Sorbet chocolat noir et lait de coco.
Sorbet chocolat noir et lait de coco
Il y a des livres de cuisine que l’on a juste envie de dévorer, ou plutôt de faire les recettes une par une, mais pas forcement dans l’ordre d’ailleurs. C’est le cas de celui de David Levovitz « The Perfect Scoop ». J’ai déjà préparé sa glace à la banane rôtie qui a eu beaucoup de succès. Le week-end denier, je cherchais une glace ou un sorbet pour accompagner mon clafoutis aux cerises. J’avais déjà repéré ce sorbet chocolat coco et mon petit doigt m’a dit qu’il devrait bien se marier avec le clafoutis aux cerises.
L’idée d’un sorbet au chocolat m’a toujours semblé bizarre car en l’imaginant, c’est la sensation d’un chocolat chaud venu tout droit d’un distributeur automatique qui me vient à l’esprit avec ce gout d’eau, que l’on aime pas trouver dans ce genre de boisson. Maiis bon, Pierre Hermé fait bien un sorbet à la vanille, alors, pourquoi pas ?
Dans cette version, le lait de coco apporte beaucoup de douceur et on a plutôt l’impression de manger une glace au chocolat mais qui ne serait pas riche, comme épurée de tout, sauf de son gout intense de chocolat. Les puristes me diront que ce n'est pas vraiment un sorbet car il y a du lait de coco mais ce n'est pas non plus une crème glacée, sachant qu'il n'y a ni oeufs, ni crème. J’avoue avoir eu du mal (ainsi que les autres gourmands) à sentir le lait de coco mais le gout et la texture était au RDV, parole de Scally. Mon amie Ingrid, folle de glaces était ravie.
Sorbet chocolat noir et lait de coco
D’après la recette de David Lebovitz dans son livre « The Perfect Scoop » à laquelle j’ai retiré un tout petit peu de sucre.
Ingrédients pour 6 à 8 personnes
25 cl d’eau
180 g de sucre
230 g de chocolat
50 cl de lait de coco
1 pincée de sel fin
1/ 2 cuil. à café d’extrait de vanille
Concassez le chocolat assez finement en vous servant d’une planche et d’un grand couteau.
Versez l’eau et le sucre dans une casserole puis faites chauffer.
Mélangez, afin de bien dissoudre le sucre.
Dès le début de l’ébullition, retirez la casserole du feu, ajoutez le chocolat puis mélangez à l’aide d’un fouet, jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse.
Ajoutez le lait de coco et mélangez à nouveau.
Couvrez puis réservez au frais pendant au moins 4 heures.
Faites prendre dans votre sorbetière, selon les instructions de votre matériel. Videz le bac dans une boite hermétique puis mettez au congélateur pendant 2 heures.
Servez.
Cathy
Pascale tu es une tentatrice, suite à ton billet sur la glace à la banane j’ai commandé le livre, je viens de le recevoir et je suis ravie !
dada
J’avais les mêmes doutes que toi concernant le sorbet au chocolat et finalement l’eau exalte le parfum du chocolat. Avec Hermé, j’avais déjà trouvé mon bonheur et là tu me tentes avec le coco. Cela doit être un délice de douceur et d’onctuosité! Bonne journée
Tweet
Adopté ! Je sens que celui-ci va être souvent fait cet été !
chefNini
Mio aussi ça m’a toujours intrigué les sorbets au chocolat et je n’ai jamais tenté par peur d’être déçue. Mais si toi ça t’a plu, dans ce cas je garde la recette pour un prochain essai ! 🙂
Fleurd'O
Zut Zut Zut, je n’ai ni chocolat(comment est-ce possible ?) ni lait de coco dans mes placards !
Et le bac de ma sorbetière qui attend, seul, dans mon congélateur …
Tiuscha
J’ai récupéré la recette de sorbet de Tit’, déjà testée avec bonheur l’an dernier mais il n’y aura pas qu’un sorbet chocolat durant l’été !
Marion - Yum
Ca doit être délicieux, et plus léger qu’une crème glacée. Par ce temps c’est un régal… 🙂
vanessa
humm, mais avec tout ce lait de coco, c’est loin d’être un sorbet, c’est une vraie glace !
le sorbet au cacao est une pure merveille, il faut tenter, c’est du chocolat à l’état pur, rien ne vient troubler sa saveur, ni lait, ni crème…et en plus, c’est plu^tot lignt côté ligne !
mimi25
aaghhh!! T’as vraiment décidé de me le faire acheter ce livre!! Et vu les chaleurs que nous avons sur Paris en ce moment, je ne suis qu’à un clic de craquer!
Merci Pascale (ou pas :p) pour ce billet alléchant!
à bientôt
ingrid
J’en salive encore rien qu’à la regarder! J’en ai repris 3 fois! Je songe sérieusement à me l’acheter cette sorbetière!
darjeeling57
J’adore le sorbet au chocolat noir mais là avec la noix de coco,ça doit être encore meilleur!
Karine
Pfff, après ma maman qui s’est offert une sorbetière et qui m’en parle à chaque appel et toi qui publie ce genre de tuerie, vous allez réussir à me faire craquer et à en acheter une !
diane
un sorbet intense en goût et pas trop riche, c’est l’idéal!
56oceane
Et en remplaçant les 25cl d’eau par 25cl de lait de coco supplémentaires? Peut-être le bon goût de la noix de coco serait-il plus présent sans pour autant trop alourdir la glace?
Ceci dit, un goût intense de chocolat, ça ne peut être que bon!
sandrine
tiens, ca c’est super original, je note le recette 😉
Franléo
Très très tentants (le sorbet et le livre), ce n’est pas un sorbet comme les autres… avec le lait de coco, c’est une idée géniale. Bon week-end.
manu
superbe photo bien tentante, cet après midi j’ai fait de la glace au chocolat, je vais essayer ton sorbet !!
pascale, auteur de ce blog
Cathy : tentatrice, oui, j’aime ça. J’attends avec impatience tes essais.
Dada : j’ai vu la recette sur ton blog, elle est superbe
Tweet : je suis ravie, tiens moi au courant
Chef nini : plus d’hésitations à avoir
Fleurd’O : je sens que quelqu’un va devoir aller faire des courses …
Tiuscha : je fonce voir le blog de Tit’
Marion : c’est effectivement très léger
Vanessa : tu as raison, c’est plus ce que l’on appelle en anglais un sherbet mais il n’y a pas de traduction en français.
Mimi : comme le dit Cathy, je suis une tentatrice …
Ingrid : c’est quand ton anniversaire ? en décembre, ca fait un peu tard …
Darjeeling : il ne reste plus qu’à tester
Karine : c’est promis, je ne suis pas de mèche avec ta mère
Diane : c’est l’avantage de pouvoir les faire soi même
Océane : pourquoi pas mais je crois que l’on perdrait en légèreté. A tester
Sandrine : tiens moi au courant
Franléo : tu as raison, cela ne ressemble à aucune autre glace
Manu : j’ai hâte de voir
Jamet Sylvie
Une recette pleine de promesses !
Sylvie Jamet, l’Accordéonaute Bio
http://www.facebook.com/AccordeonauteBio
Blog Généraliste de Musique et d’Accordéon
http://sylviejamet.over-blog.com
AccordionSpace : http://www.myspace.com/blogaccordeonmusique
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Melle Marion
Je ne suis pas une fan de chocolat noir, mais avec la noix de coco qui doit adoucir le sorbet, je ne dis pas non et plutôt mille fois oui! 😉
Hanneton
Hello,
Je suis “c’est moi qui l’ai fait” depuis longtemps déjà mais aujourd’hui je me suis enfin inscrite et je poste mon premier commentaire.
Chère Pascale, toutes les recette piquées sur ton site ont rencontré un vif succès : si je veux assurer mon coup, pas de problème : je viens sur scally…
Juste une question : je compte acheter le livre de Lebovitz sur les glaces. Celui du même auteur sur le chocolat est-il bien ? vaut-il la peine de l’acheter ?
J’espère recevoir une réponse.
En tout cas, MERCI pour ces délicieux moments.
Hanneton
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tressie
Bonjour et merci pour cette recette.
J’ai fait ce sorbet avec une légère modification car je n’avais pas assez de lait de coco a la maison.
Mon sorbet est délicieux mais TRES poudreux, presque granuleux.
Je l’ai fait avec deux chocolat, un a 65%, l’autre a 80%
Qlq’un aurait une idée du pourquoi de la chose ??
Merci
Calisse
J’ai fait cette recette qui a eu beaucoup plus de succès auprès de ma fille qu’auprès de mon époux : mais je pense savoir pourquoi il n’aime pas le chocolat noir (j’ai mis du 70 %) et en version “glace” le goût est atténué par la crème et le lait. Merci
Cath
Nathalie
So delicious !!!!!!
Ce sorbet à fait l’unanimité à la maison….
C’est une tuerie !!!
Recette publiée et bien sûr un lien vers ce merveilleux site…
http://dedelicesensaveurs.blogspot.fr/2012/07/sorbet-au-lait-de-coco-et-chocolat-noir.html
pralinette
Excellent! Et très crémeuse même sans sorbetière! (j’ai utilisé mes moules à popsicles)
Publiée ici:
http://pralinette-en-vadrouille.blogspot.fr/2007/07/batonnets-glaces-vegan-chocolat-coco.html