Tarte rustique nectarines noisettes, sans moule à tarte.
Tarte rustiques nectarines noisettes, sans moule à tarte
Quand j’aime une idée en cuisine, j’ai tendance à la décliner à l’infini, jusqu’à ce que j’en fasse le tour. Après, il est temps de passer à une autre idée, d’oublier la précédente, quitte à y revenir plus tard car, comme dit David, on n’oublie jamais une bonne idée.
Depuis cette tarte rustique aux poires qui a eu l’immense privilège de passer dans l’émission « Envoyé Spécial La suite », le samedi du week-end de Pâques, j’ai récidivé avec une version aux nectarines.
J’attends avec impatience que le prix des figues chute pour continuer à agrandir ma collection.
Cette « free forme tart » comme disent les américains, je l’adore, sans vraiment savoir pourquoi. Je ne peux même pas dire que c’est parce que je ne sais pas faire une tarte avec un joli bord ou parce que je n’ai pas de moule à la maison, non, c’est juste l’idée que j’aime. Et aussi le fait que le bord est bien croustillant et légèrement caramélisé avec le sucre cassonade que l’on met avant la cuisson. En gros, ça change tout simplement d’une tarte classique, il y a un intérêt gustatif et ça m’amuse.
Je voulais remplacer la garniture à la noisette par une garniture à l’amande mais j’étais en rupture de poudre d’amandes ce jour là. En rangeant mes placards quelques jours plus tard, j’en ai retrouvé un kilo. Comme quoi le rangement est souvent nécessaire dans une cuisine. Du coup, j’ai fait avec des noisettes avec un doute sur l’association nectarine noisette mais qui s’avère être très bon.
Le plus difficile pour moi dans cette tarte est de disposer les tranches de nectarines en rosace, bien régulièrement. En pleine action, je me suis souvenue de ce moment de panique durant le tournage où mon cerveau s’est littéralement bloqué, me rendant incapable de disposer mes tranches de poires en rosace. Un grand moment de rigolade, suivi d'une pause.
En lisant le billet d’Esterelle sur comment étaler une pâte à tarte sans rouleau, elle évoque également ce problème et je me suis sentie moins seule d’un seul coup.
Pour cette tarte, je me suis dit « allez Pascale, tu dois y arriver, ce n’est pas si compliqué » et là, miracle, j’ai réussi à faire quelque chose d'assez régulier, du premier coup. C’est peut être une histoire de mental ou bien de géométrie dans l’espace comme le dit Estérelle ?
Et vous, vous trouvez cela facile de faire une rosace régulière avec des tranches de fruits ? Vous avez des trucs à partager ?
Tarte rustique nectarines et noisettes, sans moule (free form tart)
Ingrédients pour une tarte, soit pour 4 à 6 personnes
Pour la crème de noisettes (vous n’allez utiliser que la moitié pour une tarte et comme je n’avais pas envie de partager mon pauvre œuf en deux …)
100 g de poudre de noisettes
100 g de sucre roux
1 œuf
2 cuil. à soupe de lait
3 nectarines
Un peu de lait et de cassonade pour la finition
Dans un bol, mélangez la poudre de noisettes, le sucre, l’œuf et le lait, jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
Couvrez puis mettez au frais.
Etalez la pâte brisée puis découpez un cercle de 27 cm de diamètre.
Posez ce cercle sur une plaque de cuisson anti adhésive et mettez au frais.
Préchauffez votre four à 200°C.
Coupez les nectarines en deux, sans les peler puis retirez le noyau.
Coupez-les en tranches.
Etalez la moitié de la crème aux noisettes sur la pâte en laissant un pourtour libre de 5 à 6 cm.
Ajoutez les tranches de nectarines en rosace.
Rabattez les bords de la pâte sur les nectarines, en faisant des plis.
Badigeonnez les bords avec du lait, en vous aidant d’un pinceau puis saupoudrez de sucre cassonade.
Enfournez pour 25 minutes environ, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
Faites glisser la tarte sur une grille puis dégustez-la froide.
Dr. CaSo
J’ai un jour fait une tarte rustique comme ça (http://cestpasmoijeljure.wordpress.com/2009/09/28/sea-sex-and-sun/), parce que c’est effectivement très sympa comme idée, et délicieux… et j’ai évité le problème de l’arrangement des tranches de fruits en utilisant des prunes 😉
Quant à mon superbe rouleau à pâte, je l’ai perdu lors de mon dernier déménagement… et pendant quelques mois, j’ai étalé mes pâtes avec un verre ou bien une bouteille de vin vide… mais j’ai rapidement craqué et racheté un rouleau!
mariana
c’est marrant, je n’arrive jamais à bien mettre mes fruits en rosace (je ne sais pas faire la pâte à tarte non plus, d’ailleurs…). d’ailleurs, je fais rarement des tartes à cause de cela; à la place, je triche, je fais une base de crème avec oeufs, crème, sucre et je coupe les pommes en morceaux. oui, je sais, je devrais avoir honte.
sandra
elle est sublime!
gwejeanne
je trouve que c’est tout le charme du fait maison : ce n’est pas régulier comme les professionnels mais c’est fait avec amour, souvent en surveillant autre chose (genre les enfants qui se chamaillent, la cuisson d’un plat …), d’où les irrégularités. JE préfère ces légères imperfections aux pâtisseries industrielles aseptisées !!!
miss-crumble
Moi la rosace, je maitrise à peu près (sauf le milieu de la rosace, parfois pas super)…ce qui me pose problème, c’est, avec ou sans moule, que la pâte à tarte à tendance à ramollir sous les fruits, pendant la cuisson…c’est pas super à manger, sans parler de la présentation qui devient problématique….
Eva in London
Moi j’aime surtout la passion qui emane de ton billet… ca me donne envie de retenter la pate brisee maison, apres un premier echec il y a peu !
praxitelles
Ah la rosace! à chaque fois c’est pareil , au début ça va et puis rapidement ça se gâte…Il faut c’est sur, couper des tranches régulières et puis s’appliquer, sinon les petits cubes en vrac c’est bien aussi.Je suis d’accord avec miss crumble la pâte a tendance à s’imprégner du jus, en saupoudrant de semoule fine on réduit le phénomène ceci dit. vive la pâtisserie maison!
yo
elle est belle… et certainement délicieuse!!
lou
Cette tarte est très très jolie.
Anne Demay
J’aime eu la chance de goûter, elle était délicieuse! Et la rosace m’a fait tout de suite penser à la tartelette pomme rose de Passard.
Myriam
Génial pour faire des tartes en vacances quand on pas de moule !!
chouya
Superbe tarte et superbe association ! j’adorerais !
*** Bises
Edda
Moi aussi j’aime beaucoup l’idée de la tarte sans moule, si informelle, spontanée. Et ta version été avec les pêches est parfaite 🙂 Bises
Florence
Qu’elle est belle cette “free form tart” ! Je suis sous l charme de son côté rustique 🙂
Anne Cannelle & Cacao
J’ai réalisé la tarte de Pim aux figues avec des fruits que j’avais rapporté précieusement d’Italie. Elle est exquise.
Mais la version nectarine me tente aussi! C’est si bon.
camichka
Hello,
Je te lis régulièrement, mais il est rare que je commente, honte sur moi… Comme d’autres, je règle le problème de la rosace en coupant les fruits en petits cubes, parce que je suis gourmande et que ça permet d’en mettre plus ! Sinon, une idée comme ça pour celles qui ont des soucis de pâte détrempée : essayez de remplacer la farine blanche par une farine complète, ou au moins bise : sa capacité d’absorption de liquide est nettement supérieure, du coup il en faut vraiment beaucoup pour qu’elle soit détrempée !
Léa.M
Tiens, je vais tenter une variante avec des prunes.
Tellou
On revoit de plus en plus ces tartes, fleurir ici et là. Cela participe probablement au retour aux bonnes choses, à la tradition etc… Besoin de liberté aussi: ahhh…sans le moule! En plus avec des fruits d’été. Liberté et fruits d’été: on sent que l’on veut garder au plus près l’esprit des vacances. 😉
Lilia
Voici le truc donné par JP Géné pour garnir les tartes : commencer à ranger les fruits sur le cercle le plus grand. Pour le tour d’après, il faut changer de sens pour poser les fruits. Et ça marche ! Un tour d’un côté, un tour de l’autre et on rechange.
Merci pour ce blog génial qui donne plein d’idées, et pour les légumes j’en ai bien besoin…
Lilia
Helene
Bonjour,
je lis regulierement votre blog, et toujours avec plaisir. Et nous avons teste cette tarte hier en famille. Nous avons tous adore !
Un grand merci pour toutes ces delicieuses recettes.