Comment faire des sablés ou des shortbreads carrés sans emporte pièce et sans étaler la pâte ?
Comment faire des sablés ou des shortbreads carrés sans emporte pièce et sans étaler la pâte ?
Si au début de mon blog, je n’aimais pas refaire les mêmes choses, aujourd’hui, j’apprécie vraiment de cuisiner mes classiques. En revanche, j’ai tendance à les modifier au fil du temps, soit parce j’ai trouvé un moyen plus simple ou plus rapide de faire ou alors parce que je suis influencée par un coup de cœur suite à un repas dans un restaurant ou en lisant un blog ou un magazine de cuisine.
C’est comme cela, qu’avant de partir en vacances, alors que j’étais en train de faire des shortbreads avec une délicieuse farine de noisettes très gentiment donnée par Caroline, j’ai eu envie de les faire carrés plutôt que ronds.
Mais comme je n’ai pas d’emporte pièce carré et que je suis devenue une adepte du boudin de pâte pour faire mes sablés plutôt que d’étaler la pâte, j’ai tout simplement décidé de faire un boudin rectangulaire et non pas circulaire.
Pour cela, rien de plus simple. Il suffit de prendre votre recette de sablés ou de shortbreads préférée, de former un boudin avec la pâte puis de procéder comme suit :
Une fois le boudin formé, prenez une règle (j’ai une règle dans la cuisine qui me permet d’être plus précise lorsque j’écris des recettes et que les enfants n’utilisent jamais, ayant trop peur de m’entendre râler si elle n’est pas à place), posez-la sur le boudin et appuyez légèrement afin de l’aplatir.
Tournez le boudin d’1/4 de tour puis aplatissez le dessus en vous aidant de la règle.
Continuez ainsi, jusqu’à avoir une forme rectangulaire. La pâte étant très facile à travailler, cela ne prend que quelques minutes.
Emballez la pâte dans du film étirable puis mettez-la au frais.
Juste avant la cuisson, il ne vous restera plus qu’à découper votre boudin rectangulaire en tranches et à les faire cuire.
C’est tout bête mais ça permet de changer, non ?
La farine de noisettes que j’ai utilisée pour ces shortbreads, à la jolie couleur brune, ressemble à de la poudre de noisettes mais il s’agit d’un produit très différent. Il s’agit de noisettes broyées puis « déshuilées ». Le résultat donne une farine à la texture légère, très odorante et particulièrement gouteuse. Tout comme la farine de châtaigne, elle ne s’utilise pas pure mais mélangée à une autre farine. Elle est fabriquée par un artisan qui fabrique des huiles à base d’oléagineux mais, comme l’explique très bien Clotilde dans son billet sur son cake noisettes cerise, on ne peut pas se la procurer pour le moment.
Ce qui ne m’empêchera pas de vous donner ma recette dans un prochain billet, mon petit doigt me dit qu’un jour on pourra la trouver très facilement.
Annick
J’ai acheté il y a deux ans, aux huileries Jacques Batard dans le Poitou de la farine de noix et de la farine de noisettes vendues par paquets (sous vide ) de 200 g chacune. Originaire de la région de Grenoble, j’ai souvent entendu parler des tourteaux de noix que l’on donne aux animaux de ferme, en particulier les cochons.
Mes parents se rappellent en avoir mangé, pendant la guerre alors qu’ils étaient enfants.
mercotte
Bon, j’ai des emporte pièces carrés mais je note ton astuce car je préfère effectivement les boudins,comme ta lectrice j’ai du tourteau de noisette aussi et de noix -donc de la farine car nous avons un moulin à huile près d’ici !! je vais en faire au pif !!
Marion
Ils sont aussi appétissants en carrés 😉 Merci pour l’astuce!
Babeth59
bon sang, mais c’est bien sur!….
marie
cette farine de noisette ‘light” m’intrigue bcp. on en trouve pas en épicerie bio?
dada
Je le fais aussi et comme toi, j’aime beaucoup changer les formes et faire évoluer les recettes vers de nouveaux horizons! Bon dimanche
mamapasta
j’ai de la farine de noix et pas de noisette mais je suppose que ça marche tout pareil, le cookie carré c”est nettement plus sophistiqué!
sandrine
Absolument trop mignons ces petits biscuits, ils ont l’air super croustillants !!!!
Bises
sab
je retiens l’astuce!!!
cookinette
Ah, c’est une bonne idée ! Et ça tombe plutôt bien, la rentrée est là et mes loulous ont des régles TOUTE NEUVES :))
frichtidelasouris
c’est vrai que je n’ai pas tous les ustensiles et que c’ets bien agréable de trouver des techniques pour ne pas trop s’envahir!
nelly
à essayer! j’ai trouvé votre livre sur les muffins,je suis ravie de tous ces desserts anglo saxons! je viens de faire les muffins au chocolat blanc et pépites de pralin ( j’ai pris des noisettes c’est tout ce que j’avais sous la main) humm excellent!! merci pour ce partage
Karine
Je n’avais jamais entendu parler de farine de noisette, tu me l’as fais découvrir. Je ne suis pas très fan de noisette, mais si elle est déshuilée, elle doit avoir un goût différent. A tester donc !
Anne
J’adore quand tu donnes des solutions aussi simples et ingénieuses, cela nous rapelle qu’il ne faut jamais se limiter en cuisine…
perline67
ingénieux et rapide cet astuce !! fallait y penser ! bravo !