Soupe de panais rôtis et souvenirs de Grande-Bretagne.
Soupe de panais rôtis et souvenirs de Grande-Bretagne
Il y a 14 ans, j’ai passé mon premier Noël en Grande Bretagne, toute émue de découvrir Noël dans un autre pays, une autre famille et une autre culture.
Je vais d’ailleurs de découvertes en découvertes à chacun de mes séjours. Dans ma belle famille, il est de coutume d’aller voir un spectacle avec tous les enfants après Noël. Cette année, nous sommes allés dans un théâtre de Winchester voir un spectacle de « pantomime ».
Je ne sais pas si je vis dans une grotte en France mais je n’avais jamais vu ce genre de spectacle qui, semble-t-il, est très traditionnel dans les pays anglo-saxons au moment des fêtes de fin d’année (voir sur ce lien). C’est comme une pièce de théâtre avec des chants mais, dans une « pantomime », les spectateurs interviennent et je dois dire que l’on sort du théâtre le cœur en fête tellement on se prend au jeu. Et puis, voir et entendre David chanter à tue tête une chanson traditionnelle anglaise à la fin du spectacle est comique, dépaysant et touchant à la fois.
Revenons aux panais …
Découverts il y a 14 ans, ma belle mère les avait rôtis avec des pommes de terre, pour les servir avec la dinde. J’ai eu le coup de foudre pour ce légume racine au goût si unique. Mais, à cette époque, ils étaient encore bien dans la catégorie des légumes vraiment oubliés. Depuis, ils sont devenus beaucoup plus facile à trouver en France et mon panier amap en contient très souvent.
Je les ai cuisinés de beaucoup de manières différentes mais c’est finalement lorsqu’ils sont rôtis au four que je les préfère. Ce mode de cuisson, à mon avis, met vraiment en valeur la saveur de ce légume, un peu épicée.
En mangeant à nouveau de délicieux panais rôtis à Noël chez ma belle sœur Katherine, j’ai eu soudain envie d’une soupe de panais mais pas d’une soupe classique pour laquelle on cuit les légumes à la vapeur ou dans un bouillon. Non, d’une soupe faite avec des panais rôtis.
Je n’ai rien inventé dans cette histoire, c’est un grand classique en Grande Bretagne et j’ai du voir des centaines de recettes durant mes lectures gourmandes, qui ont du rester gravées quelque part dans mon cerveau. J’ai pris la précaution d’en acheter avant de quitter la Grande-Bretagne afin que mon envie ne devienne pas un vague projet.
Je n’ai pas ajouté d’épices, à part la noix de muscade, pour garder au maximum la saveur du panais.
Je sens que je vais adopter pendant un moment cette manière de faire les soupes, en cuisant d’abords les légumes au four. Pour tout vous dire, j’ai déjà testé une version moitié panais moitié carottes rôtis et cela donne à la soupe un goût très intense.
Soupe de panais rôtis
Ingrédients pour 6 personnes
1 kg de panais
2 petits carottes
3 petits oignons
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
Fleur de sel
1,5 litre de bouillon de poulet (j’utilise les bouillons Ariaké)
10 cl de crème (facultatif)
Sel et noix de muscade
Préchauffez votre four à 200°C.
Pelez les panais, retirez les extrémités puis coupez-les en forme de grosses frites.
Pelez les carottes, retirez les extrémités puis coupez-les en tranches assez fines.
Pelez les oignons puis coupez-les en 6 ou en 8.
Mettez tous les légumes dans un grand plat allant au four.
Ajoutez l’huile d’olive, la fleur de sel puis mélangez avec vos mains.
Enfournez pour 25 minutes environ, en mélangeant 2 fois.
Les légumes doivent être tendres et bien dorés.
Mixez avec le bouillon chaud, la crème et un peu de noix de muscade.
Goûtez et ajoutez éventuellement plus de sel.
Annie
Honnêtement Pascale en parcourant dans le chapeau de la recette qu’il fallait faire rôtir les légumes avant de faire la soupe, j’ai pensé “Pourquoi faire simple quand on peut faire compliqué !”
Mais en lisant la recette, mea culpa, je me suis rendue compte que c’était en fait très simple et immédiatement me suis dit que j’allais essayer.
Je profite de ce commentaire pour vous souhaiter une très bonne année 2011 et vous remercier pour toutes les découvertes que vous nous faites faire !
Pascale
Merci beaucoup Annie. En fait, ça change vraiment le goût. Je vous souhaite également une très bonne année.
L'étudiante
J’ai découvert le panais cette année. J’ai fait sa connaissance en lisant quelques blogs, ou quelques sites, je ne sais plus trop. Mais je ne l’ai gouté que le 31 décembre, dans un gratin “pomme de terre, panais et topinambour”. Et je dois dire que j’adore !! Alors même si je doute que là où je m’envole demain, il y ait des mixeurs à soupe, je garde cette idée pour plus tard.
Bonne soirée 🙂
Anne
Merci pour cette recette ! Une autre façon de déguster le panais que nous adorons chez nous, grands et bébés aussi.
Très belle année à vous !
PS : toute ma famille vous remercie pour la recette du Christmas Pudding, qui a été LE cadeau gourmand cette année, à multiples reprises.
Mizenply
Merci pour cette recette qui sera testée dès demain ! Je suis souvent à court d’idées pour cuisiner les panais…
Macaronette
J’adore le panais découvert non en Grande Bretagne (quoi qu’il m’est arrivéd’en manger outre Manche, mais dans le Nord lors de mes études. depuis j’ai beaucoup ce légume tant en purée, légume grillé ou soupe.
Cette idée de soupe fait avec des panais enfournés préalablement au four me semble très appétisante, et me donne bien envie d’essayer avec les panais qu’il me reste.
merci de cette recette et très bonne année
meriem
Je viens justement de publier sur mon blog la recette du poulet au fromage et légumes grillés dont le panais. J’ai découvert cette façon de cuire les légumes ici au Canada quand j’y suis arrivée il y a quelques mois. Et il est vrai que le goût des légumes est intense et bien meilleur. Je compte bien en mixer la prochaine pour en faire une soupe…il fallait y penser!! Merci pour tout ce que tu partages avec nous.
Gourmandises Chroniques
Tu as raison Pascale, rôtir les légumes avant de les servir en soupe mais vraiment le goût des légumes en exergue ! je fais ma soupe de potimarron comme ça depuis un bon bout de temps et j’adore ! je suis sûre qu’il en est de même pour cette soupe de panais 😉
nanie
je fais souvent ma soupe de potiron de cette façon et c’est vrai que ça change tout !
Et rassure toi, je crois que de toute façon nous n’inventons JAMAIS rien en cuisine, mais ça n’est pas grave et moi j’aime toujours lire des recettes et cuisiner, invention ou pas !! mdr
je te souhaite une excellente année 2011 avec plein de découvertes à partager avec nous 🙂
Sylvie
Bonjour Pascale,
Bonne année. J’aime bien ta proposition de rôtir les légumes avant de faire la soupe. Je retiens pour une prochaîne fois. J’avais déjà testé d’en poler certains avant et j’avais trouver cela pas mal. J’aurais une question en revenche concernant le bouillon. Je ne connaissais pas le bouillon Ariake que tu mentionnes. J’ai donc regardé le lien que tu mis. Ca l’air très bien. Toutefois sur le site il est indiqué de mettre un sachet pour 33 cl d’eau donc pour 1,5 litre de bouillon. Je suppose que tu n’utilises pas 45 sachets cela fera un prix de revient du bouillon à 34 euros 🙂 Peux tu indiquer combien de sachets tu utilises pour faire ton bouillon ? Merci par avance.
Mag
Je fais souvent des panais rôtis avec des carottes et des pommes de terre et quelques cuisses de poulet : c’est un plat complet bien pratique. Quant au velouté de panais, je le cuis au bouillon. Alors, pour ce soir, ce sera comme tu le préconises, un mix des deux : velouté de panais rôtis. Merci !
Mélanie Ma P'tite Campagne
Bonjour Pascale,
je vais passer pour une véritable inculte mais je n’ai jamais gouté de panais…pourtant cela me tente depuis longtemps! et encore plus en découvrant ta recette, merci et tous mes voeux de bonne année!
Mélanie
Isabelle
Merci pour cette idée qui change ! Je vais essayer très vite. As tu déjà cuit les panais, simplement pelés, en rondelles assez fines, dans de la crème fraîche liquide salée et poivrée ? Il faut pas mal de crème, car les panais doivent être complètement recouverts … Pas “light”, mais bon, et simplissime !
Je te l’ai déjà dit, mais j’adore tes billets sur la Grande Bretagne et sa cuisine : à quand un livre ???
Bonne année à toi.
Elsa
Bon, je crois que je suis une nouvelle convertie aux légumes rôtis pour la soupe. D’ailleurs je pense en faire une ce soir du coup! 🙂
En tout cas, je te remercie et te félicite pour ton blog qui est vraiment superbe! Je te souhaite aussi une très bonne et heureuse année!
A très bientôt sur ton site pour voir tes nouvelles recettes!!
Bises!
Elsa.
boljo
Je profite tout d’abord de te souhaiter une excellente année gourmande, pleine de plaisirs, de rires, de curiosités et d’inspirations.
2011 débute bien avec cette soupe de panaïs au goût unique comme tu le soulignes. Faire rôtir ou revenir les légumes pour une soupe ou un velouté donne un goût très agréable. Par contre, les légumes sont tellement appétissants à la sortie du four qu’il doit être dur de tout mixer. Bien amicalement.
Frances
Merci, Pascale pour cette recette. J’ai immédiatement essayé de faire des panais rotis, avnt de faire la soupe et c’était délicieux. J’ai trouvé des bouillons ARIAKE et la prochaine fois, je fais la soupe. C’est du simple et délicieux.
Une super année pour toi et les tiens.
Frances
Pascale
Bienvenue au club. Et tu t’envoles vers où alors, cela a l’air d’être loin ?
Pascale
Merci beaucoup Anne et très bonne année à vous également. . Ravie que le Xmas pudding soit devenu un cadeau gourmand.
Pascale
rien ne me fait plus plaisir que cela. Merci.
Pascale
merci beaucoup et très bonne année également.
Pascale
Je vais vite aller voir alors.
Pascale
je n’avais jamais pensé à le faire avec le scourges mais c’est promis, j’essaie dès que possible, ca doit être top.
Pascale
Merci beaucoup et très bonne année à toi également.
Pascale
Tu as tout à fait raison. Je n’utilise qu’un sachet car c’est relativement cher mais je le laisse infuser 20 minutes.
Pascale
excellente idée, il me tarde d’avoir des nouvelles.
Pascale
Mélanie : je te rassure, tu n’es pas du tout la seule, ce n’est pas un légume très courant. Très bonne année à toi, en espérant que tu trouves des panais.
Pascale
Ton idée me tente beaucoup. C’est une sorte de gratin à la crème. Miam. PAs de projets de livre en ce moment, j’ai du mal à y penser quand je vois le nombre de livres qui sortent. J’ai une idée mais je la garde au chaud pour le moment …
Pascale
Merci beaucoup et très bonne année à toi également. A très bientôt pour de nouvelles recettes.
Pascale
Tu as tout à fait raison et j’ai bien chipé un ou deux légumes avant de les mixer, histoire d’être certaine qu’ils étaient bons …
Très bonne année à toi également.
Pascale
Très bonne année à toi également. Ah, les bouillons Ariake.
yl
Je note cette belle idée pour utikiser les panais du panier qui ont un peu de mal a passer à la maison…
Bises
Sylvie
Merci de ta réponse
Stéphane
Bonjour Pascale et tous mes voeux pour cette nouvelle année.
J’aime beaucoup les panais et vais essayer volontiers cette façon de procéder pour faire cette soupe.
Je suis allé sur le lien pour le bouillon mais pas pu trouver celui de volailles. Sais tu où je pourrais en trouver ailleurs?
Pascale
Stéphane,
Merci beaucoup et tous mes voeux également pour cette nouvelle année. Je trouve les bouillons chez Monoprix.
Iris
Après avoir lu cette recette, pour la première fois, j’ai osé acheter des panais 😉 leur allure de gros navet blanchâtre ne me tentait pas beaucoup…
Et bien j’avoue que c’est délicieux
L'étudiante
Désolée de ne répondre que maintenant car je n’avais pas accès à internet avant. Je pars en Norvège, ce n’est pas si loin que ça de la France mais c’est culturellement un peu éloigné de notre tradition culinaire ^^
Marie
Bonjour Pascale et merci pour cette idée de recette. Je l’ai faite dimanche soir. J’ai remplacé les petits oignons par des oignons rouges et le bouillon de volaille par un kubor(je n’avais que ça). Et bien ça sentait déjà super bon lors de la cuisson et c’eétait super bon à déguster. Le seul petit hic c’est la texture de mes panais. Ils étaient un peu filandreux même mixés un moment, est ce que tu aurais un truc ça vient peut être de mes panais ??? Par avaence merci
Marie
Claude
Recette testée hier soir. C’était délicieux. Quelle merveilleuse odeur ont les panais crus, ne trouvez-vous pas?
Pascale
Merci beaucoup Claude. Oui, ils sentent un peu lanis non ? Cest une odeur très particulière.
bénédicte
Ce soir au dîner cette excellente soupe de panais et une tarte tirée du magazine Good Food. Vive la cuisine british! Merci pour cette très bonne recette de soupe qui a énormément plu à (presque) toute ma famille.
J’en profite pour te souhaiter une très bonne année.
Très prochainement j’envisage “d’attaquer” le sublime gateau au chocolat. Mais je crains que ce soit autrement difficile et plus long…
Véro
cette soupe n’est pas bonne elle est DE-LI-CIEUSE !!! J’ai adoré. Même mon chat a léché l’assiette jusqu’à la dernière goutte…. et mon chat est plutôt du genre difficile !!
Je retiens l’idée des légumes rôtis au four pour faire la soupe, c’est très bien.