Thumbprint Cookies au Lemon curd
Thumbprint cookies au lemon curd
Dimanche, j'ai fait un lemon curd pour un nouveau projet personnel. Une fois terminé, goûté et approuvé, je me suis dit que ce serait sympa de préparer des biscuits pour y faire trempette.
J'ai commencé à me plonger dans un très vieux livre de pâtisserie, un trésor retrouvé grâce à mon grand tri. Vous ne pouvez même pas imaginer le nombre de sablés et de biscuits qui existent dans la cuisine française. C'est fascinant. Certains sont encore d'actualité comme les sablés Natais, mais la plupart ont complément disparu comme les sablés Léa. J'ai d'ailleurs retrouvé avec amusement certains gâteaux oubliés de l'émission Le Meilleur Pâtissier.
J'ai passé tellement de temps à le feuilleter que j'ai finalement opté pour une recette que je connais : les Thumbprint Cookies. Ce sont des biscuits américains, familiaux. On forme des boules de pâtes et l'on fait un creux avec son pouce, d'où le nom. Ils sont bien pratiques pour accueillir le lemon curd et j'aime beaucoup leur croquant.
Thumbprint Cookies au Lemon Curd
Pour les biscuits (une vingtaine)
- 100 g de de beurre mou
- 50 g de sucre
- 1 jaune d'œuf
- 130 g de farine
- 2 pincées de fleur de sel
- 100 g d'amandes hachées et 1 blanc d'œuf pour la finition
- Pour la garniture
- Quelques cuillères à soupe de Lemon Curd
Comment faire ?
Mettez le beurre mou dans un bol avec le jaune, le sucre et la fleur de sel.
Mélangez bien afin d'avoir une texture crémeuse.
Ajoutez la farine, commencez à mélanger à la cuillère puis pétrissez à la main juste assez pour former une boule.
Réservez au frais pendant 30 minutes.
Prélevez des morceaux de pâte de 15 g puis formez des boules entre vos mains.
Passez-les dans le blanc légèrement battu à la fourchette puis dans les amandes hachées.
Déposez-les sur une plaque de cuisson.
Formez un creux avec votre pouce dans chaque boule de pâte puis enfournez pour 12 minutes dans un four préchauffé à 170°C.
Après la cuisson, creusez légèrement le creux avec le manche d'une cuillère en bois.
Déposez les biscuits sur une grille.
Quand ils sont froids, garnissez avec le Lemon Curd et régalez-vous.
Adisson
Cool, je viens de faire du Lemon curd, et passion curd et des sablés que j’ai offert à des amis, mais il me reste un peu des deux sauf des sablés.
Alors dès cet après midi je teste,
Je vous tiens au courant ils semblent très bon.
Lucette
Ils me tentent aussi ces petits biscuits, je me note la recette pour la tester au plus vite! 🙂
julie
Un vrai régal. La pointe de sel dans les sablés, le croquant de l’amande et le lemon curd!!!!
Super recette!
Christiane
et la recette du lemon curd où la trouver?
Sev
Tout simplement délicieux ! Adaptés avec ma recette de lemon curd préférée, et quelques petits changements de dosage et saveurs, ils ont fait un malheur à la récré. Merci beaucoup pour cette recette et félicitations pour ce magnifique blog.
Pour voir ma version des Biscuits “coup de pouce”, c’est ici : http://lapetitecuisinedeschafouineries.blogspot.fr/2016/04/biscuits-coup-de-pouce-au-lemon-curd.html#more