Salade d’oranges
Il y a des odeurs dans la cuisine qui sont comme de la magie.
L’eau de fleur d’oranger est pour moi l’une d’elle.
On l’utilise en pâtisserie pour parfumer les gâteaux, la pâte à crêpes, je l’associe à la salade d’oranges d’Afrique du Nord.
Mon meilleur souvenir de salade d’oranges date d’il y a plus de 10 ans dans le restaurant marocain le 404 (que la mémoire des gourmandes est tenace !)
Restaurant 404
69 Rue des Gravilliers
Paris 03
Tél : 01 42 74 57 81
M° Arts et Métiers
Ce restaurant de cuisine nord africaine existe à Paris depuis plus de 10 ans. Depuis, Mourad Mazouz dit Momo a ouvert un restaurant à Londres « le Momo’s » qui est devenu un restaurant très branché.
Momo’s
25-27 Hedden street
London, W1B 4BH
Tube station : Picadilly Circus
Son livre de cuisine « La cuisine de Momo », pourrait bien être un de mes prochains coup de cœur.
La Cuisine de Momo : Couscous, tajines…
Ma salade d’oranges
J’ai choisi d’utiliser des pistaches et des pignons pour décorer et pour apporter une touche de croquant mais vous pouvez varier à l’infini en ajoutant des dates, de la menthe fraîche etc.
Pour 2 personnes :
3 oranges de table, des Navel par exemple.
½ poignée de pistaches natures.
½ poignée de pignons de pin.
Un peu de sucre.
Un peu de cannelle.
Eau de fleur d’oranger.
Pelez les oranges à vif, c’est à dire qu’il ne doit plus rester de peau blanche autour de l’orange.
Coupez-les en tranches les plus fines possible, ce n’est pas toujours facile, je vous l’accorde.
Placez-les en rosace dans deux assiettes.
Saupoudrez-les de sucre en poudre et de cannelle (selon votre goût)
Versez une cuillère à café d'eau de fleur d’oranger sur chaque assiette.
Parsemez chaque assiette de pistaches que vous aurez concassées. J’utilise un mortier, sinon, mettez-les dans un papier absorbant puis écrasez-les avec la lame d’un grand couteau.
Parsemez ensuite avec les pignons de pin.
Laisser mariner les assiettes au réfrigérateur entourées de film transparent au moins 2 heures.
Vous pouvez également préparer ce dessert le soir pour votre petit déjeuner. Imaginez le luxe !
J’achète les pistaches nature déjà décortiquées chez G.Detou.
G.Detou
Rue Tiquetonne
75002 Paris
tél : 01 42 36 54 67
Métro : Etienne-Marcel ou Les Halles
mijo
Couper les oranges en tranches fines à été d’une simplicité enfantine à côté du fastidieux pelage à vif !!!
Ce dessert frais, léger a été très largement apprécié par tout mon petit monde après un gros repas dominical.
claire
et avec la peau de l’orange, on peut laisser libre cours à sa créativité 🙂
http://jeu.oranges.free.fr
Taltos
n’est ce pas plus simple de faire les tranches d’abord et de peler après ?
PS j’adore ton site !
valerie
Super recette! J’en ai fait une hier , mais dans la mienne je mets, du sirop de de rose, de la cannelle et de la cardamone pilée ( cette épice fabuleuse , je m’en sers aussi sur les viandes blanches).
Et voilà, c’est malin ,j’ai faim maintenant…
ali
salut a tt je suis un stagere de cuisine , je suis de maroc (agadir) et je trouve se cite ters joli mon n +21266533472
nourdin
ca va pas mal moi aussi je suis un cuisinie
Matid
Je succombe dès ce midi sans complexe… C’est des fruits après tout !!
majid
j l aim bien parce que ma grand mer elle la preper dit qu elle s ai marier avec mon grand pere en 1925 a marakech
COULON
Pour cette salade à l’orange, je coupe également des coeurs de laitues ( tres frais et tendres) que je rajoute. Celà fait de la couleur
maillot
quel vin petons servir avec?
MERCI
Véro
Au fin fond de l’Andalousie, où j’habite depuis plus de 30 ans, on arrose les oranges d’un filet d’huile d’olive extra vierge. On ajoute sucre et cannelle et on laisse macérer une heure au moins. C’est très bon.