Samossas au vert de Blette, raifort et Philadelphia
Samossas au vert de Blette, raifort et Philadelphia
Difficile de croire qu’il y a autant de recettes sur ce blog avec du vert de blettes et des épinards, alors que j’ai passé près de 30 ans à ne pas en manger ni à en acheter.
C’est un peu ce qui vous attend si vous décidez d’adhérer à une Amap et que vous en êtes à votre quatrième hiver. Si vous demandez bien ce qu’est une Amap, je vous invite à lire l’article écrit par Silvia, sur ce lien.
Certaines semaines d’hiver sont plus difficiles que d’autres, quand il s’agit de trouver de nouvelles façons de préparer certains légumes, comme le chou frisé par exemple (voir mes deux recettes sur ce blog).
Il m’arrive d’avoir des coups de mou mais Silvia est toujours là pour me remotiver !
Vendredi, j’ai retrouvé mon entrain et j’étais toute contente de sortir une très belle botte de blettes de mon panier.
J’ai tout d’abords retiré les côtes, n’ayant toujours pas trouvé la recette parfaite qui utiliserait à la fois les feuilles et les côtes, que je réserve pour le moment pour mes soupes.
Quant aux feuilles, je les fais cuire à la vapeur pour ensuite les utiliser dans une quiche, dans des petits flans ou dans un velouté de légumes.
Cette fois, j’ai innové avec des petits samossas bien croustillants préparés avec des feuilles de filo. Je suis en pleine période « feuilles de filo » et je les attrape dès que mon œil les détecte dans un rayon.
Je ne résiste pas à leur coté croustillant et un peu friable.
Pour cette recette, j’utilise une double épaisseur de feuilles, je trouve que cela donne un meilleur résultat, en terme d’équilibre entre la pâte filo et la garniture.
Pour la garniture, plutôt que de mettre de l’ail, j’ai ajouté un peu de sauce au raifort rapportée de Grande Bretagne par nos amis Rody et Sarah, cela donne un petit goût très agréable qui se marie bien avec le vert de blettes. Si vous n’en avez pas, je vous suggère une bonne moutarde.
Samossas au vert de Blette, raifort et Philadelphia
Ingrédients pour 16 samossas
8 feuilles de filo (40*30 cm)
100 g de vert de blettes (environ 8 feuilles)
225 g de fromage frais, type Philadelphia
2 cuil. à café de sauce au Raifort (ou moutarde)
½ cuil. à café de sel fin
1 œuf
Huile d’olive pour dorer les samossas
Lavez vos feuilles de blettes, retirez les nervures les plus grosses puis séchez-les.
Faites-les cuire à la vapeur, laissez tiédir puis pressez-les entre vos mains, afin de retirer le maximum d’eau de cuisson.
Versez les feuilles dans votre robot de type mixeur puis hachez-les.
Ajoutez la Philadelphia, le raifort, le sel et l’œuf.
Mixez jusqu’à une consistance crémeuse.
Goûtez et rectifiez éventuellement l’assaisonnement.
Préchauffez votre four à 200°C.
Posez une feuille de filo devant vous (rectangle horizontal).
Pliez-la en deux à rabattant le côté droit sur le côté gauche.
Coupez en deux dans la longueur, afin d’obtenir 2 rectangles de 10*30.
Déposez une cuillère à soupe légèrement bombée de farce en bas de chaque rectangle.
Rabattez un coin du rectangle sur la garniture, afin de former un triangle.
Aplatissez légèrement la garniture afin qu’elle se répartisse régulièrement dans le triangle.
Rabattez encore 3 fois la pâte, en formant à chaque fois un triangle.
Coupez la pâte restante en haut du rectangle puis déposez votre samossa sur une plaque de cuisson antiadhésive.
Si vous n’avez rien compris à mon charabia (pas facile d’expliquer comment former des samossas), je vous invite à regarder la vidéo sur ce lien.
Continuez à former les samossas puis badigeonnez-les avec de l’huile d’olive sur toute la surface.
Enfournez pour 8 minutes environ, en les retournant à mi-cuisson (ils doivent être bien dorés).
Dégustez avec une salade (salade au poulet pour moi) pour un déjeuner léger et gourmand à la fois.
D’autres recettes sur ce blog avec du vert de blettes ?
philo
Ah très sympa, les blettes je n’en achète jamais mais si je viens à en avoir je me souviendrai de ta recette
Elisa Boelle
Je ne suis pas inscrite a une Amap mais je sais que j’en aurais bien envie !
Recette bien sympa pour manger des Blettes de façon chic 🙂
Clea
Si ça te dit, essaye ma recette de lasagnes à la béchamel de côtes et à la farce aux feuilles de blettes. 2 en 1 !
Emmanuelle
Merci pour cette recette, Pascale ! Je suis comme toi, les blettes sont entrées dans ma cuisine depuis que récupère chaque semaine mon panier paysan… tout comme les topinambours que j’ai “découverts” gustativement !
Clairette
Je me suis initiée aux samossas récemment avec une recette aux légumes de saison(chou-fleur, poireaux, carottes et pois chiches): c’est délicieux et ça épate toujours les invités!
Je me disais justement que j’aimerai tester avec une autre farce, mais toujours en restant dans les mets de saison. Il va falloir que je teste la tienne!
Certaines recettes préconisent de faire cuire les samossas à la poele dans de l’huile, mais le résultat au four est aussi croustillant et bien plus sain!
Juste une question: Moi, je les fais en général avec des feuilles de brick… est-ce que la consistance est très différente avec la filo? J’ai jamais testé. Y-a-t-il une différence au niveau du goût?
Mag à l'eau
Les côtes, tu ne les fait jamais en gratin ?
CarO'
Le raifort n’est pas trop mon truc, mais après tout, il faudrait goûter ! Bises
Caro
map
Une petite recette que je fais aussi avec des blettes sauvages : une sauce tomate bien parfumée, des pois chiches, des blettes (côtes et feuilles) et, pour une version avec viande, de la saucisse et/ou du chorizo.
Sinon, quand nous étions enfants, ma mère nous faisait manger les côtes en beignets (pas light mais hmmmm !)
Judith Green
Des samossas c’est vraiment une bonne idée ça et originale 😉
Cali
Je vois de plus en plus le raifort faire son apparition …. je crois bien que lors de ma prochaine visite à mes parents en Moselle, je vais en emmener dans ma valise direction Argentine 😉
Isabelle
Héhé ! c’est drôle, j’ai vu ta recette de lasagne tout à l’heure et elle me tentais déjà beaucoup !et je pensais l’indiquer à Pascale… alors avec ces samossas… j’ai bien envie d’acheter des blettes ce week end moi !
Pascale
tu peux aussi faire cette recette avec des épinards
Pascale
merci beaucoup Elisa.
Pascale
je vais aller voir car à mon avis, ce n’est pas la dernière fois que je vais trouver des blettes dans mon panier
Pascale
ah, les topinambours …
Pascale
grande question. C’est au niveau de la texture que c’est différent. la filo est plus croustillante et friable alors que la brick est plus croquante.
Pascale
non, je sais c’est bête mais je trouve que l’aspect n’est pas très sexy, je vais aller voir la recette de Clea.
Pascale
quand il y a en un peu, c’est très bon mais bon, je peux comprendre que l’on aime pas.
Pascale
miam, ça a l’air très bon et avec le rouge des tomates, cela doit donner un plat haut en couleurs
Pascale
merci beaucoup Judith
Pascale
je n’avais pas remarqué, je vais faire attention. Bon voyage en Argentine
Edda
Vraiment une super idée, avec ce pepe de raifort. Pour les côtes de blettes tu peux les cuire à l’eau et les assaisonner avec du citron, des herbes et des câpres. Je fais souvent ça (inspiration italienne 😉 c’est frais et très agréable.
Bonne journée !
Delphine
C’est bête car j’ai tout ce qu’il faut dans mon frigo sauf les blettes… en tout cas tes petits samossas sont extrêmement appétissants !
Des bises,
Delphine
Culinaire Amoula
Très original cette recette et très appétissante, j’adoooore ça!!
Au Maroc on utilise les côtes de blette pour préparer les tajines ( ou pour couscous végétarien) et les feuilles pour faire des salades chaudes avec les herbes, l’huile d’olives et les herbes (on l’appele Zaâlouk)!!
Merci et Bonne soirée.
Thomas
Et bien recette lue hier en rentrant du boulot, ça tombait pas trop mal, dans notre panier bio de la semaine il y avait des épinards, ça fonctionne trèèèèèès bien aussi!
C’est délicieux! Bon, on a testé avec des feuilles de brick car la petite supérette près de la maison n’a pas de filo, mais je mettrai en quête!
En tout cas, grand succès, c’était un vrai régal.
Merci Pascale
Pascale
Super, rien ne me fait plus plaisir. Bonne soirée.
Envoyé de mon iPhone
mariemaquille
Merci pour cette recette,il doit être délicieux!
Anne
Je me permets d’insister pour le gratin (vert et côtes avec une béchamel bien relevée à la muscade et au parmesan) : c’est vraiment très bon et réconfortant par ces températures! Quant à l’aspect, avec un peu de parmesan sur le dessus en plus, bien doré, c’est tout à fait regardable! Par contre je fais cuire les blettes à la vapeur, cotes d’abord et je rajoute le vert dans les 5 dernières minutes. Et il faut sérieusement les égoutter pour que le gratin ne ressemble pas à un bain de pieds…
hébergement audiotel voyance
Je trouve que votre site est sympathique, et le graphisme est très agréable. merci à vous.
Pascale
Anne, cest promis je vais my mettre. bon we
Envoyé de mon iPhone
flo
Je suis d’accord avec Anne! On peut aussi remplacer les endives du fameux gratin d’endives au jambon par les blettes (côtes et vert) en adoptant la cuisson proposée par Anne. Merci pour toutes vos recettes, vos conseils: votre blog de cuisine est vraiment mon favori depuis longtemps.
Hélène
Bonjour Pascale je découvre ton blog et tes bonnes recettes. Si tu veux une recette de blettes qui utilise à la fois les tiges et les feuilles je te conseille les blettes farcies de la cuisine syrienne. C’est très bon et sain et c’est encore meilleur le lendemain. Tu trouveras la recette dans le livre de cuisine de mon amie Chahnaz.
http://www.amazon.fr/Un-croissant-fertile-Chahnaz-Kanawati/dp/2742788158
Bonne cuisine
Hélène