Sébastien Gaudard, Agitateur de goût.
La première fois que je suis allée au Délicabar (voir note), je me suis sentie tellement intimidée que j’ai eu du mal à me faire une idée. Etait-ce le décor frais et coloré, la clientèle essentiellement féminine et si chic que vous avez l’impression d’être dans un monde à part, ou le fait que je lisais un peu partout que c’était l’endroit où il fallait aller si l’on est une piquée de cuisine (expression empruntée à Frédéric Chesneau) ?
Dépassant ce premier sentiment, j’y suis retournée, une fois, deux fois …et bien plus encore. Je me suis tout simplement attachée à cet endroit où les mets sont délicieux, originaux et de très bonne qualité pour un prix, certes un peu élevé, mais pas complètement déraisonnable.
La carte du Délicabar est classée par type de mets (salades, crumbles, veloutés, tartelettes, etc) et c’est la couleur qui vous dit si c’est du salé ou du sucré. Sébastien Gaudard, chef pâtissier qui a travaillé par exemple avec Pierre Hermé à qui il a succédé chez Fauchon, accommode avec art les fruits, les légumes, le croustillant de la pâte feuilletée, le sablé de la pâte à crumble, le foie gras et le chocolat.
Depuis quelques temps, je suis devenue totalement "accro" à son assortiment de sablés salés-sucrés (noisettes à la fleur de sel, olives et romarin, chocolat aux éclats de fèves, etc)
Mais pourquoi est ce que je vous raconte tout cela aujourd’hui ?
Tout simplement car, grâce à un article de Catherine Roig dans ELLE il y a quelques semaines, j’ai découvert que Sébastien Gaudard vient de sortir un livre de cuisine : "Sébastien Gaudard, agitateur de goûts".
Vous imaginez la suite …
La première chose que j’ai découverte en lisant son livre est que Sébastien Gaudard est lorrain (comme moi) et je commence à me demander si la gourmandise n’est pas une qualité lorraine ou alsacienne ?
Les recettes (et ses yeux bleus) sont craquantes par leur gourmandise et leur créativité. On y retrouve certains classiques de la carte du Délicabar, comme la salade toute verte mais bien plus encore :
Des recettes sucrées comme la tarte au thé vert matcha, les sablés noisettes et fleur de sel, la tarte potiron aux épices douces, le millefeuille aux fraises, pesto de menthe
Des recettes salées comme la crème brûlée aux oignons grelot, le crumble à la fleur de sel, endives braisées et stilton, la salade toute verte (sa signature), la tarte potimarron châtaigne, feuille de chêne vinaigrette aux fruits secs.
Mon coup de cœur, en plus des sablés : les mousse « ozeu » et les mousses « sanzeu » salées ou sucrées (mousse "oseu" à la beterave, jus de fraises et à la menthe poivrée, mousse "sanzeu" acajou, carotte à la fleur d’oranger), de quoi garnir les innombrables verrines qui traînent chez moi.
Peggy du blog Dolce Vita qui semble être également sensible aux yeux bleus de Stéphane Gaudard a parlé de son livre dans ce billet.
Cécile a déjà testé deux recettes sur son blog "Toque Toques", c’est ici et là.
Note sur le Délicabar : Le Delicabar est un restaurant salon de thé surnomé « Snack Chic » par ses créateurs. Il se situe dans le magasin du Bon Marché, au premier étage, juste au dessus de la Grande épicerie de Paris.
Pour apprécier le Délicabar comme il se doit, allez-y tôt (vers midi) ou beaucoup plus tard (vers 14 h). Parfois la terrasse (ou plutôt le jardin d’hiver) est ouverte et c’est très agréable, même en hiver, grâce à des plaids que vous poserez sur vos genoux.
marion
bah voilà, un homme qui cuisine et avec des yeux pareils, je l’épouse 🙂 sauf que je ne dois pas être la seule à le penser :)))))
legourmet
Décidément la lorraine est pleine de “piqués de cuisine”. Cette passion que je redécouvre depuis quelques années gràce à ce blog prends de plus en plus d’importance. C’est tout vu dès le prochain périple à Paris direction le “delicabar”. Merci pour cette adresse qui m’a l’air Hummmmmmmmmmmmm !!!!!!!!!!!!
David (son mari)
hé ho!!! les yeux bleus ! t’en as à la maison !
😉
pascale
Marion : oui, à mon avis il doit y en avoir pas mal d’autres.
Le gourmet : bonne idée, en regardant mes conseils sur les horaires 🙂
David : je sais, c’est même la première chose que j’ai remarqué chez toi 🙂
Cathy
c’est vrai qu’il est mignon comme tout, avec ses yeux bleus faire des !! j’ai feuilleté son livre l’autre jour et il m’a beaucoup plu, effectivement, il fourmille d’idées sympas !
loukoum°°°
la gourmandise une qualité lorraine ou alsacienne? Pourquoi pas, puisque je suis moitié lorraine et moitié alsacienne! 😉
En tout cas ton post donne vraiment envie non seulement de faire un tour au délicabar (mais bon, c’est un peu loin… mais quand même le côté jardin d’hiver me plaît beaucoup!) et surtout d’acheter ce livre… je vais déjà commencé par aller le feuilleter…
Anonyme
eh, euh, je m’insurge! je n’ai JAMAIS été sensible aux yeux de ce jeune chef très doué que j’ai juste qualifié de “charmant”… faut dire que les yeux bleus ne sont pas trop mon truc (même sous la torture d’un ballotin de chocolats fins, je maintiendrais cette version!!!) faut dire mon italien a les yeux sombres… et en bon italien, il est JALOUX…. hihihi
En tous cas, les sablés dont tu parles semblent très bons. Merci pour les infos! ciao
Peggy
c’est moi qui vient de m’insurger… j’ai oublié de m’identifier…oups! rien à avoir avec les yeux bleus, hein!
Choupette
J’ai feuilleté son livre il y a quelques semaines,j’ai tout de suit été emballée et je l’ai commandé au Père Noël, le livre pas Sébastien 😉
Gaëlle
Hihi, tellement beau et tellement bleus les yeux qu’il se met en couverture pour mieux le vendre le livre. Ca pousse à la consommation, ça ! Mais, dans ton billet, c’est vraiment sa cuisine qui m’a séduit, tout à fait mon style. Sébastien comment déjà…?
sabine
Fan de “C’est moi qui l’ai fait”, je consulte avec délice régulièrement ton blog.Tout y est parfait, les recettes, les conseils, les liens recommandés, les photos.
A tel point que j’ai eu envie de faire pareil et partager avec les autres mes idées en matière culinaire, et là…je me rends compte de la difficulté. Oui j’ai ouvert un blog sur typepad, mais depuis un mois et toujours pas d’articles…j’en ai fait des plats pourtant mais lorsque je reçois je n’ai pas le temps de prendre la photo avant de servir ou si je m’y tente, je le fais vite et la photo est banale.Cuisiner l’après midi pendant la sieste du bébé, peut être, mais j’en fais quoi après de mon steack de thon façon créole, je ne peux pas le réchauffer pour le soir…Je n’ai que deux enfants, suis encore en congés maternité et pourtant je suis dépassée. Comment fais tu Scally avec des enfants, un mari, une maison, un éditeur, pour cuisiner, écrire des livres, poster des articles, faire des photos, participer à des évenements culinaires, etc…Est ce que celle la de recette tu nous la donnerais? 🙂
Claude-Olivier
Pour faire de la cuisine de nos jours, il faut être bon cuisinier, très créatif et bien foutu…!?! 😉 Il arrive à avoir tout ça en meme temps…la classe, chapeau bas !!! J’ai déjà feuilleté son livre qui est bien sympa je dois dire! Comme quoi tous les hommes ne sont pas jaloux 😉
Amitiés
Claude
pascale
Cathy et Choupette : contente que vous aimiez également. C’est vrai que c’est un livre très gourmand.
Loukoum : ce sont les meilleurs (mi alsacien, mi lorrain) 🙂
Peggy : tu as raison de t’insurger, j’ai fait un raccourci 🙂 c’est parce que je suis plutôt yeux bleus (David va encore râler)
Gaëlle : pour tout te dire, je ne savais pas du tout à quoi il ressemblait avant de voir la couverture du livre.
Sabine : merci beaucoup pour ton compliment. C’est plutôt motivant pour continuer. Le seul secret que j’ai et que je veux bien partager est que j’y passe un grande partie de mon temps et que cela fait partie intégrante de ma vie. Les recettes que te teste pour mes livre ou pour arts culinaires sont ensuite mangées en famille. Par rapport à toi, mes enfants sont plus grands, ce qui rend les choses plus faciles.
Je dois avouer aussi qu’il ne se passe pas un jour sans que je teste ou écrive une recette, y compris le week end. Depuis mon blog, je dors également 2 heures de moins par nuit, à la grande surpise de ma famille dans laquelle j’ai toujours eu la réputation de beaucoup dormir). Je ne m’arrête que lorsque nous partons en vacances. Pour les photos, tu verras, c’est une question d’habitude. Essaie de penser à faire une part en plus pour la photo lorsque tu invites des amis quitte à prendre une photo le lendemain (le petit pot de crème au chocolat par exemple a été pris le lendemain du repas que j’avais organisé). Pour les plats chauds, idem en réchauffant les restes. Pas facile en revanche pour le poisson. Il m’arrive de servir tout le monde puis de prendre mon assiette en photo pendant que les autres mangent. Je réserve cela lorsque nous sommes tous les 4 et lorsqu’il fait jour. Si tu savais le nombre de choses dont je ne parle pas sur mon blog car je n’ai pas eu le temps de prendre une photo. C’est également pour cela qu’il y a plus de desserts, de soupes et de salades que de plats chauds. Tu verras c’est une question d’habitude. Préviens nous lorsque tu mets ton blog en ligne.
Claude-Olivier : c’est un peu comme pour les femmes en quelque sorte 🙂 Contente que tu aimes le livre.
sylvie
Un beau cadeau de Noël cet ouvrage ! Merci de nous faire partager tes bonnes adresses !
Zézette
Bah je l’achèterai presque rien que pour ses beaux yeux… lol
Gaëlle
Alors Pascale, c’est bien devant sa cuisine que tu es en pamoison, David peut être rassuré !! Confidences pour confidences, moi aussi, je les ai les yeux bleus “at home” !!
Cécile
Il faut que je teste les sablés!
Bon Noël!
Christian
Bonjour,
je suis tombé par hasard sur le livre de Sébastien. Je suis devenu accro, j’ai envie de tout essayer. Les associations de produits, aussi inattendues qu’à priori improbables sont de vraies merveilles.
Les sablés aux tomates en cerise sont exceptionnels, la soupe de cèleri, poires et copeaux de fourme d’Ambert est à tomber par terre, les crèmes avec ou “sanzeu” plus étonnantes les unes que les autres.
Un livre intelligent à conseiller pour les amoureux(ses) d’un cuisine originale.
Joyeux Noël et bonne fin d’année à toutes et à tous
Christian
thermomixster
OUF OUF!
Impressioné par la qualité de vos recettes et aussi des photos.
C’est a la fois encourageant et un eptit peu stressant.
Bon je continue mon tout jeune blog sur la cuisine, mais j ai tj du mal avec la présentation de mes plats
Tchaoo
Kariiine
moi j’ai le livre en plus dédicacé par Sébastien! il est adorable ce mec et d’une extrème gentillesse!!!
j’ai déjà essayé plusieurs de ses recettes hummm un régal!!!!
Kariiine
moi j’ai le livre en plus dédicacé par Sébastien! il est adorable ce mec et d’une extrème gentillesse!!!
j’ai déjà essayé plusieurs de ses recettes hummm un régal!!!!
princesse101
bonjour!! Je suis passé au délicabar la semaine dernière, j’ai gouté la formidable tarte au thé vert matcha, et cette semaine il y a la recette dans ELLE!! (en parlant de ELLE, ton lien ne marche pas il manque le “e” final, mais bon, c’est un détail).Du coup j’ai filé sur amazon.fr me predre le bouquin de sebastien! merci pour cet article!