Sauce au caramel au beurre salé.
Je ne compte plus le nombre de fois où j’ai rageusement tourné la page d’un livre de cuisine ou d’un magazine dès que je lisais dans une recette la phase « réalisez un caramel à sec », sans beaucoup plus d’indications. Derrière cette petit phrase, pourtant très anodine, se cache mon secret le mieux gardé : je n’ai jamais réussi, jusqu’à il y a quelques jours, à réaliser ce fameux caramel. Le mien, au lieu de se transformer en liquide ambré se métamorphosait en une espèce de sucre candi plus roux que rose.
Cette année, j’ai décidé de persévérer et j’ai réussi grâce à une chose toute simple : il faut résister à la tentation de remuer le sucre. Il faut le laisser fondre et il va se transformer tout seul, sous vos yeux, en ce fameux liquide ambré. Victoire !
La plupart des recettes ne précisent pas qu’il ne faut pas remuer. Quand je pense que l’omission de ce tout petit conseil m’a fait passer à coté de tant de bonnes choses pendant toutes ces années. La vie est parfois mal faite non ?
Pour rattraper le temps, j’ai réalisé une sauce au caramel au beurre salé, qui, une fois que vous maîtrisez le fameux caramel à sec, est un jeu d’enfant.
Sauce au caramel au beurre salé
80 g de sucre en poudre
40 g de beurre demi-sel
10 cl de crème liquide
3 pincées de fleur de sel
Mettez le sucre dans une casserole et faites chauffer sur feu moyen.
Ne remuez surtout pas. Le sucre va commencer à se dissoudre, devenir liquide, jusqu’à se transformer en un liquide ambré.
Pendant ce temps, réchauffez la crème liquide dans votre four à micro-ondes afin qu’elle soit tout juste frémissante.
Dès que le sucre s’est transformé en liquide ambré (cette opération prend de 3 à 4 minutes), retirez la casserole du feu et ajoutez la crème liquide tiède, en faisant attention aux projections.
Remuez bien, ajoutez rapidement le beurre et remuez à nouveau, jusqu’à ce que la sauce soit bien crémeuse.
Remettez la casserole sur feu doux et remuez sans cesse pendant 2 à 3 minutes, ce qui permettra de faire fondre les éventuels morceaux de caramel.
Ajoutez la fleur de sel et remuez.
Versez la sauce dans un bocal en verre, couvrez et réservez à température ambiante.
C’est un délice sur un yaourt nature, avec de la glace à la vanille, sur une tranche de brioche ou sur des crêpes (cela tombe bien, la Chandeleur, c’est le 2 février).
Cathy
Bravo, il a l’air super réussi, je suis une fan des dessert à base caramel au beurre salé, et j’en mets systématiquement sur mes crêpes !
verO
C’est le genre de recette, avec la confiture et le curd que l’on devrait toujours avoir dans son frigo. En modifiant uniquement les quantités des ingrédients, on peut faire des caramels mous.
Bien à toi
verO
minou
Bonjour
Il est beaucoup plus facile de réaliser un caramel avec du sucre en morceaux. Mettez les morceaux dans un casserole à sec, chauffer à feu modéré, écraser avec une cuillère en bois. Le sucre fond uniformement, sans grumeaux. Une fois fondu, il est en général blond; augmenter le feu et cuire jusqu’à obtenir un beau caramel foncé. Je le fais toujours comme ça maintenant : rapide et inratable !
et je fais une sauce très similaire ! Avec du pain perdu, c’est extra …
AnneE
et avec du camembert un régal absolu, si tu testes, je suis certaine que tu seras conquise.
Milie
J’adopte avec la glace vanille!!
popica
Félicitations, à force de persévérance, on arrive à tout. En tout cas il a l’air vraiment très bon
bernie
Cela me semble délicieux !
Je découvre l’existence du caramel sec !
Moi qui ne suis qu’une néophyte, j’en ignorais l’existence.
Merci !
Soho (Chocoholic)
Je confirme : sur une tranche de brioche, c’est extra 🙂
Karine / Carrefour
Bravo pour ce caramel, c’est tellement simple expliqué comme ça! Je vais m’y essayer bientôt…
est
superbe! ne pas remuer: il fallait y penser
merci pour cette info!
marion
je confirme que cette sauce est divine, je suis folle du beurre salé !
un bon feu et une bonne poêle antiadhésive aident bien pour ce caramel à sec
mercotte
Hihi Pascale ! Marion a raison, un des secrets est d’utiliser un récipient large, et surtout de mettre le sucre en poudre petit à petit ! C’est quand on met de l’eau qu’il ne faut pas remuer mais là tu peux légèrement ramener le sucre avec ta cuillère en bois vers le centre, pas de problème ! Quand il devient liquide et doré tu rajoutes encore un peu de sucre et ainsi de suite jusqu’à ce que tu aies tout utilisé ! Après c’est pas de problème, effectivement la crème doit être chaude ! bravo pour avoir enfin accès à cette délicieuse sauce…..et pour parfumer une ganache de macarons c’est parfait aussi!
Sugar
La crêperie Bretonne en bas de mon immeuble fait une crepe fourrée à la banane et nappée de caramel au beurre salé que j’adore ! Je vais enfin pouvoir tester à la maison 🙂 🙂
flo
J’ai toujours eu du mal à m’avouer que je ne saurai absolument pas m’y prendre pour faire une telle sauce, et pourtant j’avais l’impression que c’était un jeu d’enfant pour les autres. Merci de me décomplexer! Et aussi bien sûr pour la recette!
Audinette
J’avais exactement le même problème… J’utilisais toujours un peu d’eau, et je tournais consciensieusement avec une cuillère en bois… et forcément, je finissais par mettre à la poubelle une espèce de boules blanchâtre et plein de bulles !
Requia
Haaaaaa ça donne envie de plonger dans le bol !!
J’ai une immense liste de recettes à tester mais je sens que celle ci va passer devant les autres … Oui je suis une “Caramel addict” et j’assume !
Bises.
Ellie
mon caramel maintenant, c’ est du rapidos et de l’ inratable 😀 Un ptit bol, un peu de sucre, un peu d’ eau, au micro ondes une minute le temps d’ obtenir une couleur ambrée, et basta! Le danger: trois secondes de trop et c’ est brûlé…
auré
Moi j’avais abandonné le caramel car je ne savais pas qu’on pouvait le faire à sec! Après un passage chez Mercotte, cette sauce est devenue classique à la maison!!! Délicieuse également sur des gâteaux aux pommes!
Claude-Olivier
Merci pour cette “astuce”. Je savais qu’il ne fallait pas remuer et surtout pas avec un ustensile…mais des fois c’est plus fort que moi, hop un petit coup de “touillage” et c’est la catastrophe…le sucre cristalise et c’est foutu…ce caramel doit etre divin, je note, c’est toujours une bonne idée pour accompagner certain desserts 😉
Amitiés
Claude
lorette
Bravo Pascale !
J’allais te donner quelques astuces supplémentaires mais voilà que Mercotte, ma grande prof de carmale, l’a déjà fait ;-))
Depuis qu’elle m’a appris, moi non plus, je ne rate plus mes caramels 1 fois sur 2.
Et la sauce caramel, surtout avec du beurre salé, c toujours délicieux !!!
Ester
Ah ah, je connais bien le problème, je l’ai longtemps eu ! Moi ce qui me tuais c’était de voir que certains écrivaient de mettre une goutte d’eau… Fatal error !
Essaie avec du mascarpone, c’est encore pire que la crème… Miam !
anne
Chaque année, en Bretagne, je me régale de crèpes au caramel au beurre salé. Mais comme toi, je n’ai jamais réussi à faire ce fameux caramel.
Je suis bien heureuse que tu nous donnes cette recette, je vais essayer très vite!
Eglantine
Très intéressant les explications techniques. Jusqu’à présent, je n’avais jamais songé à faire chauffer la crème. C’est une recette que je vais m’empresser de tester.
anne
merci, merci pour cette recette.
Je manquais d’originalite pour garnir mes crepes!!!
Vicky
Et bien…j’ai réalisé cette recette il y a une heure…et il n’y a plus de sauce au caramel chez moi. 🙁
Merci !
Hervé
et ça peut se conserver combien de temps une sauce au caramel ? parce que si on n’a pas tout mangé le 2 février, il en reste…
donc il faut refaire des crêpes… mais on n’aura pas assez de caramel… on en refait de trop donc faut refaire des crêpes…
:o)
sur le principe du duo pain fromage, ou pire le trio pain, vin, fromage !
En attendant merci .
Marianne
Bonsoir Pascale,
Même question sur le temps de conservation, parce que je me vois bien en faire un bocal et le conserver pour les crêpes ET la brioche ET la glace à la vanille ET Le gateau aux pommes ET même peut-être le camembert ( délicieux déjà avec du miel alors pourquoi pas avec du caramel? )
Merci! 🙂
pascale
Bienvenue aux pros du caramel et à tous les autres qui vont bientôt le devenir.
Pour le temps de conservation : 3 à 4 jours à température ambiante dans un bocal fermé.
Bon caramel !
Lilo
J’ai été dans le même cas de figure que toi avec le caramel et très longtemps, sans que je comprenne pourquoi. Un jour, ma mère était à la maison, elle me regardait faire le caramel et me dit : “Je t’ai appris à faire du caramel en remuant ?!!!”. Et là j’ai tout de suite compris mes erreurs, la cristallisations du sucre etc. Le sucre est très capricieux, je m’en suis bien apperçue. Maintenant, je procède de la sorte : je mets de l’eau dans une cuillère à café et pose un sucre dedans, c’est le dosage parfait ! Autre chose, il faut utiliser une casserole en inox, la diffusion de la chaleur est meilleure et surtout on voit les changements de couleur du caramel, pas comme dans une casserole Téfal (c’est un détail mais bon). Merci pour cette alléchante recette Pascale 😉
Isabelle
en bretonne que je suis, comment ne pas craquer? c’est trop bon!
yves
LES BLOGS EN JUSTICE !
Un blog sur les recettes de grand-méres condamné par le tribunal des bons vivants…..
Aprés avoir mis le nez et les papilles dedans certains internautes sont devenus accros et demandent justice.
Les responsables ont été condamnés à respecter un cota de recettes diététiques ( Quelle horreur !)
HEUREUSEMENT c’est pas vrai ! Il y a beaucoup de gens, comme moi, qui s’enrichissent du savoir des autres en la matiére.
Je suis impatient de m’installer courant 2007 dans la ferme de la gaudiniére pour avoir le plaisir de faire partager les recettes savoureuses de vos blogs à ma table d’hôtes……..
à bientot,
yves le fermier
wwww.leblog.fermedelagaudiniere.com
sophie
merci, merci!!!
je me désespérais ces derniers mois d’être nulle en caramel!! toujours raté!
et pour la première fois : une explication à priori simple sur le papier….. et ça marche!!!
mais pourquoi personne ne dit jamais qu’il ne faut surtout pas remuer le sucre?!?!!??
non seulement j’ai réussi, mais en plus c’est délicieux, un caramel comme j’en rêvais!!!
encore merci
jagounette
Comme Elie, je fais mon caramel au micro onde!!! Effectivement il faut arrêter dès qu’il colore mais je ne le rate jamis!!! En plus je caramélise directement mon moule pour le flan, donc parfait!!!
inoule
Avec un gâteau moelleux aux pommes ! miam !!
nuage de lait
Superbe caramel ,très jolie couleur.Moi non plus je ne savais pas qu’il ne fallait pas le remuer et je ratais à chaque fois.
Stéphane
Ah tiens, moi c’est l’inverse, j’ai toujours fait du caramel à sec à partir de sucre en morceaux, et maintenant j’ajoute toujours 1 ou 2 CS d’eau pour accélérer le processus. L’histoire du sucre en morceaux, c’est qu’il contient moins d’impuretés. En tout cas c’est vrai qu’il a une bien jolie couleur ton caramel…
Béré
Je vois que je ne suis pas la seule, c’est Zome qui m’a appris à faire du caramel sec… Je n’utilisais pas la bonne casserole, bref !
Le tien est bien beau, avec une part de brioche… roooo trop bon !
Patrick CdM
Alors là, tu sais parler aux bretons…
nathalie_b
un vrai caramel … bien de chez nous
misscrumble
Meri pour cette recette. Je dois dire que je me suis forcée à te faire confiance pour ne pas remuer le caramel. J’ai utilisé une casserole antiadhésive fraîchement acquise et j’ai cru qu’elle allait rendre l’âme mais non, après m’être abstenue de tourner, j’ai pu goûter à un délicieux caramel tartiné sur les scones aux noisettes de Cakes in the City.
Estelle
Un autre truc pour le caramel, c’est d’utiliser une casserole très propre : si elle contient des impuretés, le sucre va se recristalliser dessus ! Moi aussi je dilue parfois d’abord le sucre dans un peu d’eau avant de le transformer en caramel, ça marche aussi très bien.
Francoise
J’adore ton blog, et tes recette sont toujours délicieuse.
Catherine
Merci Pascale pour cette simplissime et delicieuse recette. J’essayais en vain de reproduire la creme au caramel au beurre sale achetee cet ete a Carnac et je commencais a desperer lorsque j’ai trouve ta recette. Je l’ai teste hier, avec succes :). Mes enfants en raffolent.
Bec à sucre
Je l’essaie, dès que j’ai fini de taper ce commentaire, pour les crêpes de ce soir. Merci, on va se régaler :o)
kana
Bon je me suis lancée! J’avais encore jamais fait de caramel… c’est presque ça, sauf que j’ai un petit arrière goût amer, c’est parce que le caramel a trop cuit, non?
Je retenterai en tout cas, car j’adore moi aussi le caramel au beurre salé, merci!
melimelo
genial moi qui ne faisait jamais de caramel par peur du rattage merci pour ce delice de creme
Modena Family
J’ai fait cette recette pour la chandeleur hier.C’etait tout simplement DIVIN !!!
Lussiane
Pascale, quel est le diamètre de la casserole Utilisée ? Merci
pascale
Lussiane : j’ai utilisé une casserole de 18 cm de diamètre.
Bravo à toutes celles et ceux qui se sont fait la caramel. Je suis très contente d’avoir pupartager cela avec vous.
audrey
J’ai regardé l’émission de cuisineTV ce week end et j’ai découvert ton blog ! ca m’a tout de suite donné l’envie d’aller voir par moi même.Je trouve ton blog vraiment genial et j’ai essayé ton caramel hier pour des pains perdu. Je l’ai raté la premiere fois car j’ai mis le feu trop fort et il a brûlé. Puis j’ai réessayé pour ne pas rester sur un échec : et j’ai reussit :d suis contente car je n’avais jms reussit , c’est une honte pour une fille de patissier 🙁 hihi
pascale
Audrey : bienvenue sur mon blog. Bravo pour le caramel. C’est plus facile pour les patissiers, ils font cela très souvent et ils ont appris les bonnes règles 🙂
Lussiane
J’ai testé ton caramel : tout simplement délicieux ! Merci
raj
Bonjour
J’ai testé votre recette de caramel hier
C’était effectivement très tentant de remuer un peu, mais j’ai résisté et le résultat était délicieux On a mangé la sauce avec des crêpes
En faisant la sauce je me suis dit que ce serais pas mal avec du pop corn aussi
christel
un vrai délice ce caramel, j’en ai fait plusieurs fois ce week-end pour les crêpes. J’en ai distibué aux copains et les enfants ont raclé le pot pendant de longues minutes!
Merci pour cette divine recette…et pour faire des caramels mous, on fait comment?
loukoum°°°
J’ai utilisé ta sauce pour la servir avec un cheesecake: trop trop bon! Autant je ne suis pas fan de sauces au caramel à la base, et jamais j’en mangerai à la petite cuillère, autant là, avec un cheesecake que j’avais volontairement moins sucré, c’était parfait, très équilibré au niveau gout! Merci pour ta recette!
Mimique
Tout d’abord merci pour cette excellente recette.
Je vous fais part de mes expérimentations :
– Il ne faut pas doubler les quantités. Le temps que tout le sucre fonde, il a déjà roussi. Malgré tout j’y suis parvenu en chauffant moins fort, mais je pense que ça prend moins de temps de faire deux fois la manip’ !!!
– A mon goût, il y a un tout petit peu trop de beurre : je pense que 30 g suffiraient. Mais c’est à chacun de doser…
Je me suis régalé, en tout cas, avec cette sauce onctueuse et succulente !
Sylvie
Merci Pascale pour cette recette.
J’ai testé hier soir – à défaut de réaliser des caramels au beurre salé (pas de glucose en stock) j’ai réalisé ta sauce caramel au beurre salé. Un délice. Vraiment !
dautrerives
Merci, c’est la 5ème recette que j’essaie et ça a marché…
escandell
bravo et merci je viens de faire ton caramel, un délice sur de la glace, et hop qqes kilos !!!! tant pis c’est trop bon
Steve
Hummm! Quelle belle recette… J’ai hâte d’en faire…. Mais avant même de commencer, j’ai peur de vouloir brasser… Je crois que je vais m’attaqcher les mains!
biaucean
Bonsoir,
c’est très jouissif de lire toute votre prose. J’en rajoute quelques lignes. Juste pour dire que ce qui importe c’est de faire fondre le sucre assez chaud. Retenons que la chaleur diffuse mieux dans un liquide que dans l’air (l’air est un excellent isolant). Lorsque je remue mon caramel, j’apporte de l’air dans ma préparation. J’ai ainsi du sucre très chaud emprisonné dans de l’air plus frais. Ces morceaux de sucre emprisonnés vont refroidir (ils sont plus isolés de la source de chaleur). Ils vont en se refroidissant cristallisés. Ce n’est pas une raison pour que lorsque la préparation à cristallisé, il faille la jeter. C’est toujours du gachis. L’eau intervient comme le sucre fondu. C’est le liant qui permet de diffuser la chaleur plus rapidement et de façon plus homogène. Mais à un moment donné, l’eau s’évapore (et en premier puisque son point d’ébullition (évaporation) est plus bas que celui du sucre).
On peut donc remuer un caramel en court de cuisson si on prend garde à ne pas trop refroidir la préparation. C’est alors une question de doigté, d’évaluation à l’oeil, l’oreille ou l’appareil.
Bien à vous
DECERF
SUPER TRUC pour éviter que le caramel durcisse, on peut ajouter un filet de citron CHAUD juste avant la fin de cuisson. Le caramel restera liquide. On peut faire de même pour rattraper un
caramel “raté” parcequ’il a cristallisé.
mamzelle Orèle
je l’ai fait pour accompagner une brioche… du bonheur !
frederiqueac
Bonjour Pascale. Merci pour toutes tes recettes (j’ai testée tes brownies au chocolat de “Cookies, Muffins and Co” ce WE. Un délice !!!)
Pour le caramel, ma grande question est : quelle est la différence finale entre un caramel sec et un avec de l’eau ?
Pour le caramel au beurre salé, j’en ai fait un avec 10 minutes de cuisson avec la crème à la fin et j’ai presque obtenu des caramel mous… En plus ça cristalise sur le dessus en séchant. Je ferais ta recette la prochaine fois 😉
Allison
Bonsoir, je voulais faire de la confiture de lait en suivant votre recette dans votre livre mais je voulais avoir si elle se gardait longtemps. merci pour votre reponse.Allison une grande fan de vos recettes.
pascale
Frédérique : Merci beaucoup 🙂
Le commentaire de bIaucean plus haut permettra de répondre à ta question. C’est très technique mais passionnant. David a également écrit un billet en anglais sur comment faire un caramel parfait. Son texte est très précis et ses photos très utiles. Le lien : http://www.davidlebovitz.com/archives/2008/01/how_to_make_the.html
Bon caramel.
Allison : Merci beaucoup. La confiture de lait se conserve une dizaine de jours au frais. Bonne cuisine.
Noëlle
Une aumônière en crêpe… contenant une boule de glace à la vanille… le tout nappé d’une sauce caramel au beurre salé… je fonds!!!!!!!
marianne
Je viens de tester cette recette, à la première tentative mon caramel était trop foncé donc c’était un peu écoeurant.
J’ai fait une deuxième tentative… superbe. J’ai utilisé de la crème liquide allégée et ça marche aussi, comme ça on peut en plus avoir bonne conscience.
Bon je ne l’ai pas encore testée sur des crêpes mais juste sur du pain.
Gisèle
super ta recette…super aussi question calories…Mais c’est trop trop bon. Merci
zahara
merci! merci! pour une fois j’ai réussi une délicieuse sauce caramel! avant j résistais pas à remuer, cette fois j’ai du hurlé pour me retenir de pas y passer un tour de la cuillère en bois!
LILI
merci pour l’astuce, je raffole de caramel au beurre salé, pas si facile à trouver dans le commerce lorsqu’on n’est pas en Bretagne….et moi aussi, je n’avais pas réussi à le faire jusqu’ici…
THIERRY2TAHITI
C’est mon premier essai de sauce au caramel et je suis entièrement conquis par cette recette et cette astuce de caramel à sec.
Merci de nous faire partager tous ces plaisirs.
Bises de Papeete
Elle-N
bravo pour ce caramel délicieux! Merci beaucoup!
Les Poêlues
Aha! Ton truc marche, tu as sauvé mon dessert!!! Merci merci 😀
Alinette
chic chic chic ! réussie du premier coup !!
et, oui, c’est vrai ….c’est presque jouissif !!!!!
hi hi hi !!!
nelly
c’est vrai que la tentation est grande, mais Cyril Lignac le précisait dans ses recettes sur M6, la preuve est faite ça marche !!
Pauline
depuis que j’ai découvert cette recette, j’en use et j’en abuse!!! par contre il faut mieux effectivement utiliser l’astuce du jus de citron de biaucean… la première fois que j’ai réalisé ce caramel, déception, il est devenu immangeable au contact de la glace, j’ai eu peur d’y perdre mes dents!!… :p
merci beaucoup pour cette fabuleuse recette en tout cas!!
Cattleya
Hello from Scotland,
j’adore la creme caramel au beurre sale, j’ai cherche la recette depuis longtemps, merci de nous avoir partage vos recettes.
je vais essayer et je vous dirai la suite !
a bientot
Müfin
Hello Pascale,
Je reviens avec plaisir à ta recette que j;avais déjà testée plusieurs fois.
J’ai bien envie de faire dorer des pommes dans cette sauce. Peut-on mettre des tranches de pommes dans la sauce juste après avoir intégré le beurre? Ou vaut-il mieux cuire les pommes à part et les napper de sauce ensuite?
Merci pour tout ce bonheur!
marion
il fallait que je te le dise, cette sauce est devenue ma référence en terme de sauce au caramel beurre salé. La texture est parfaite, je ne fais que cette recette. Aujourd’hui elle accompagnera un cheesecake chocolat/cacahuètes 🙂
Merci Pascale !
p'ti calie
Félicitation!!!!! Ton caramel c’est du tonner. Mon pot a été finit très vite, mais moi je n’est pas rajoutée de fleur de sel, sinon je trouvais ça trop salé. Le beurre salé fait déjà très bien son travail. Mais chacun ses goûts!
thierry
ami(e)s du caramel bonjour , un bon caramel que voilà étant dans la fabriquation de caramel artisanale depuis quelques temps j’aurais un petit conseil à rajouter en effet pour que ce caramel reste onctueux même après un passage au froid rajoutés dans votre recette en fin de cuisson une “taken bien” de lait .la conservation d’un tel produit est de 2 à 3 mois garantis dans le frigo alors pas de pretexte de date avançée pour finir le pot très vite….
nenette
c est la premiere fois que j en fait et que j en goute,c est trop bon !! dommage que ce n es pas pour moi ce que j ai preparé,mais je garde la recette au chaud pour en faire d en tres peu de temps !!
Karibou
Merci pour les tuyaux. Je désespérais de ne jamais arriver à faire un caramel à la crème! J’ai fait ta recette plusieurs fois pour les fêtes et ça a été un succès à chaque fois.
Clélia
Je regarde la date de cette recette et n’en revient pas. Elle est dans un coin de ma mémoire depuis sa publication. Un grand sourire s’était affiché sur mon visage lorsque j’avais commencé à lire, et je m’étais dit: elle va le faire ! elle va donner une solution simplissime pour enfin réussir un caramel à sec…
Et je me suis lancé le week-end dernier, pleine de confiance en moi, parce que pleine de confiance en vous.
Et … inutile de vous dire à quel point c’était une réussite. Merci, merci et merci !
mimosa
testée et approuvée!! Il me reste juste de quoi essayer avec du camembert si j’en crois un commentaire…
Merci de cette recette!
Barbara
Enfin….j’ai reussi à faire du caramel….et c’est tout simpleent TROOOPPP BON!!!
J’imagine déjà pleine de recettes…
Le secret pour bien reussir ce caramel, c’est de ne pas utiliser d’outils de cuisine…
Laisser fondre le sucre, sans jamais le toucher avec une spatule ou cuillere, quand vous incorporer le crème, il faut tourner la casserole, pareil pour le beurre, une fois que tous les ingredients sont bien melangé et le beurre fondu, en ce moment vous pouver utiliser une spatule en bois, n’oubliez pas d’enlever la casserole du feu….regalez vous!!!
Nicolas MARIAGE
Sublissime!
Je vais ériger une statue de vous dans mon jardin!
Merci!
Nicolas, 21 ans, Lille
Jen
Quelle sublissime recette! Si simple à réaliser et si on suit vos directives à la lettre, le caramel est parfait.
violette
Merci pour cette délicieuse recette, il est impeccable ce caramel!! J’avais peur d’être obligée d’attendre mon passage en Bretagne pour en acheter, ma fille a adoré, je le refait demain pour ma fille aïnée!
Alexandre
Merci beaucoup pour cette recette ! Première fois que j’essaie de faire un caramel et je réussis du premier coup !! Fantastique 🙂
Christel
J’adore!! Je suis comme toi, j’ai toujours eu tendance à vouloir mélanger mais NON, c’est ça le secret !! Bravo et merci pour cette excellente recette.
Marine
Merci pour cette petite recette. Simple, mais elle en ravit plus d’un 😉
Canada
Bon, alors j’ai essayé … ce ne fut pas une catastrophe, mais pas non plus un triomphe … Le caramel est devenu amer car je l’ai laissé sur le feu trop longtemps. le problème, c’est que le sucre n’a pas fondu également et que donc certaines parties étaient encore cristallisées alors que d’autres commencaient littéralement à bouillir :s
Néanmoins, étant donnée que je l’ai associé avec une sauce chocolat à laquelle j’ai rajouté du sucre, puis j’ai tourné le résultat en mousse au chocolat avec sauce caramel au beurre salé; bah ça passe bien, surtout quand je fais fondre la mousse à la poêle sur des fruits chauds genre banane ou poire; ou même rien que la mousse ^^
bref, à refaire mais gaffe au feu ^^
Alyss
Recette testée, et c’est une réussite pour ma première crème de caramel au beurre salé! Un peu forte, mais aucune problème lors de la confection grâce aux conseils. Merci, super recette!
Blanc-manger
Moi aussi j’ai raté mon premier essai. J’ai passé tout droit, disons!!!
Le deuxième essai:
Wow…! Je l’ai parfaitement réussi cette fois-ci.
J’ai nappé une crêpe farcie à la banane de cette sauce. Un vrai délice!
Merci pour le partage de cette recette.
Blanc-manger
Bonjour,
J’aimerais savoir pour le sucre en poudre, dans cette recette, est-ce que vous utilisez celui pour les glaçages (aussi appelé sucre à glacer) ou bien vous utilisez du sucre blanc granulé?
Moi j’ai utilisé celui pour glaçage, soit le sucre à glacer. C’est peut-être pour cette raison qu’il tardait à fondre.
En tout cas, elle était super bonne cette sauce au caramel. Je vais en refaire très prochainement. Trop, trop bon!!!
Nerci!
Alyss
Et voilà, recette faite 4 fois maintenant, et qui a atterri sur mon blog, avec un lien par ici bien-sûr! Merci pour cette recette que j’ai toujours réussie grâce à tes conseils et à ceux de Gaëlle du blog “À la table de Gaëlle” qui avait fait ta recette aussi!
celine
c’est un délice la sauce au caramel !!
la cuisson à sec sans eau est la cuisson préférée des pâtissiers
en effet, vos ratés sont du à 2 principales erreurs
la casserole est sale ou a des impuretés, le caramel va masser
pareil si on utilise un ustensile pour remuer! tout au plus c’est le manche de la casserole qu’on remue un peu et on n’y touche pas, on laisse le caramel se dorer jusqu’à la couleur souhaitée lol
on coupe la cuisson avec un liquide, genre crème, attention aux projections, donc brûlures!
si vous respectez ces 2 règles votre caramel sera une réussite !
Lula
Je viens de la tester, et la recette est juste excellente !
Merci beaucoup ! c’est delicieux !
hafi60
je l’ai essayée aujourd’hui elle est delicieuse cette sauce caramel. Moi qui adore le caramel mais qui avait peur d’en faire ( 2 mauvaises expériences)
Merci pour cette recette
[email protected]
Merci pour cette succulente sauce au caramel…Mais apres 3 tentatives, j’ai toujours le meme probleme : le sucre cristallise quand je verse la creme et il me reste systematiquement des morceaux que je n’arrive pas a dissoudre. Tout ceci alors que je suis les consignes a la lettre. Alors pourquoi ?!!!
julie
merci pour cette super recette!!!!!!je l’ai essayée et il etait super bon.la prochaine fois j’augmenterais les doses car il n’y en avait pas assez!!!!!!!!!c’etait super bon sur les crepes ou du riz au lait par exemple
solene
sophie il faut que la creme soit vraiment chaude et frémissante et que tu t’assure que ton sucre est bien fondu!
verifie aussi que la casserole que tu utilises est bien propre et seche
en esperant t’avoir aidée!!!!!!!
ps:j’ai oublié cette recette est super bonne!!!!!!!!!!!!!
damsounette
bon voilà on atten juste les invités pour faire cuire les crèpes et tester ta sauce caramel, je crois que j’ai juste laissé le sucré un chouia longtemps pour moi mais c’est plutotbien réussi pour une première merci en tout cas pour cette recette super facile
Hélène
Excellent ! On vient juste de faire ta recette qui super facile à réaliser. Merci.
Lilou
Je viens tout juste de la tester mais en utilisant de la cassonade au lieu du banal sucre en poudre et de la crème fraîche de Normandie BIO…un pur délice!!! Merci pour cette recette que je recherche depuis des années et Dieu seul sait que j’en ai essayé…
barbara
Merci 1000 fois pour cette recette, parfaitement réalisable et si délicieuse !!
Belladonna
J’ai fais cette recette hier, mais c’était très amer!
Je l’air refaite aujourd’hui et ça allait un peu mieux, mais c’est toujours un peu amer!!
Comment faites-vous vous pour ce problème d’amertume?
Merci!
Naailah
Bonjour, merci pour cette délicieuse recette, testée et approuvée !
caromaya
Merci beaucoup pour ces bons conseils , j’ai réussi du premier coup. Je vais faire des croustillants de far breton avec caramel , j’y consacrerai un post sur mon blog.
monick82
Coucou les filles
Je veux essayer ce merveilleux caramel mais voilà la question est ce que le beurre salé doit être fondu ou faut il l’incorporer encore “dur”? Question que je me pose merci à qui peut me renseigner 😉
Merci merci les filles
Pascale
Le beurre doit être incorporé mou. Bonne recette.
Envoyé de mon iPhone
monick82
C’est super gentil de m’avoir répondu aussi vite Pascale je te remercie beaucoup 😉
Je vais essayer ce caramel pour mes crèpes de ce soir je te dirai si j’y suis arrivée ou…pas.:-) je decouvre ton blog et je salive il y a tout ce que j’aimerai savoir faire.! Encore un grand Merciii
[email protected]
Moi j’utilise carrément du beurre avec cristaux de sel,ça évite de rajouter du sel et c’est suffisant!
Sinon la recette est super bonne pour petits et grands…
Claude
J’ai enfin réussi!!! Merci, quel régal sur les crêpes…
Louise Shinola
Olala, je l’ai fait en accompagnement d’une sauce à la vanille … Ce soir avec des samoussas aux pommes. Délicieux, et merci pour toutes ces astuces, je n’avais jamais osé m’attaquer au caramel.