Comment faire des scones sans emporte pièce ?
Comment faire des scones sans emporte pièce ?
Depuis des siècles, je fais mes scones de manière classique, en étalant la pâte pour ensuite la détailler en cercles à l’aide d’un emporte-pièce, en reformant une boule avec les chutes, etc.
Je suis finalement assez patiente en cuisine, alors que j’ai la réputation d’être impatiente, voire insupportable pour le reste.
Et puis un jour, de passage en Grande-Bretagne, j’ai regardé une émission du chef Valentine Warner qui cuisine dans sa campagne natale, Le Dorset, de manière très décontractée. Quand je l’ai vu faire ses scones sans emporte-pièce, en détaillant tout simplement son rectangle de pâte en carrés, je me suis dit : of course !
Depuis, je procède comme cela et je m’en veux encore de ne pas avoir donné cette astuce dans mon dernier livre Cookies Muffin et Co sorti hier.
Heureusement que j’ai mon blog !
Plutôt qu’un long discours, voilà une vidéo tournée cet été à Soissons avec Damien Duquesne, dans laquelle vous verrez comment faire.
Trop simple, non ?
Mise à jour : les ingrédients de cette recette en vidéo, pour 8 scones :
225 g de farine
1 sachet de levure chimique (11 g)
25 g de sucre
1 pincée de sel
75 g de beurre demi sel mou
5 cl de lait
1 œuf battu
Dorure :
1 jaune d'œuf battu avec 1 cuil. à soupe de lait
Sophie
Superbe !
Pourquoi dans le coffre de la voiture 🙂
Tres simple.
Gourmands que vous etes !
BBemol sur le vidéo on ne vois pas bien la listes des ingrédients
Bises
brigittedusud
j’ai acheté aux usa un moule spécial scones compartimenté en trinagles “en étoiles” …. bref tu vois ce que je veux dire 😉 c’est génial plus de soucis de découpe
Jenny
Héhé, c’est comme ça que ma mère (anglaise) a toujours fait… J’ai toujours mangé des scones carrés !
Elisa Boelle
Je trouve que tu es vraiment télégénique !!! Tu es naturelle et tout a fait craquante ! J’adore ! Et la recette semble si simple que mon sang écossais ne fait qu’un tour !
Emmanuelle
Idée simple mais géniale, merci !
Estelle
Moi je ne les etale meme pas, je prends une cuillere a glace et je fais des boules que j’etale sur mon silpat ! Gros avantage : les scones font tous la meme taille !
cocotte et biscotte
Une recette rapide, facile et super bonne. Plus d’excuses pour ne pas faire des scones. Allez, je mets ça au programme du pti déj de dimanche matin, je vais faire des heureux, c’est certain ! Bon week-end !
tiuscha
Pratique, sinon il y a un moule souple qu’a trouvé Isabelle et qui a l’air pas mal du tout pour les pancakes. Est-ce que cela fonctionnerait avec les scones ?
Marie / La Cuisine du Jardin
Ah ! Les scones ! ça me rappelle le trimestre que j’ai passé à Londres pendant mes études … ça date maintenant 🙂
poucinette
Ah j’adore l’astuce … En plus j’adore ça
Laurence
Vidéo très sympa et bonne idée les scones carrés!
Isa-Marie
Ils sont superbes !
je vais refaire ta recette !
Amitités d’Isa-Marie
Babeth59
Bon sang!….mais c’est bien sur!…carrés!….
Sypeth
Bonne idée!
Petite question, est-ce que vous avez une idée de où trouver ou comment faire de la clotted cream en France?
delphine R2M
Mais pourquoi les dorer deux fois? (ma question est sûrement bête…)
Boljo
Tout d’abord bravo pour la sortie du livre et aussi pour le “truc” du scone sans emporte pièce, sans rouleau et presque sans les mains, je note qu’il faut une voiture pour la cuisson, mais ça devrait s’arranger. En même temps, j’ai découvert ta recette de scones multigrains, y’a plus qu’à !
MissS
Mmmh !! ils ont l’air sublimes !
Moi je me damne pour des scones avec du beurre et du miel ^^
J’ai une question Pascale ! j’avais une merveilleuse recette de scones dans un vieux livre de cuisine de ma maman qui faisait faire un passage à la pâte au frais ? une hérésie ?
Merci de ta réponse !
Artichaut et cerise noire
Yess! Merci!
Iz
Je retiens l’idée même si je trouve que les scones ronds sont plus jolis!
ingrid
Emma va m’en faire pour le goûter! J’en salive d’avance! Merci pour cette recette toute simple.
vava88
Pâte peu travaillée, voilà une belle astuce aussi. Quelquefois, on se complique trop la vie.
Sylvie
Elle est superbe cette vidéo !
Bravo cela fait envie
Pof Pof Pof ….
Nadine
A essayer! une façon très simple, ça me convient tout à fait! merci!!
Judith Green
Mon dieu avec ton article je viens de me rendre compte que je n’ai jamais fais de scones AVEC un emporte-pièce ^^ au feeling :p mais je préfère ta méthode
Christine
J’ai reçu votre livre commandé sur Amazon, je le trouve super. Une de mes filles (19 ans) a déjà repérée des recettes qu’elle fera. Elle trouve ce format plus pratique que le petit que nous avons chacune.
Bravo
Pascale
Merci mille fois Christine. Vous avez raison pour le format, cest beaucoup plus pratique. Bonne cuisine avec votre fille.
Hemma
Recette réalisée ce matin même, j’ai craqué de suite après avoir vu cette sympathique vidéo ! C’était délicieux, mais à mon goût seulement ; il semblerait que ma famille soit peu fan de la pâtisserie anglaise ; ils trouvent les scones un peu trop secs, bourratifs et pas assez sucrés; mais moi j’adore ce côté si spécial qui leur est propre, entre brioche, pain et gâteau ! Les bords s’émiettaient facilement à la découpe, mais pour les premiers mangés seulement, il aurait peut-être fallu que je les laisse reposer une quinzaine de minutes à la sortie du four. (ou peut-être aussi manquaient-ils d’un peu de cuisson) Avec du beurre et de la confiture de framboises, c’était exquis !
Aussi, j’ai reçu aujourd’hui même votre nouveau livre (j’étais déjà l’heureuse propriétaire de son frère, le tout petit Cookies, Muffins & co), et je suis com-blée ! Je m’étais jurée de ne plus acheter de livres de cuisine, ayant déjà un stock de recettes hallucinant, mais je n’ai pas pu résister au vôtre et je ne regrette pas mon choix ! Sur la totalité des recettes, j’ai TOUTES envie de les faire, à part peut-être une ou deux, et c’est un fait rare dans un livre de cuisine que d’être tentée de faire toutes les recettes à la fois ! Des recettes alléchantes, mais simples, de belles photos, un format pratique, un prix imbattable : ce livre est une réussite totale, bravo et merci pour ce partage ! 🙂 Nul doute qu’un grand nombre de mes prochaines pâtisseries puiseront leur source dans votre livre !
…Et bien, pour un premier commentaire sur votre blog que je suis depuis des mois, j’y suis allée fort en longueur ! ^^ Au plaisir de continuer à vous lire,
Une de vos jeune fans débutante sur la blogosphère,
Hemma.
(http://degustationsdangereuses.blogspot.com/)
Sophie
J’ai fait mais j’ai mis trop de sucre…. je ne sais pas pourquoi j’avis dans ma tete le grammage de 75 !!!!
Rhoooo
Anabel
Super bons, cela faisait longtemps que je voulais en faire
Recette super simple en 2 pof pof ( petit clin d’oeil )
Savez vous faire ou où trouver la crème que les anglais mettent dedans…..
Merci
Anabel
Pascale
Anabel : merci beaucoup. Malheureusement impossible de trouver de la clotted cream en France. Bonne am.
Envoyé de mon iPhone
Gail
Et j’ai une autre petite question ! Certaines recettes anglaises, comme celle de Nigella, n’ont pas d’oeuf mais mettent du Trex (soft vegetable shortening)…..savez-vous quelle difference ça peut faire ??
Merci !