Scones, crème fraîche et confiture de fraises.
Anne, ma belle mère me dit toujours comme elle aime les cafés en France avec leurs terrasses. Je lui répond toujours que j’aime les « tea shops » en Grande Bretagne. On parle souvent des anglais avec leur thé mais je vous assure que ce n’est pas une légende.
Ils boivent une tasse de thé au réveil avant le petit déjeuner. J’adore lorsque David me réveille avec une tasse de thé lorsque nous sommes là bas, ce qu’il fait rarement en France.
Une tasse de thé dans le courant de la matinée, une autre dans l’après midi, etc. ou bien avant de commencer une discussion importante ou après une dispute. C’est peut être cela le flegme britannique : ne jamais démarrer une discussion importante avant d’avoir une tasse de thé dans la main.
Dans toute les villes vous trouverez une multitude d’endroits pour boire un thé. Ce ne sont pas nécessairement des endroits chics, car là-bas, tout le monde boit du thé.
Il y a des « tea shops » ou « coffee shops » dans les centres villes, dans les grands magasins et, ceux que je préfère, dans les librairies, souvent à l’étage.
J’adore les librairies en général, mais un coin salon de thé dans une librairie, c’est le must.
Vous trouverez toujours des choses à manger pour accompagner le thé : des scones, des tea cakes (sorte de petit pain que l’on grille puis beurre), des flapjacks (barres aux céréales), etc.
Le plus connu en France est le Scone mais beaucoup ignore ce qu’est un « cream tea ».
Le cream tea est une tasse de thé accompagnée d’un scone sur lequel on met de la confiture de fraise et de la clotted cream. J’ai plusieurs fois demandé à David et à sa famille de me dire ce qu’était la clotted creram mais leurs réponses étaient toujours évasives. C’est finalement Carol, une amie de ma belle mère qui m’a fournie la réponse : dans le processus de transformation du lait en crème, c’est la première couche de crème qui apparaît à la surface du lait.
Elle se vend dans toute les grandes surfaces en Grande-Bretagne mais je suis incapable de vous dire ce qu’est l’équivalent en France.
Mon amie Hélène se souviendra certainement des scones que nous mangions il y a quelques années chez WH Smith, rue de Rivoli, avant qu’ils ne ferment leur salon de thé.
Les sones sont très faciles à faire. Vous avez en général tout ce qu’il faut sous la main, et comme il faut environ 20 minutes pour les faire, c’est parfait à n’importe quel moment de la journée.
Le seul impératif : les faire juste avant de les manger car ils sont meilleurs très frais.
J’ai choisi de les faire avec des raisins secs mais vous pouvez utiliser d’autres fruits secs tels que figues ou abricots secs.
Scones aux raisins secs
Pour 12 scones
230 g de farine à levure incorporée
1 cuil. à café rase de levure chimique
ou 230 g de farine et ½ sachet de levure
30 g de sucre en poudre
75 g de beurre demi-sel mou
50 g de raisins secs ou autre fruit sec
1 œuf battu
½ dl de lait
1 œuf battu avec 1 cuil. à soupe de lait pour dorer les scones
Préchauffez le four sur 210 °C (Th 6).
Dans un saladier, mélangez la farine, la levure et le sucre.
Ajoutez le beurre mou puis remuez du bout des doigts jusqu’à ce que le beurre soit incorporé. Vous devez obtenir une chapelure grossière.
Ajoutez les raisins secs.
Ajoutez l’œuf battu et la moitié du lait.
Mélangez avec vos mains jusqu’à obtenir une boule. La pâte doit être souple sans être collante.
Si la pâte est trop sèche, ajoutez le reste du lait.
Etalez cette pâte au rouleau sur une surface farinée en donnant une épaisseur de 1 cm.
Avec un emporte pièce en métal, cannelé ou non, coupez des cercles de 5 cm de diamètre.
Retournez-les et mettez les sur une plaque de cuisson.
Dorez-les au pinceau avec le deuxième œuf battu mélangé à une cuil. à soupe de lait.
Mettez la plaque au four et laissez cuire de 10 à 12 minutes.
Il doivent être gonflés et blonds.
A déguster 5 minutes après la sortie du four avec :
Du beurre ou de la crème fraîche et une bonne confiture de fraise.
Requia
(soupir) … Ca me rappelle de bons souvenirs de ma vie londonnienne. Merci pour ce billet et pour cette recette de scones.
Roger Miller
Hi,
This explains about making clotted cream: http://www.devon-calling.com/food%20and%20drink/clotted-cream.htm
What is important is that the milk is heated so that a crust of cream forms on the surface. It’s this crust that is the clot.
There’s a nice picture of a cream tea here: http://www.broadwayhouse.com/creamtea.html
Roger
Julien
Est-ce que c’étaient les scones que l’on vous a vu en train de préparer ce soir dans le journal de France 3 (un reportage sur les blogs) ? 🙂
xavier
même question que Julien!
c’est comme ça que j’ai fait connaissance de ce blog et ça me donne envie franchement de mieux le découvrir. Car moi aussi je suis fan de cuisine
mijo
Mais oui, ce sont bien les mêmes qu’à la télé !!
Pascale
Merci à tous pour vos commentaires,
Réquia : tu sais ce qui te reste à faire.
Roger : thanks a lot for the info.
Xavier et Julien : oui, ce sont les mêmes, mais nous avons tout mangé après les photos ..
seb&lili
Pascale, il en reste même pas un pour nous? 🙁 On vous a également vu ce soir à la télé. bravo pour votre blog 🙂
lavomatic
Bravo Pascale pour ton passage sur France 3, les bons blogs, il faut en parler !!!
A+ et encore merci pour tes bonnes recettes 🙂
Jacques FROISSANT Altaïde
C’est moi qui l’ai fait sur France 3 !
Décidément week end très blog à la télévision, après France 2 c’est autour de France 3 de diffuser dans le 19-20 une enquète sur les blogs.Bravo à Pascale Weeks (C’est moi qui l’ai fait), d’avoir les honneurs en y présentant son excellent blo…
aude
Comme Requia, j’ai mangé des scones pendant une période de ma vie anglosaxone. Un fabuleux souvenir ! j’avais prévu d’en parler sur mon blog !
Bises et félicitations pour l’émission.
corinna
un très bon souvenir des scones chez une
amie pour un goûter. Je n’avais pas encore
la recette, merci à toi et à FR3 pour
l’exellent reportage.
fallenangel
comme toi, je pense qu’il n’y a rien de mieux que les salons de thé dans les librairies. rien de plus agréable comme balade que de fureter dans les livres puis d’aller se boire un bon thé ou café avec une délicieuse pâtisserie en feuilletant le livre acheté juste avant !!!
L'amaTeur
Un endroit sympa ou déguster un “cream tea” avec de la vrai DEVON CLOTTED CREAM : c’est à OLLIOULES, dans le VAR, et ça s’appelle “”” THE TEA SHOP””” ! Il y a même une mini épicerie anglaise !!! Et des thés ……… de rêve.
L’amaTeur (avec un grand Thé)
pascale
Merci beaucoup pour l’info l’amaTeur, je suis certaine que les lecteurs habitant cette région vont apprécier également.Bon week end.
karim
Bonjour à tous
Si une personne connait un endroit à paris où l’on peut savourer d’excellent cream tea, elle serai bien aimable d’en poster l’adresse
karim
pascale
Karim,
Je connais un endroit à Paris : Rose Bakery, rue des marthyrs dans le 9ime. Tu y trouveras ton bonheur. Bon week end.
Je (ne) lis (pas)
Pillons les vieilles anglaises !
Ami lecteur, tu es fatigué par tes études ou ton travail ? Le monde qui t’entoure t’éreinte ? Tu regrettes le monde d’hier où les hommes étaient galants, les jeunes filles étaient de bonne famille et les criminels n’étaient pasdes serial-killers …
Carl
Voici le mystère démystifié!
La vraie recette du cloted cream…
250 ml (1 tasse) de crème 35% bio
Préchauffer le four à 200 F. Verser la crème dans un moule à pain en pyrex ou dans un grand ramequin. Couvrir d’un papier aluminium. Mettre au four de 4 à 5 heures sans y toucher. Retirer du four et laisser refroidir quelques heures au réfrigérateur. Transférer la crème dans un bocal hermétique en mélangeant la croûte avec la crème. Se garde au réfrigérateur pendant une semaine.
Nellypf
Trés bon ces scones et surtout facile à faire , je l ‘ai ai mis sur mon album en recommandant d ‘acheter ce livre fabuleux
Par contre attention à la dose de levure à bien doser surtout si on n ‘a pas de balance électronique il vaut mieux utiliser de la farine avec levure incorporée
katy
une variante pour les scones, remplacer fruits secs et sucre par du fromage rapé, c’est à tomber.bon appétit.
estela
Bonjour Pascale,
Pour le cloted cream, c’est bien 4 ou 5 heures? ou sont des minutes?
Merci
petty
Bonjour Carl,
Meme question que Estela!!!
Pour le cloted cream, c’est bien 4 ou 5 heures au four allume? ou sont des minutes?
Merci
kenlag
Super cette recette, il existe plusieurs variantes. On peut rajouter aussi des abricots secs. L’origine des scones est écossaises il me semble !!!
joubarde
Super recette, encore mieux avec de la levure de boulanger pour des scones bien gonflés
gredine
Depuis que j’ai posté un message dans mon blog tout nouveau né sur mon petit déjeuner idéal, je recommence à faire une fixation sur la clotted cream. Quand en plus, je tombe sur ce message (après de nombreuses autres visites) et cette adresse dans un commentaire :
http://www.devon-calling.com/food%20and%20drink/clotted-cream.htm
je me dis que tout est contre moi. Mon problème ? c’est qu’en anglais j’ai tout perdu alors … si tu peux m’aider à bien traduire. As tu déjà essayer d’en faire ?
caroline
Merci Pascale pour cette recette!
Lorsque l’on n’a pas de farine avec levure incorporée (d’ailleurs une denrée rare en France), faut-il la remplacer par de la levure de boulangerie ou de la levure chimique?
Merci!
Caroline
pascale
Bonsoir Caroline,
La farine à levure incorporée se trouve dans tous les supermarchés en france (farine à gateaux). Sinon, il faut mettre de la levure chimique. Bonne soirée.
VASSIER
Bonsoir,
Quelle levure est la meilleure pour faire les scones ? vous proposez les deux mais avez-vous une préférence.
Jane
Sidonie
Bonjour, vos scones sont délicieux. J’ai pu voir ailleurs d’autres recettes sans oeuf dans la pâte… pourriez vous me dire quelle différence cela fait?? par avance merci et bravo pour votre blog et vos livres!
Marie
Bonjour Pascale,
je suis en train de déguster ta recette de scone avec un bon capuccino ( à défaut de bon thé) avec fille Eloïse de 4 ans !! Nous nous régalons, ta recette est sublime, nous accompagnons les scones avec une confiture maison de cerise et une autre de groseille à maquereau, un vrai délice !!
Je te félicite de nous offrir des recettes si succulentes, avec des photos alléchantes.
Je ne suis jamais décue, pour moi, tu es une valeur sûre , si je cherche une recette, je vais toujours sur ton blog et je trouve toujours mon bonheur !!
Continue !!!
Une fidèle lectrice
Marie d’Allemagne
sosi
bonjour
votre recette de scones est délicieuse
ils m’ont rappelé mes 4 années passées à londres lorsque j’étais jeune … souvenirs , souvenirs,
merci pour votre blog toujours très agréable à “feuilleter” !
Ivan
Bonjour,
1/2 l de lait ou….1/4? En vérifiant d’autres recettes, il parlent bien de 150ml.
Mizenply
Nous sommes en vacances en Cornouailles (je ne parlerai pas de la météo ;oDDD ) et hier après-midi nous sommes allés prendre un cream tea ici, à Falmouth. Intrigués par cette crème, c’est tout naturellement que je suis venue sur votre blog pour en savoir un peu plus.
Merci pour ces infos. Elles feront vivre nos vacances un peu plus longtemps.
Et merci pour votre blog que je suis depuis si longtemps grâce au flux rss…
fathema
coucou
Pascale, j’ai essayer ta recette ce week-end et ce fût une pure merveille.
on s’est régalé, même mon mari qui d’habitude ne prend pas de petit déj et bien il a beaucoup apprécier.
merci pour cette recette.
graziella
Coucou, j’ai découvert par hasard ton blog…depuis le temps que je cherche ”the” recette de scones…elle est loin ma fac d’anglais mais j’ai toujours adoré allez à londres… un jour peut être j’y retournerais… j’espère… pour le moment je reste sur mon petit coin de paradis: l’ile de la réunion dont je suis originaire… je vais essayer la recette ce matin même pour le petit déjeuner…. merci de partager tes recettes avec les novices comme nous (moi en l’occurence); à bientôt sur cuisin’hier d’aujourd’hui…. bisous
graziella
RE coucou…ayé je les ai fait… hum… j’ai suivi la recette, c bon mais la texture est assez sableuse… pas comme les scones que j’ai pu mangé auparavant… J’ai bien suivi la recette, après l’ajout de l’oeuf battu, la pâte était assez collante donc j’ai rajouter la farine avant de mettre le petit peu de lait… est ce que j’ai loupé un truc??? merci de m’éclairer… bisous, à bientôt sur cuisin’hier d’aujourd’hui 😉
Pascale
Merci beaucoup Graziellla et jespère que vous allez aimer ces scones. Bon dimanche.
texmex
Après l’article de Mamina sur les scones, j’ai eu envie de faire des tous simples, et j’ai fait les tiens, parfait pour le gouter, avec de la confiture de myrtilles 🙂 Merci.
Michel PIGNY
Vous trouverez facilement la clotted cream dans une boutique irlandaise (comme à Blois !).