Tian de courgettes, pommes de terre et thym
Tian de courgettes, pommes de terre et thym
Je ne suis pas une fille du Sud mais j'adore le tian, ce plat typique du soleil. Le mot tian désigne à la fois le plat en terre assez ancien originaire de Provence et ce que l'on y met dedans, à savoir des légumes rangés bien serrés avant de passer au four.
Comme je suis fan de la pomme de terre, j'aime bien la glisser au milieu des légumes, je trouve qu'elle y a toute sa place.
Le problème du tian, du moins pour moi, c'est qu'il peut devenir sec. C'est la rançon de son côté rustique avec uniquement des légumes et de l'huile d'olive. Dans mes versions, je triche un peu en y ajoutant du bouillon qui va donner un résultat bien moelleux.
Je sers ce tian en plat complet mais je l'imagine très bien aussi avec un poulet rôti.
Tian de courgettes, pommes de terre et thym
Ingrédients pour 4 en plat principal ou pour 6 en accompagnement
Pour 1 plat à gratin d'environ 30 * 20 cm
- 1 kg de pommes de terre à chair ferme
- 600 g de courgettes (environ 3)
- 3 échalotes
- 20 cl de bouillon de légumes
- 1 gousse d'ail pelée et râpée
- Huile d'olive
- Thym frais
- Fleur de sel
- 1 gousse d'ail pour le plat
- Poivre du moulin pour servir
Comment faire ?
Préchauffez votre four à 165°C.
Frottez votre plat avec la gousse d'ail coupée en deux puis badigeonnez-le avec de l'huile d'olive.
Pelez les échalotes, coupez-les en rondelles et mettez-les dans le fond du plat.
Pelez les pommes de terre, lavez-les puis séchez-les dans un torchon.
Retirez l'extrémité des courgettes puis coupez-les en tranches très fines, de préférence à l'aide d'une mandoline. Faites de même avec les pommes de terre.
Alternez les tranches de courgettes et de pommes de terre dans le plat, en les faisant tenir debout.
Dans un petit bol, mélangez l'ail émincé avec 3 à 4 cuillères à soupe d'huile d'olive. Arrosez le tian avec puis arrosez ensuite avec le bouillon chaud.
Saupoudrez de fleur de sel et de thym frais. Couvrez d'un papier sulfurisé puis enfournez pour 50 minutes.
Sortez le plat du four puis arrosez avec le jus qui est au fond du plat.
Augmentez la température du four à 190°C puis poursuivez la cuisson pendant 20 minutes environ.
Le tian doit être bien doré et les courgettes et les pommes de terre cuites.
Servez tiède ou froid avec du poivre du moulin.
Ninie
Huummmm sera fait ce week-end !
Y aura-t-il lecSalon du blog culinaire cette année et où trouver les infos leur internet ?
Hélène B
Un tian n’est pas sec si on le cuit à feu pas trop fort (et sans pommes de terre, mais ça c’est pas grave 😉 ), et en guettant aussi : ainsi les légumes sont confits, et il doit rester un tout petit peu de jus (mais pas 1 cm !) au fond du plat.
pascale
Merci Ninie 🙂 Malheureusement pas de salon du blog culinaire cette année.
pascale
Merci beaucoup Hélène pour l’astuce 🙂
VN
Recette essayée – attirée par l’esthétique du plat, je suis un peu déçue par le résultat sur le plan gustatif et textures.
– Courgette bien trop cuite (évidemment, la pomme de terre requiert un temps de cuisson nettement supérieur à la courgette).
– Effet un peu “soupe”, avec le bouillon de légumes. (j’en ai peut-être trop mis).
Si c’était à refaire, je pré-cuirais les pommes de terre, et je ne mettrais pas de bouillon.
Aurélie
J’ai essayée la recette hier soir, en oubliant involontairement le bouillon… Eh bien c’était quand même très bon !
Merci pour cette recette 🙂
LadyMilonguera
Il est bien sympathique ce tian…
Hélène B
De rien !
Ah et j’ai quand même oublié de dire : il est très beau ce tian (même avec les pommes de terre 😉 ) !
Malika Black
Il est très beau ton tian.
J’aime l’ajout des pommes de terre, c’est plus consistant!
Le bouillon non seulement permet d’éviter que le tian ne soit trop sec, mais il ajoutte aussi du goût!
Merci et bonne journée!
Dejonckheere
succulent en effet, surtout ne pas mettre trop de bouillon