Sandwich club au cantal, pomme et noisettes.
Sandwich club au cantal, pomme et noisettes
Dans la famille, nous avons chacun nos fromages préférés et David est particulièrement attaché au Cantal. Je soupçonne que ce soit un peu sa madeleine de Proust, sachant que la première fois qu’il est venu en France, alors qu’il était adolescent, sa famille d’accueil l’a emmené en vacances dans le Cantal. Il en a gardé un souvenir mémorable et il m’en parle souvent. A moins que ce soit parce que le fromage de Cantal a quelques similitudes avec le Cheddar mais là, je suis consciente que je prends de très gros risques en écrivant cela sur un blog de cuisine français …
Je lui promets toujours d’organiser un séjour dans cette région, ayant moi-même passé de nombreux séjours dans le Cantal lorsque j’étais enfant, dans un centre de vacances à Super Lioran qu’IBM possédait dans les années 70 (mon père y a passé toute sa carrière), à la fois en hiver ou en été. J’y suis même allée en colonie et je me souviens encore que nous portions une sorte d’uniforme avec un short bleu marine et une chemisette bleu ciel. J’ai encore l’image d’un groupe d’enfants en train de faire une randonnée dans la montagne, tous habillés pareil. J’avais alors 6 ans. IBM a arrêté ensuite cette histoire d’uniforme mais j’y repense à chaque fois avec un sourire lorsque je prépare la valise de Noé pour partir en colonie.
Lorsque j’ai accepté de créer une recette à base de Cantal pour les Fromagireis Occitanes, c’est à David que j’ai pensé et penser à lui m’a donné l’idée de ce club sandwich.
Le cantal est un fromage au lait de vache, à pâte pressée non cuite. Il est recouvert d’une croute qui devient de plus en plus épaisse avec l’affinage en cave et de plus en plus foncée. Vous le trouverez sous trois noms différents : Cantal “jeune” à partir de 30 jours d’affinage, “entre-deux” pour un affinage de 2 à 6 mois et “vieux” au delà de 6 mois. Plus le Cantal est affiné, plus sa pâte devient friable et plus il développe des saveurs différentes. Il est fabriqué dans les communes du département du Cantal mais également dans quelques communes de l’Aveyron, de la Corrèze, de la Haute Loire et du puy de Dôme.
A vous de choisir celui qui correspond le mieux à ce que vous voulez faire.
J’ai choisi un cantal « entre deux », car son moelleux et son goût typé est parfait pour ce type de sandwich.
Club sandwich au cantal, pomme et noisettes
Ingrédients pour 2 personnes
6 tranches de pain de mie aux céréales
Beurre demi-sel
120 g de Cantal « entre deux »
1 pomme
1 petite poignée de noisettes entières
1 poignée de jeunes pousses de salade
Poivre du moulin
Retirez la croute du pain de mie puis, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, aplatissez les tranches de pain, en leur faisant faire un quart de tout à chaque fois. J’ai choisi de faire cela afin que le pain soit moins présent dans le sandwich et laisse au fromage toute sa place. Ce n’est pas une obligation.
Coupez le cantal en tranches fines.
Concassez les noisettes.
Coupez la pomme en quartiers, sans la peler puis coupez les quartiers en tranches fines.
Grillez légèrement chaque tranche de pain.
Pour chaque sandwich :
Beurrez les tranches de pain sur une seule face.
Posez une tranche de pain sur une planche, face beurrée au dessus, recouvrez-la de tranches de cantal, de tranches de pomme, d’un tour de moulin à poivre et de quelques pousses de salades.
Couvrez avec une seconde tranche de pain, face beurrée sur le dessus. Recouvrez-la de tranches de cantal, de tranches de pomme, d’un tour de moulin à poivre, d’une cuillère à soupe de noisettes concassées et de quelques pousses de salades. Fermez avec la troisième tranche de pain, face beurrée en dessous.
Coupez en deux ou en quatre et servez.
Billet sponsorisé.
delphcotecuisine
voilà un sandwich auquel il est difficile de resister
bises gourmandes
Delphine
Miss crumble
Je ne peux pas résister a du bon Cantal! Je file chez mon crémier!!!
Laurent
Et avec un peu de vinaigre balsamique, hmmmm…
Elisabeth Voitoux
J’adore et suis une grande fan des club sandwiches. je vais le tester avec les enfants
Christie Vanbremeersch
hou la la qu’il a l’air bon
je le teste dès que j’ai un déjeuner en solitaire.. ou un pique nique !
gros bisous madame Scally..
mimi d'anjou
j’adore le cantal avec une grappe de raisin et du pain de campagne…(recette offerte par mon fromager il y a 40 ans!!!!)
mamie caillou
J’adore le cantal et pour cause je suis née là bas et y ait vécu très longtemps.
Juste un détail…évidemment la comparaison avec le cheddar heurte quelque peu mon coeur d’auvergnate mais surtout… en vieillissant le cantal ne doit pas devenir friable, sinon il est sec et alors ce n’est pas une bonne fourme bien grasse comme le lait de nos vaches !
béabulle
Premier commentaire d’une lectrice de l’ombre qui te lit avec délice depuis longtemps. on dirait que cette recette est fait pour moi : je suis fan du cantal, quant au salers j’en suis raide dingue ! Et que dire de tes souvenirs de colos IBM avec nos tenues bleues et nos cirés jaunes, je partage les mêmes souvenirs et ma mère me dit souvent que le trousseau était vite préparé et que “l’uniforme” permettait de gommer les différences sociales. Merci encore pour ces recettes toujours fraîches.
Lolo B
j’adore le cantal…. excelleente idée ces petits sandwidches!!!
Blandine
Une super idée pour ma lunch box 🙂
Edda
Je mordrais volontier dedans (et j’aime beaucoup la photo 🙂
Anne Demay
Tu as pris un très gros risque pour le …cheddar.
^-^
J’aime bien le cantal, mais j’adore le vrai et bon cheddar qui peu lui aussi atteindre des sommets (comme le stilton d’ailleurs.) GB, autre pays du fromage 😉
Pascale
Merci à tous pour vos commentaires. N’hésitez pas à tester ce sandwhich. Fait maison, il n’y a rien de mieux.
saveurs teroir
je l’est fais avec du comte et c’etait plutot a mon gout merci pour la recette.
Stéphane
Splendide ce sandwich au cantal et aux pommes, une bonne idée à essayer prochainement. 🙂
Celine's Cuisine
Tout d’abord tres tres belle photo. Ensuite j’aime beaucoup l’originalite de cette-derniere. l’association pomme-Cantal- noisette est sans doute magnifique, je n’ai pas suivi et vu toutes tes recettes mais celle-ci semble differente plus creative et arienne que d’autres.
Bravo!
Celine