Tarte fine aux échalotes
Avec mon filet de plusieurs kilos d’échalotes dans le garage (je ne veux même plus me souvenir du nombre exact !), il me fallait faire quelque chose.
J’avais très envie d’une tarte aux échalotes mais qui ne ressemble pas aux traditionnelles tartes aux oignons (que j’adore du reste).
J’ai donc cherché dans mes recettes, fait un essai mais qui me laissa un peu sur ma faim.
J’ai finalement trouvé dans le livre "The Delia Smith’s Winter Collection" une recette d’échalotes confites. La garniture de ma tarte était enfin trouvée.
J’ai donc fait confire les échalotes comme indiqué dans la recette de Delia puis je les ai posées sur des disques de pâte feuilletée que j’ai fait cuire au four. Et voilà, c’est joli non ?
C’était très bon, les échalotes étaient bien fondantes avec une jolie couleur rosée (merci, le vin rouge) et la pâte bien croustillante.
Tarte fine aux échalotes
Pour 2 personnes
1 rouleau de pâte feuilletée du commerce
1 jaune d’œuf
55 ml de vinaigre de vin rouge (j’ai utilisé du vinaigre balsamique)
400 ml de vin rouge
une cuil. à café rase de sucre en poudre
Sel
24 petites échalotes
Enlevez la peau des échalotes, si elles sont trop grosses, coupez-les en deux dans la longueur.
Dans une grande poêle à bord haut, disposez les échalotes en une seule couche (j’ai utilisé une poêle de 28 cm de diamètre).
Rajoutez le vinaigre, le vin et le sel.
Portez à ébullition puis baissez le feu au minimum et laissez confire une heure à une heure ¼ en retournant les échalotes à mi-cuisson.
Dix minutes avant la fin, saupoudrez les échalotes avec le sucre et remuez. A la fin, il ne doit plus rester de liquide dans la poêle et les échalotes ont une belle couleur rose et sont recouvertes d’un liquide sirupeux. S’il reste du liquide, poursuivez la cuisson (j’ai laissé les miennes confire pendant 1 h 30).
Laissez refroidir les échalotes.
Pendant la cuisson des échalotes
Déroulez la pâte feuilletée.
Découpez deux ronds de 15 cm de diamètre en vous servant d’un bol.
Posez les sur une plaque de cuisson, piquez la surface avec une fourchette puis réservez au réfrigérateur.
Lorsque les échalotes sont froides ou tièdes
Préchauffez le four thermostat 210°C.
Sortez les ronds de pâte de votre réfrigérateur.
Posez les échalotes sur la surface de la pâte en laissant un bord libre de 2 cm.
Badigeonnez le bord libre avec le jaune d’œuf.
Mettez au four et laissez cuire environ 15 minutes, la pâte doit gonfler autour des échalotes et être bien dorée.
Servez avec une salade.
Il va vous rester assez d’échalotes pour faire deux autres tartes (il vous faudra alors un autre rouleau de pâte). Vous pouvez également les utiliser comme légume avec de la viande en les faisant réchauffer ou froids dans une salade ou même sans rien pour un petit snack.
Avec les chutes de pâte, vous pouvez découper des petits ronds en vous servant d’un verre et faire des mini-tartelettes que vous pourrez servir avec l’apéritif.
Mon conseil pour cette recette : prenez des échalotes les plus petites possible pour ne pas avoir besoin de les couper. La présentation sera plus jolie.
clotilde
Magnifique! D’habitude, quand je fais confire des échalottes je les coupe en lamelles d’abord, mais c’est vraiment beau comme ça! Tu coupe la base un peu dure, quand même, ou ce n’est pas la peine?
Une variation intéressante pourrait être de mettre les échalottes dans le fond du moule à manquer, puis de recouvrir avec la pâte, pour faire une tarte tatin…
Pascale
Merci Clotilde,
Oui, j’ai enlevé la base de l’échalote. Excellente idée pour la Tatin. Cela me fait penser à une tarte tatin aux oignons rouges que David et moi adorons mais qui prend des heures à faire. Je pourrai l’adapter avec les échalotes.
A bientôt.
Sophie
Ooooh superber!! Mon site étant à plat, cause de faillissement, j’ai failli de rater ceci, chose que j’ai tant attendue ;-))Merci merci et bibi.
vanessa
Bonjour,
je découvre depuis qqs jours ton blog et je tiens à te féliciter car c’est un plaisir de le parcourir et de te lire.
Trève de compliments !!
J’ai une recette de tatin aux oignons rouges qui ne prend vraiment pas bcp de temps, la voici :
la recette n’est pas de moi of course, mais de Brigitte Namour, “Je cuisine vert et gourmand”, super livre bourré de petites recettes vég. originales et faciles à faire avec des produits “normaux “.
1 kg oignons rouges émincés (j’en mets moins, peut être 500g)
1 pâte brisée
100g cassonnade
40g beurre 1/2sel
80g cantal vieux ou parmesan en copeaux
s&p
Faire revenir les oignons dans 10g de beurre, s&p, sans colorer.
Dans le moule à manqué, fondre 30g beurre et ajouter la casso (parfois j’en mets un peu moins aussi) afin d’avoir un caramel. Ajouter les oignons par dessus(égouttés si besoin), couvrir avec la pâte et enfourner pour 30 min. 180°C.
Démouler et parsemer de copeaux de fromage, servir chaud avec salade pourpier et balsa.
NB : elle dit pouvoir remplacer les oignons par des endives et le cantal par du roquefort, je veux bien la croire….
maya
encore une recette testée, très bien! ça m’a donné envie d’essayer le même principe avec variations (on ne se refait pas, cf. le bara brith) autour de l’endive. J’ai donc fait pareil mais avec un mélange jus d’orange – porto – sauce soja + zestes d’oranges (ben oui j’ai un super-zesteur tout neuf) et des endives juste coupées en deux dans la longueur: je te le conseille!!!
ps: super blog, super télé, quelle gloire, continue!!!
Alex
Très bon. Perso, je vous invite à nourrir les échalotes avec une noix de beurre frais en fin de cuisson. Très bon aussi mélangé avec des dés de jambon fumé.