Salade de papaye verte (Som Tam)
Certains films restent gravés dans votre mémoire sans savoir pourquoi. Il y a quelques années j’ai vu un film qui s’appelle « L’odeur de la Papaye Verte » et je suis restée éblouie. L’histoire se passe au Vietnam dans les années 50 et l’atmosphère y est très forte. Il y a beaucoup de scènes de femmes qui cuisinent dans des immenses Wok à l’extérieur et c’est envoûtant même si ce film traite de la servitude des femmes à cette époque.
J’ai vu ce film il y a 10 ans et, jusqu’à il y a quelques semaines, je n’avais jamais vu de papaye verte et encore mois senti l’odeur.
A l’occasion d’un repas chez Baan Boran (restaurant thaïlandais), j’ai goûté ma première salade de papaye verte que j’ai trouvée excellente.
Je n’ai pas pu résister et, lors d’un voyage chez Tang Frères, j’ai acheté une papaye verte et je me suis lancée dans la fabrication de cette salade. Elle est très facile à faire, très parfumée et parfaite en ces fortes chaleurs. Si vous avez une épicerie exotique à coté de chez vous, n’hésitez pas et lancez vous.
Mon seul regret : c’était quelques jours avant le repas thaï cuisiné par Pim et j’aurais bien voulu avoir son avis sur cette salade.
Salade de papaye verte (Som Tam)
Pour 4 personnes
1 papaye verte
1 carotte
1 grappe de tomates cerises
2 cuil. à soupe de nam pla (fish sauce ou nuoc nam)
le jus d’un citron vert
1 cuil. à soupe de sucre de palme (ou de sucre roux)
1 poignée de cacahuètes natures
1 gousse d’ail
un peu de sel
1 piment et demi vert
Faites griller les cacahuètes natures dans une poêle chaude jusqu’à ce qu’elles aient une légère coloration.
Epluchez la papaye, coupez-la en deux puis retirez les graines à l’aide d’une petite cuillère.
Rincez la papaye et séchez-la.
Râpez la carotte et la papaye. L’idéal étant d’utiliser une mandoline afin d’obtenir des longs filaments de carotte et de papaye.
Dans un mortier, écrasez les piments verts épépinés, l’ail et un peu de sel jusqu’à obtenir une pâte.
Mettez cette pâte dans un bol puis ajoutez le jus de citron vert et le nuoc nam.
Dans un saladier, mélangez la carotte, la papaye et les tomates cerises coupées en deux. Ajoutez la sauce puis mélangez.
Servez et décorez avec les cacahuètes.
Comme chez Baan Boran, nous avons servi cette salade avec des grattons de porc qui sont en fait de la poitrine de porc frite. C’est excellent à grignoter juste comme cela ou avec de la « chili paste » faite maison par Pim. Vous pouvez trouver ces grattons dans toutes les épiceries exotiques.
Et alors, l’odeur de la papaye verte ?
Baan Boran
43, rue Montpensier
75001 Paris
Tél : 01 40 15 90 45
Ginkgo
Pour la salade de papaye verte, tu peux aussi rajouter sur le dessus, de la viande de boeuf séchée en lamelles ( cela se trouve chez Tang frères, dans le rayon des produits secs) et aussi un peu de carottes rapée ;))
Si tu n’as pas encore de livre de cuisine vietnamienne, je te conseille ce recueil de plats traditionnels: Cuisine vietnamienne paru chez Edisud.
Bonne continuation 🙂
Ginkgo
Elvira
J’ai vécu au Timor Oriental où la papaye était le fruit le plus utilisé: mûre, elle était servie en dessert. Verte, en salade, frite, cuite, grillée… Même ses fleurs, très amères, étaient consommées car il paraît que c’était bon contre la malaria.
Tarzile
J’ai beaucoup apprécié ce film. Son titre a tout de suite évoqué des flash très clairs chez moi.
Recette très très appétissante. Je suis bonne pour une virée dans le Chinatown.
Merci merci
T.
Tarzile
J’ai beaucoup apprécié ce film. Son titre a tout de suite évoqué des flash très clairs chez moi.
Recette très très appétissante. Je suis bonne pour une virée dans le Chinatown.
Merci merci
T.
neo
c tro bon Tam Som j’adore !!!!!!!!!!
on peu fair a aussi avec:
-des carottes
-des haricots verts
-des concombres
-des pattes blanche asiatiques
-de la mangue non mure verte
-des prunes acide verte
etc…
Andréa
Justement j’ai des papayes vertes dans mon jardin (j’habite à la réunion), je vais essayer !
J’adore aussi la salade de fruit de papaye mûre avec un peu de rhum et bien frais hmmm
Andréa
Justement j’ai des papayes vertes dans mon jardin (j’habite à la réunion), je vais essayer !
J’adore aussi la salade de fruit de papaye mûre avec un peu de rhum et bien frais hmmm
Soonita
Hummm
C’est si bon et raffraichissant… J’y suis allée souvent en Thailande et c’est mon meilleur plats parmis des milliers d’autres.
Juste un conseil nouveau si bienvenu….
Il faut dans le mortier pilloner le mélange de sauce avec les filaments de papaye (carottes etc) ce qui fait bien pénétrer la sauce dans le fruit… cela n’en est que plus goûteux.
Si toutefois la salade s’avérait trop épicée… manger en alternance, des feuilles de choux blanc cru, ou des longs haricots verts cru acheté en épicerie asiatique. (j’en ajoute dans la salade des petit morceaux de haricots) Merci d’avoir mis cette recette en ligne.
targe
j’aimerais avoir la recette du fromage de tête de porc merci d’avance
Zia
J’adore cette salade, mais je l’ai toujours mangé avec des petites crevettes sèchées dedans. En tout cas en Thaïlande…
virginie
j’adore cette salade que mes copines thais font souvent !
“Juste un conseil nouveau si bienvenu….
Il faut dans le mortier pilloner le mélange de sauce avec les filaments de papaye (carottes etc) ce qui fait bien pénétrer la sauce dans le fruit… cela n’en est que plus goûteux. ”
MERCI ANDREA !!!!
cependant elles rajoutent des poisson marinés ou de petites crevettes, c encore bien meilleur !!!
aloy mak mak !!
toun
bonjour,
je suis d’origine issan, il faut piler sans trop écraser justement !!!
recette avec conseils vente tous les ingrédients cuisine asiatique même papaye verte
c’est livré en colissimo par poste. le magasin sur internet s’appelle cuisine-thai.fr
jen
Bonjour,
la papaye verte que tu as prise en photo me parait bizarre… elle ressemble plus à une sorte de courge asiatique…
La papaye verte est creuse au centre avec des petites graines rondes et blanches.
http://holybasil.wordpress.com/2008/01/21/