Tagine d’agneau aux pruneaux et aux pois chiches.
Depuis que mes parents sont partis vivre en Normandie et ma sœur Caroline à Montpellier, les occasions de se retrouver tous ensemble sont moins nombreuses. Lorsque c’est le cas, c’est plutôt chez nous, pour des raisons géographiques.
Moi qui trouvais toujours difficile de cuisiner pour 9 personnes, je commence à prendre mes marques. Il était temps car bientôt, nous ne pourrons plus faire manger les enfants avant, je n’ose pas imaginer combien nous serons à table.
A mon avis, dès que vous dépassez 6 personnes, le plus simple est de faire un plat mijoté dans une grande cocotte en fonte. Vous pouvez ainsi préparer le plat la veille et être sereine le jour J.
J’ai investi récemment dans une cocotte en fonde de 29 cm de diamètre, ce qui me permet de nourrir 15 personnes contrairement à mon ancienne qui allait jusqu’à 8.
Il y a deux semaines, j’ai cuisiné un tagine d’agneau aux pruneaux car j’adore ce plat. J’ai tout d’abord voulu réaliser la recette de Laurent puis au fur et à mesure, j’ai changé tellement de choses que je suis arrivée à une nouvelle recette.
J’avais envie depuis longtemps de remplacer les épices que l’on trouve souvent dans les recettes de tagine (cannelle, cumin, etc) par le mélange d’épices Ras El Hanout. Le seul problème est que je ne connaissais pas trop le dosage et l’idée de tester en grandeur nature sur 9 personnes, ne me paraissait pas une bonne idée. Merci mille fois à Nawal pour ses conseils avisés sur le dosage du Ras El Hanout, c’était très réussi.
Je suis souvent surprise par le temps de cuisson des tagines dans les livres de cuisine, qui est souvent de l’ordre de 1H30. J’ai fait cuire mon tagine 2 heures la veille et 2 heures le lendemain, à très petit feu et la viande était très fondante (merci à Caroline pour le conseil).
Nous avons servi ce tagine avec du couscous même si ce n’est pas l’accompagnement servi dans les pays d’Afrique du nord.
Ce que nous avons bu avec : un coteaux du Languedoc 2002, Mas Lumen, rouge
Tagine d’agneau aux pruneaux et aux pois chiches
Ingrédients pour 9 personnes
1 kg 800 d’épaule d’agneau désossée et coupée en gros cubes (poids sans les os)
500 g de pruneaux dénoyautés
2 oignons émincés
1 carotte coupée en dés
2 cuil. à café rases de Ras El Hanout
3 cuil. à soupe de miel d’acacia
Un cube de bouillon
Huile végétale
1 boite de pois chiches
½ botte de coriandre fraîche
Sel et poivre du moulin
Dégraissez vos cubes de viande si nécessaire et salez la viande en mélangeant avec vos mains.
Dans une grande cocotte, faites chauffer 3 cuil. à soupe d’huile et faites-y revenir les cubes de viande quelques minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Retirez la viande et essuyez la cocotte avec du papier absorbant.
Ajoutez 1 cuil. à soupe d’huile et faites revenir sur feu doux les oignons et les dés de carottes.
Ajoutez le Ras el Hanout et le miel et mélangez bien.
Ajoutez les cubes de viande, le cube de bouillon émietté, 1 cuil. à café rase de sel et recouvrez avec de l’eau bouillante.
Portez à ébullition, couvrez, baissez le feu et laissez mijoter 1h30.
Pendant ce temps, faites gonfler les pruneaux dans du thé ou dans du bouillon pendant 30 minutes.
Au bout d’une heure 30 de cuisson, ajoutez les pruneaux et faites cuire encore 30 minutes.
Retirez la viande et les pruneaux en laissant 3 à 4 pruneaux dans la cocotte et mixez le jus avec un mixeur plongeur, afin d’avoir une sauce bien onctueuse.
Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre du moulin.
Remettez la viande et les pruneaux et ajoutez une boite de pois chiches.
Le lendemain, faites mijoter votre tagine 2 heures sur feu très doux.
Servez avec du couscous et des pluches de coriandre fraîches et régalez vous comme nous l’avons fait !
Après le repas, nous avons servi un thé à la menthe, comme là bas (Merci à Nawal pour cette magnifique théière et à Thomas pour son aide dans la préparation de ce délicieux breuvage).
Casseroles2Nawal
Que de “Merci” 😉 Tout le plaisir était pour moi !
A “part” cela, aujourd’hui j’ai vu “Ali Baba” car j y ai fait un saut imprévu de 20 minutes avec une amie venant de Bourges et tenant à visiter la caverne.
Il a reçu y a quelques jours, une personne qui aurait lu un article sur un blog … Wich one he doesn’t know ;-))
Sinon j’ai encore fait exploser ma petite cuisine :
– Chocolat Valrhona
– Ecorces d’Oranges séchées
– Sel aux algues
– vinaigre de Jerez
– du Poivre vert de Madagascar …
Avec tous mes stocks d’épices ou de conserves, il faudrait que je fasse 6 repas par jour pendant plusieurs mois pour en venir à bout 😉
See ya ! Nawal.
Requia
Miam, ta recette me donne envie de petits plats mijotes. Vivement que je recoive mes cocottes Staub !!
Et superbe theiere.
l'Autre Estelle
et qu’y avait-il entre le tagine et le thé à la menthe?!
;-p
Marie-Laure
C’est très très appétissant ! Je note cette fabuleuse recette !
mercotte
Bele interprétation à la “Scally” de ce tajine classique qui grâce à toi devient un nouveau plat ! je vais encore m’approprier ta recette Pascale, car elle me ravit ! En plus j’ai du très bon ras el hanout !
Anne
Moi aussi j’ai du très bon ras el hanout que l’on m’a offert en direct de Tunisie. Sa saveur est incomparable. Merci pour cette belle recette qui ravira à coup sûr mes invités très prochainement.
Choupette
Je suis bien d’accord avec toi pour les repas quand on est plus nombreux que 6 il est plus simple de faire un plat mijoté.
Kaciopee
ça a l’air délicieux mais laborieux! Il y a peu j’ai fait mon premier tajine au boeuf, pruneaux et amandes (recette Marmiton) et le résultat était excellent et moins compliqué!
Fred
Pascale, j’ai oublié (depuis un moment) de te dire comme je trouve ton idée de préciser l’accord mets/vins excellente ! As-tu suivi une formation oenologique ? ou as-tu un conseiller secret ?
A+
Fred
Lorette
Ca a l’air excellent. Pour ma part, je suis comme toi pour la cuisson : plus ça cuit, plus c’est bon. Et pour cette cuisson, je n’utilise pas ma cocotte mais mon plat à tajine Tefal. avec la place qu’il prend dans les placards, il faut bien qu’il serve un petit peu ;-))
Quant à mon tajine préféré : agneau, potiron, miel.
Michèle
J’aprouve à 100% : rien de tel quand on reçoit du monde (mais chez moi ça cuit un peu moins) En plus, le thé à la menthe, le vin … J’aime bien aussi recevoir ma famille et mes amis comme ça!
Elvira
Quelle merveille! Ça doit être parfumé à souhait!
Sali
Il a l’air délicieux ce tajine, et comme dirait ma maman, à propos du cousous, c’est encore meilleur le lendemain.
Je voulais aussi te dire que j’ai découvert la blogosphère culinaire grâce à ton sublime blog et j’apprécie particulièrement toutes tes anecdotes et recettes anglo-saxonnes.
A bientôt.
Eric C.
Pour revenir à la question de l’accord plat/vin, le Mas Lumen, s’agissait-il du blanc ou du rouge ?
L’accord avec le rouge me surprendrait un peu, mais bon … pourquoi pas ?
Pour des tagines sucré-salés j’ai tendance à préferer des blancs, pas trop secs, plutôt aromatiques et gras.
jacqueline k.
Nom d’un pois chiche, les british se mettent à nous piquer les tajines et le has el hanout. Alors il reste quoi aux Pieds- noirs et aux Magrebins ?
Heureusement, je possède le livre de cuisine de Lady Di, peu connue comme cordon bleu, mais je tiens ma vengeance…
Amicalement vôtre,
Signé : “le Haggis Masqué”.
Céline
Une fois de plus, Pascale, c’est superbe et très tentant… je me note ça pour notre futur repas oriental !
Imen
waaaa, cela a l’air délicieux…
brigitte
oh! la théière mais quelle merveille.
euh, pardon, tu parlais du tajine……:-)
olaf
Bonjour. Je découvre votre blog et j’aime beaucoup. Il a été ouvert depuis combien de temps ? Je reviendrai.
pascale
Merci beaucoup pour vos très gentils commentaires.
Estelle : petites choses à grignoter avec l’apéritif (recettes de mon blog), pas d’entrée, des financiers à la pistache en dessert et un carrot cake. La prochaine fois, je me lance dans les pâtisseries orientales.
Fred : lorsque j’ai le temps, je demande conseil à nos deux experts Patrick Chazallet ou à Emmanuel Delmas (ils ont d’ailleurs la grande gentillesse de mettre parfois le bon accord dans les commentaires). Sinon, je demande à mon caviste. Eric : il s’agit du rouge et nous l’avons beaucoup apprécié.
Olaf : bienvenue sur mon blog qui a un an et demi d’existence.
Anonyme
je l’ai réalisé, et il est très très bon !! merci et continue longtemps , j’adore tes recettes,
Claire
Gaby
Chère Pascale,
J’ai fait ta recette ce week-end et nous nous sommes régalés. J’ai tenté le tajine à la cocotte minute en suivant tes instructions et en diminuant les temps par 3 : c’était très très bon. le thé à la menthe également. Par contre, pour le couscous je n’ai pas trouvé une technique simple qui le rende léger, aérien, bref comme là-bas. Quant aux gâteaux orientaux je suis très demandeuse aussi..
Merci pour tes idées, tes bonnes recettes et plein d’autres choses encore.
Gaby
pascale
Claire et Gaby : merci beaucoup pour votre feedback.
Gaby : je pense avoir le même problème que le tien avec le couscous, j’envisage de prendre des cours avec une spécialiste, et je te tiens au courant.
Lorette
je ne veux pas paraitre inculte ou insultante mais pour ma part, je fais la graine au micro-ondes.
Même volume d’eau froide et de graine (moyenne) + un peu d’huile d’olive et de sel. Quelques minutes au micro-ondes (selon la quantité), égrénage, et re quelques minutes au micro-ondes.
Je la trouve top.
antoon
super le TAGINE !
j’ai suivi la recette, que d’arômes !
frais dans les papilles, chaud dans les coeurs !
j’ai accompagner celui-ci avec un petit-boyer 2003 en BLAYE, un CLIMAT 2002 qui est un st emilion GC produit par CANTENAC, et pour finir un San ROMAN 1999 à toro (espagne)de la bodega mauro – maurodos,
voilà, et vive la gastronomie !
Lorette
Je viens de la tester : excellent ! Bien que ma viande était à peine sèche (pas assez remué la viande dans le jus : les morceaux dessus ont séché un peu). Un petit truc à moi : j’ai rajouté du jus de pruneaux au fur et à mesure de la cuisson.
Nous l’avons dégusté avec un Montagne Saint-Emilion et ct très bien.
Et pour ma part, j’avais fait une entrée très appréciée de tous : http://alatabledel.canalblog.com/archives/2006/01/06/1183229.html
malice et pain d'épices
j’adooooore les tajines! Celui-là à l’air super bon et c’est encore meilleur quand on y met sa touche perso comme tu l’as fait!
Par contre, si on mange un tajine avec de la semoule, ça devient un couscous. Et oui! le tajine se mange seul, c’est un plat qui n’a besoin de personne pour arriver direct dans notre estomac. hi hi hi 😉
claire
bonjour et merci pascale pour toutes les belles recettes, je suis connectée à ton site très régulièremement!!! Pour la tajine j’y ai ajouté ma touche perso, des raisins secs en plus des pruneaux et pour finir au moment de servir des pignons de pins c’est pas mal du tout!
merci à toi, claire de nogent!
Hélène
Je m’empresse de le faire demain…autre question d’une future normande (caen) à tes parents : C’est comment la Normandie? Y vit-on agréablement ?
Hélène
Hélène
Je m’empresse de le faire demain…autre question d’une future normande (caen) à tes parents : C’est comment la Normandie? Y vit-on agréablement ?
Hélène
eloufir
Mme ce nest pas du tout la bonne recette du vrai tajine marocain aux pruneaux l ingredient que vous utiliser denature completement cet exellent plat et surtout pas de pois chiche
Helena
Je trouve que c’est une recette pas très écolo… 4h de cuisson ! Pour mon budget RSA (ex RMI) je vais éviter. Mais ça a l’air très très très bon (peut être justement l’avantage du plat à tagines c’est de cuire moins longtemps pour la même intensité de goût ?)
Mais je continue toujours à venir ici depuis plus de 5 ans, à picorer des recettes, c’est toujours un plaisir, merci infiniment.
Chaleureusement, Helena