Sablés diamant au citron .
Sablés diamant au citron
Plus le "frigo" est petit, plus il est facile à gérer (c’est pareil pour les placards à vêtements, petit clin d’œil à Ingrid). Il m’arrive en ce moment de pouvoir faire un repas avec la moitié du contenu de notre réfrigérateur et j’avoue trouver cela assez pratique. Le seul problème : le beurre que j’ai acheté par réflexe, et que je n’utilise que très peu, ne faisant ni pâte à tarte, ni gâteau, faute de four.
Il était donc urgent de faire quelque chose. J’ai choisi une de mes recettes chouchou : les sablés diamant, fleuron des petits fours secs à la française. L’expression petits fours secs est un rien désuète non ? On les appelle sablés diamants car, avant de les couper en tranches, on les badigeonne de jaune d’œuf, puis on les roule dans du sucre cristal, ce qui donne un aspect « diamant » après la cuisson. Pour les miens, j’ai triché et je n’ai pas réalisé cette étape ultime, ce sont donc de vrais faux sablés diamant.
Pour changer des versions traditionnelles à la vanille ou au chocolat, j’ai ajouté du zeste de ciron vert et un soupçon de jus de citron. Aussitôt cuits chez mes amis Ingrid et Frédéric, nous leur avons fait un sort en buvant un thé et je me demande si je ne vais pas prendre l’habitude d’apporter des boudins de pâte à faire cuire dès que j’arrive chez quelqu'un. Cela me permettrait de tester des tas de fours. Pas mal comme idée, non ?
Vous remarquerez que mes sablés sont relativement pâles, c’est parce que je les préfère un peu sous cuits, c'est-à-dire croustillants à l’extérieur et plus moelleux à l’intérieur. Libre à vous de les faire cuire un peu plus longtemps, mais pas trop non plus.
Sablés diamant au citron
Ingrédients pour une trentaine de sablés
150 g de beurre demi sel mou
100 g de sucre
1 jaune d’œuf
250 g de farine
Le zeste d’un citron vert
1 cuil. à soupe de jus de citron vert
Dans un grand bol, mélangez à la spatule le beurre, le sucre, le zeste de citron et le jaune d’œuf, jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène et crémeux.
Ajoutez la farine et sablez le mélange entre vos mains.
Ajoutez le jus de citron et malaxez la pâte, juste assez pour pouvoir former une boule.
Divisez la pâte en deux puis formez 2 boudins que vous roulerez dans du film étirable.
Mettez-les au frais pendant au moins 30 minutes.
Préchauffez votre four à 180°C (th. 6).
Coupez chaque boudin en tranches de 1 cm d’épaisseur et déposez-les sur une plaque de cuisson.
Enfournez pour 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que le pourtour du sablé soit doré.
Retirez-les de la plaque de cuisson à l’aide d’une spatule puis laissez refroidir sur une grille.
J'utilise toujours du beurre demi sel. Si vous utilisez du beurre doux, ajoutez 1 ou 2 pincées de sel avec la farine.
Note sur les zestes de citron
J’ai utilisé ma fameuse râpe microplane qui donne une quantité de zeste assez importante et des zestes bien parfumés. Si vous n’en avez pas, je vous conseille d’utiliser 2 citrons verts au lieu de 2 puis de bien émincer les zestes que vous aurez prélevés à l’aide d’un zesteur.
Si vous voulez encore augmenter la saveur du citron, vous pouvez prélever les zestes la veille, les mélanger au sucre puis conserver le mélange dans une petite boite hermétique.
Pour ne rater aucun épisode de C’est moi qui l’ai fait, n’hésitez pas à vous abonner. Pour cela, inscrivez votre adresse e mail en haut à droite de cet écran puis cliquez sur « m’inscrire ».
Vous pouvez également utiliser les différents boutons « flux RSS » dans la colonne de droite en bas.
mellebanane
ça me tente bien ça :)à faire très vite 🙂
dada
Sûrement très bons (venant de toi pas de doutes). Moi aussi, comme pour les cookies ;-), je les préfère moelleux à l’interieur, cela crée la surprise au moment de la dégustation!
Yum
Super ces sablés! Surtout si ils sont encore moelleux à l’intérieur… 😉
Gamelle
désuet peut-être mais tellement bons, que tu peux venir quand tu veux tester mon four de la sorte!
christine
m’est-il permis de profiter de l’occasion pour poser une question sur la conservation des sablés ? Ce week-end j’ai fait les sablés au parmesan et graines de sésame. A la sortie du four ils étaient croquants. Je les ai gardés jusqu’au lendemain dans une boîte tupperware et ils avaient franchement perdu tout leur croquant,mais étaient toujours délicieux qua goût.
Serait-ce dû à une mauvaise manip dans la préparation de la pâte? Est-ce que les”diamants”risquent de connaître le même triste sort?
ingrid
Il n’en restait déjà plus le soir!! Merci encore!
mellebanane
moi je les conserve dans une boîte en fer les biscuits 🙂
argone
merci pour cette recette simple mais sûrement délicieuse … dis-moi, cette râpe a l’air magique ! et dire que c’est bientôt la fête des mères … ça tombe bien 😉
Karine
Les sablés diamant sont un classique des goûters du mercredi chez nous !
flemmarde
bonjour!!
j’ai beaucoup entendu parler de toi, sur les forums, possible que je sois déjà passée sur ton blog, mais dernièrement, j’ai commandé ton livre Cookies, Muffins & Co, donc je suis venue voir ton blog de beaucoup plus près.
Et un blog de plus à consulter tous les jours!!
Mais je vais finir par y passer mes journées moi!!!
Félicitations en tous cas. J’ai lu ton “histoire”. Courageuse d’avoir tout plaqué pour ta passion. J’admire!!
Bonne continuation
Eva
Ils sont très réussis ! Bravo !
Bisous
Laurie
Bon allez, cette fois je les fais ces petits gateaux, mais en vert, histoire de faire mon originale!
Merci pour la recette. Dé-li-cieux
Babeth59
je sais enfin pourquoi on les appelle les diamants!….merci
Pascale, auteure de ce blog
Merci à toutes et à tous pour vos commentaires et bienvenue aux nouveaux arrivants.
Pour répondre aux questions :
Christine : les sablés au fromage ont tendance à perdre plus facilement leur croquant car le fromage est humide. Je vous conseille, tout comme Mellebanane l’a fait d’utiliser plutôt des boites en métal pour les sablés. Les sablés diamant se conservent beaucoup plus longtemps que ceux au fromage.
Nat
Moi qui adore le citron, j’adore cette version des sablés diamant !!
voyelle
Merci Pascale pour cette recette qui fait fureur à la maison, j’ai juste remplacé le citron par de la noix de coco car j’an avait déjà fait au citron y a pas longtemps…je respecterai la recette point par point pour une prochaine fois
voyelle, une fan de “C’est moi qui l’ai fait”
safran+oct8bre
J’ai également essayé la recette en remplaçant le jus de citron par du sirop de safran. J’ai quand même mis le zeste d’un citron jaune, n’ayant pas de citron vert sous la main! Les enfants se sont bien régalés. Le papa aussi d’ailleurs!
fabienne and co
Je les ai faits ce WE.
Marvelous!
Ils ont été bien appréciés dans le fin fond du Yorkshire!
helene06
très gourmands ces sablés!
Une pincée de gourmandise
J’ai eu le plaisir de tester ces biscuits très récemment et je les ai adorés !!! Je les ai tellement aimés que je me suis permis d’en parler sur mon blog avec un lien vers le votre bien sûr. Encore merci pour ce moment de délice !
Sarita
J4ai essayé la recette!! Un vrai délice