajine tunisien mais il faut aimer ce qui est un peu hot et épicé, même léger; donc, écraser avec le fromage un peu (1/2cc) de harissa diari (pas celle en tube du cap bon, non, de la bonne harissa parfumée et épicée), un peu de tabil (le ras el hanout tunisien, juste un mélange de coriandre, carvi, ail, piment et boutons de rose pour moi) et du curcuma. je n’en mange pas autrement, je trouve cela trop fade sinon.Continuer normalement pour l’appareil, donc crème et oeufs etc. Bisou
Botacook
Des oignons caramélisés! 🙂
evita
Moi dans la quiche aux épinards, je mets de raisins de Corinthe et un peu de fêta, j’adore !
Je n’aime pas trop le soja, je préfère la crème fraîche, je sais plus riche en cholestérol.
marie
je trouve l’idée des zestes de citron super. je vois que tu as de la muscade aussi ce qui est bien. Sinon du sésame qui fonctionne bien avec les épinards, pour un côté un peu japonais
Joséphine
Bravo à toutes pour vos idées que j’admire et note par la même, mais reste un problème : en rajoutant du saumon ou du lard ou tout du même genre, ou encore une épice trop couvrante, on va perde l’idée de départ, soit l’épinard. Je pense que la recette est superbe, moi j’ajouterais simplement après cuisson une giclée de sirop balsamique sur la tranche juste avant de la manger. Franchement, essayez et vous m’en direz des nouvelles… Bonne continuation
marjorie
bonjour je mettrais juste une pointe de moutarde douce pour relevé le gout tout en ne couvrant pas le reste des ingrédients!!
en tout ca c délicieux
marjorie.
Françoise
Bonjour,
Je reviens sur ce post qui m’avait moi aussi fait beaucoup réfléchir. Je viens de découvrir une fabuleuse association : épinards/dés de poire. Je l’ai découverte dans le livre de Julie Anrieu : mes accords de goût. J’ai testé dans une quiche , c’est fameux.
Pascale
Merci beaucoup pour cette idée. Bonne journée.