Quinoa vert aux pointes d’asperges.
Quinoa vert aux pointes d’asperges.
Lorsque j’étais plus jeune, je m’amusais à couper mes vêtements afin de les customiser. Ce n’était pas trop la mode à cette époque et cela rendait ma mère folle. Ce qu’elle craignait le plus était mes essais de teinture ou de délavage des vêtements, surtout lorsque je j’utilisais de l’eau de javel, rendant mes vêtements aussi fins que du papier de soie.
Aujourd’hui, c’est avec des colorants présents dans la nature que je m’amuse dans ma cuisine.
A l’occasion d’un cours fort sympathique à l’Atelier des Chefs sur le thème de l’agneau, Yoko Hishiyama nous a montré comment cuisiner une semoule verte pour accompagner un délicieux wok d’agneau.
Elle a fait très légèrement cuire du cresson dans de l’eau, elle a ensuite mixé le contenu de la casserole dans un blender puis a utilisé cette eau végétale d’un très joli vert pour faire cuire le couscous (semoule).
J’étais bluffée et depuis ce jour, j’ai gardé l’idée en tête
C’est finalement avec du quinoa que j’ai tenté l’expérience. Le quinoa se colore moins que le couscous mais il ressort tout de même bien vert.
J’ai souvent entendu dire que le goût passe en partie par la vue et j’ai pu observer que la couleur des aliments peut également induire une envie ou non de goûter. Je me souviens d’une île flottante dont la crème anglaise était bleu vif, donnant l’impression de manger de la peinture murale d’une chambre d’enfant. C’était très perturbant.
Dans le cas de ce quinoa vert, c’est l’inverse car cela donne à l’ensemble un coté très frais, très végétal, accentué par les pointes d’asperges vertes.
A tester absolument sur Noé qui a tendance à être encore rebuté par les aliments verts.
Pour obtenir cette couleur verte, j’ai utilisé des pousses de blettes mais vous pouvez utiliser de la mâche, du cresson ou de la roquette.
Quinoa vert aux pointes d’asperges
Ingrédients pou 2 à 3 personnes
1 verre de graines de quinoa
2 poignées de pousses de blette ou autre (mâche, cresson, roquette, etc).
Eau
Quelques pointes d’asperges
Versez 3 verres d’eau dans une casserole, ajoutez les pousses et portez à ébullition.
Baissez le feu et laissez frémir pendant 2 minutes.
Transvasez le contenu de la casserole dans un blender ou un mixeur et mixez jusqu’à obtenir un liquide bien vert.
Versez 2 verres de ce liquide dans une casserole et gardez le reste du liquide.
Ajoutez le verre de graines de quinoa rincées et portez à ébullition.
Baissez le feu et laissez mijoter jusqu’à complète absorption de l’eau et jusqu’à ce que le quinoa soit tendre.
Ajoutez éventuellement plus de liquide réservé.
Pendant la cuisson du quinoa, plongez les pointes d’asperges dans de l’eau bouillante salée et faites-les cuire pendant 4 minutes environ.
Egouttez et réservez.
Assaisonnez le quinoa et servez avec les pointes d’asperges.
Ohlala
J’ai également participé à un cours lors de cette semaine de l’agneau. J’ai trouvé que c’était une idée vraiment très originale et simple à faire. Nous avons utilisé 1.5 botte de basilic pour parfumer et colorer la semoule. J’en ai refait le lendemain direct. J’ai adoré!
Manu
J’aime bien l’idée. Pour ma part lors d’un diner avec des amis socialistes, j’ai fait des pâtes roses avec le même principe de coloration, en utilisant de la betterave rouge.
Tiuscha
Un instant j’ai cru à une variété qe je ne connaissais pas…
carochococo
excellent cette idée d’utiliser un colorant naturel, on peut aussi faire avec des épinards?
Audrey
L’idée est très sympa et à reproduire sur la semoule, le blé et tous les autres féculents du même genre !
Eliz
En effet, jusqu’à un certain âge les enfants font un blocage avec les aliments verts, à tester donc avec leurs céréales et pasta favorites pr voi leurs réactions!
En tout cas cette assiette avec asperges et quinoa coloré réunis a tout pr plaire!
pascale, auteur de ce blog
Ohlala : très bonne idée le basilic.
Manu : ah la betterave, elle est magique pour colorer.
Tiusha : oui, je suis parfois farceuse dans mes titres 🙂
Carochococo : oui bien sur, je vais d’ailleurs le rajouter dans mon billet.
Audrey : avec la semoule c’est très bien. Pour les pâtes, je ne sais pas si cela marche. A voir …
Eliz : oui, c’est étrange ce dégout du vert chez certains.
Stéphanie
Hello Pascale! J’ai des fanes de carottes dont je ne sais pas quoi faire dans mon dernier panier bio, tu penses que ça peut fonctionner aussi?
pascale
Bonjour Stéphanie : tu me poses une colle. Je pense que oui mais je n’en suis pas certaine. Dans tous les cas, ce sera bon car tu auras les nutriments de tes fanes de carottes.
Tiens moi au courant.
marie
Bravo pour l’idée de la recette et le blog que je lis depuis peu de temps mais que je trouve vraiment bien, je vous trouve trés dynamique et pleine d’idées.(je cuisine un tout petit peu et j’ai fait pendant longtemps des ateliers cuisine pour des patients.Je suis diététicienne)J’ai testé la verrine concombre et brousse avec de l’agar agar et un coulis de poivrons.Bonne continuation.
Florence
Formidable idée. Merci pour le partage.
lorette
jolie idée en effet à déliner !
lory
une belle recette!
béa
ça a l’air excellent! justement, j’ai quelques feuilles de roquette qui n’attendent que de savoir à quelle sauce elles vont être mangées… ^^ Verdict ce soir!
gourmandelise
Le mélange quinoa et asperge doit etre super bon!! En tout cas la photo est jolie. Bonne journée.
MariLo
Bonjour Pascale .. Une petite question: tu fais un accompagnement avec ce plat, ou se suffit-il a lui-meme? Merci pour tes conseils .. J’adore ton site 🙂
pascale
Marilo : tout dépend de ton appétit. Il peut faire office de plat unique pour un repas léger ou d’accompgnement. Bonne soirée.