Rougail de saucisses
Rougail saucisses
Pour mes 50 ans, j'ai organisé une fête et comme nous étions assez nombreux, je voulais faire un plat mijoté que l'on puisse faire en grande quantité. J'ai failli faire ce rougail de saucisses que j'avais adoré à l'occasion des 50 ans d'un ami. Je l'avais refait quelques mois après, quand j'ai écrit le livre de recettes qui accompagne le Multicuiseur Philips car c'est le type de plat qui s'adapte particulièrement à ce que l'on appelle en anglais le slow-Cooker.
Finalement, pour des tas de raisons, j'ai commencé à me poser des questions et, quand je commence à douter, il est temps de passer à une autre idée.
Le rougail de saucisses est une spécialité de l'Ile de la réunion. Le terme rougail est aussi le nom d'un condiment très célèbre, composé de tomates coupées en très petits dés, de gingembre et de piment. On l'ajoute sur les mets, en plus ou moins grande quantité, selon la dose de piment que l'on souhaite.
Le rougail saucisses est un plat mijoté super simple à faire, une bonne idée à préparer le dimanche et à réchauffer au début de la semaine.
Je vous souhaite un très bon dimanche.
Rougail de saucisses
N'ayant jamais été à l'ile de la Réunion, ma recette diffère certainement des recettes authentiques.
Ingrédients pour 6 personnes
- 4 saucisses de Toulouse (500 g)
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 morceau de gingembre de la taille d'un demi-pouce
- 1 cuil. à café rase de curcuma
- 3 pincées de piment de Cayenne
- 5 cl d'eau
- 1 boîte de pulpe de tomates (400 g)
- 5 cl de bouillon de légumes
- 1 cuil. à soupe d'huile
- 5 tiges de persil plat
- Sel et poivre du moulin
Comment faire ?
Pelez puis émincez l'ail, l'oignon et le gingembre.
Coupez les saucisses en tronçons de 3 cm.
Dans une grande sauteuse ou dans une cocotte en fonte, faites chauffer l'huile.
Ajoutez les morceaux de saucisses et faites-les revenir sur feu entre moyen et vif pendant 3 minutes. Procédez éventuellement en deux fois afin que les saucisses soient sur une seule couche.
Retirez les saucisses, ajoutez l'oignon et faite-le revenir sur feu doux pendant 5 minutes.
Ajoutez l'ail, le gingembre, 3 pincées de sel et les épices.
Mélangez et faites-les revenir pendant 30 secondes sur feu entre moyen et vif, en mélangeant.
Ajoutez l'eau et faites revenir jusqu'à ce que l'eau se soit évaporée.
Ajoutez les tomates, le bouillon et mélangez.
Portez à ébullition, couvrez, baissez le feu et laissez mijoter pendant 30 minutes.
Goûtez et ajoutez éventuellement un peu de sel.
Servez avec le persil plat ciselé et du poivre du moulin.
On sert quoi avec ? Du riz et un plat de lentilles.
isabelle
Bonjour,
Cette recette est fabuleuse, je la fais souvent mais je fais aussi quelques variantes : au lieu des saucisses je la cuisine avec du poulet ou du porc. C’est tout aussi bon. Je ne mets pas de gingembre (je vais essayer avec) mais du piment oiseau
Bonne journée
Marie
Etant réunionnaise je suis désolée de vous dire que cela n’a rien à voir avec la vraie recette du rougail saucisses cuisinée chez nous
Créolinat
1/ d’accord avec ISABELLE
2/ il serait judicieux de changer la photo !! Car là un Carry de Poulet et non un rougail saucisses
Nathy974
Très très différent du rougail saucisse de mon île……………….tout d’abord on met la saucisse à bouillir dans de l’eau et on la coupe en tronçon de 1 cm…..l’ail est mis dans un pilon ainsi que le gingembre……les tomates sont entières et mis dans de l’eau bouillante afin d’en retirer la peau plus facilement………pas de bouillon de légume…….pour vos prochaines recettes je vous conseille le site GOUTANOU du chez Christian Antou……….mci et bonne continuation
Do
Et alors qu’avez vous choisi comme menu pour vos 50 ans ?
Carmen Rocher
Un rougail ça se fait avec de la viande fumée pas de la saucissede Toulouse, c’est peut-être bon, mais ce n’est pas du rougaï !
Bichik 35
Slt à tous,
La recette initial,
c’est oignons en rondelles avec un peu d’huile, faire revenir,
ensuite, mettre les saucisses fumées couper en rondelle,faire revenir,
ensuite les tomates, curcuma,
un peu d’eau et laisser mijoter à feu doux.
Je rappel à la réunion, c’est un plat typique et surtout le repas qui coûte pas chers.
on peut le faire aussi avec du thon, poulet, boeuf, mais celà s’appellera un carry !
Pour le rougail,
ail, tomate, huile, piment oiseau,gingembre,
le tous bien pillonné,
pour ma part je met un peu de persil et jus de citron, mais le citron fait gâté plus vite,
et ensuite en petit pot à garder au frigo.
Bien sûr le tous accompagné d’un riz collé !
Bon week-end à tous.BYEBYE
Nellita
Ce n’est pas un rougail saucisse je suis d’accord avec Isabelle, Marie,Créolinat, Nathy974…et il manque le combava…
pascale
Merci beaucoup à vous pour vos commentaires. J’avais bien précisé dans mon texte que ma recette n’était pas à 100% authentique car je ne suis jamais allée à la Réunion. Du coup, je prends bonne notes de toutes vos remarques.
Patricia
Moi je mes des saucisses polonaises des mektas c’est fumé et très bon
Patt974
Bonjour, mais si je ne m’abuse, le vrai rougail saucisse se fait uniquement en rajoutant des oignons émincés et de la tomate (roma,fraiche de préférence)à de la saucisse (fraiche ou fumée)préalablement bouillie (pour la dégraisser) et frite en morceaux par la suite. si vous mettez du curcuma, gingembre et ail, c’est un cari et plus un rougail. mais peu importe ce que l’on y met, pourvu que ce soit fait avec amour…
rachele
Ce n’est en aucun cas un rougail les livres de cuisine de la reunion existe pour ne pas denaturer les plats …… ou sinon il y as internet et puis il n’existe pas que le rougail tomates il y as aussi le rougail mangue le rougail dakatine ect ……
La ce n’est pas que sa différe c’est que ce n’est pas du tout de cette facon, le bouillon n’a rien a faire la desans … comme beaucoup dautres choses ..
Je ne suis pas d’accord de denaturer comme ceci. Et puis un vrai rougail se mijote au feux ou au feux de bois pas dans une espèce de mijoteuse…
Ti bichik
Changez votre titre et l’image, ça n’est pas la recette du rougail saucisses !
lucie
Je ne vais pas en rajouter, mais moi non plus je ne suis pas d’accord…il faut des saucisses fumées blanchies, ne pas oublier le combawa, pas de bouillon de légumes non plus, votre recette est certainement délicieuse je n’en doute pas…mais par pitié ne la nommait pas “Rougail de saucisses”.
regine
que c’est bon ma doudou !!
Nat75
Je fais quasiment la même recette ! Peut-être pas authentique mais très bonne c’est le principal ! Non ? Y a sûrement autant de recettes que de cuisinières à la Réunion ! 😉
Clémentine
je n’en ai jamais fait mais je tenterai à l’occasion ^^
Poun974
Quand y gagne pas fait y fait pas..
Gene
Pour ceux qui ne connaissent pas, et ont envie de cuisiner Reunionnais nous avons un tres bon Ambassadeur, Mr Christian Antou, ses videos sont accessibles via youtube.
Je conçois que cette recette puisse etre délicieuse, mais
De grâce avant de vous lancer dans un plat que vous ne maitrisez pas, en tant que cuisinière amatrice, la moindre des choses est de faire des recherches afin de vous rapprocher le plus possible de l authentique.
Ceci dit, jaime beaucoup votre blog bonne continuation!
sandre
wouahhhhh,que de passionnées, en attendant merci beaucoup pour toutes ces recettes que tu nous proposes, c’est toujours très bon et peu importe le nom de la recette, tu y mets toujours ton coeur.
Claire
Bonjour,
Petite question: il faut les remettre à cuire à quel moment, ces saucisses?
La recette précise de “Retirez les saucisses…” mais elles n’apparaissent plus par la suite…
Merci de préciser… 🙂
Claude
Bonjour Pascale,
Je pense que tu viens de battre le record de lecteurs/lectrices réunionnais(es) au vu des nombreuses réactions suscitées par ce billet.
Penses-tu que leur ordi est programmé pour qu’une alarme se déclenche dès que le mot rougail est publié quelque part?
C’est follement amusant de lire ces réactions, même si je trouve que certains commentaires sont à la limite de l’agressivité. Merci d’avoir partagé ta recette!
Flovanie
Rougail ou pas rougail, moi cette recette me convient bien et ce sera au menu de ce midi. Merci pour le partage.
flododo974
Non ce n est pas un rougail saucisses c est sûre!!! Il faut baptiser ton plat autrement!!! Merci
Shatsy974
Ça c’est un rougail zoreil…
Mdr
DANIELLE
Tout à fait d’accord avec Claude sur toutes ces “réactions suscitées “par cette recette!
Cela aura eu le mérite de nous faire découvrir ce plat réunionnais ré visitée… Ou pas, par différents cuisiniers ou cuisinières! Le principal est de s’éclater avec de bons et beaux produits, n’est ce pas?
Lariska
Bonjour Pascale,
je ne suis pas réunionnaise, mais cette cuisine est ma cuisine de coeur, alors je suis heureuse de la retrouver sur ce blog, même un peu modifiée. Je rejoints d’autres commentaires précédents pour te conseiller le site Goutanou et les recettes de Christian Antou. Toutes les recettes y sont authentiques, délicieuses, et très bien expliquées, la consultation du site est un vrai voyage.
barbamama
et dans le véritable rougail on laisse les noyaux dans les cerises ou pas????
pour rire un peu…
merci de toutes ces belles recettes dans tous les cas.
isabelle
Bonsoir Pascale,
Quel plat avez-vous choisi pour vos 50 ans?
Marmay la cour
bonjour.
tout d’abord Merci de promouvoir la cuisine réunionnaise en y faisant référence dans votre blog.
Histoire d’être plus Juste, vous auriez dû mettre en titre : Recette inspirée du rougail saucisses.
una quiche lorraine dans laquelle on rajoute des tomates séchées et des noix, c’est une quiche aux noix et aux tomates séchées, pas une quiche lorraine 🙂
Na retrouss
Loa
“rougail zoreil”…voilà une remarque franchement raciste et méprisante. Il y a vraiment des gens qui se trompent de combat.
Un pey de retenue, que diable ! La cuisine est faite pour rapprocher les êtres. Que cette recette ne soit pas conforme, c’est possible. Que les puristes le signalent, dans un soucis de rigueur, mais évitons cedéchainement ridicule et de mauvais goût.
Je vais tester cette recette.