Mini-Muffins au chocolat.
Les muffins ne font pas vraiment partie de la gastronomie française. Je ne savais même pas qu’ils existaient avant de passer 6 mois aux Etats Unis pour mon travail il y a 10 ans.
Lorsque je suis arrivée à Rochester (Minnesota), un de mes collègues, qui repartait en France m’a dit « Pascale, tu dois absolument goûter aux muffins de tel magasin (j’ai oublié le nom!), ils sont fantastiques ». Les conseils gastronomiques étant certainement les seuls que j’écoute, j’ai couru vers ce magasin pour en acheter. Pas mal ! Le seul problème est que j’avais du mal à les intégrer dans mes habitudes alimentaires : un peu trop sucrés pour le petit déjeuner, pas assez raffinés pour un dessert, parfaits pour un goûter ou une petite faim mais bon, je ne peux pas me permettre ce genre de goûter tous les jours (Sniff !).
De retour en France, je n’ai plus jamais mangé de muffins.
L’idée m’est revenue il y a 2 ans, lorsque j’organisais un goûter d’anniversaire pour Gabrielle.
Nous voulions quelque chose d’original qui change des gâteaux au chocolat ou autre.
Les muffins sont parfaits pour un goûter d’anniversaire : facile à faire, pas de gâteau à découper, les enfants mangent à leur faim (1, 2 ou 3 muffins, qui va regarder ?). Vous pouvez également faire des muffins à tout, sucrés ou salés, un peu comme les cakes.
Je suis restée très traditionnelle en faisant une version aux pépites de chocolat et une version à l’orange pour finalement rester sur la version aux pépites de chocolat.
Les enfants adorent et je pensais leur réserver.
La semaine dernière, pour la venue de ma belle sœur avec son mari et leurs deux adorables petites filles, j’ai testé une version mini-muffins avec ma plaque à mini-muffins Fléxipan et là, j’ai été emballée.
Ils sont mignons à croquer et vous pouvez juste en manger un par gourmandise avec un café.
Si vous n’avez pas de moule à mini-muffins, vous pouvez utiliser des moules à muffins traditionnels dans lesquels vous mettrez des petites caissettes en papier que l’on commence à trouver un peu partout.
La pâte à muffin est une des seules dans laquelle vous êtes autorisés à avoir des grumeaux et vous devez même en avoir car le secret de leur réussite est de ne pas trop remuer la pâte. C’est donc un gâteau inratable.
Il existe des milliers de recettes de muffins. Pour ma part, j’utilise la recette de Mary Berry dans son livre « The Ultimate Cake Book ». Je suis très tentée d’essayer prochainement les muffins de Johanna sur son blog ou ceux d’Estelle, également sur son blog.
Muffins aux pépites de chocolat
Pour 20 mini-muffins ou 9 muffins
250 g de farine à levure incorporée
1 cuil. à café de levure
50 g de beurre mou
75 g de sucre en poudre
180 g de pépites de chocolat
2 œufs
¼ l de lait entier
Préchauffez votre four sur 210°C (th 6).
Mettez la farine à levure incorporée et la levure dans un saladier.
Ajoutez le beurre mou et mélangez avec une cuillère en bois jusqu’à la consistance d’une chapelure.
Ajoutez le sucre et les pépites de chocolat.
Dans un verre doseur ou un grand verre, mélangez le lait et les œufs.
Versez ce mélange dans le saladier et remuez juste assez pour incorporer la farine.
La pâte doit être pleine de grumeaux.
Versez la pâte dans les moules à mini-muffins ou dans les moules à muffins dans lesquels vous aurez mis des caissettes en papier.
Faites cuire environ 15 minutes pour les mini-muffins ou 25 minutes pour les muffins ou jusqu’à ce qu’ils soient bien gonflés, dorés et fermes au toucher.
Démoulez et laissez refroidir sur une grille.
Vous pouvez les conserver dans une boite hermétique jusqu’au lendemain mais ils sont meilleurs le jour même, encore un peu tièdes.
Patrick
Accord vin :
Etant donné que les enfants sont les premiers concernés, peut être un chocolat chaud ?
Cela dit, muffins ou pas, une petite goutte de Porto Quinta de Infantado vintage 1986 ne peut pas faire de mal. Et c’est même délicieux avec un Havane de quelques années !
Allie
Chez moi (Québec), les muffins sont encrés dans nos habitudes depuis toujours… Et j’en raffole! Parfois pour déjeuner, comme dessert lorsque je me permet une gâterie… Hum… un muffin avec un café, c’est le summum! 😉
Estelle
Ah, merveilleux muffins ! Le plus dur dans cette recette c’est vraiment de les laisser refroidir…
swahili
Alléchée par ce post sur les muffins, j’ai été prise dimanche d’une envie compulsive et n’ai pu résister à l’appel. Le seul problème est que je n’avais ni moules à muffins, ni pépites de chocolat, et Sunday’s closed ! J’ai donc soumis mon robot à l’assaut de la plaque de chocolat. Ca fait un bruit d’enfer, mais j’ai obtenu un artéfact de pépites. J’ai utilisé des moules à cannelés, que je possède en différentes tailles, fidèle à mes origines bordelaises. Des puristes auraient peut-être fait la fine bouche, mais ma petite famille s’est régalée. Ah ! le chocolat fondu encore chaud au cœur du muffin ! (on dit bien un muffin?)
Pascale
Superbe idée,
C’est souvent le dimanche que l’on a envie de faire de la patisserie et j’admire ta créativité. Oui, on dit bien un muffin. A très bientôt.
Tarzile
Pascale
Je te raconte. Ma fille souffre d’allergies alimentaires très sévères. Le lien avec toi et ta recette? Vendredi prochain, les filles de sa classe organisent un goûter d’anniversaire pour leur professeur. Comme ma fille ne mange pas des pâtisseries confectionnées par des mamans qui ne connaissent pas son état, risque trop élevé de contamination croisée, c’est moi qui ai hérité de la tâche de confectionner les gâteries qui seront distribuées à tous. Ma fille, toujours pleine d’idées, souhaite avoir des muffins aux pépites de chocolat. J’essaie avec ma base de muffins à la rhubarbe. Mais çà ne convient pas. Trop sec. Alors, je me mets à la recherche de LA recette qui plaira à tous. Je crois bien l’avoir trouvée chez toi.
Je confectionne et je te ferai rapport de l’évaluation du comité de dégustation mis sur pied pour l’occasion (3 écolières de 11 ans).
Merci mille fois d’avoir diffusé cette recette
Tarzile
Tarzile
Le Comité a tranché. Ceux qui n’ont pu avoir plus d’un muffin n’étaient pas contents. Les profs des autres classes se précipitaient pour en avoir. Ce fut un succès. Merci.
Tarzile
damerdji
s’il vous plait je veux la recette des mini muffine au chocolat merçi
charlotte 13 ans
j ai reussi les muffins grace a votre recette bien detaillee fastoche pour le demoulage graisser le moule en silicone delicieux pour toute la famille et bien sur sans l aide de maman sauf pour la cuisson prudence les enfants a tres bientot
charlotte 13 ans
j ai reussi les muffins grace a votre recette bien detaillee fastoche pour le demoulage graisser le moule en silicone delicieux pour toute la famille et bien sur sans l aide de maman sauf pour la cuisson prudence les enfants a tres bientot
pascale
Bonjour Charlotte et merci pour ton commentaire. La prochaine fois que j’écris une recette, je penserai aux enfants de ton age.
Thomas
J’en suis à ma troisième série de muffins à partir de cette (excellente) recette.
Mes conclusions :
– les pépites de chocolat sont difficiles à trouver en France…
– 180 g de pépites, ça me semble un peu trop, j’ai l’impression qu’il y en a partout dans le muffin… Je pense essayer à 100 g ;
– il faut vraiment que je trouve de la graisse en vaporisateur pour mes moules souples, c’est beurrer les moules qui prend le plus de temps !
(En passant, les moules souples, c’est pratique et agréable, mais ça ne dispense pas de les huiler !)
Merci à Pascale de continuer à nous faire saliver et de me pousser à être le meilleur papa poule posible…
Domy
Essayez de passer les moules souples sous l’eau et de ne pas les essuyer avant de les garnir de pête, cela évite de les beurrer et les gâteaux ne collent pas.
Marlène
Bonjour! Eh bien moi les muffins, je viens tout juste de les rater! J’ai pourtant suivi toutes les consignes à la lettre :-(((
Tout d’abord, ma pâte me semblait un peu trop liquide (pourtant, j’y ai seulement mis 25cl de lait entier frais). Ensuite, les muffins n’ont pas gonflés, ils se sont plutôt étalés comme des champignons. Résultat: j’avais pourtant huilé les alvéoles de la plaque (“non-stick 12 cup bun sheet”, achetée spécialement pour l’occasion), mais les “pieds” de mes “muffins-champignons” restent collées a l’intérieur des alvéoles.
Bon, ils sont tout à fait mangeables, mais alors pas du tout présentables! What went wrong?
léopoldine
ils sont très bon !!!!!!!!!!!!!!
léopoldine
ils sont très bon !!!!!!!!!!!!!!
Julien
Bonjour,
J’étais à la recherche de LA recette de muffins. Et bien, merci, je l’ai enfin trouvé.
J’ai aussi essayé le recettes des muffins aux myrtilles du livre, et verdict : ce sont bien mes préférés !
J’ai cependant 2 questions :
– Afin qu’ils gonflent bien, faut il remplir les caissettes entièrement, au 3/4 ou à moitié ?
– Et toujours dans un soucis de gonflement, est il préférable de laisser repauser la pâte ?
Merci pour ce délicieux blog,
Julien
emi
voilà LA recette en effet ! c’est génial , une fois qu’on a cette base on peut les décliner à l’infini …pour ma part, j’ai tsté canelle/raisins secs ( miam ) , banane et chocolat … noix de coco, chocolat …bref , on laisse libre cours à notre imagination et hop ! le tour est joué !
Gavin
Je me suis laissé tenter par cette recette (et oui, je suis très desserts!).
Résultat, j’ai dû faire une 50aine de muffins en trois jours. Vraiment, une recette rapide et délicieuse. Je pense aussi que le chocolat que j’ai ajouté y était pour quelque chose (une plaque de chocolat Poulain Pralinoise que j’ai découpé en petits carrés et le tour est joué!)
Du coup j’ai tenté une variante:
– 3 bananes (bien mûres) coupées en dés
– 2 cuillères à soupe de noix de coco râpée
=> * déposer un peu de pâte au fond du moule en essayant de mettre des morceaux de banane
* déposer une demi cuillère de nutella dessus
* compléter avec de la pâte
(j’utilise des moules pour 6 muffins)
Toute la famille a aimé et a presque délaissé ceux à la pralinoise qu’ils connaissaient déjà!
Merci encore pour toutes ces recettes qui sortent de l’ordinaire et permettent à nos papilles de rester en éveil!
Sol
Merci beaucoup pour cette délicieuse recette 🙂
J’ai fait moi-même les pépites avec mon chocolat noir 55%.
J’avais un peu peu de la conssistance liquide de la pâte, mais cela n’a causé aucun souci …
Je vais me lancer à la recherche des fameux petits moules à muffins du coup ! Pour l’instant je n’avais que des moules à madeleines en silicone, mais mes petites mad-muffins sont partie en un clin d’oeil …
Même le lendemain, le choco reste un minimum fondant.
UN REGAL !
mahy
Bonsoir .
J’ai fait les muffins hummmmmmmmmmmm!! ils etaient bon .
Donc j’ai recommancer mais cette fois noix de coco puis raisin sec puis pomme canelle puis noisette en poudre .Et bien ils eatit tous tres bon .
Alors j’ai passer la rectte à une copine et pareil .Ils etaient tres bon .
Merci beaucoup .
coment je peut et si peut vous envoyer la fotos
mahy
Merci aussi pour le truc de passer sous l’eau les moule avant de matre la preparation ca marche aussi .
une futur petite cuisinière
alala !!! ces muffins!!! hummmml!!!!
trop bon !!!!
je suis allée sur ce site par hasard quand je suis tombée sur “muffins aux pépites de chocolat” !!!!alors j’ai cliqué et rien que de voir cette photo j’ai eu un coup de foudre !!!! j’ai pris cette recette et je l’ai testée !!! en 30 mins j’avais tout fait il ne restait plus qu’à attendre que ces petites merveilles refroidissent !!!! j’en ai fait 24 car on avait du monde ce soir là (la veille)!!!!
et quand on a tous goûté, je me suis dit que là il fallait que je garde cette recette
et que je lâche un com’ !!!! et bien voilà ceci dit, ceci fait !!!!! MERCI pour toutes ces recettes que vous mettez sur ce blog !!!! voilà et continuez comme ça!!!
Mac
Tout ça m’a l’air très prometteur, j’essaie dès cet après-midi ! 🙂
Isabelle
Et bien j’ai aussi “craqué” sur la recette en voyant la photo! Mais je les ai trouvé un peu fades… Est-ce parce que je n’avais mis que 100g de pépites et que j’aurais dû rajouter du sucre? ou est-ce parce qu’ils étaient encore un peu chaud?
En tous les cas, merci pour ce site formidable!
Auriane
Merci pour la recette de muffins j’en rechercher et maintenant voilà je l’ai. Merci beaucoup pour ce petit site qui est formidable.
Sonia
Bonjour Pascale,
à force de lire votre blog je me suis enfin décidée à faire ces muffins.
Juste une petite question, qu’entendez vous par “farine à levure incorporée” ? Ma farine est traditionnelle je ne sais donc pas combien de levure chimique je dois ajouter.
Je vous remercie d’avance pour le petit complément d’info et je vous souhaite une bonne continuation avec ce super blog 🙂
pascale
Bonjour Sonia : il s’agit de la farine à gateaux vendue par Francine dans des paquets orange. On la trouve dans tous les supermarchés et je trouve qu’elle donne de très bons résultats. Sinon, pour 250 g de farine, je te conseille d’utiliser un sachet de levure chmique, soit 11 g.
Bonne journée et bonne cuisine.
ClairetteB
testé et approuvé !
http://clairetteb.canalblog.com/archives/2008/02/17/index.html
lambert francoise
je n’ai pas de farine avec levure incoroporée est ce que en mettant plus de levure ca va marcher ?
pascale
Francoise : vous pouvez prendre de la farine ordinaire et ajouter un sachet de levure (11 g). Bonne osirée.
Julie
Bonsoir Pascale,
Bravo pour ton site, fabuleusement inspirant, quoiqu’il me donne pas mal de complexes, comment fais-tu pour avoir toujours autant d’inspiration???
en fan absolue de muffins, je cherche depuis longtemps la combinaison d’ingrédients qui les rendra parfaits… pour finir, c’est la recette donnée par ma belle-mère qui à mon sens est la meilleure, et je voulais te proposer de l’essayer à l’occasion: 160g de beurre (salé) fondu, 80g de farine, 125 de sucre et levure, en revanche, je ne mets pas de lait, mais quatre blancs d’oeufs et 120g de poudre d’amandes (plus les myrtilles bien sûr). thermostat 160° environ pendant 20 minutes, et impérativement laisser refroidir avant de démouler sinon c’est le drame.
Cette recette n’est peut-être pas tout à fait orthodoxe, mais je serais heureuse de savoir ce que tu en penses.
bravo pour tout