Tzatziki.
Tzatziki
"comment faire des économies en cuisine" : merci encore à toutes pour votre participation. J'ai pris un peu de retard mais le billet sera sur mon blog ce week-end.
Pas un été sans tzatziki à la maison, nous en raffolons.
Et comme en ce moment, j’ai 2 concombres chaque semaine dans mon panier Amap, je ne m’en prive pas.
C’est notre ami Guillaume qui m’a expliqué un jour qu’il fallait râper le concombre puis le laisser dégorger dans un peu de sel, le plus longtemps possible. Il nous raconte toujours comment il a vu des femmes en Grèce, dans les petits villages, presser cette pulpe de concombre à travers une mousseline avant de la mélanger à du yaourt de brebis. Je ne me lasse pas de cette histoire, qui me fait voyager dans mon fauteuil.
Pour moi, c’est sans la mousseline mais je presse tout de même la pulpe juste avant de la mélanger à des yaourts à la grecque mais avec mes mains.
Aujourd’hui, ma version s’est un tout petit peu éloignée de la version originale parce que je voulais utiliser ma ciboulette et mon persil plat, mais ce n’est pas grave car j’ai dépassé cette crainte de m’égarer hors des sentiers battus : la cuisine doit permettre ce genre de liberté.
Si vous avez le temps de préparer des pains pitta maison avec, vous ne serez pas loin du paradis.
Tzatziki
1 concombre
1 cuil. à café rase de sel fin
4 yaourts à la grecque
1 gousse d’ail, plus ou moins grosse selon votre gout
1 cuil. à café de sumac (voir note)
1 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 cuil. à café de vinaigre
1 botte de ciboulette ciselée
1 poignée de pluches de persil plat ciselé
Pelez une bande sur deux du concombre, ou éventuellement le concombre entier mais j’aime bien avoir un peu de vert supplémentaire dans mon tzatziki.
Retirez une extrémité puis râpez-le (râpe à gros trous).
Mettez dans une passoire au dessus d’un bol, ajoutez le sel et mélangez.
Couvrez et laissez dégorger pendant plusieurs heures.
Pressez la pulpe avec vos mains puis mettez-la dans un bol.
Ajoutez les yaourts, l’ail (plus ou moins selon votre gout) puis le reste des ingrédients.
Mélangez, goutez et rectifiez l’assaisonnement selon vos souhaits.
Couvrez et mettez au frais jusqu’au moment de servir.
Le tzatziki se conserve très bien pendant 2 à 3 jours.
Note sur les ingrédients
Le Sumac est un arbuste et c’est à partir de ses baies broyées, que l’on fabrique l’épice du même nom, une poudre de couleur rouge sombre.
Son goût n’est pas fort mais acidulé. Le sumac est surtout employé dans la cuisine du Moyen-Orient. Il fait merveille avec la fameuse salade fattouche, le houmous végétal ou la compote de pommes. Il est employé dans un mélange d’épices appelé Zaatar (voir le billet fort intéressant d’Ester sur le sujet).
Vous le trouverez dans certaines épiceries fines ou épiceries orientales.
La Curieuse
En ce moment, mon repas du soir est fait de tzatziki et pain pita. Ma fille et moi, nous nous régalons, tandis que mon mari et fiston se demandent comment on arrive à en manger tous les jours depuis plus d’une semaine!
dada
Avec toi on a envie de tout préparer! Très jolie photo ‘soyeuse’ et j’aime bien le format. Bonne journée
Marion - Yum
Sur des pitas, j’imagine que ça doit être un pur délice…
Chrystel
Je suis vraiment fan de tzatziki. Perso, c’est en Crète, en voyage de Noces que j’ai découvert cette spécialité et depuis, tous les étés, j’en fais régulièrement.
PS : permets-moi de te confier que j’adore ton blog et tes recettes.Ton petit livre “cookies, muffins and co” a fait le tour de la famille et est pour nous tous une vraie référence.
Bises
Chrys
Karine
Ah, j’ai justement mis un pied de concombres cette année rien que pour les tzatziki, nous n’aimons les concombres que comme ça.
chefNini
J’adore cette sauce, c’est une merveille surtout quand il fait chaud, on apprécie sa fraicheur !
syl
C’est vrai que le concombre, c’est vraiment le légume rafraichissant du moment.
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fabrice
génial, on voyage en méditerranée avec cette recette. c’est excellent et rafraichissant (surtout quand il fait chaud). Fabrice
layla
bonjour, qu en est il du RESULTAT du concours trucs et astuces pour faire des economies?vous aviez ecrit que vous mettriez le resultat le 5 Juillet.merci
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Babou
Testé ce w-e, ainsi que ton houmous à la citronelle ! Un délice, très frais et pleins de gouts ! J’adore !
marie
j’adore ce plat. je mets des pommes granny en julienne ou je fais la version au fenouil de Gilles choukroun, parfois avec de l’aneth. et je vais jusqu’à la cervelle de canuts lyonnaise qui n’en ai pas si éloignée…
Rencontre msn
J’ai testé et c’est vraiment une réussite, tout le monde était trés content 🙂
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