Sablés sucrés au fromage frais et aux noix de pécan.
Sablés sucrés au fromage frais et aux noix de pécan
OUF, j’ai bien cru que j’avais perdu mon nouveau livre de Martha Stewart « Biscuits, Sablés, Cookies ». En arrivant dans notre maison, il y a presque 2 semaines, je l’ai rangé dans un endroit étrange en me disant « si tu le ranges là, tu ne vas pas le retrouver ». Comme je ne m’écoute jamais (ma vie serait bien trop simple), tout comme il parait que je n’écoute pas beaucoup les autres, j’ai effectivement mis du temps à le retrouver. Ca vous arrive parfois ?
J’ai dit beaucoup de bien de ce livre dans ce billet qui avait déclenché beaucoup de commentaires, mais je n’avais pas encore eu le loisir de tester les recettes. En le feuilletant à nouveau, savourant le calme retrouvé de la maison, j’ai eu envie de ces sablés, par gourmandise mais aussi par curiosité, histoire de voir comment se comporte le fromage frais dans des petits gâteaux. Si les américains utilisent beaucoup le fromage frais (philadelphia cream cheese) dans leurs desserts, ce n’est pas si fréquent en France, en dehors du cheesecake, qui a facilement franchi l’Atlantique pour la version New York Cheesecake ou la Manche pour la version britannique.
Par rapport à la recette d’origine, j’ai divisé les quantités par deux, Martha Stewart semble particulièrement généreuse lorsqu’elle cuisine, j’ai utilisé des noix de pécan à la place des noix, et une vraie gousse de vanille à la place de l’extrait. Je n’ai pas mis de sel avec la farine, car j’ai utilisé du beurre demi sel.
Sablés sucrés au fromage frais et aux noix de pécan
Ingrédients pour une trentaine de sablés
230 g de beurre demi sel
75 g de fromage frais type Saint Moret
1 gousse de vanille
125 g de sucre en poudre
280 g de farine
75 g de noix de pécan grillées et grossièrement concassées
50 g de noix de pécan concassées assez finement, pour la finition
Dans le bol d’un robot ou à l’aide d’un batteur électrique, mélangez le beurre et le fromage frais pendant 2 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.
Ajoutez le sucre, les graines de la gousse de vanille et mélangez à nouveau.
Ajoutez la farine, les noix de pécan (75 g) et mélangez à petite vitesse, juste assez pour incorporer la farine.
Sur une surface farinée, formez 2 boudins de 5 cm de diamètre et d’environ 18 cm de long.
Entourez de film étirable et mettez au congélateur pendant 30 minutes, afin de raffermir la pâte.
Si vous ne souhaitez pas faire cuire vos sablés tout de suite, mettez-les au frais plutôt qu’au congélateur, pendant 2 jours maximum.
Préchauffez votre four à 180°C.
Roulez les boudins dans les noix finement concassées puis coupez en tranches de 1 cm de large.
Enfournez pour 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que le pourtour soit doré.
Faites-les refroidir sur une grille puis conservez-les dans un boite métallique pendant 2 à 3 jours.
Verdict : les recettes de Martha Stewart sont fiables et rien que pour cela je ne regrette pas mon achat. Je n’aurais jamais pensé à mettre du fromage frais dans des sablés mais je suis sous le charme, cela donne un centre très légèrement moelleux, sans être mou et un pourtour bien croustillant, sans être sec. Malgré leur taille, ils donnent une impression de légèreté. La prochaine fois, je vais juste les faire un peu plus petit (3 à 4 cm de diamètre au lieu de 5).
N’hésitez pas à rendre visite au blog de Mercotte qui elle aussi a flashé sur le livre de Martha Stewart, elle a déjà testé de nombreuses recettes.
mercotte
je vois que comme moi tu divises par 2 les recettes; c’est bien suffisant autrement nous risquons de ne plus rentrer dans nos maillots de bain vu le succès et le résultat!!
clemence
cette photo fait très envie…
Claudia
Une chose qui m’intéresse à propos du livre: C’est la traduction du livre “Martha Stewart Cookies: The Very Best Treats to Bake and to Share”? Le livre francais à l’air beaucoup plus sophistiqué – j’aime bien la photo du titre.
yopalacuisine
ils ont effectivement l’air délicieux! merci pour cette recette…
Pascale, auteure de ce blog
Mercotte : oui, les proportion sont “huge” comme ils disent.
Clémence : merci beaucoup
Claudia : c’est bien possible mais je n’ai jamais vu la version américaine. J’aimerais beaucoup d’ailleurs.
Yopalacuisine : il ne reste plus qu’à essayer …
bénédicte
Grâce à toi j’ai acheté ce livre et je suis devenue inconditionnelle. J’ai réalisé plus de cookies car ce sont les biscuits préférés des enfants. Pas besoin de diviser les proportions par 2!
Et puis pour le problème de rangement, je reconnais que j’ai des “trucs” bien à moi qui me permettent de perdre un temps fou pour les retrouver.
pascale weeks
Bénédicte : je suis ravie que tu aimes le livre. Pour le rangement, bienvenue au club. Peut être que ca va changer quand nous serons très très vieilles …
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J’en ai l’eau à la bouche !
lory
une belle petite recette, comme je les aime!!
Darjeeling57
Tiens,c’est marrant,j’ai le même souci,j’égare toujours mes affaires.Même en cuisinant,je pose les oeufs à un endroit,je commence à préparer mon matériel et au moment où j’ai besoin des oeufs,je ne sais plus où je les ai mis et là,en général j’appele l’homme”Laurent,tu sais où sont mes oeufs?”!
Un jour,il va finir par en avoir assez!
Dommage que je ne vois cette recette que maintenant,je l’aurais bien testé aujourd’hui mais vu que je viens de faire 3 sortes de cookies différents pour le goûter de ma puce cette après-midi,ce sera pour la prochaine fois.
En tout cas,ça m’intrigue pas mal,le fromage frais dans des sablés sucrés.
Sylvie Jamet
Miammm !
AurelieW
ils ont tout simpleent l’air excellent ces biscuits
Yum
Ils sont originaux ces sablés, c’est surement un régal! Ce livre a l’air d’être une mine d’or…
manou
les gâteaux ont l’air “gouteux” mais sent-on beaucoup le fromage en les mangeant ? Mon epoux n’aime pas le fromage !!
pour le rangement et la mémoire cela me rassure car je range aussi pour ne pas retrouver facilement mais je croyais que c’était la vieillesse !
Sabrina
Très tentants ces biscuits ! J’ai également craqué pour le livre de Martha Stewart cette semaine (en partie grâce à Mercotte 🙂 ) et il est génial ce livre !
Babeth59
ça me tente bien! et à force de voir ses recettes chez Marcotte puis ici, je vais finir par craquer pour le livre!
Véro
Et voilà ! Encore une adepte de Martha Stewart. Dès lundi je commande ce livre parce que je sens que je suis vraiment à la traine (ben oui, moi je ne la connais même pas cette célèbre Martha) et je n’aime pas être à la traine.
laurenceel
toujour bon les sablés maison!
Anne-Val
Bonjour, j’ai acheté récemment votre petit libre cookies, muffins and co sans savoir que vous aviez un blog!! en lisant la 4ème de couverture après avoir parcouru le livre entier j’ai découvert l’adresse et me voilà.
J’ai hate d’essayer les recettes de votre livre (notamment le cheesecake et les cinnamon rolls) mais pour l’instant je suis au régime donc on va éviter les tentations puisque j’ai du mal à être raisonnable lol
merci aussi de me faire découvrir le livre de martha stuart qui a l’air génial, je crois que je vais aller l’acheter assez vite !!
nathalia
Vive la fete des mères, j’ai eu mon livre de Martha STEWART moi aussi!!!! La recette que tu proposes à l’air très sympa, mais la quantité de beurre ne va pas arranger les choses à l’approche de l’été……….et tu as divisé les quantités par 2 ?? en meme temps il n’y a pas d’oeufs dans la recette!!!!
je vais m’empresser de la tester, merci à toi
les 2 chefs
Miam sa ma l’air délicieux;
Nous aussi nous somme 2 fan de cuisine de 13 ans qui rêve de devenir cuisinier mais pour l’instant on a creer un blog qui à besoin de votre soutient
Que verrais vous sur le blog?:
Sur ce blog,nous allons vous parler de tout se qui englobe la cuisine et essayer de vous transmettre nos connaissances culinaire du monde et nous vous montrerons que même quand on à 13 ans on peut faire mieux que n’importe qui dans le milieu de la gastronomie.
Notre blog:
http://les2chefs.over-blog.com
ON VOUS ATTEND VOS COMMENTAIRES AVEC IMPATIENCE
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dada
Moi aussi j’avais remarqué cette recette et n’aurais jamais pensé à y mettre cet ingrédient. Ta présentation est à tomber, ce côté cosy que j’aime beaucoup. Bravo!
Stéphane
c’est fou comme on s’éclate avec ce livre! y’a une telle quantité de biscuits que l’on aimerait essayer!
je m’y suis mis et c’est dur de s’arrêter! Merci à toi et Mercotte pour la découverte! vous en parler si bien toute les deux!
Mam'zelle Poupée
Je lis votre blog depuis longtemps mais c’est mon premier commentaire, pour confirmer ce que vous dites sur la fiabilité des recettes de ce livre (et sur les quantités ^^ on peut effectivement les diminuer de façon drastique par deux voire trois 😉 J’ai essayé jusqu’à présent plusieurs recettes de sablés, dont ceux (qu’elle appelle peut-être biscuits je ne sais plus) aux raisins de Corinthe et rhum – que j’ai remplacé par du Cointreau. Exquis et étonnants ! Livre à avoir, et à ne pas perdre 😉
Le Boudoir Gourmand
Hummmm les photos font trop envie !! Entre les tests de Mercotte et celui-ci je crois que je ne vais pas tarder à craquer pour le livre de Martha Stewart 🙂
chouya
C’est vrai que je n’aurais jamais pensé à utiliser du fromage frais en sablé mais après t’avoir lu et vu tes photos , j’ai très envie d’essayer ! ( et encore plus à l’approche de midi je ne te le cache pas )
* *Bises & bon week end
Carol
J’adore la photo !!! Elle m’a donné envie d’essayer cette recette … mais transformée au goût de l’été. J’ai mis quelques pincées de citronelle et des cerises du jardin pour remplacer les noix de pécan ! C’est très bon !
Merci beaucoup pour cette recette qui a trouvée sa place dans mon cahier de recettes préférées !
J’aimerais cependant prendre d’aussi belles photos =)
helene06
hum encore de bons biscuits qui me font terriblement envie…
vero
Que j’aimerais tout tester, tout à l’air d’être un vrai régal!!
Bravo, je n’ai plus qu’a m’y mettre. Humm, j’ai hâte!
Vero
http://vero-deco47.skyrock.com/
cathou
Je les ai réalisés, un vrai régal , et je n’ai pas oublié de mettre votre article en lien car de là est venue l’achat de ce livre dans un premier temps et ensuite la réalisation de ces délicieux biscuits merci
Scone
Bonsoir Pascale,
Tout d’abord merci beaucoup pour votre blog, et pour toutes les recettes que vous y mettez gentiment à disposition de tous.
Je souhaiterais réaliser cette belle recette de sablés, et j’aurais quelques précisions à vous demander: vous indiquez qu’une partie des noix de pécan doivent être grillées, quelle méthode recommandez-vous pour cela, au four ou à la poêle? Autre petite question, comme ces biscuits contiennent du fromage, peuvent-ils être sans problème conservés à température ambiante dans une boîte hermétique?
damepingouin
nan nan, moi je n’ai rien divisé du tout… avec 4 nains de jardin et un zhom gourmand, fallait bien ça tellement la recette a plu 😉
Mamzelle Stella
Bonjour !!! Il n’y a pas de St Moret ici au Quebec, je pourrais le remplacer par du Philadelphia ? Toujours aussi sympa ce blog.
Pascale
Oui, sans problème.