Salade chou blanc, orange et algues séchées

Ce week-end, c'est le printemps. Il y a deux semaines, je suis allée sur le joli marché de Maugio près de Montpellier et les oranges étaient encore très présentes, ainsi que le chou, signes que la nature n'est pas toujours fidèle au calendrier.

Ce n'est pas pour me déplaire, j'adore le croquant des salades de chou. Dans cette version, peut-être la dernière de l'hiver sur ce blog, j'ai ajouté des suprêmes d'oranges, ainsi que des algues séchées, pour changer de mon habituel mélange de chou blanc, carottes et graines de courge.

J'en ai profité pour tester une vinaigrette de Julie Andrieu qui se marie très bien avec le chou.

Une salade toute bête mais pleine de saveurs. Qui a dit que les choses simples sont tristes ?

Salade chou blanc orange et algues séchées

Ingrédients pour 4 personnes

• ½ chou blanc
• 2 oranges
• 4 cuil. à soupe d'algues séchées (voir note)
• un peu de persil plat ciselé

Sauce

• 2 cuil. à soupe de vinaigre de riz
• 2 cuil. à soupe de mirin (voir note)
• 2 cuil. à soupe de sauce soja
• 2 cuil.à soupe de jus de citron verte
• 2 cuil. àsoupe d'huile de sésame
• 1 cuil. à café de gingembre frais pelé et râpé
• Le zeste d'un citron vert

Comment faire ?

Relirez la première couche de feuille du chou blanc et retirez le cœur dur.

Emincez-le très finement ou râpez-le

Versez dans un bol, salez et mélangez.

Ajoutez les algues, les suprêmes d'orange, le persil plat et mélangez.

Préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients dans un petit bol.

Versez une partie de la sauce sur le chou, mélangez et servez (le reste de la sauce peut se conserver au frais)

Cette salade se conserve très bien pendant 24 h au frais.

Note sur les ingrédients

Les algues séchées sont vendues sous forme de paillettes dans les boutiques bio, elles apportent une saveur iodée très agréable.

Le mirin est un saké liquoreux que l'on trouve assez facilement depuis quelques années dans les épiceries japonaises ou dans le rayon cuisine du monde des épiceries fines et de certaines grandes surfaces.

Si vous n'en trouvez pas, remplacez-le par du Noilly Prat.