Scones multi graines.
Scones multi graines
C’est en Irlande que j’ai mangé les meilleurs scones, alors que nous revenions d’une visite chez Padraic McMahon et que nous allions démarrer un atelier cuisine avec Donal Skehan. Ils étaient moelleux, tout en gardant leur caractère très friable.
Je reste persuadée qu’il faut d’abords avoir gouté un scone dans son environnement pour pouvoir l’apprécier à sa juste valeur. Car voyez vous, un scone ne ressemble à rien d’autre. N’allez pas me le comparer avec nos croissants, nos brioches, nos cakes ou autre chose, un scone ne contient presque pas de beurre et presque pas de sucre, d’où son caractère très friable.
Un scone ne se mange pas n’importe comment. Il doit être servi tiède et très peu de temps après sa sortie du four. Il ne se mange pas nature mais tartiné de beurre et éventuellement de confiture et parfois de « clotted cream. Evitez de l’acheter tout fait. Sans vouloir être méchante, je n’ai jamais mangé un scone correct vendu sous cellophane. Ils ne sont que miettes dans la bouche avec un goût de levure trop prononcé.
Pas facile non plus d’en manger des bons dans les salons de thé en France, c’est un peu la loterie. A Paris, ceux de chez « A priori Thé » dans la galerie Vivienne sont très bons.
L’idéal reste finalement de les faire à la maison. Les scones, comme beaucoup de spécialités anglo-saxonnes, sont issus de la cuisine familiale et, sortis de leur contexte, ils peuvent perdre beaucoup de leur charme.
En rentrant de Dublin, j’ai voulu refaire ceux que nous avions mangés mais j’ai finalement préféré rester sur mon souvenir et partir sur tout autre chose avec une version très « nature », à base de farine semi complète, très peu de beurre et quasiment pas de sucre.
Je me suis inspirée de la recette de Rachel Allen dans son livre « Bake », dont j’avais déjà parlé dans ce billet. Sa recette est parfaite et se prépare en 15 minutes, de quoi assouvir une envie de scones pour le gouter, voire pour le petit déjeuner. J’ai bien aimé le fait qu’elle ne détaille pas la pâte en cercles mais la coupe en carrés, ils sont encore plus rapides à préparer car vous n’avez pas de chutes de pâte.
Si vous voulez une recette plus classique, je vous invite à découvrir la mienne sur ce lien et avec une vidéo.
Scones multi graines
Par rapport à la recette de Rachel Allen, j’ai juste ajouté une cuillère à soupe de sucre brun non raffiné car sa recette n’en comportait pas du tout, j’ai remplacé une partie de la farine par du son de blé et j’ai fait des scones moins épais.
Ingrédients pour 12 scones
200 g de farine semi complète (T110)
25 g de son de blé
225 g de farine T55
75 g d’un mélange de graines (lin, sésame, pavot, etc.)
Un peu de graines pour la finition
1 cuil. à soupe de sucre roux
1 cuil. à café de sel fin
1 cuil. à café de bicarbonate de soude
25 g de beurre
Entre 35 à 40 cl de lait ribot (lait fermenté) plus un peu pour la finition
1 œuf légèrement battu
Préchauffez votre four à 200°C.
Dans un bol, mélangez les farines, le son de blé, les graines, le bicarbonate de soude, le sel et le sucre.
Ajoutez le beurre et incorporez-le rapidement du bout des doigts.
Ajoutez l’œuf légèrement battu puis la moitié du lait ribot.
Ecartez les doigts de votre main droite, positionnez votre main dans le bol et mélangez, comme si vous vous serviez de votre main comme d’un crochet.
Ajoutez le reste du lait ribot, petit à petit, et mélangez avec votre main, jusqu’à ce que la pâte soit souple mais pas trop collante et que vous puissiez former une boule.
Versez la pâte sur une surface farinée puis aplatissez-la en un carré de 2,5 cm d’épaisseur.
Détaillez en 12 carrés en mettez-les sur une plaque de cuisson anti adhésive.
Badigeonnez-les de lait ribot puis parsemez de graines.
Enfournez pour 5 minutes, baissez le four à 180°C puis prolongez la cuisson de 10 minutes.
Laissez légèrement tiédir sur une grille et servez, en les coupant et en les tartinant de beurre et éventuellement de confiture.
Astuce
Comme ils sont meilleurs juste après la sortie du four, vous pouvez les préparer, en faire cuire la moitié puis mettre le reste dans une boite hermétique au frais pendant 24 heures maximum, sans les badigeonner.
Ema la créatrice
Pour moi ce sera avec de la confiture de mûre 🙂
Il sont magnifiques… Et merci pour l’astuce, c’est une très bonne idée !
sab
tu as tout dis sur les scones et ta recette sera testee d’ici peu
mamina
Tu as tout dit sur les scones de chez Bordbia. Un délice, les meilleurs que j’ai jamais mangés aussi! Bises, à très vite.
Anne Demay
J’ai été élevée aux scones “blancs” et à la confiture de sureau. Une vraie madeleine pour moi. Je vais tester ceux-là, avec toutes ces graines, ils ont l’ai délicieux.
Dominique
Est-il possible de remplacer le lait ribot ?
Anne
Cela me rappelle que j’ai dégusté mes premiers scones il y a 1 an et demi, à Lourdes dans un salon de thé tenu par un couple d’irlandais.
Ils étaient servis avec du beurre, de la confiture et un thé au lait… c’était au mois de juin par une après-midi pluvieuse, en compagnie d’un jeune homme mystérieux avec qui j’ai perdu contact…
Délicieux souvenir !
valerie
Mes premiers scones je les ai goûté à Oxford souvenir comme une madeleine de Proust.
Pas facile de trouver le lait ribot je vis au Maroc et j’ai essayé avec une autre recette mais un peu sec et pas le moelleux attendu.
J’essaierai la tienne mais avec raisins secs et sans lait ribot
Prochains commentaires à suivre 😉
boljo
Je suis loin d’être une aussi bonne spécialiste que toi en ce qui concerne le scone. Mais j’affectionne particulièrement ces biscuits contenant peu de beurre et de sucre. Un peu comme un pain gâteau mais friable. Je note cette belle recette?
Gredine
Je suis une inconditionnelle des scones (couverts de clotted cream, mais c’est un souvenir lointain). Il faudra donc que j’essaie les tiens. Ma recette préférée pour l’instant est celle de Rose Bakery, simplement car on ajoute de la farine de maïs qui les rend délicieusement friables.
roseninouche
bonjour, je suis d’accord avec vous… les scones sont bons dans leur pays d’origine.. ce qui n’empêche pas mon amie de weymouth, (descendue pour la toussaint) de déjeuner auX croissantS au beurre, et tarte aux fraises. Et j’ai l’impression que depuis 45 ans qu’elle est devenue anglaise, elle est bien privée des bonnes recettes de chez nous …. bien à vous ANNE
Frédérique (Bio Recettes)
Les petites graines c’est toujours sympa… ça ajoute le croquant nécessaire au plaisir.
garance
fan de scones, fan de graines…hummmm quelle délicieuse association pour mon prochain petit déj’ :))
S.G.Woman
Voilà une recette que je vais tester très rapidement, car j’adore les scones! 🙂
Mumukouski
J’en ai réalisé une seule fois et j’avais été assez déçue parce qu’après avoir refroidis ils étaient devenus assez sec! Je vais retester en les mangeant encore tiède!
Isabelle
Je pense que tu peux remplacer le lait ribot par le lait fermenté que l’on trouve très facilement en Afrique du Nord. Désolée, je ne retrouve pas le nom exact, mais je suis certaine que tu vois ce que je veux dire. Qu’en penses tu ?
Amicalement.
Isabelle
Bérangère
Tout à fait d’accord avec toi. Moi aussi je préfère de loin ceux que l’on fait soi-même. J’en fait souvent moi aussi. Et ceux du commerce, beurk ! Les tiens me tentent bien, à essayer prochainement.
bergeou
Je ne savais même pas que ça pouvait s’acheter tout fait…je vais essayer ta version c’est sûr !
mydz
arf miam miam j’adore les scones… j’essaierai ça ce week end !
Julie
Merci pour cette recette et toutes les explications ! A tester d’ici peu. J’ai préparé des scones (blancs et aux cranberries) il y a un mois ou deux mais je n’avais pas toutes ces infos. J’ai rapidement constaté qu’ils étaient bien meilleurs à la sortie du four mais pour le goût, n’en ayant jamais mangé auparavant, je n’ai aucun point de comparaison… Je note donc aussi les bonnes adresses !!
bblinou83
il faudrait vraiment que je m’y mettes
Nathalie
bonjour,
j’ai testé cette recette ce matin et je suis étonnée par la quantité de lait ribot préconisée : j’ai versé environ 20 cl dans un premier temps comme indiqué … et c’était largement suffisant, voire même un peu trop ! je n’en ai donc pas remis après avoir tout mélangé et c’était très bon.
je retenterai avec un peu moins de lait ….
Nathalie
désolée,
je viens de m’apercevoir que j’avais mal noté la quantité de farine !
je n’ai plus qu’à en refaire demain matin 😉
Artichaut et cerise noire
Merci de ton astuce! Je l’ai utilisée pour ma dernière recette de scones à la bergamote et je l’ai mise en lien. C’est vraiment parfait!
Pascale
merci beaucoup, je vais aller voir.